Itálie

Arrosticini - italské jehněčí špízy

Jaké jídlo spojujete s letními prázdninami? Mnozí bez váhání odpověděli: „Grilování!“ Víte, že se Itálie může pochlubit také výkonem grilování? Arrosticini je jehněčí pokrm typický pro Apeniny, zejména oblast Abruzzo. Je nemožné navštívit Abruzzo a nezkoušet tradiční arrostichiny!

Jsou ceněny nejen v Itálii, ale také daleko za svými hranicemi. "Jsme tady také dobře krmení," možná si pomyslíte. Ale nespěchejte, abyste byli tak kategoričtí. Arrosticini není jen špízové ​​maso. To je kvintesence sofistikovanosti a jednoduchosti italské kuchyně v jednom pokrmu.

Vzhled

Dnes jsou Arrosticini jedním z nejznámějších a nejdůležitějších symbolů kuchyně Abruzzo. Najdete je prakticky v celém regionu: od hor až k pobřeží. Ale kde přesně se italské kebaby poprvé objevily?

Existuje několik historických verzí původu Arrostichinů, které připisují autorství tohoto populárního jídla dvěma provinciím: Pescara a Teramo.

Podle historika Francesca Avolia by oblast mezi narozením kebabů měla být považována za území mezi obcemi náhorní plošiny Voltigno, konkrétně Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano a dokonce i Pianella. Tyto obce jsou v současné době součástí provincie Pescara, ale po dlouhou dobu patřily Teramo.

Předpokládá se, že Arrostichini poprvé viděli světlo roku 1930 díky pastýřům. Nakrájeli na kousky maso staré ovce, navlékli jej na dřevěné špejle a smažili na improvizovaném grilu. Jako poslední, pastýři přišli s kusem odtokové trubky s uhlím.

Dosud se tedy gril používaný k výrobě arrostichinů nazývá „canala“ kvůli jeho podobnosti s okapem.

Ale na různých územích najdete takové výrazy pro pánev, jako je fornacella, troucella, rustillire. Takže arrostichini v místním dialektu se také nazývají rustell 'nebo arrustell, stejně jako spiedini nebo spidducci.

Popis jídla

Původní arrostichini jsou vždy vyrobeni z jehněčího (jak z jehněčího masa, tak ze starších vykastrovaných zvířat). Na dřevěné špejli se kousky masa střídají s kousky tuku.


Existují 2 hlavní typy jídel:

  1. průmyslový (produzione in serie) - hladké kostky masa se stranou 1 cm, navléknuté na dřevěných špejlích, které nejsou delší než 20 cm;
  2. ručně vyráběné (produzione manuale) - maso se kráje nožem na kousky různých velikostí, střídavě se stříká na jehle s jehněčím tukem, díky čemuž je kebab měkký a aromatický.

Poslední gurmánský typ je mezi gurmány preferován. Má se za to, že vyžaduje velmi čerstvé a vysoce kvalitní jehněčí maso v souvislosti s delším procesem vaření.
Dnes, arrostichini, kromě klasické, jsou nabízeny v různých chuťových možností.

Například: kořenitá nebo s přídavkem přírodních příchutí, jako je lanýžový olej.
V posledních několika letech kuchaři prokázali rostoucí loajalitu k netradičním druhům jídel. Proto v prodeji najdete arrosticini z krůtího, kuřecího a vepřového masa.

Popularita získávají také jaterní kebab. V dialektu regionu Abruzzo se nazývají „fecte“. V nich se plátky jater střídají s cibulkou a bobkovým listem, aby se snížil specifický zápach drobů.

Tradičně jsou arrostichini doprovázeny plátky domácího chleba namočeného v olivovém oleji se spoustou feferonky. Nejvhodnějším vínem je Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Jí maso přímo ze špízu a odstraňují ho zuby.

Italské ministerstvo zemědělství a potravin Arrosticini je zařazeno na seznam potravinářských výrobků tradiční italské kuchyně (P.A.T.).

Jak vařit? Klasický recept

Klasický recept Arrostichini se zdá být dost jednoduchý. Měli byste však znát nějaké nuance, abyste misku uvedli do ideálu.

Vaření začíná zpracováním jehněčího masa. Ostrým nožem odstraňte mastné oblasti a maso nakrájejte na kostky se stranou asi 1 - 2 cm. Zkouška: kousek by měl ustupovat od špízu asi 1 cm na stranu.
Výsledné kostky se navléknou na špejle spolu s kousky tuku (asi 25% z celkové hmotnosti grilu). Díky tomu je jídlo parfémovanější, jemnější a šťavnatější.

Arrostichini vaříme na grilu, v troubě nebo na grilovací pánvi, dokud se neobjeví křupavý. Nepřekračujte, aby nedošlo k vyschnutí. Odstraňte a podle chuti osolte. Jako příchuť lze horké maso položit na snítky rozmarýnu.

Arrosticini je jídlo, které se nejlépe konzumuje okamžitě. V případě potřeby skladujte v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu nejvýše 2 dnů. Zmrazení se nedoporučuje.

Alternativní kuřecí recept

Samozřejmě pro pravou italštinu jsou arrosticini vždy spojováni pouze s jehněčím. Ne všichni Rusové mají k tomuto aromatickému druhu masa stejnou lásku. V poslední době získala drůbež grilování velkou popularitu. Spěcháme, abychom se s vámi podělili o dva zajímavé recepty na kuřecí arrostichiny.

Se cuketou

K přípravě kuřecího kuře s cuketou potřebujeme:

  • Kuřecí prsa - 400 g
  • Cuketa - 2 ks. (střední velikost)
  • Strouhanka - 50 g
  • Tvrdý sýr - 40 g
  • Vejce - 1 ks.
  • Sůl a pepř podle chuti.

Kuřecí prsa tedy rozemeleme na mleté ​​maso pomocí mlýnku na maso. Tři cukety na velké a sýr - na jemném struhadle. Míchejte všechny ingredience v misce do hladka.
Dále, mokrýma rukama, vytvoříme grilování kolem dřevěného špízu. Pečte v troubě zahřáté na 200 stupňů po dobu 15 minut. Podávejte horké.

Se šunkou

Kuřecí a šunková arrosticini jsou ideální pro domácí večeři nebo slavnostní stůl.
Nezbytné komponenty:

  • Kuřecí prsa - 300 g
  • Šunka - 150 g
  • Tvrdý sýr - 50 g
  • Strouhanka - 40 g
  • Oliva a máslo, tymián - malé množství
  • Šalvěj - 1-2 listy
  1. Začneme tím, že třeeme sýr na jemném struhadle. Polovinu smícháme se strouhankou, špetkou tymiánu a trochou olivového oleje.
  2. Kuřecí prsa je nakrájena na dlouhé, široké plátky a odlepena. Potom na obou stranách namažte každý kousek výsledné směsi. Rozetřete na sekanou šunku a trochu sýra a stočte do pevné role.
  3. Umístíme všechny vytvořené role na desce těsně vedle sebe a probodneme je 3-4 jehly paralelně. Řezali jsme maso a drželi nůž podél špízů. Tak na každou hůl dostaneme několik navlečených kuřecích rohlíků.
  4. Na pánvi s nepřilnavou vrstvou zahřejte máslo listami šalvěje.
  5. Rozložíme kuřecí arrostichiny a smažíme na mírném ohni po dobu 3-4 minut na každou stranu. Bon chuť k jídlu.

Kde zkusit

Nejslavnější místo v Itálii pro ochutnávku Arrosticini se nachází v národním parku Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, „Velký útes Itálie“) a nazývá se Ristoro Mucciante - sem sem přicházejí lidé z celé země a samozřejmě z Říma.

Podívejte se na video, kde Arthur a Leonardo mluví rusky o tomto jedinečném místě:

Jeden špíz arrostichinů stojí 0,80 centů, aby dospělý mohl jíst asi 10 kusů. Cesta z Říma trvá asi dvě hodiny.

K dispozici je verze videa o arrostichini v angličtině:

Užitečné vlastnosti

Na závěr bych to rád poznamenal použití arrosticini není jen oslavou chuťových pohárků, ale také přínosem pro celý organismus. Maso je vynikajícím zdrojem bílkovin a minerálních solí nezbytných pro efektivní fungování metabolických procesů.

Jehněčí je bohaté na železo, což má příznivý vliv na tvorbu krve. Kromě toho přítomnost vitaminu B12 posiluje nervový systém a přispívá k řádnému fungování jater.
Neztrácejte marně čas, radujte se častěji, udělejte si pauzu od shonu a nezapomeňte: „Arrostichinis nelíbí jen ovce!“ Hádejte proč?

Populární Příspěvky

Kategorie Itálie, Následující Článek

Burrata - italský gurmánský sýr
Italské sýry

Burrata - italský gurmánský sýr

Burrata (Burrata) - italský sýr, který je skvělou kombinací mozzarelly a smetany. Jeho jméno pochází ze slova burro, což znamená „máslo“. Každá koule je pytel mozzarelly naplněný náplní. Ačkoliv se burrat nemůže chlubit bohatou historií, má ve své rezervě spoustu zajímavých faktů, o kterých vám teď povíme.
Čtěte Více
Robiola - italský kozí sýr
Italské sýry

Robiola - italský kozí sýr

"Robiola!" - Ital bude hrdě říkat. „Neslyšel jsem ...“ - poškrábal se na hlavě, Rus odpoví. A nebude to překvapující. Robiola (Robiola) - měkký sýr, který není běžnými domácími spotřebiteli příliš běžný. Ne progredi est regredi, naši milí čtenáři. A abychom příležitostně nenarazili na tvář před našimi italskými bratry, vraťme se krátce do světa úplných informací o tomto zámořském produktu.
Čtěte Více
Jak si vyrobit mozzarellu doma
Italské sýry

Jak si vyrobit mozzarellu doma

S Itálií není spojeno více než pizza, špagety a mozzarella. Ale pokud jsou pizza a špagety na slyšení každého, pak ne každý může říct alespoň pár frází o mozzarelle. Takže kdo je tenhle tajemný „Ital“? Historie původu Mozzarelly pochází z jižní Itálie. Dokonce i Římané vyráběli tento sýr z ovčího mléka doma a ve třetím století mniši ze San Loenzo di Capua (italsky).
Čtěte Více