Ricotta je tradiční italský syrovátkový sýr. V kulinářském světě existuje nepsané pravidlo vyplývající ze zkušenosti: „Nevyhazujte nic, co nepotřebujete!“ Ricotta je klasický příklad. Připravte ji ze syrovátky zbývající z přípravy jiných odrůd. Proto název sýra ricotta, což znamená „opět vařené“.
Kategorie: Italské sýry
Jak těžké je žít ve stínu slavného příbuzného, Grana Padano, tvrdý italský sýr a mladší bratr Parmigiano Reggiano na částečný úvazek, to zná z první ruky. Mnoho lidí jej často zaměňuje s parmazánem, někteří se domnívají, že se jedná o nekvalitní analog, a někdo o něm nikdy neslyšel.
Zavřete oči a zašeptejte: „Parmezán!“ A teď už sedíte ve stínu vinné révy, pijete své oblíbené víno a užíváte si chuť sýra. Opravdu kouzelné slovo! Neméně potěšující je majitel tohoto jména - sýr Parmigiano Reggiano. Řekneme vám o tom, kde se narodil, jak to přišlo na naše dny, v jakých receptech se používá, o složení a zdravotních výhodách parmazánu.
Snad nejromantičtějším názvem v italském potravinářském světě je Fiore Sardo, což znamená „Květ Sardinie“. Mnoho stovek let zdobí sardinské stoly. Připravuje se pouze na ostrově a výhradně z ovčího mléka. Nyní pro vás napíšeme portrét tohoto úžasného sýra s barvami slov.
Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jeden z nejslavnějších a nejběžnějších italských sýrů. Mozzarella je měkký mladý sýr, který lze a měl by se konzumovat ihned po výrobě. S mozzarellou s příjemnou jemnou chutí buvolího mléka není nic srovnatelného! Jakmile jste ochutnali skutečnou mozzarellu, už ji nikdy nemůžete odmítnout.
Pecorino! Zdá se, že i jméno Itálie obsahuje kousek Itálie! Tentokrát nejde o sýr, ale o celou rodinu italského sýra vyrobeného z ovčího mléka. Předchůdcem jeho jména bylo slovo pecora, což znamená „ovce“. Až 8 odrůd pecorino (Pecorino) klasifikovaných jako DOP. Poznávání vaší velké rodiny samozřejmě není snadný úkol.
Ricotta je tradiční italský syrovátkový sýr. V kulinářském světě existuje nepsané pravidlo vyplývající ze zkušenosti: „Nevyhazujte nic, co nepotřebujete!“ Ricotta je klasický příklad. Připravte ji ze syrovátky zbývající z přípravy jiných odrůd. Proto název sýra ricotta, což znamená „opět vařené“.
Stracchino je měkký italský sýr, typický produkt v oblasti Lombardie. Také známý jako Crescenza. Nejen v Rusku nemá širokou popularitu, ale na celém světě existuje tendence snižovat svou produkci díky rostoucí konkurenci. Ale kdo to je - to nezaslouženě zapomenutá italština?
Sýr Gorgonzola (Gorgonzola) je italský příbuzný slavného francouzského Roquefort. Sjednocují se nejen přibližně stejným věkem (považují se za nejstarší sýry s plísní), ale také podle romantických legend o jejich narození. Pojďme se vrhnout do majestátního světa modrých sýrů a lépe se seznámit s ušlechtilým Gorgonzolou.
Skamortsa není pro ruské ucho příliš příjemné slovo. A pokud se dozvíte, že to pochází z italské capa mozzy, což znamená „odlomená hlava“, pak nás fantasy jistě vezme do nějaké jeskyně s orky. Ve skutečnosti však všechno není tak špatné. Scamorza je italský sýr v kategorii těstovin filata.
Fontina (Fontina) - to není jméno temperamentní Italky, ale jméno dalšího sýra staršího. Narodil se v oblasti Valle d'Aosta a do dnešní doby přežil téměř beze změny. Sýr se zřetelně liší od chuti svých alpských protějšků. Nebudeme intrikovat dlouho a nabídneme vám, abyste ho lépe poznali.
Montasio (Montasio) - typický představitel italské rodiny alpských sýrů. Nemůže se chlubit širokou slávou v Rusku, ale přesto má vysokou kvalitu. Jeho historie sahá několik století a technologie pečlivě zachovává staleté tradice. Všechny tyto úspěchy umožnily sýr proniknout do řady produktů kategorie DOP.
Pro gurmánský sýr se slovem „něžnost“ není vhodnější spojení než sýr Mascarpone. Tento jemný Ital dobyl srdce mnoha lidí po celém světě. A pokud jste ještě neměli čas to vyzkoušet, po přečtení našeho článku vám pravděpodobně nezůstane lhostejný. Historie Mascarpone je ve srovnání se starými italskými sýry docela mladý.
Caciocavallo (Caciocavallo) - typická italská jižní a současně sýrová kategorie Těstoviny Filata (Pasta Filata). Název se doslova překládá jako „sýr pro jízdu na koni“ a vyrábějí ho ve formě sáčku. A ačkoli cachocavallo hraje důležitou roli v kulinářské tradici Itálie, vděčí za svůj recept jiné zemi.
"Chutě jsou jiné!" - říká anglické přísloví. Italský produkt, o kterém se bude diskutovat, nyní potvrzuje, že je nepřekonatelný. A pokud zažijete mírné nepříjemné pocity plesnivých sýrů, pak budete při pohledu na Casu marzu unaveni. Vlastností sýra Kasu Marzu je ostrov Sardinie (Sardegna).
Provolone (Provolone) - tvrdý italský sýr s nízkým obsahem tuku. Patří do kategorie "Paste Filate" (Paste Filate). Provolone má svou vlastní chuť nejen v chuti a vůni, ale také v široké škále forem. Najdete sýr ve formě hrušky, napjaté klobásy, kužele, melounu nebo oloupané mandarinky.
"Robiola!" - Ital bude hrdě říkat. „Neslyšel jsem ...“ - poškrábal se na hlavě, Rus odpoví. A nebude to překvapující. Robiola (Robiola) - měkký sýr, který není běžnými domácími spotřebiteli příliš běžný. Ne progredi est regredi, naši milí čtenáři. A abychom příležitostně nenarazili na tvář před našimi italskými bratry, vraťme se krátce do světa úplných informací o tomto zámořském produktu.
Sýr Ricotta je klíčovou složkou mnoha italských jídel. Popularitu si získala díky nízkému obsahu tuku a relativně nízkým nákladům. Víte, že můžete vařit ve vlastní kuchyni? Je potřeba jen několik ingrediencí a na stole bude čerstvý italský sýr!
Burrata (Burrata) - italský sýr, který je skvělou kombinací mozzarelly a smetany. Jeho jméno pochází ze slova burro, což znamená „máslo“. Každá koule je pytel mozzarelly naplněný náplní. Ačkoliv se burrat nemůže chlubit bohatou historií, má ve své rezervě spoustu zajímavých faktů, o kterých vám teď povíme.
Sýr lze nazvat téměř jedním z nejdůležitějších a vždy relevantních produktů, které musí být v každé lednici jistě přítomny. Je to vždy základ salátů, předkrmů a dezertů, takže se miloval nejen ve své vlasti v Itálii, ale také na Ukrajině, v Rusku a Bělorusku. Sýry pevně zaujaly své místo na seznamu nejvýznamnějších a nejznámějších jídel národní italské kuchyně.