Italské kulinářské tradice se v průběhu staletí vyvíjely a absorbovaly prvky řecké, arabské a severní evropské kuchyně, jakož i sousední Francii, Rakousko, Švýcarsko a Balkán. Proto nepřekvapujte cestovatele neobvyklými jmény a recepty tradičních italských jídel.
Středomořské klima je rájem pro obiloviny, takže moučné výrobky se používají všude v potravinách a ve velkém množství.
Typické italské jídlo
Tolik druhů těstovin se nenachází v žádné zemi na světě. V typické nabídce italské restaurace však nikdy neuvidíte slovo „těstoviny“ (v pruhu „těsto“) - každá z jeho forem, od malých prstenců anelletti po obří listy lasagne, má své vlastní jméno. Těstoviny také přicházejí s náplní. Proto se v každém regionu Itálie připravte na vyzkoušení něčeho zajímavého.
Pizzu najdete v nabídce téměř každé italské restaurace (nejméně dvě stránky položek), bez ohledu na to, do jaké oblasti se chystáte. Pizza zahrnuje také své odrůdy, jako je calzone (uzavřená pizza s náplní uvnitř) a focaccia (tortilla s bylinkami a olivami, která nemá náplň a často se používá jako chléb).
Benátská jídla Bigoli vařená v kachním vývaru a podávaná s pečenými kachními droby
Rýže (rizoto) je typické italské jídlo na severu země, které se připravuje s houbami, rybami, mořskými plody nebo zeleninou. Omáčka rizoto, běžná v regionu, závisí na jejím umístění (horská, rovina nebo přímořská).
Žádné restaurační menu není kompletní bez předkrmů ve formě šunky (prosciutto) a sýra (formaggio). Každá oblast má své vlastní tradiční odrůdy těchto produktů, které by se během vaší cesty neměly ignorovat.
Mnoho Italská jídla najdete v nabídce restaurací po celé zemi, bez ohledu na region, ve kterém cestujete. V průběhu staletí se však regiony vyvíjely odděleně od sebe navzájem, což ovlivňovalo jejich kulturní, jazykovou a dokonce kulinářskou identitu. Jaké regiony tam, často v různých městech a dokonce i rodinách, vaří stejné jídlo různými způsoby. Následuje nejtypičtější a nejoblíbenější regionální pokrmy v Itálii, které vašemu výletu dodají ještě více barvy.
Co vyzkoušet v Miláně
Lombardie je nejbohatší oblastí, jejíž kuchyně je velmi rozmanitá. Toto je rodiště rizoto a polenty (rýže a kukuřice jsou hlavními produkty těchto úrodných zemí), bresaolské šunky a slavných mascarpone sýrů, gorgonzoly a grana padano.
Příprava na výlet do severního hlavního města Itálie a přemýšlení co vyzkoušet v Miláně, nenechte si ujít risotto alla Milanese (v Miláně), rizoto al pesce persico (s broskvovými rybami) a další rybí pokrmy z Lombardského jezera Como; Mezi masovými pokrmy stojí za zmínku telecí kotleta na kosti - Cotoletta alla milanese, telecí rolka Messicani, telecí rameno Ossobuco, trippa s bílými fazolemi Trippa nebo „Busecca“ a maso dušené Cassoeula - tradiční zimní jídlo.
Žádné menu restaurace není kompletní bez předkrmů se šunkou a sýrem
Vynikajícími dary z výletu budou místní likéry Campari a Amaretto, stejně jako šampaňská vína odrůd Chardonnay a Pinot, které se staly světově proslulými.
Co zkusit v Turíně
Piemont je známý svými uzeninami z různých druhů masa. Nelze opomenout zmínit Agnolottiho s mnoha zálivkami a Tajarinem, klasické jídlo z Piemontu Fonduta - kostky horkého sýrového krému s kousky lanýže, hovězí maso se zeleninou Brasato al Barolo, smažené hlemýždi (lumaca), nakládaný zajíc Lepre v „civetu“, stejně jako smažené kuře Pollo alla Marengo.
Kromě toho je Piemont rodištěm tyčinek Grissini, které nyní najdete na stole jakékoli italské restaurace, a čokolády Gianduiotto, skvělého suvenýru z Itálie (zejména pokud jej přinesete z každoročního CioccolaTò Turin Chocolate Festival). Mezi víny v Piemontu patří nejznámější značka Barolo.
Co vyzkoušet v Janově
Tradiční jídla z Ligurie kombinují prvky horské a mořské kuchyně.
V Janově byste měli vyzkoušet tradiční janovskou pestovou omáčku, která se přidává do mnoha jídel, včetně tradičních druhů těstovin Piccagge a Trenette al pesto; různé typy focaccie; Boghe v rybách scabecio a marinované tresce dušené v olivovém oleji Stoccafisso „Accomodato“; zeleninová jídla, včetně husté polévky fazolí, fazolí a pšenice Mesciua a neloupané plněné zeleniny Verdure ripiene.
V Janově byste měli vyzkoušet sušenou tresku dušenou v olivovém oleji
Co vyzkoušet v Benátkách
Mezi těstoviny, které se podávají v benátských restauracích, patří k nejtradičnější Bigoli, která se vaří v kachním vývaru a podává se s pečenými kachními droby, Casunziei - ravioli se cuketou nebo špenátem, šunkou a skořicí, jakož i Lasagne da Fornèi s omáčkou z másla, ořechů, jablka , fíky, hrozny a máky. Z rizota stojí za zmínku Riso con i „bruscandoli“ (s vařenými vrcholy chmele), Risotto alla trevigiana s kousky vepřové klobásy a Risi - rýže s hráškem a hrudkou.
Za druhé si nenechte ujít benátskou tresku Baccalà alla vicentina a telecí játra Fegato alla veneziana. Jídlo můžete zakončit tradiční grappou, která zlepšuje trávení a náladu. A pamatujte, že Veneto je jedním z hlavních producentů vína v Itálii!
Co zkusit v Bologni
Emilia Romagna je rodištěm tortellini s různými náplněmi a notoricky známou parmskou šunkou. Odtud pochází král sýrů il parmigiano reggiano, stejně jako slavná boloňská omáčka, která se v Itálii často nazývá al rag Италии, těstoviny nebo lasagne, se kterou byste určitě měli vyzkoušet v Boloni.
Emilia Romagna - rodiště tortellini, parmské šunky a parmazánu
Další místa v severní Itálii
Ovlivněna maďarskými tradicemi ve Friuli-Venezia Giulia, je velmi populární celá řada polévek, včetně zeleninové polévky Jota. Jako předkrm si můžete pochutnat na jedné z nejlepších šunky San Daniele na světě a sýru Montasio (která sahá až do roku 1200 a je základem mnoha jídel, například křupavých sušenek Frico) a na dezert - populární gubana (Gubana) - druh sladké focaccie.
Kuchyně zimního střediska Valle d'Aosta velmi mastné a výživné. Pouze zde můžete vyzkoušet jedinečný tuk Lardo d'Arnad. Nejtypičtějšími pokrmy pro tuto oblast jsou polenta (polenta - kukuřičná kaše) s různými omáčkami, fondue a dušeným masem Brasati.
No, nejchutnější štrúdl v Itálii budete muset vyzkoušet v Trentinu Alto Adige, kterému předchází obrovská ravioli se sýrem a zelím Savoy, stejně jako tradiční klobása Ciuiga s přídavkem tuřín.
Zaslal: Olga Logvina
Pokračovat
