Italská lasagne

Lasagne (Lasagne) - typické jídlo italské kuchyně ze série „při každém slyšení“. Ale ne každý si uvědomuje, že se nejedná o vrstvu nafouknutého masa nebo kastrolu, ale o jednu z mnoha druhů těstovin v republice.

To je věřil být nejstarší druh těstovin. Po dlouhou dobu života pečených těstovin v jižních oblastech Itálie se vyvinulo několik tradičních verzí potravin. Severní regiony téměř všeobecně akceptovaly pouze jednu možnost pro klasiky - boloňské (alla bolognese). Stejně jako každá populární žena má i dáma jménem Lasagna svou vlastní nadšení a malá tajemství, o kterých si teď povíme.

Původ

Lasagne recept byl znám již v římské říši.

Pojmy „laganon“ a „laganum“ označují tenkou vrstvu těsta na bázi pšeničné mouky, která byla připravena v peci nebo na otevřeném ohni.

V knize receptů Apicio se toto těsto používá k vytvoření pokrmu zvaného „lagana“. V něm jsou listy pšenice odděleny vrstvami mletého masa.

Ve středověku se Lasagna recepty formovaly a byly již tak rozšířené, že se o nich ve svých dílech zmiňovalo mnoho spisovatelů (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri atd.). Nelze s jistotou říci, že jídlo těch let bylo 100% podobné moderní verzi. Dokonce naznačují, že to vypadalo spíš jako gnocchi.

Renesance je rozkvět italských těstovin. Bylo to na konci XVII. Století, kdy se objevil recept na boloňský lasagna alla bolognese. A v roce 1881, v knize „Prince of Cooks“, vydané v Neapoli, se předpokládá první použití rajčat ve složení pokrmu.

Postupem času se stále více interpretovalo rostoucí popularita jídla. Od slavnostních banketů lasagne plynule přecházela k jídelním stolům všech italských domů.

Odrůdy podle oblastí

Ačkoli dnes existuje mnoho regionálních odrůd lasagne, lze je rozdělit do dvou tradic:

1. Starší, vztahující se k centru a jižně od Itálie.
2. Recepty severního plochého území republiky.

Podíváme se blíže na to, jaké potravinové možnosti jsou preferovány v různých oblastech země.

Severní Itálie

Nejběžnějším receptem v severní Itálii je použití těstovin s vejcem. V Emilia-Romagna se jako mleté ​​maso používá směs vepřového a hovězího masa. Požadované ingredience: boloňská omáčka, bešamelová omáčka a parmazán. V jiných oblastech severní části republiky se termín "lasagne" často používá pro vaječné těstoviny ve formě širokých (asi 2 cm) a dlouhých pruhů. Tyto těstoviny se konzumují samy o sobě nebo se přidávají do minestrone polévky.

V tradici severních regionů existuje varianta zelené lasagne. Do těsta se přidá špenát pro takovou pastu. K dispozici je také verze s vrstvou na bázi hub, i když častěji vás upoutá v centrálních oblastech země.

V oblasti Veneto je před masovou omáčkou upřednostňována odrůda s červenou čekankou. Tento recept často používá několik druhů sýrů.

Puglia a Basilicata

Klasická interpretace lasagne charakteristické pro Puglia a Basilicata se liší od všech ostatních druhů v nepřítomnosti vajíček v těstíčku. Miska se nazývá sagne (lasagne) ncannulate. Ručně točím pásy těstovin ve formě ženských kudrlinek. Chcete-li je získat, zdá se, že těsto je omotáno kolem pevného rámu (natáčky). Ve skutečnosti mistři vytvářejí kadeře bez použití jakýchkoli zařízení.

Lasagne ncannulate se vaří ve vodě, ne pečený. Podáváme s kořením s rajčatovou omáčkou, ricottou a bazalkou.

Kampaň

V Kampánii (Kampánie) je velmi populární neapolská verze jídla, která byla původně vytvořena pro luxusní kuchyni bohatých dvorů. Nyní hraje zásadní roli během velikonočních oslav a karnevalu. Není přehnané říkat, že v těchto dnech každá rodina vaří lasagne alespoň jednou. Recept zahrnuje použití rajčatové omáčky, vařených vajec, mozzarelly, masových kuliček a ricotty.

Marche a Umbrie

Miska připomínající lasagne je běžná v Marche a částech Umbrie. Říká se tomu vincisgrassi. Na rozdíl od slavné „sestry“ nepoužívají mleté ​​maso, ale zhruba nasekané maso s přídavkem kuřecích drobů a spoustou koření (hřebíček, muškátový oříšek). Nejstarší lanýžové recepty. Ne vždy, ale stává se, že těsto je připraveno na základě vína.

Molise a Abruzzo

V regionech Molise a Abruzzi je verze s názvem „sagne a pezzate“ považována za tradiční způsob výroby lasagne. Těstoviny se nakrájejí na malé čtverečky a vaří se. Pro servírování použijte rajčatovou omáčku, bazalku, česnek, olivový olej a strouhaný sýr. Existují možnosti s chřestem, čerstvými fazolemi, pancettou.

Castiglione Messer Marino má zajímavý zvyk. Vařená lasagne se zde nazývá sagne a lu cuttor. Je obohaceno masem, párky, vepřovým břichem, játry, chilli papričkou a jedeno holýma rukama přímo z měděných kotlů.

Sicílie

Verze lasagne žijící v sicilské kuchyni je nejblíže neapolské verzi. Obohaťte recept zavedením vařených vajec, smaženého masa, zeleniny (lilek, mrkev, celer), polotvrdých sýrů. V Neapoli se tento druh jídla nazývá lasagne riccia.

• Doporučujeme přečíst si o: sicilské sladkosti

Zajímavá fakta

Stejně jako mnoho jídel s dlouhou historií, i lasagne zarostlé spoustou zajímavých faktů:

1. 29. července - národní den lasagne v Itálii.
2. V republice má výraz „lasagne“ ve vztahu k pastě množné číslo a znamená více než jeden proužek těsta.
3. Na jihu země se tradičně vyrábí těsto z vody a krupice. V severních oblastech, kde krupice nebyla široce dostupná, se vyvinuly recepty s moukou a vejci.
4. Slovo Lasagne zpočátku neodkazovalo na jídlo samotné, ale na nádobí, ve kterém bylo vařeno.
5. Nejranější recept pochází z doby, kdy rajčata nebyla Evropanům známa. Proto se v kompozici nepoužívaly. Dnes se však většina klasických verzí vaří s rajčaty nebo omáčkami na jejich základě.
6. Dříve bylo nutné vařit všechny těstoviny před pečením vícevrstvé lasagne. Nyní je změkčující moučné těsto dosaženo dostatečným množstvím omáčky.
7. Nejslavnějším milencem lasagne je kočka Garfield.
8. Podivný Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) nahrál píseň "Lasagna" - parodie na hit "La Bamba".

Možné chyby vaření

I přes snadné provedení může být lasagne zničena. Budeme citovat 5 nejčastějších chybvyhnout se vaření:

1. Použití velkého počtu vrstev pasty. Tato chyba je patrná zejména u krupicové pasty. Takové jídlo bude předsušeno. Proto kuchaři často doporučují začátečníkům vařit lasagne s čerstvým těstem.
2. Nedostatečné mazání dna a stěn formy olejem. Forma je nutné důkladně promazat, aby se zabránilo přilepení pasty na její povrch. Křupavé hrany a základna ocení zejména milovníci lasagne. Skvělou možností je posypat formu tenkou vrstvou strouhanky na horní část tukového filmu.
3. Přebytečná omáčka v náplni. To vede k nedostatku mírné křeči. Takové jídlo je spíš jako hustá polévka.
4. Použití suché pasty krupice. Na rozdíl od mouky by měla být krupicová pasta mírně vařena do stavu "al dente" a pak zapečena s náplní.
5. Absence kůry na povrchu. Je to spíše chyba v kulinářské estetice. Chcete-li získat krásnou krustu, posypte lasagne strouhaným sýrem a po dobu 3-4 minut před vařením zahrnuje nádobí funkci grilu.

Klasický recept

V jednom článku nelze umístit širokou škálu receptů. Proto vám představíme klasický recept na lasagne s mletým masem - alla bolognese. V republice se věří, že každá hospodyňka by měla být schopna připravit boloňskou verzi pokrmu.

Lasagna alla Bolognese

Boloňská verze je nejběžnější verzí lasagne s mletým masem v Itálii i v zahraničí. Hlavním kritériem pro jeho přípravu je výběr komponent. Mleté maso se musí smísit: vepřové a hovězí maso a rajčata - aromatická, aby bylo možné jasně sledovat jejich chuť.

Police moderních obchodů jsou plné těstovin pro vaření lasagne. Je však mnohem příjemnější a spolehlivější těsto sami rozvalovat. Navíc tento proces není příliš obtížný.

Komponenty potřebné pro vložení:

• Mouka - 350 - 400 g;
• Špenát (loupaný a praný) - 400 g;
• Vejce - 3 ks.

Nejprve vařte špenát v malém množství slaně osolené vody, dokud nezměkne. Vypouštíme, opláchneme pod proudem studené vody a necháme, dokud tekutina zcela neodteče. V případě potřeby lze špenát jemně vytlačit přes tenká.

Beat listy v bramborové kaši a kombinovat v misce s moukou a vejci. Uhněte elastické těsto. Zabalte jej pomocí přilnavé fólie a nechte ji 1 hodinu při pokojové teplotě.

Těsto rozdělte na části a rozvařte váleček o tloušťce 1 mm. Vyřízněte obdélník na jeho tvar pro přípravu lasagne.
Komponenty pro plnění:

• Mleté vepřové maso - 250 g;
• Mleté hovězí maso - 500 g;
• Rajčatové pyré - 250 g;
• Mrkev - 50 g;
• Cibule - 50 g;
• Celer - 50 g;
• Mléko - 40 g;
• Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Suché bílé víno - 250 ml;
• Voda - 3 l;
• Sůl, černý pepř - podle chuti.

Začneme jemným sekáním celeru, mrkve a cibule. Zahřejte olej na pánvi a přidejte do něj zeleninu. Dušte na mírném ohni 10 minut za občasného míchání. Přidáme mleté ​​hovězí a vepřové maso a smažíme 10 minut.

Když maso podstatně schne, přidejte bílé víno a za stálého míchání vyčkejte na jeho vypařování. Přidejte rajčatové pyré, špetku soli a 1 litr vody. Po zahřátí vařte asi hodinu na mírném ohni.

Nalijte 1 litr vody a pokračujte v postupu další 1 hodinu. Po uplynutí této doby přidejte poslední litr kapaliny a opakujte schlazení po dobu 60 minut. Na konci vaření by mělo být maso husté, ale ne příliš suché. Sůl a pepř podle chuti. Vypněte oheň, přidejte mléko, důkladně promíchejte a odložte pro chlazení.

Složky pro bešamelskou omáčku:

• Mléko - 1l;
• Máslo - 100 g;
• Mouka - 100 g;
• Muškátový oříšek a sůl - špetka.

Nyní připravujeme omáčku. V jedné pánvi zahřejeme mléko, v druhé - roztavíme máslo. Odstraňte nádobu s tekutým olejem z ohně a postupně přidejte prosévanou mouku. Energicky pracujeme s metličkou, abychom získali hmotu bez hrudek. Znovu poslat pánev do ohně a lehce smažit.

Když je mléko horké, osolte jej solí a muškátovým oříškem a nalijte do směsi másla a mouky. Při práci se šlehačkou čekáme na zahuštění při nízkém žáru (vaříme 5-6 minut až do krémové konzistence). Hotová bešamelská omáčka by měla být hladká a jednotná.

Poslední fází je shromáždění lasagne. Bude vyžadovat další přísadu - 250 g tvrdého sýra strouhaného na hrubém struhadle (ideálně parmazán).

V pravoúhlém pekáčku (30 x 20 cm), naolejovaný, rovnoměrně rozdělte malé množství bešamelové omáčky. Vložte list těstovin a znovu jej naplňte tenkou vrstvou omáčky. Část náplně jsme rozetřeli a posypeme sýrem.

Dále pokládáme vrstvy v pořadí: těstoviny, bešamelská omáčka, masová náplň, sýr (optimálně - 3 - 3 opakování). V horním patře „struktury“ je maso posypané sýrem.

Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 25 minut. Indikátor připravenosti lasagne - světle zlatá kůra na povrchu. Vyjmeme ji z trouby, mírně vychladneme a podáváme. Nejlepší je kombinovat boloňskou misku s červeným suchým nebo mladým šumivým vínem.

Obsah kalorií a nutriční vlastnosti

Navzdory zjevné objemnosti složení není lezení mletým masem vůbec hyperklorické jídlo. Jeho nutriční hodnota je pouze 277 kcal na 100 g produktu. Skládá se z:

• Proteiny - 12 g;
• Tuky - 19 g;
• Sacharidy - 15 g.

Současně bychom neměli zapomenout, že živočišné složky určitě do cholesterolu vnášejí cholesterol. Proto by lidé s nadváhou měli omezit konzumaci italských potravin.

Tepelné zpracování při vysokých teplotách ničí složení vitamínů, ale zachovává minerál. Hovězí maso, jako cenný zdroj železa, dává laseru status misky užitečné pro pacienty s anémií. Poměrně vysoký obsah sodíku zužuje části pochoutky pro ty, kteří trpí nadměrným krevním tlakem.

Naše óda lezení skončila. Žijte nadšeně, vydejte se na cestu, jedte s mírou a pamatujte si: „Móda pro vícevrstvé oděvy uběhne za pár let a láska k vícevrstvému ​​lezení bude trvat věčně!“