Zima v severní Itálii je někdy slunečno a někdy zasněžené a bílé, zejména v horách. Silvestr je čas, který spojuje příbuzné a blízké u stejného stolu.
Slavnostní stůl v Itálii
Obrovské množství jídel a nápojů na stole bylo vždy nedílnou součástí slavnostního vánočního svátku. Taková hojnost byla patrná zejména u chudých Italových, protože na prázdninách se na jejich stolech objevily ty nejlepší a nejchutnější. V moderní Itálii se toho hodně změnilo a prázdninové stoly již nepraskají velkým množstvím jídel. Dnes je oslava pro Italové jen výmluvou, že se můžeme sejít s rodinou nebo přáteli, setkávat se, jíst lahodně a pamatovat si na tradice svých předků.
Agnolotti
V Piemontu se ani vánoční ani novoroční jídla neobejdou bez agnolotti gobbi ai tre arrosti. Jedná se o plněné těstoviny, které jsou tak plné náplně, že se stanou křivkou. Od této doby jméno “koníček” (hrbáč). Agnolotti se obvykle plní dušeným hovězím masem, kuřecími prsíčky, smaženým králičím masem nebo párky se zeleninou, jako je špenát, mangold nebo salátová čekanka. K náplni přidejte parmezán, muškátový oříšek, sůl a pepř. A začneme u vás naše kulinářské a gastronomické divadlo! Hlavními postavami našeho představení bude těsto a náplň. A pak vám řeknu, co potřebujeme.
Složky
Na vaječné těsto
- pšeničná mouka - 500 g.
- vejce - 7 ks.
- olivový olej - 1 lžíce. lžíce
- špetku soli.
Pro omáčku "Demiglias"
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 2 ks.
- celer - 4 ks.
- králičí kosti
- krém s obsahem tuku 33% - 10 g.
- mleté králičí maso - 510 g.
- sýr ricotta - 170 g.
- sýr mascarpone - 300 g.
- čerstvý tymián - 12 g.
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř - 6 g.
- olej s česnekem - 30 g.
Vaření
Tříbil mouku na stůl. Uprostřed kopce mouky udělejte malou depresi, vložte vejce, přidejte olivový olej a sůl. Když se těsto stane homogenním, vytvořte z něj kuličku a nechte ji při pokojové teplotě.
Těstoviny agnolotti gobbi ai tre arrosti by však nebyly těstovinami bez nádherné masové náplně. Tentokrát použijeme králičí maso, samet, jemné a šťavnaté. Marinované králičí maso v olivovém oleji se solí a pepřem. Pak vařte 1,5 hodiny. Oddělte králičí maso od kostí (zachráníme je - budou stále potřeba), jemně nasekáme a přidáme ricottu, mascarpone, čerstvý tymián, sůl, pepř, olivový olej, česnek. Všechny se dobře promíchají. Pro přípravu omáčky smažte cibuli, mrkev, celer do zlatohnědé barvy, poté přidejte králičí kosti a nechte 2-3 hodiny vařit. Poté zfiltrujte omáčku a přidejte smetanu. Ravioli vařte 6-7 minut a poté je vložte do nádoby s hotovou omáčkou a nechte 1-2 minut vařit.
A posledním dotekem bude strouhaný parmazán, který posypeme agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vybalíme například láhev červeného vína Barolo a užijte si tuto blaženost! Bon chuť!
Těstoviny agnolotti gobbi ai tre arrosti by však nebyly těstovinami bez nádherné masové náplně. Tentokrát použijeme králičí maso, samet, jemné a šťavnaté. Marinované králičí maso v olivovém oleji se solí a pepřem. Pak vařte 1,5 hodiny. Oddělte králičí maso od kostí (zachráníme je - budou stále potřeba), jemně nasekáme a přidáme ricottu, mascarpone, čerstvý tymián, sůl, pepř, olivový olej, česnek. Všechny se dobře promíchají. Pro přípravu omáčky smažte cibuli, mrkev, celer do zlatohnědé barvy, poté přidejte králičí kosti a nechte 2-3 hodiny vařit. Poté zfiltrujte omáčku a přidejte smetanu. Ravioli vařte 6-7 minut a poté je vložte do nádoby s hotovou omáčkou a nechte 1-2 minut vařit. 
A posledním dotekem bude strouhaný parmazán, který posypeme agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vybalíme například láhev červeného vína Barolo a užijte si tuto blaženost! Bon chuť!
