Všechna vína jsou jako ženy. Některé jsou slavné, ale jejich chuť si cení jen gurmány. Jiné nejsou tak populární, ale dobré až nemožné. A je tu Chianti - suché toskánské červené víno s dokonalou rovnováhou slávy a nádhery. Je považován za nejslavnější italský hroznový nápoj mimo republiku. Angličané ho z lásky k němu vtipně nazývají Toskánským chiantishirem. Chianti se zmiňuje nejen v knihách a filmech. Ani hrdinové populárních počítačových her nejsou averzní k tomu, aby si dopřáli sklenici tohoto vína.
Proč je to tak milované a jak se liší od jiných nápojů? Nyní se pokusíme přijít na to.
Příběh
Italští historici věří, že život Chianti začal v době Etrusků. Metody vinařství byly úspěšně uplatněny v římské říši a díky benediktinským mnichům přežily i po barbarském ničení.
Termín „chianti“ v dokumentech se poprvé objevuje v roce 790. První zmínka se zvláštním odkazem na víno Chianti však pochází ze 13. století, kdy vinařství vzkvétalo ve Florencii (Firenze). Obchodníci z vesnic Castellina, Gaiole a Radda vytvořili Lega del Chianti, aby produkovali a propagovali místní víno založené na Sangiovese.
V roce 1796 vydal Cosimo III de Medici, velkovévoda Toskánska, že 3 vesnice Ligy, stejně jako město Greve, byly oficiálně uznány jako jediní producenti Chianti. Toto omezení existovalo až do července 1932, kdy italská vláda přidala do původní zóny následující oblasti: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano ve Val di Pesa a Strada. Následné rozšíření v roce 1967 povede k tomu, že výrobní oblast Chianti bude pokrývat velmi velkou oblast ve středním Toskánsku.
Od 18. století se Chianti stalo široce uznávaným červeným vínem, ale jeho přesné složení nebylo tehdy známo. Pouze v důsledku práce barona Bettina Ricasoliho v polovině 19. století byl vytvořen moderní recept na nápoj na bázi hroznů: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo a 10% Malvasia Bianca a 5% dalších místní odrůdy.
Začátkem 20. století nemohla liga producentů Chianti uspokojit rostoucí poptávku po pití. Výsledkem je, že alkohol začal napodobovat nejen v jiných částech Toskánska, ale také mimo region. Trvalo vytvoření těla k ochraně značky před padělky.
14. května 1924 založila skupina 33 výrobců konsorcium na ochranu Chianti a jeho značky. Jeho symbolem byl „černý kohout ve zlatém poli“, který je dodnes charakteristickým znakem nápoje Classico.
Proč přesně ten černý kohout? Ve Florencii je krásná legenda, že pták přispěl k rozšíření svého území směrem k Sieně.
Během soupeření mezi dvěma regiony se jejich obyvatelé rozhodli překreslit hranice. Nemohli souhlasit, rozhodli se, že s prvním výkřikem kohouta z každého města půjde jezdec k sobě. Tam, kde se setkají, bude ceněná známka. K velké radosti Florentinů se jejich černý penis probudil o něco dříve než jeho protějšek ze Sieny. V důsledku toho se díky skromnému ptákovi Florencie podařilo odštěpit část země poblíž Sieny.
V roce 1967 získal kód Chianti Classico kategorii DOC a v roce 1984 získal nejvyšší ocenění ve formě značky kvality DOCG.
Charakteristika a technologie výroby
V současné době byl úspěšně použit vzorec Ricasoli pro použité odrůdy révy. Ačkoli někteří výrobci, kteří se snaží zbavit starých principů, vyrábějí Chianti se 100% obsahem Sangiovese.
Přísady dalších druhů surovin nedávají vinařům úplnou svobodu, protože v tomto ohledu existují přísná omezení. Například:
- Všechny hrozny by měly být pěstovány výhradně v Toscasně.
- Bílé bobule (je povoleno přidávat 37 odrůd) společně nebo samostatně by neměly překročit 10% celkového objemu. A pro Chianti Classico od roku 2006 jsou takové hrozny zcela zakázány.
- Množství surovin z vinné révy Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon není vyšší než 15%.
- Vinice rostou výhradně v kopcích v nadmořské výšce nejvýše 700 m.
- Jakákoli forma stimulace růstu vinné révy je zakázána, s výjimkou zavlažování.
Metoda výroby Chianti odkazuje na klasické vinařství. Toto je pomalá sekundární fermentační metoda. Před zahájením výroby se bobule mohou mírně vysušit.
Všechny fáze probíhají v zóně DOCG. Jsou povoleny malé výjimky, avšak s předchozím souhlasem regulačních orgánů.
Oproti jiným vínům Chianti nevyžaduje dlouhodobé zrání. Minimální expozice se provádí do 1. března roku následujícího po roce sklizně. Druhy označené Riserva čekají na stáčení více než 2 roky.
Historicky bylo víno spojeno s dřepou lahví ve tvaru baňky v koši slámy zvaném fiasko. Avšak jen málo výrobců dnes dodržuje tradiční obaly. Nejvíce nalévejte Chianti do lahví standardního tvaru.
Typy a popis
Někteří nazývají Chianti „Bordeaux z Itálie“, protože flexibilita receptu vytváří širokou škálu nápojových stylů. Lehká skromná vína mají zpravidla ve směsi vyšší podíl bílých odrůd. Červené bobule obohacují a obohacují chuť alkoholu.
V závislosti na podoblasti výroby Chianti se rozlišují tyto druhy vína:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Mezi poddruhy patří Riserva a Superiore. Pokud je název vína doplněn slovem Riserva - jedná se o ostřílený variant (nejméně 2 roky). Superior je výrazné označení vín s přísnějšími pravidly produkce. Vinice pro tyto nápoje rostou v celém regionu Chianti, s výjimkou zóny Classico.
Víno nemůže být prodáno spotřebiteli po dobu až 9 měsíců zrání, z toho 3 musí být uchováváno v láhvi.
Nyní se seznámíme s každým z druhů Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - suché červené víno s názvem země, na které se objevilo. Území výroby zahrnuje 70 000 hektarů mezi Florencie a Sienou a zahrnuje 8 obcí. Obsah hroznů Sangiovese v nápoji je od 80 do 100%. Povoleno používat 20% jiných červených odrůd: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Do roku 2005 může být v lahvích po sklizni přítomno 6% bílých hroznů Malvasia a Trebbiano. Sběr Berry se koná v říjnu. Nejlepší Sangiovese vyrábí víno označené Riservas minimální splatností 24 měsíců. Z toho 3 poslední průchod přímo do láhve, zbytek v dubových sudech.
V roce 2014 se objevila nová kategorie Chianti Classico Gran Selezione. Suroviny a výroba vína podléhají přísnějším požadavkům. Takový název se nápoji uděluje až po úspěšném absolvování zkoušky „odborné způsobilosti“: laboratorních zkoušek a schválení ochutnávací komise.
Chianti Classico má jasně rubínovou barvu a hluboký zápach. Riserva má odstín granátového jablka a kořeněnou vůni bobule. Chuť je suchá, ovocná a v průběhu času inklinuje k sametově jemnější. Minimální doba expozice je 11 měsíců. Množství cukru je 4 g na 1 litr. Obsah alkoholu - 12%, u vína označeného Riserva - 12,5%.
Před pitím by mělo být víno nasyceno kyslíkem, takže Chianti je otevřeno několik hodin před ochutnávkou. Podáváme při teplotě 16-18 stupňů ve sklenici „Tulipán“.
Klasika s nízkým obsahem taninu, vhodná pro doprovod červeného masa na grilu. Riserva jde dobře se hrou.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini je červené víno vyrobené v provincii Arezzo. Podíl hroznů Sangiovese v něm se pohybuje od 75 do 100%. Kromě toho mohou používat: Kanayolo (až 10%), Trebbiano nebo Malvasia (až 10%) a ne více než 10% odrůd uvedených ve specifikaci.
Víno se uvádí do prodeje počínaje červnem roku následujícího po roce sklizně. Řada Riserva zraje déle než 26 měsíců.
Barva Collie Aretini je rubínově červená. Vůně je bohatá, víno s vůní fialek a zralého červeného ovoce. Chuť je suchá, svěží, osvěžující a energická. Obsah alkoholu je 12%, pro Riserva 12,5%.
Je v dokonalé harmonii s prvními pokrmy tradiční toskánské kuchyně i se smaženým červeným masem. Ideálně - s hovězím masem.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - víno z provincie Pisa (Pisa), jehož produkční plocha se rozkládá na 250 hektarech. Sangiovese zabírá 70-100% z celkového objemu surovin. Podíl bílých hroznů by neměl přesáhnout 10%. Víno se obchoduje nejdříve 1. března roku následujícího po sklizni.
Barva je rubínová, s věkem inklinuje k granátu. Vůně je nasycena vůní fialek. Chuť je harmonická, ovocná s jemným taninem. Obsah alkoholu je nejméně 11,5%, pro Riserva 12,5%.
Collie Pisane je elegantní a nealkoholický nápoj. Je snadné pít. Bezkonkurenční pro rybí pokrmy.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi - dědictví vinařské tradice provincie Siena. Země tohoto území se od sebe liší. Nápoje v severní části jsou tedy sytější a s nižším obsahem alkoholu, v jižní části jsou hluboké a pomalu dozrávají. Podíl Sangiovese je nejméně 80%.
Barva je silně rubínově červená. Vůně je jasná s tóny čerstvých třešní, tabáku a fialové. Chuť je hluboká, kulatá s mírnou kyselostí a hustou tříslovinou. Obsah alkoholu je 12%.
Hodí se zeleninové saláty ochucené olivovým olejem a lanýži.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini se vyrábí v kopcovité oblasti kolem Florencie, která zahrnuje města: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) a Pontassieve (Pontassieve). Objem jeho výroby je 5% z celkového počtu Chianti. Obsah odrůd hroznů je rozdělen takto: Sangiovese - 88%, Kanayolo - až 8%, Malvasia červená a bílá - až 4%.
Barva je jasně červená, průhledná. Vůně je intenzivní, přetrvávající s tóny květin a koření. Chuť je suchá, plná s mírným opálením. Obsah alkoholu je od 12,5 do 16%. Výrazným symbolem Chiantiho Fiorentiniho je stylizovaný lev stojící na zadních nohách.
Víno je celkem vyvážené, takže je vhodné pro každodenní použití. Hodí se ke všem pokrmům: občerstvení, maso, sýry, zeleninové dušené maso.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano je červené víno pojmenované po pohoří sahajícím do provincií Pistoia, Prato a Florencie. V současné době to produkuje 180 vinařství. Ve směsi surovin je přítomno nejméně 75% Sangiovese, až 10% Kanayolo, až 10% Malvasia Bianca a Trebbiano (společně nebo samostatně).
Organoleptické vlastnosti vína se shodují s vlastnostmi běžnými u mnoha typů Chianti: barva - rubínově červená, vůně vína s tóny fialové. Obsah alkoholu je 12 až 12,5%.
Montalbano se hodí k salámu, králičímu masu, hlavním pokrmům a zvěřině.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli je další verzí florentského vína. Vyrobte jej ve stejnojmenné obci. Distribuce odrůd je následující: Sangiovese - ze 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - dohromady ne více než 30%.
Mladé víno má barvu červeného rubínu, Riserva má granátové jablko. Vůně je květinová. Chuť je harmonická, ovocná, lehce tříslovinová, sametová, má dobrou kyselost. Minimální obsah alkoholu je 11,5%.
Doprovází červené maso a sýry středního věku.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - červené víno z nejmenší podoblasti výroby Chianti. Dělají to ve stejné oblasti provincie Florencie. Podíl Sangiovese na nápoji je od 75 do 100%, Kanayolo - až 10%, Trebbiano Toscano a Malvasia del Chianti - ne více než 10%.
Zadejte Rufinu v prodeji nejdříve 1. června po roce sklizně. Barva je rubínová. Intenzivní aroma s odstíny fialové, zvýrazněné expozicí. Chuť mladého vína je harmonická, lehce tříslová. Zralý nápoj získává sametovou jemnost. Obsah alkoholu je od 12 do 12,5%.
Díky své výrazné čerstvosti je Chianti Rufina ideální pro grilovaná masa, luštěniny a tradiční toskánská masová jídla.
Který Chianti je považován za nejlepší?
Při výběru alkoholického nápoje se chci soustředit na nejlepší možnost. Jak víte, na slunci jsou skvrny. Proto je naprosto nezbytné přesně vědět, co koupit pro další banket. V Itálii je vydáván Průvodce Vinibuoni d'Italia, založený na názorech profesionálních kritiků a běžných spotřebitelů, který pomáhá kupujícím v Itálii.
Podle něj byly v roce 2017 uznány nejlepší lahve Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinařství Castello d'Albola di Radda, cena - 27-29 EUR;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vinařství Pomona di Castellina, cena 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinařství Badia a Coltibuono di Gaiole, cena - 25-27 EUR;
- Chianti Classico DOCG 2013, vinařství Val delle Corti, Radda, cena - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, cena - 44-47 eur.
Stojí za povšimnutí, že Vinibuoni d'Italia se ve svém výběru spoléhá na optimální poměr ceny a kvality nápoje.
Cena v Rusku
Rozpětí cen pro Chianti v domácích obchodech je velmi velké. Cena nápoje závisí na výrobci a době stárnutí. Například, pokud mladé víno lze zakoupit v rozmezí od 700 do 3000 rublů, pak na sklizeň Chianti v roce 2007 se bude muset rozvětvit asi 100 000.
Přehled toskánské celebrity je kompletní. Pití sklenice Chianti v Toskánsku a umírání potěšení je velkou výzvou pro vaši příští dovolenou. Žijte skromně, vtip, vtipně, promyšleně a pamatujte: „Chianti prochází tělem a zůstává navždy v srdci!“
