Mnozí ho viděli na fotografiích v časopisech nebo dokonce na regálech supermarketů, ale jen málo lidí ze severních zemí si dokáže představit, co je to artyčok a co je snědeno ...
Bez nadsázky to lze nazvat „Winter King“ italské kuchyně. Italové milují artyčoky ze tří důvodů: Má výraznou jedinečnou chuť, je všestranný při vaření a je bohatý na látky užitečné pro tělo. V Itálii jsou čerstvé artyčoky k dispozici osm měsíců v roce, od října do června. Existuje mnoho druhů, z nichž některé přinášejí ovoce několikrát ročně. Artičoky jsou všudypřítomné, ale Itálie je světovým lídrem ve své produkci.
Artičoky se pěstují pro neotevřené květy. Tato rostlina ve své zralé podobě připomíná bodlák, používá jako potravu mladé neotevřené květenství. Proto je velmi důležité, aby jste „zeleninu“, kterou jste koupili, mladí, bez sušených konců: konec konců, čím je květenství starší, tím méně je jedlé. Mimochodem, spolu s košem, je podstatná část stonku artyčoku často řezána, ale před vařením je obvykle řezána spolu s nejpevnějšími listy.
Na trhu najdete různé druhy artyčoků. Přicházejí v kulatém a podlouhlém tvaru, bohaté zelené barvě a různých odstínech, dokonce i s fialovými pruhy. Některé jsou opatřeny hroty na vnějších listech, jiné postrádají takovou ochranu. Na světě existuje více než 90 (podle některých zdrojů - 140) různých druhů artyčoků.
Užitečné vlastnosti artyčoků
Podle nedávných vědeckých studií je používání artyčoků velmi přínosné a pomáhá předcházet mnoha chorobám. Tyto plody mají tonickou vlastnost, zklidňují kašel, pomáhají čistit krev, rozpouštět ledvinové kameny a jsou silnými antioxidanty. Artyčoky obsahují takové esenciální látky, jako je železo, sodík, draslík, vápník, fosfor, vitamíny A, B1, B2, C, PP, kyselina jablečná, kyselina citronová, taniny a cukry, vhodné i pro diabetiky.
Jak brát?
Nejjemnější a nejcennější součástí artyčoku je jeho jádro, skryté pod vrstvou tužších a hořkých listů. Současně se v samém středu tohoto jádra skrývá svazek sena, což je také nepoživatelné. Mladé artyčoky lze dokonce konzumovat syrové, ale ve většině případů jsou stále vařeny ve vodě s přídavkem octa nebo citronové šťávy (aby nedošlo k černění listů). Před vařením se artyčok očistí od několika horních vrstev listů a vnitřní vrstvy se oříznou na střed. Je třeba mít na paměti, že po vaření se artyčoky dlouho neuchovávají. Voda nasycená minerálními solemi po vaření může být uložena a následně přidána do polévky nebo vývaru, což jim dává zvláštní aroma.
Italové připravují stovky jídel pomocí artyčoků. Smažené, vařené a pečené, přidané do pizzy, těstovin, rýže, polévek a salátů. Ale možná jedno z nejslavnějších artičokových pokrmů je "Artičoky v římštině" (Carciofi alla romana).
Ingredience
- 4 artyčoky (nejlepší z římské odrůdy "Mammole")
- 1 parta petržel
- citronová šťáva
- nějaké lístky meduňky
- extra panenský olivový olej
- 2 polévkové lžíce strouhaných sušenek
- 1 stroužky česneku
- pepř
- sůl
Roman Artyčok recept
Oloupejte vnější suché listy artyčoků a ponechejte pouze jádro. Otočte jádra a odstraňte z nich seno. Během této operace nechte 5 cm stonku artyčoku a oloupejte ji a samotný artyčok zbytečných vnějších vláken, pokuste se udržet artyčokovou nohu kratší než 5 cm. Artyčoky umístěte do nádoby naplněné studenou vodou s citronovou šťávou, aby listy nezmělyly.
Rozemeleme česnek, meduňkový med a petržel. Smíchejte se strouhankou, pepřem, solí a zřeďte trochou olivového oleje.
Vezměte artyčok a "načechraný" listy prsty, vypusťte z něj veškerou vodu, jak je to jen možné. Začněte artyčok směsí sušenek s bylinkami. A vyplňte nejen centrum zbavené sena, ale také prostor mezi listy. Opakujte postup se všemi artyčoky.
Naplňte plněné artyčoky do hluboké pánve nebo pánve (výška stran by se měla rovnat výšce artyčoků) tak, aby jejich „hlava“ byla na dně a stonky byly nahoře. Ujistěte se, že artyčoky jsou pevné a během procesu vaření neklesnou. Nalijte artyčoky směsí vody a olivového oleje (50/50). Zakryjte a vařte na mírném ohni 10 minut a poté na mírném ohni asi 20 minut, v závislosti na velikosti artyčoků.
Podávejte artyčoky potažené omáčkou, ve které byly připraveny.
Je velmi běžné podávat toto jídlo s ančovičkami v oleji (bez oleje) nebo solí (bez soli). Nakrájené na malé kousky jsou ančovičky jednoduše umístěny mezi listy artyčoků.
Římské artyčoky se nejčastěji podávají horké, ale jsou také dobré jako studený předkrm.
