Je dobré oslavit svátek a ráno mohou Italové říct všechno, co se stalo. Jejich gurmánští duchové jsou oceňováni po celém světě. Jedním z nejjasnějších představitelů alkoholického světa v Itálii je Amaretto. Toto je likér s příchutí mandle. Překvapivě však některé druhy neobsahují mandle vůbec. Řekneme vám, které značky vyrábějí nejlepší amaretto, jak se tento úžasný nápoj objevil a ještě mnohem více.
Odrůdy
Pokud před 50 lety nebyl trh s alkoholem plný odrůd amaretto, pak otázka výběru vůbec nevznikla. Nyní je situace složitější. Malé firmy mohou vyrábět likéry, které nejsou naplněny výtažky z bylin, ale barvivy a příchutěmi. Proto je velmi důležité znát nejznámější značky. Nejstarší a osvědčené značky jsou Amaretto Disaronno a Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, dnes nazývané Disaronno Originale, má charakteristickou hořce sladkou chuť mandlí (i když neobsahuje mandle a jiné ořechy) a obsahuje 28% alkoholu. Známý pro svůj původní vzhled: pravoúhlá skleněná karafa s masivním čtvercovým víkem. V Saronnu vyrábějí likéry, ale prodávají se po celém světě. Společnost popisuje složení nápoje jako „infuze meruňkového oleje s alkoholem, páleným cukrem a extrakty ze 17 bylin a ovoce.“ Má jasně žlutou barvu. Navzdory skutečnosti, že kupující se stále nazývají dishono amaretto, od roku 2001 toto slovo nebylo ve jménu.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - likér produkovaný Paolo Lazzaroni & Figli a umístěn jako „jeden svého druhu“. Je založen na infuzi amaretti cookies disaronno, která dodává nápoji jemnou aroma mandlí a meruněk. Obsahuje 24% alkoholu. Jeho historie začala v roce 1718 a masová produkce sahá až do roku 1851. Rodina Lazzaroni udržuje amaretový recept přísně střeženým tajemstvím.
Existuje několik dalších značek, které vyrábějí slušný likér: italský Luxardo, Dutch Bols a De Kuyper, American Hiram Walker a Mr. Boston Ruská verze typu Amaretto Amaretto San Lorenzo je pravděpodobnější poddruh nápoje a má výrazně nižší chuť než originál.
Přestože se Disaronno dnes nazývá amaretem, celý svět miluje a ví přesně tento druh likéru. S ní se budeme lépe poznat.
Příběh
Historie může být považována za disaronickou jako amaretová historie. Počítá se téměř půl tisíciletí. Stejně jako mnoho italských produktů je narození tohoto nápoje spojeno s krásnou legendou.
Kořeny Amaretto sahají do jednoho z nejkrásnějších, nejkrásnějších a nejromantičtějších období - do renesance. V 1525, umělec Bernardino Luini byl pověřen dělat fresku Madony v Saronno. Jako prototyp si autor vybral krásného hostince Saronne. Jako znamení vděčnosti předala mistrovi karafu voňavého, jedinečného nápoje v jantarové barvě. Narodil se tedy Amaretto - gesto dobré vůle plné tajných přísad.
Název „amaretto“ vznikl ze slova amaro, což znamená „hořké“. To ukazuje na chuť mandlí použitých v receptu. Hořkost není odpudivá a je zbarvena přidáním cukru. Název likéru lze tedy přeložit jako „trochu hořký“. Podobnost slov amaro a amore (láska) často vede k romantickým sdružením.
Na počátku dvacátého století Dominico Reina otevřel obchod v centru Saronna. Bylo to v tom, že disaronické originály byly sériově vyráběny a uváděny na trh.
Úplně první láhev byla klasická a výrobci postupně vyvinuli originální karafu. V roce 1942 vyšla první čtvercová láhev, která doplňuje jedinečnost a originalitu amareta.
První velký export a nárůst světové popularity přišel v 60. letech. Alkohol byl nejprve vítězným průvodem v Evropě a poté dobyl Spojené státy. Jeho popularita mimo Itálii se ukázala být mnohem vyšší, než očekávali výrobci. V roce 1971, díky sklářskému dmychadlu z Benátek (Venezia), láhev disaronally získala konečný design.
V roce 2001 učinili výrobci chytrý marketingový krok. Aby bylo možné odlišit jeho produkt od řady likérů Amaretto, bylo rozhodnuto změnit jeho název na „Disaronno Original“. Jeho receptura a výrobní metoda je tajným podnikem I.L.L.V.A. Saronno.
Domácí recept
Domácí recept amaretto samozřejmě není příliš blízko originálu, ale jeho chuť vás určitě potěší. Spojení malého počtu komponentů a minimálního působení pod vaším vedením způsobí zrod úžasného likéru.
Budete tedy potřebovat:
- 0,5 l alkoholu (90 stupňů);
- 0,5 l vody;
- 350 g cukru;
- 250 g hořkých mandlí;
- 1 g skořice;
- 3 g koriandru.
Mandle rozemeleme a smícháme se skořicí a koriandrem. Koření vložte do skleněné nádoby a naplňte alkoholem. Sklenici pevně uzavřete a nechte ji odpočívat po dobu 4 týdnů na tmavém a chladném místě.
Jakmile je tinktura připravena, sraženina se odstraní filtrací roztoku. Cukr vařte několik minut s vodou (dokud nezískáte sirup). Ochlaďte, přidejte aromatický alkohol a nalijte roztok do láhve. Zapomeňte na chladné, suché a temné místo. Po 3 měsících najdete domácí amaretto.
Doporučení
Na základě krátkých doporučení můžete přizpůsobit chuť domácího amaretu svým preferencím:
- Pokud opravdu neoceníte lehkou hořkost disaronno, můžete hořké mandle zcela nahradit sladkou odrůdou.
- Chcete-li získat sytější barvu, musíte použít ne bílý cukr, ale hnědou barvu.
- Voda musí být balena nebo čištěna, jinak mohou nečistoty ovlivnit konečnou chuť nápoje.
- Jako koření můžete navíc přidat drcená meruňková jádra, sušené třešně, vanilkový extrakt.
- Pokud spěcháte, můžete přeskočit období infuze koření a nahradit je hotovými extrakty.
Co pít a jak jej používat při vaření
Amaretto lze pít jak samostatně, tak přidáním ledu. Je dobrý s jakýmkoli aperitivem. Proto jej zkombinujte se svými oblíbenými svačinkami. Velmi oblíbená káva s přídavkem alkoholu.
Existuje mnoho alkoholických koktejlů založených na amaretu. Mezi nimi nejslavnější a nejoblíbenější:
- Francouzský kontakt: amaretto 35 ml, koňak 35 ml, kostky ledu 2 ks.
- Kmotr: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, kostky ledu 5 ks.
- Kmotra: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, kostky ledu volitelné.
- Kmotr: amaretto 50 ml, krém 50 ml, kostky ledu.
- Jenny Hurricane: Amaretto 50 ml, sycený nápoj, jako je 7-up nebo Sprite 50 ml, kostky ledu.
- Pečené mandle: Amaretto 40 ml, kávový likér Calua 40 ml, smetana 25 ml, kostky ledu.
- Líný ještěr: tmavý rum 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, kostky ledu.
- Mandlový strom: stejné množství amaretu, pomerančové šťávy a sody, kostky ledu.
- Amaretto Colada: bílý rum 50 ml, amaretto 30 ml, kokosový likér 30 ml, ananasová šťáva 130 ml.
- Amaretto Sauer (kyselá verze): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, citronová šťáva 15 ml, cukrový sirup 10 ml, vaječný bílý 10 ml.
Amaretto je součástí mnoha receptů na vaření. Přidává se k dezertům, včetně zmrzliny. Zvyšuje chuť pečiva s mandlemi a zdůrazňuje čokoládovou příchuť. Tiramisu (slavný italský dort) je často namočen originálním likérem nebo jeho nealkoholickou verzí.
Nesladené recepty také nejsou likéru cizí. Vylévají se různé druhy masa, zejména kuře. Do palačinkového těsta lze přidat několik gramů amaretu. To obohatí jejich chuť.
Amaretto je nepostradatelnou součástí mandlové omáčky ochucené rybami a zeleninou. Pokud chcete vařit smetanové koláče, pak vám pár kapek likéru jednoduše zapomene.
Disaronno funguje jako vynikající náhrada sirupu Orge v místech, kde je obtížné koupit nebo snížit sladkost dezertů.
Cena v Rusku a Itálii
V Rusku je možné najít téměř všechny známé značky, které vyrábějí amaretto. Nejdražší nákup bude Disaronno Original, jehož cena přesahuje 2000 rublů za 700 ml. Přibližná cena 700 ml nápoje od jiných renomovaných společností bude:
- Lazzaroni Amaretto 900 str.
- Luxardo 1200-1300 str.
- Dutch Bols and De Kuyper 1300-1400
Ruské verze amaretu lze zakoupit za cenu až 400 rublů za 500 ml. V Itálii je možné zakoupit Disaronno Original za cenu nepřesahující 20 Euro za 700 ml. Nápoj z rodiny Lazzaroni bude stát asi 11 eur za 750 ml.
Nyní víte vše, abyste se při výběru kvalitního amaretu nemýlili. Žijte střízlivě, lásku opojně a kompetentně cestujte. Fedor Uglov jednou řekl: „Řekněte lidem pravdu o alkoholu a přestanou pít.“ Abychom parafrázovali sovětského chirurga, odsekneme: „Řekněte lidem pravdu o italském alkoholu a začnou pít amaretto!“ Ale pamatujte, že alkohol není způsob, jak se proměnit ve zvíře, je to příležitost zdůraznit chuť jídel a dobře se bavit.
