Italské restaurace a kuchyně jsou dlouho značkou po celém světě. A i když ve většině případů mimo Itálii zůstává pouze značka, uvnitř země v téměř každém městě je průměrná úroveň restaurací a kvalita potravin na poměrně vysoké úrovni. Ale pro samotné Italové nemůže žádná restaurace na světě srovnávat s jídly připravenými jejich matkou. Žena v kuchyni je zákonem. S mlékem (těstoviny, ryby, náhrada jakéhokoli pokrmu italské kuchyně) jsou italským matkám vštípeny chutě dobrého jídla. To, co jedli na večeři, je téma konverzace na další den.
Díky lásce k italské kultuře a jídlu jsem se přestěhoval do této nádherné země a Těšil jsem se na příležitost vyzkoušet skutečnou domácí sicilskou kuchyni. Tento nápad byl opět nakažen mým přítelem Seryozhou Kondobarovem, který měl to štěstí, že se s Mariom a Antonelou setkal o něco dříve. Děkuji Serega.
Jak jste uhodli, vážení přátelé, dnes vám povím o nejlepší restauraci na Sicílii, kterou jsme nazvali Trattoria Antonella.
Úplně první den ve vile jsem požádal Antonellu, aby odložila večer a připravila pro nás opravdovou sicilskou večeři. Několik dní po pěší turistice a ochutnávce v restauracích, které nám doporučily La Piazzetta a Restorante Pizzeria San Gusumano, našla Antonella čas ve svém nabitém programu.
Restaurace Trattoria Antonella, jak ji nazýváme, se nachází přímo ve vile, kde jsme zůstali. Na ulici je místo pro oheň, všechno to tady začíná.
Zatímco plamen změnil suché větve a palivové dříví na uhlí, zapojili jsme se do neformálního rozhovoru. Nechť Mario a Antonello nemluví rusky ani anglicky a naši rodiče italsky neznají, rozuměli si navzájem. Máma se zeptala Maria na italské zpěváky a hrdě prohlašoval, že Celentano je „očíslováno uno“.
Tady jsou uhlí. Za prvé, Antonella vaří předkrmy.
Nasekáme rajčata, přidáme bazalku, česnek, sůl a pepř. To vše jsme položili na chléb a tady jsou sicilské předkrmy.
A jaká italská večeře bez vína, samozřejmě, domácí. Pravda, hrozny pro toto víno nebyly pěstovány Mario, ale jeho přítelem. Rodina Mario měla dříve vinice, ale místo pokračování v práci svého otce šel na policii. Jak nám vysvětlil, je tu spousta hroznů. Ale Mario opustil olivovníky a sám si vyrobil olivový olej.
Po pečení se grilovají sardinky a tuňák. V červnu jen sezóna tuňáků, takže nebyly žádné otázky ohledně výběru hlavního jídla. V jiných obdobích roku je nabídka pestrá, ale v červnu pouze tuňák.
Sardinky se staly druhým antipastem, které jsme jedli, aniž bychom seděli u stolu.
Smažené sardinky chutnají velmi dobře, ale rádi jsme tuňáka vyzkoušeli.
Zatímco Antonella vaří všechno lahodně, dovoluji si trochu odbočení a uvedu pár citací z knihy Maria Puzo „Sicilian“:
"Květnové sicilské slunce zářilo před oknem, ale horský vítr foukal chladně." Guiliano už připravil snídani a čekal na ni: na skládacím stole byl kopec opečeného chleba, studené šunky a ovoce; poblíž hořel oheň. Mléko z kovové plechovky zabalené v listech bylo nalito do hrnků.
Nebyl nikdo poblíž a Justina se vrhla do Turiho náručí a pevně ho políbila. Poděkovala mu za snídani a pronásledovala ho, proč ji neprobudil: všechno by udělala sama. Kde je to vidět na Sicílii, takže manžel vaří jídlo?
…
A Justina vzala květiny a vložila je do staré vázy, kterou našla v zámku. Stůl zdobily květiny. Podávala mu zajíc s česnekem a rajčaty a salátem v dřevěné misce, ochucená olivovým olejem a octem z červeného vína
…
Jedli klidně a seděli proti sobě. Guiliano se rozhodla, že vaří dobře; kromě toho na něj pořád kladla chléb a maso a plnila sklenici - matka ji správně vychovala. Se souhlasem poznamenal, že má dobrou chuť k jídlu, a proto byla zdravá. Vzhlédla a uviděla, že se na ni dívá. S úsměvem se zeptala:"Nic horšího než tvá matka?"
"Lepší," odpověděl. "Jen o ní ani nepřemýšlím."
Ano, tradice a rozdělení odpovědnosti na Sicílii se liší od Rusů. Koneckonců, máme jen velmi zřídka ženy, které dělají oheň a hrají se s grilem. A tady se Mario ani nedotkl všeho, co udělala Antonella. Jejich morálka.
Mario také vlastní malou olivovou plantáž. Olej na fotografii je samozřejmě naší vlastní výrobou. Prosil jsem Maria, aby mě na začátku listopadu zavedl ke sklizni, abych zevnitř zkusil, jak jsou takové mňamy sklízeny.
Každé jídlo v Itálii začíná předkrmy - je to jako připravovat a jíst hlavní jídla. V normálním životě se musím přiznat, že se na to můžete omezit, ale na dovolené jsou naše možnosti nekonečné. Pro Italové je to pravidelné občerstvení.
Nyní je téma všeho biologického velmi módní - v supermarketech jsou dokonce celé sekce biologicky správných produktů. Mnoho lidí dokonce má mánie, aby mohlo jíst a nakupovat pouze taková správná jídla. Teď si představte celý ostrov, ale co země, kde je vše biologicky správné! Většina prezentovaných svačinek byla navíc pěstována v Antonellově zahradě. Například červená sušená rajčata si zaslouží samostatnou odu.
Olives, uhodl jsi, kdo jsou shromážděni?
A tady je tu dlouho očekávaný tuňák! Samozřejmě jsme nemohli zvládnout všechno, ale bylo to velmi chutné.
Po hlavním jídle před zákuskem musíte určitě vypít sklenici nebo dvě limoncelly, abyste osvěžili chuťové pohárky a necítili jako ryby od vás.
Přiznávám, že jsme téměř neměli místo na dezert, ale tohle je Sicílie, příteli, a tady jsou možnosti žaludku neomezené.
Antonella pro nás překvapila a připravila sicilský dort.
Není možné sdělit, jak moc je chutné pořídit fotografii nebo slovo - musíte přijít a vyzkoušet. Jak vidíte, po několika minutách už z toho polovina zmizela v našich bezedných žaludcích.
S tak neuvěřitelně lahodným dezertem je místní obohacené víno Vecchio Florio Secco ideálně kombinováno podle Mario - nejlepšího v oblasti Marsala.
