Chléb je nejjednodušší produkt, pro jehož přípravu je zapotřebí jen několik přísad: mouka, voda a droždí. Ale stojí za to přidat několik dalších komponent, změnit formu nebo dobu vystavení těsta a pro vaše oblíbené pečivo bude k dispozici celá řada možností.
V Itálii se tedy může každý region pochlubit vlastní rozmanitostí moučných výrobků. Od roku 1998 existují v republice právní předpisy upravující výrobu a obchod s oblíbeným výrobkem. Upozorňujeme na všechny typy tradičního italského chleba, které se nacházejí v jejich rodných oblastech.
Abruzzo
Domácí chléb Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) má typický vrásčitý tvar s jasně zlatou krustou o tloušťce 3-4 mm. Čerstvý buchta je křupavá s vůní kukuřičného toastu, ačkoli pšeničná mouka je většinou přítomná.
Dalším zástupcem pekárenských výrobků v regionu je Parruozzo. Hlavní složkou v jeho složení je kukuřičná moučka. Před přípravou těsta se vaří vařící vodou a nechá se celou noc odpočívat. Chléb má tmavou kůru a bohatou chuť kukuřice. Na italských stolech často doprovází zeleninová jídla.
Puglia
Chléb Altamura (Pane di Altamura) se vyrábí ve všech rozích Apulie. Jeho vysoká kvalita je potvrzena kategorií DOP. Vyrábí se z prémiové pšeničné mouky, vody, droždí, soli a sladu. Tvrdá pšenice je bohatá na lepek, díky čemuž je produkt obzvláště zdravý. Pečte Altamuru v kamnech na dřevo nebo kámen. Kůrka chleba se ukazuje jako velmi křupavá a drobenka je světle žluté barvy. Bochník kulatého tvaru s jedním nebo dvěma zářezy v horní části.
Taralli je typické apulské pečivo. Jde o nekvasinkový produkt, který zahrnuje: mouku, vodu, sůl, olivový olej a suché bílé víno. Kousky připraveného těsta se válí do zkumavek a poté se uzavřou v kruhu. Vaření se skládá ze dvou fází. Na první - Taralli se vaří, na druhé - suší v troubě na zlatou barvu. Svým vzhledem připomínají domácí bagelyale v Itálii se při jídle konzumují jako chléb.
Friselle jsou bagely vyrobené z tvrdé pšeničné mouky. Nejde jen o pečení, ale o pečení dvakrát. Hotové buchty jsou podélně rozřezány na polovinu a znovu pečeny. Výsledkem je, že Friselle má kompaktní a suchou strukturu. Před použitím je namočeno ve studené vodě do požadované měkkosti. Obvykle posypané česnekem, rajčaty, oreganem nebo napojené na olivový olej.
Basilicata
Chléb Matera (Pane di Matera) - produkt získaný starodávným pečením. Těsto se krupicí a moukou z tvrdé pšenice se peče v peci na dřevo. Je označen značkou kvality IGP. Připomíná tvar půlměsíce. Hmotnost bochníku 1–2 kg. Drobeček je lehký, vůně je nasycená. Matera označuje produkty dlouhodobého skladování (7-9 dní).
Rukkul (Ruccul) je focaccia, ale staršího původu. Skládá se ze standardního chlebového těsta ochuceného česnekem, máslem, oreganem a chilli. Celý výrobní proces je ruční. Stejně jako jeho blízký příbuzný je Rukkul pečen ve formě dortu. Jeho povrch je obvykle nerovný, zlatohnědý.
Valle d'Aosta
Typický chléb oblasti Valle d'Aosta se nazývá Pan Ner nebo Black. Připravte si to z žitné mouky. Má tvrdou tenkou kůru a kompaktní strukturu. To je často ochuceno kmínem kmínu nebo fenyklem. Dnes v regionu stále existují pekárny, které vyrábějí pan Ner ve starých pecích.
Veneto
V Veneto se tradičně peče bovoloský chléb. Vyčnívá mezi svými bratry v neobvyklém tvaru spirály.. Skládá se z měkké mouky, vody, soli, kvasinek a piva. Zralé těsto je rozděleno na malé kousky a stočeno do spirály. Výsledkem jsou malé housky zlaté barvy o hmotnosti nejvýše 150 g.
Choppa (Cioppa) nebo Choppetta (Cioppetta) - typický chléb provincie Vicenza. Také udivuje svou formou kříže. V závislosti na pekárně se vyrábí buď s prodlouženými nebo zaoblenějšími stranami. Skládá se z mouky, vody, několika druhů kvasinek a soli. Hotový produkt má kompaktní strukturu a svěží. Nejčastěji se choppa bochník rozřeže na samostatné housky a používá se pro sendviče.
Ciabatta je nejznámější italský chléb pro domácí spotřebitele. Charakteristickým rysem produktu je velké množství kapaliny v kompozici (70% celkové hmotnosti mouky). Snadno se rozezná podle své tmavé kůry a vysoce porézní drobky. Chuť je jemná, slaná.
Kalábrie
Chléb Pitta vyrobený z mouky, vody, soli a kvasinek lze snadno zaměnit s arménským chlebem pita. Je kulatý, plochý a měkký. Toto pečení je typické pro Blízký východ. Pitta obvykle doprovází nejen hlavní jídla, ale používá se také jako svačina s omáčkami.
Kampaň
Rolnický chléb (Pane Cafone) typický pro oblast Kampánie, ale distribuovaný po celé Itálii. Zvláštností jeho přípravy je to, že ve složení je směs pšenice a krupice. Tato kombinace dělá chuť produktu rafinovanou a bohatou. Jeho kůra je temná, křupavá (trochu ztuhlá). Ačkoli Cafone vypadal jako jídlo chudých, dnes je považován za jeden z nejlepších bochníků republiky.
Pagnotta di Santa Chiara je spíše jako koláč než chléb. Pečí se z mouky, bramborové kaše, droždí, sádla a pepře. Hotový produkt je ozdoben ančovičkami a rajčaty, posypaný oreganem a petrželkou.
Lazio
Hlavní postavou chalup Lazio je bezpochyby Genzano Pane Casareccio di Genzano. Tento produkt má chráněný zeměpisný název IGP. Připravuje se z mouky, droždí, soli, vody a pšeničných otrub. Hmotnost bochníků se pohybuje od 0,5 do 2,5 kg. Kůra tmavé barvy s rozptýlenými otrubami. Vůně Genzanova chleba je popsána jako vůně čerstvého zrna. Chuť je příjemná s mírnou kyselostí.
Ligurie
Liguria je známá svou Focaccia Genovese. Tortilla se připravuje z pšeničné mouky, olivového oleje, soli, vody a kvasinek. To je skutečná pochoutka, která může být jak brzy ráno na snídani, tak pozdě večer jako noční občerstvení. Při večeři je doprovázena sklenkou bílého vína. Existuje mnoho možností, jak doplnit klasický chléb. Velmi oblíbená je například focaccia s bílou cibulkou. Je jemně nasekané a přidává se do těsta. Tradiční patří podávání koláčů posypaných olivami nebo šalvějí. Moderní verze zahrnují náplň masa, sýrů, rajčat, ořechů nebo rozinek (sladká).
Další ligurskou specialitou je Ciappe. Jejich jméno se doslova překládá jako „plochý kámen“. Složení zahrnuje mouku, vodu, olej a sůl. Hotové těsto se válí v tloušťce pouhých několika milimetrů a průměru 10 - 15 cm, stejně jako u focaccie lze Chiappe doplnit cibulí nebo kořením. Křupavý chléb s vaším oblíbeným doprovodem je skvělou volbou pro lehkou snídani.
Lombardie
Michetta (Michetta) - druh chleba, rozšířený v Lombardii (zejména v Miláně). Je snadné rozpoznat podle jeho typického tvaru hvězdy. Pro přípravu se mouka smíchá s vodou, sladem a kvasinkami. Těsto zraje nejméně 16 hodin. Ve finále má „dokonalou“ elasticitu. Díky své jemné struktuře je Miketta široce používána pro výrobu sendvičů, ale zpravidla ztrácí svou křehkost během několika hodin po přípravě.
Mantovano (Mantovano) - typická pekařská provincie Mantova. Je to jeden z nejstarších druhů chleba v lombardské kuchyni. Zahrnuje několik typů: Baule (Baule) a Richolona (Ricciolona). Druhá verze je doplněna máslem a sádlem. Tradičně se vyrábí z mouky, vody a kvásků. Hotový produkt se vyznačuje suchou texturou. Mantovano má tvar dlouhého bochníku s hřebeny vytvořenými v důsledku příčných řezů v těle. Velikost obvykle není velká: od 30 do 250 g.
Marche
Chléb Crescia se vyrábí v celé oblasti Marche různými způsoby. V okrese Montefeltro je tedy znám jako Spianata a v Pesaru - Crescia Brusca. S příchutí bylin a prasklin se produkt nazývá Pizza coi grasselli nebo „Herb Pizza“. Tradičně je Kreshu doplněno olejem, rozmarýnem a cibulkou. V některých provinciích se peče na grilu. Výrobek má plochý kulatý tvar s výškou asi 2 cm a svým vzhledem připomíná základ pizzy. Často se používá jako základna pro mnoho náplní.
Na území Pesaro a Urbino vaříme Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Takový chléb je jako tenký koláč. Barva kůry je obvykle světle zlatá. Jí to častěji s klobásou, sýry, masem a grilovanou zeleninou.
Molise
Stejně jako v Abruzzu i v Molise pečou vlastní kukuřičný chléb zvaný Parrozzo Molisano. Na rozdíl od svého souseda obsahuje také pšeničnou mouku a vařené brambory. Připravte těsto na 2 dny a poté ho pečte na vysoké teplotě.
Scarpelle (Scarpelle) - jeden z nejneobvyklejších bochníků Itálie. Ačkoli jeho složení je docela světské (mouka, voda, sůl a droždí), ale nečiní to obvyklé pečení, ale smaží se v olivovém oleji. Výsledkem jsou nepravidelně tvarované chlébové válce se zlatou kůrou.
Piemont
Chléb zvaný Grissino je hlavní hvězdou Piemontu. Je to tenké tyčinky dlouhé od 20 do 80 cm. K přípravě použijte pšeničnou mouku, vodu, mléko, droždí a sůl. Pro získání delikátnějších a křehkých možností je v kompozici obsažen nějaký olej. Po vystavení se těsto ručně rozvaří a peče 15-20 minut. Výsledkem této práce je bezkonkurenční křupavost Grissini.
Biova Piemontese je další typ chleba, který je v regionu tradiční. Skládá se z mouky, kvasnicové vody a soli. Má oválný tvar. Biova se často peče ve formě malých rohlíků pro přípravu různých sendvičů, včetně sladkých.
Sardinie
Carasau je typický sardinský chléb, jehož druhé jméno zní jako carta da musica (hudební papír). Charakterizuje jeho neuvěřitelnou křupavost, která při žvýkání vytváří spíše „hudební“ hluk. Výrobek je vyroben z tvrdé pšeničné mouky, vody, kvasinek a soli. Použijte jej dvěma způsoby. Suché Karazau doprovází slaná i sladká jídla. Předem nasáklý ve vodě - slouží jako základ pro různé náplně: maso, sýry, zelenina.
Sicílie
Pagnotta del Dittaino, stejně jako mnoho chlebů DOP, se vyrábí z prémiové mouky, stejně jako z vody, kvasinek a solí. Bochníky jsou obvykle střední velikosti (1-1,4 kg), kulatého tvaru se silnou kůží a žlutou drobenkou. Produkt je skladován maximálně 5 dní.
Mafalda je chléb vyrobený z mouky, krupice, sladu, sezamu, kvasinek a soli. Jeho tvar se podobá spícímu hadi posypanému sezamovými semínky. Těsto je zkrouceno do válce a složeno do cikcak se 4 smyčkami, zbývající konec je položen nahoře po celé délce. V pekárnách v Palermu je to nejběžnější typ pečení.
Trentino Alto Adige
Chléb z Trentina Alto Adige se jmenuje Chifel. Svým tvarem je totožný s croissantem, který zaměňuje neinformované kupce. Ve skutečnosti neobsahuje žádný cukr, pouze mouku, vodu, olej, droždí a sůl. Výsledkem je malá houska o hmotnosti 30 g s lesklou tenkou kůrou. Její chuť je jemná s mírnou slaností. Kifel je skvělý pro přípravu sladkých i slaných snídaňových sendvičů.
Toskánsko
Toskánský chléb (Pane Toscano) je známý svou „chutnou“ chutí díky úplnému nedostatku soli. Má obdélníkový, vejčitý nebo kulatý tvar a zlatožlutou barvu. To je často používáno dělat krutony, krájení a smažení v troubě. V roce 2016 obdržela chléb bez soli kategorii kvality DOP.
V celé oblasti Maremma je Pagnotta Maremmana produkt vyrobený z pšeničné mouky, vody, kváskových a pivovarských kvasnic a soli. Bochníky jsou kulaté, barva kůry závisí na druhu mouky (od světlého po tmavé zlato).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, doslovný překlad, který zní jako „kočár“, je v Terstu běžný. Při přípravě se mouka, voda a droždí smíchají v takovém poměru, že hotový produkt je spíše suchý. Má půlkruhový tvar s malou prasklinou nahoře.
V provincii Udine nelze překonat tradiční Grispolenta. Jedná se o druh rustikálních tyčinek dlouhých 15 cm a tlustých palců. Obsahuje kukuřičnou a pšeničnou mouku, vodu, olivový olej, sádlo, kvásk a sůl. Kukuřičná moučka dává hotovému výrobku jemnou chuť a drobivost.
Typickým chladným měsícem v oblasti Friuli je chléb Pan de Frizze. Vyrábí se z pšeničné mouky, vajec, krakování, sádla, soli a kvasinek. Vizuálně se podobá tortille s náplní. Takový produkt je zvláště oblíbený v rolnických oblastech.
Umbrie
Chléb Terni (Pane di Terni) se vyrábí v celé Umbrii. Dělají to z pšeničné mouky, vody, soli a několika druhů kvasinek. Bochníky jsou oválné nebo kulaté a váží asi 800 g. Terni je známý pro svou pověst „domácího chleba“.
Pan Caciato - sýrový chléb, odkaz klasické italské kuchyně. Ve složení se kromě mouky, droždí a vody nacházejí: olivový olej, sýr Pecorino, ořechy a rozinky. Po zrání se těsto nakrájí na kousky o hmotnosti 650 g, nechá se kynout a peče se v předehřáté troubě. Pan Cacciato spolu se sýrovou příchutí je díky přítomnosti rozinek obdarován tóny sladké mladiny.
Emilia Romagna
Nejslavnější pekárenský produkt Emilia-Romagna lze samozřejmě nazvat Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Vyrábí se z pšeničné mouky, vody a soli. Těsto hněteme rukama a rozvařujeme válečkem, dokud nezískáte disk správné velikosti. Některé možnosti zahrnují přidání malého množství oleje nebo tuku do kompozice. Pečeme těsto na kamenné desky. Hotový chléb je ve formě dortu o průměru 15 až 30 cm a tloušťce 3 až 8 mm. Pyadina doprovázená šunkou nebo klobásou je běžná metoda občerstvení na ulici.
Provincie Modena je známá svou Tigellou Modenese, vyrobenou z mouky, vody a soli. Zvláštností tohoto chleba je to, že se peče ve speciálních formách, které na něm vtisknou krásný vzor. Buchty jsou malé velikosti (průměr 15 cm, tloušťka 1,5 cm). V mnoha tavernách je Tigella v nabídce jako hlavní chod.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - chléb z provincie Ferrara (Ferrara). Jeho jméno se doslova překládá jako „pár“. Je to díky tvaru výrobku, který připomíná dvě vzájemně propojená lana. Za vysokou kvalitu v roce 2004 byl produkt oceněn v kategorii IGP. Složení zahrnuje: mouku, sádlo, olivový olej, kvásk, sůl a slad. Hmotnost hotového chleba se pohybuje mezi 80-250 g. Křupavé a jemné centrum činí z Spear vynikající "nástroj" pro sběr omáček z talíře během večeře.
Po cestě do všech regionů republiky skončila naše recenze. Italský chléb není jen pečivo. Je to skvělý způsob, jak jednou a navždy získat srdce turista.
