Montasio (Montasio) - typický představitel italské rodiny alpských sýrů. Nemůže se chlubit širokou slávou v Rusku, ale přesto má vysokou kvalitu. Jeho historie sahá několik století a technologie pečlivě zachovává staleté tradice. Všechny tyto úspěchy umožnily sýr proniknout do řady produktů kategorie DOP. Doporučujeme vyplnit mezery ve znalostech o instalaci nejnutnějšími informacemi.
Příběh
Montazio se narodilo na začátku druhého tisíciletí jako produkt dlouhodobého skladování. Jeho recept byl vyvinut benediktinskými mnichy kolem 1200 na území Moggio Udinese, aby nakládali s přebytečným mlékem. Název dostal na počest hory Jôf di Montasio, poblíž které se narodil.
Brzy po vývoji se technologie výroby sýrů rozšířila po celém regionu Friuli-Venezia Giulia. Prvními dokumenty uvádějícími sýr Montazio byly ceníky potravin ve městě Udine ze dne 22. srpna 1773. V nich byly náklady na instalaci mnohem vyšší než ceny jiných druhů sýrů - 19 soldo za libru. Od té doby byl produkt uveden ve všech tržních dokumentech severovýchodní Itálie.
Již v roce 1880 se objevily první družstevní mlékárny na výrobu montazia. Dne 16. března 1987 přijalo italské ministerstvo zemědělství a lesnictví vyhlášku, podle níž byla výroba sýrů přísně kontrolována a řízena.
V červnu 1996 byla Montazio zařazena do kategorie výrobků s chráněným označením původu (DOP).
Technologie
Přes postup výroby zůstala technologie přípravy montazio téměř nezměněna. Dnes se sýr vyrábí ve 2 regionech Itálie: Friuli-Venezia Giulia a Veneto (Veneto).
Kravské mléko se mění na sýr pomocí jemných metod, které nepoškozují přirozenou mikroflóru mléka. Klasická technologie zahrnuje použití mléka pro ranní a večerní výnosy mléka. Večerní suroviny se nechají kvasit a poté se přidá čerstvé ranní mléko. Tato směs se umístí do měděných kotlů, vylije se ferment získávaný ze žaludků novorozených telat a zahřeje se na teplotu 32 až 34 stupňů.
Po asi 20-25 minutách se vytvoří želatinová hmota, která se rozbije speciálním nástrojem zvaným lyra. Výsledné granule by měly mít velikost zrn rýže.
Další je fáze vytápění. Teplota hmoty se za stálého míchání zvyšuje na 44 až 46 stupňů. Po asi 25 minutách se sraženina odstraní a umístí do forem s názvem, výrobcem a datem výroby. Po vypuštění přebytečného séra (po 24 hodinách) se hlavy umístí na 2 dny do solanky (solný roztok ve vodě). Poté sýr prochází fází suchého solení a jde do zvláštních místností pro zrání.
Vlastnosti a odrůdy
Montazio je polotvrdý sýr vyrobený výhradně z kravského mléka shromážděného v produkční oblasti. Průměrná váha gólů je 6-8 kg. Forma je válcová o průměru 30-35 cm a výšce 8 cm. Obsah tuku v sušině je nejméně 40%.
Struktura sýra je kompaktní bílé nebo světle žluté barvy s rovnoměrně rozloženými otvory. Kůra je zpočátku hladká a elastická, světle hnědá, s věkem se stává zrnitou, křehkou a tmavší, stejně jako celá sýrová hmota.
Montazio je k dispozici ve třech variantách:
- Montasio freska - sýr ve věku od 2 do 4 měsíců. Chuť je jemná, krémová, harmonická, připomínající alpské mléko;
- Montasio mezzano - zrání sýrů od 5 do 10 měsíců. Chuť je více plná, jasná;
- Montasio stagionato - sýr se zráním více než 10 měsíců. Chuť je máslová, jak je to možné, s mírným náznakem štiplavosti. Oči zralého montazia obvykle mizí. Zrání sýrů déle než 18 měsíců, tzv. Stravecchio. Má vynikající kořenitou chuť. Tato verze se někdy označuje jako čtvrtá odrůda.
Montazio od ostatních sýrů můžete odlišit diagonálním označením „Montasio“ na bočních stěnách.
Co jíst
Montazio je v kuchyni velmi univerzální. Jeho použití závisí na stáří sýra.
Fresco a Mezzano se používají samostatně nebo jako součást sendvičů. Přidávají se do salátů, solených závin, koláčů a jiných pečiv. Sýry se hodí k čerstvé zelenině a jsou skvělé pro přípravu masových pokrmů, těstovin a polentky.
Čerstvé montazio se používá jako aperitiv pro bílá vína (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio středního věku je bezkonkurenční v harmonii s červenými víny (Merlot).
Montasio Stagionato se často používá v strouhané formě. Jsou ochuceny těstovinami, polévkami, ravioly a ravioly. Výhodnější je kombinovat s hustým červeným vínem (Raboso del Piav).
Nezapomeňte snížit množství soli, pokud chcete do misky přidat sestřih.
A jako vždy se člověk neobejde bez originálního receptu z nejjednodušších ingrediencí.
Tortino se sýrem Montazio
Složky tortina (1 porce), které vypadají jako ruská tlustá palačinka, jsou velmi jednoduché:
- Montazio 200 g;
- Cibule střední 1 ks .;
- Brambor 1 ks;
- Máslo a rostlinný olej na smažení;
- Sůl a pepř podle chuti.
Brambory uvaříme v kůře. Potom nakrájejte cibuli na proužky a smažte na pánvi s malým množstvím másla a rostlinného oleje. Oloupejte brambory, nastrouhejte je hrubě nebo nakrájejte na proužky a vložte je do pánve na cibuli. Přidejte sůl, pepř a nechte ingredience vyměnit příchutě pod víkem. Poté rovnoměrně rozložte hrubě nastrouhanou fotomontáž a nechte ji mírně zahřát, dokud nebude sýr pokryt krásnou zlatou krustou. Podáváme toto tortino s čerstvou nebo pečenou zeleninou.
Obsah kalorií a prospěšné vlastnosti
Montazio označuje sýry s poměrně vysokým obsahem tuku. Obsah kalorií dosahuje 396 kcal na 100 g sýra. Nutriční hodnota produktu je určena:
- Proteiny 26 g;
- Tuky 32 g;
- Sacharidy 0 g.
Užívání montazia by mělo být koordinováno s lékaři s nadváhou, diabetem a závažnými kardiovaskulárními chorobami. Důvodem je vysoký obsah tuku a relativně vysoký obsah cholesterolu (100 mg na 100 g). Nebuďte horliví při konzumaci sýra a těch, kteří trpí vysokým krevním tlakem kvůli jeho slanosti (2,3 g sodíku na 100 g).
Doporučená dávka sýra pro dospělého zdravého člověka by neměla překročit 50 g za den.
Pokud vyloučíme malé nevýhody spojené s mnoha mléčnými výrobky, pak budou na první pohled zřejmé výhody montáže. Porce sýra 50 g dodá vašemu tělu:
- 15% proteinových hladin proteinů - hlavních stavebních bloků lidského těla;
- 47% hladin vápníku je součástí zdravých kostí, zubů a svalů;
- 43% fosforu MD, který udržuje integritu zubní tkáně po celý život;
- 10% DN zinku je prvek zapojený do práce všech funkčních systémů těla;
- 20% vitaminu A je nejdůležitějším faktorem pro udržení zrakové ostrosti a pleti;
- 15% vitamín B2, který se podílí na činnosti zrakového aparátu, trávicího systému a je zodpovědný za pružnost a zdravý vzhled kůže.
Cena v Itálii a Rusku
Chcete-li koupit originální montazio bez dlouhého hledání, musíte jít do severní Itálie. Cena sýra doma se pohybuje od 10 do 17 eur za 1 kg. Čím je odrůda starší, tím dražší je cena.
Dnešní politické okolnosti neumožňují získat montáž kategorie DOP v Rusku. Nicméně Naši výrobci nabízejí výrobek s názvem "Mantova", který je umístěn jako tvrdý sýr pomocí technologie italského montazia. Můžete si koupit takový náznak originálu za cenu asi 2000 rublů za 1 kg.
Stahování informací o instalaci bylo úspěšně dokončeno. Ochutnávka pravého horského sýra při pohledu na Alpy je vynikající volbou pro relaxační přestávku. Žijte v klidu, lehce se najíst, cestujte plně a pamatujte si: „Dobyl Alpy - hodně můžete jíst Montazio bezpečně!“
