S Itálií není spojeno více než pizza, špagety a mozzarella. Ale pokud jsou pizza a špagety na slyšení každého, pak ne každý může říct alespoň pár frází o mozzarelle. Takže kdo je tenhle tajemný „Ital“?
Historie původu
Mozzarella pochází z jižní Itálie. Dokonce i Římané vyráběli tento sýr z ovčího mléka doma.a ve třetím století mniši ze San Loenzo di Capua (italsky: San Lorenzo di Capua) tradičně distribuovali chléb potřebným a sýr s názvem Moza (Italian: Mozza) je zkratkou pro italské sloveso mozzare, což znamená „odříznout“. Odtud přišla mozzarella se jménem sýra. O třináct století později, v Itálii, domestikovali buvoli a začali masově vyrábět sýr ze svého mléka. A pouze slavnostní průvod v Evropě od poloviny dvacátého století a zvýšení jeho populární lásky k němu přinutili výrobce přejít na kravské mléko.
Pokud se Římané, kteří neměli po ruce kuchyňské vybavení a internet, dokázali vařit mozzarellu v spíše asketických domácích podmínkách, tak proč to neriskujeme? Takže ...
Recept
Existuje jeden úžasný kulinářský vzor: "Nejneobvyklejší jídla pocházejí z nejběžnějších potravin!" Mozzarella, chci vám říci, není výjimkou z pravidla.
Tento proces je velmi jednoduchý: zahříváte mléko kyselinou citronovou, přidáte enzym k oddělení bílkoviny od syrovátky, zahřejte, promíchejte, protáhněte, znovu kuličkujte a potom máte sýr mozzarella. Téměř magie, že?!
Základní ingredience
K výrobě mozzarelly potřebujeme:
- 4,5 litru mléka;
- 300 ml vody;
- 1,5 lžičky kyseliny citronové;
- 0,25 tablety a 0,25 lžičky syřidla;
- 1 lžička soli.
Výsledkem je 0,5 kg sýra a 30 minut strávených.
Mozzarella je nenáročná a nevyžaduje určitý druh mléka (může být bez tuku, krávy, kozy). Ideální možností je samozřejmě vesnice babičky.
Hlavní stav: mléko by nemělo být pasterováno! Během pasterizace dochází k rozkladu mléčných bílkovin a ke ztrátě schopnosti kroucení. Enzym je k dispozici v lékárně.
Nádobí a nástroje
- K výrobě sýra potřebujeme šestlitr smaltovanou pánev (smalt zabrání reakci kyseliny s kovem);
- Není pochyb o tom, že je zapotřebí odměrku a lžíci;
- Je nezbytné, abyste měli přesný teploměr (pro regulaci teploty procesu), odstředivky a gázu pro oddělení enzymu a sýra;
- Poslední fáze přípravy bude vyžadovat nůž s tenkou a super ostrou čepelí, misku pro mikrovlnnou troubu a podivně gumové rukavice.
Fáze vaření
Při přípravě mozzarelly je lepší vařit jiná jídla. Tento postup netrvá dlouho, ale měli byste mu věnovat maximální pozornost.
- Nejprve připravte kyselinu citronovou a syřidlo. Za tímto účelem rozpustíme první ve 200 ml studené vody a druhou ve zbývajících 100 ml.
- Potom nalijeme mléko do pánveza stálého míchání přidejte kyselinu citronovou a zahřejte na 33 stupňů, aniž byste zapomněli promíchat naši směs. Pokud se mléko nezačne srážet, zahřejte na 35–37 stupňů.
- V dalším kroku přidáme enzym tak: vyjměte pánev z tepla a pomalu nalijte do enzymu, smíchejte mléko. Poté, co je enzymový kelímek prázdný, pomalu počítáme do třiceti (zatímco vaše ruka by neměla zastavit proces míchání), řekněte „Stop!“, Přestaňte míchat, přikryjte pánev víkem a zapomeňte na to po dobu 5 minut.
- Zkontrolujte obsah pánve. Pokud to vypadá jako pudink a jasně vidíte hranice částic tvarohu a syrovátky, můžete přejít k dalšímu kroku. Pokud se zázrak ještě nestal, zakryjte nádobu víkem a relaxujte dalších 5 minut.
- Tvarohová sraženina je připravena, pak je čas vzít si nůž! Udělejte několik svislých a vodorovných řezů svazku a současně dosáhnete dna nádoby čepelí. Musíte získat obrázek přibližně stejných kostek.
- Položte pánev zpět na sporák a VELMI jemně míchejte, snažte se nerozbít kostky a zahřejte obsah na 41 stupňů. Sýr vyjměte z tepla a míchejte dalších 5 minut. Delší doba ohřevu zkomplikuje náš sýr.
- Dále oddělíme tvaroh od syrovátky pomocí štěrbinové lžícepokryté několika vrstvami gázy. Výsledná sraženina se přenese do mikrovlnné mísy a zahřívá se 30 sekund. Zatímco se sýr zahřívá, oblékli jsme si rukavice, abychom se později nespálili. Zkontrolujeme teplotu pomocí teploměru, měla by být 60 stupňů (pokud na zařízení vidíte menší počet stupňů, opakujte postup zahřívání).
- Nyní jemně protáhněte zbytky kostek a začněte tvořit jeden velký míč nebo koule mozzarelly jedno sousto, mačkání v rukou a válcování hmoty, dokud se neobjeví lesklý lesk.
- Poté přidejte sůl do studené syrovátky, vložte do ní koule a odešlete ji do chladničky k uložení. Náš nádherný sýr se nejí jen pár dní, ale je lepší ho jíst co nejrychleji.
Při přípravě sýra se získá velké množství syrovátky (přibližně 3,5 l). K uskladnění sýra nepotřebujeme tolik. Zbytky syrovátky tedy mohou být použity při pečení chleba nebo rohlíků a nahrazení vodou z receptu. Pečivo poskytne zvláštní jemnost a vzdušnost.
Jak správně jíst mozzarellu
Sýr Mozzarella je nesrovnatelný jak samostatně, tak v salátech. Dobře to s rajčaty a bazalkou v caprese salátu.
Při výrobě pizzy nezapomeňte na mozzarellu. Sýr mu dodá jedinečnou italskou chuť.
A samozřejmě, jaká pasta bez mozzarelly. Vařte špagety, přidejte připravené krevetky a mozzarellové koule do čtyř částí, vše ochutnejte oblíbenou omáčkou a udělejte dojem na svůj domov neobvyklým a ohromujícím lahodným pokrmem.
Nutriční hodnota 100 g mozzarelly je:
- Obsah kalorií 244 kcal;
- Proteiny 22 g;
- Tuky 26 g;
- Sacharidy 1 g.
Trochu o chemickém složení mozzarelly:
- Nasycené mastné kyseliny 10,9 g;
- Cholesterol 54 mg;
- Mono- a disacharidy 1,23 g.
Nyní znáte všechna tajemství tohoto "italského". Doufám, že jednoduchost vaření vás bude inspirovat k dalšímu kulinářskému výkonu. Vařte s láskou a zájmem.
