Sardinie (Sardegna) přitahuje cestovatele nejen svými plážemi a přírodními krásami, ale také svojí jedinečnou bohatou kuchyní. Je jen přirozené, že sardinská kuchyně má v nabídce mnoho italských oblíbených jídel, jako jsou těstoviny nebo pizza. Nezapomeňte však ochutnat lahodné místní recepty, které jsou nabízeny v jakékoli restauraci na ostrově, od nejjednodušších trattorií po nejkouzelnější restauraci v Porto Cervo.
Příjemným aspektem relaxace na ostrově je možnost prozkoumat jeho bohatou kulinářskou historii, ochutnat středomořskou kuchyni s místními tradicemi. Kuchyně Sardinie je založena na jednoduchých a přírodních potravinách: vynikající maso, lahodné mořské plody, všechny druhy sýrů, olivový olej a víno. Nezapomeňte na ovoce a zeleninu, které rostou na zemi, políbených sluncem.
Svačiny
Typické sardinské jídlo, které předchází obědu nebo večeři, sestává z prosciutta (italská šunka) nebo lahodných párků, sýrů pecorino, oliv, vše s přílohou čerstvé zeleniny. Jako předkrmy z mořských plodů jsou běžná jídla na bázi škeble (čerstvý chobotnice, šťavnatá mušle a škeble), ryby (tuňák s cibulí) a speciální jídla jako bottarga (parmice, méně často tuňák) v kombinaci s artyčoky.
Termín bottarga nebo bottariga označuje parmice nebo kaviár z tuňáka, který je solený, lisovaný a sušený. Nakrájený kaviár, ochucený malým množstvím másla, se stává lahodnou svačinkou. Originální špagety s nastrouhanou bottargou. Nabízíme recept typický pro Sardinii.
Cuketa Carpaccio recept s bottarga a chilli (4 porce)
- 500 g cukety;
- 1 citron;
- 1 čerstvý chilli papriček (doporučujeme pomeranč);
- 1 polévková lžíce strouhané bottargy;
- petržel;
- olivový olej;
- sůl.
Nejprve nakrájejte cukety na velmi tenké plátky (asi 1 mm). Plátky osolte špetkou soli, nalijte na citronovou šťávu a potom na 1 hodinu nakládejte v lednici. Můj chili pepř a nakrájený na tenké plátky. Jemně nakrájejte na suchou a promytou petrželku. Vložte cuketu do misky, posypte chilli plátky, jemně nasekanou petrželkou a nastrouhanou bottargou. Zbývá pokapat olivovým olejem a servírovat. Připraveno cuketové carpaccio!
Chléb a těstoviny
Tradice nabízejí různé druhy těstovin, tvrdé a čerstvé, typické chleby. Jejich hlavní složkou je pšenice, obvykle tvrdá.
Zde jsou některé z bochníků:
- Cifraxiu - chléb kulatého tvaru s jemnou drobivkou a křupavým tělem, průměrná hmotnost 1 kg;
- Costeddas kulatý s otvorem uprostřed;
- ultra tenký Carasau také známý jako pastýřský chléb;
- Faine - plochý chléb používaný k výrobě pizzy.
Ostatní moučné výrobky:
- Raviolo - čtvercové, pravoúhlé nebo kulaté, plněné sýrem ricotta, bramborami a šafránem. Obvykle se podává s bohatou masovou omáčkou a nastrouhaným pecorino.
- Ručně vyráběné - těstoviny ve formě malých kuliček. Skvělé pro polévky nebo s rajčatovou omáčkou, klobásou a sýrem.
- Panadas - měkké pečivo. Plnění se liší v závislosti na oblasti ostrova, ve které jsou připraveny. Může to být s masem (vepřové s aroma zeleniny nebo marinované v bílém víně s kořením). Další možnosti plnění: houby s artyčoky v oleji, zvěřině nebo dušené úhoře.
- Carasau - Tenké a křupavé kulaté pláty vařené v kamnech na dřevo. Skladováno několik měsíců, vhodné pro pastýře.
Sýr
Pokud máte rádi sýr, budete jejich výběrem příjemně překvapeni. Mimochodem, na Sardinii můžete snadno najít tvrdé, měkké, něžné a ostré sýry. Ostrov byl dlouho považován za symbol zemědělství a chovu zvířat. Chov ovcí a koz je v této oblasti důležitou formou ekonomického příjmu, takže rozmanitost sýrů není překvapivá.
Mezi nejcennější patří sýr Pecorino Sardo, který se vyrábí výhradně na Sardinii z ovčího mléka, chuť je příjemně kořenitá. Používá se jako koření na těstoviny a polévky. Populární jsou také: jemná a tenká Fresa, velmi vlhká, slaně solená Freschi, čerstvá Peretta, jemná tvarohová omáčka Ricotta smíchaná s mangoldem a špenátem.
A samozřejmě nezapomeňte na „zakázané ovoce“ Sardinie - sýr Casu Marzu. „Shnilý sýr“ oznamuje originalitu chuti svým jménem, avšak při otevření elastického krytu hlavy sýra najde gurmán uvnitř kolonii červů. Právě oni dávají produktu, který je v Evropské unii zakázán, neobvyklou chuť a skandální slávu. Tento „lahodný“ sýr lze získat za spoustu peněz z podlahy výhradně na Sardinii.
Druhé kurzy
Typickým hlavním chodem, rozšířeným téměř po celém ostrově, je pečené prase vařené na rožni a kořeněné čerstvými listy myrty. To je jeden horký a studený. Jehněčí nebo kozí pečeně se podává teplé ihned po vaření a je doprovázeno dobrým vínem.
Klobásy a maso na Sardinii se vaří podle starých receptů pomocí jednoduchých ingrediencí: soli, několika koření a koření. Nejcharakterističtější salám, šunka. Oblíbené jsou Capocollo (syrové maso vepřového krku vyzrálé solí a kořením), sušené maso Guanciale, maso marinované v octě nebo bílém víně Mustela, slanina Pancetta, salsiccia klobása a černý pudink ochucený solí, pepřem, muškátovým oříškem, nasekané vlašské ořechy ořechy, hřebíček, skořice, sádlo, mléko.
Mezi rybími pokrmy je hlavní pochoutkou sardinské kuchyně grilovaná čerstvá mořská jídla: parmice, mořský okoun, mořský okoun, krevety a sépie. Mořské plody jsou zde smažené a pečené ve fólii a vařené.
Saffron Lobster (4 porce)
- humr od asi 1 kg
- 50 g červené cibule
- 1 šálek suchého bílého vína (Vermentino)
- chilli podle chuti
- 1 sáček šafránu
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- sůl
Pro vývar:
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 šálek suchého bílého vína (doporučeno Vermentino)
- 1 parta petržel
- sůl
Humr šafránový je jídlo pro zvláštní příležitosti ochucené vůní božského šafránu. Chcete-li to uvařit, vložte nejprve ingredience pro vývar do hrnce s vodou a přiveďte k varu, poté tam vložte humry a vařte asi 20 minut. Po uplynutí této doby odstraňte zčervenalého hezkého muže z vroucí vody. Otevřete skořápku ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami, rozkrojte buničinu na kousky.
Smíchejte čistý a jemně nasekaný šafrán se suchým bílým vínem. Smažte cibuli se třemi lžičkami olivového oleje. Brzy se stane průhledným a poté se přidají kousky humra. Dochutíme solí, posypeme chilli a posypeme vínem a šafránovou omáčkou. Vařte na vysoké teplotě, dokud se víno neodpaří, a poté podávejte horké.
Sladkosti, pečivo, koláče
Abychom dokončili seznámení s lahůdkami, které jsou vlastní kuchyni Sardinie, obracíme se k pestré dezertní nabídce. Recepty se opírají o místní výrobky: krupicové těsto s mandlemi, citronem, čerstvým sýrem a tvarohem, nemluvě o jedinečných pomluvách, hroznovém sirupu.
Mezi nejoblíbenější sladkosti patří sebadas (nebo seadas) - druh velkých ravioli se sýrem, smažený v olivovém oleji, podávaný s rozpuštěným medem. Pabassiny - makaróny ve tvaru diamantu zdobené barevnými kuličkami s rozinkami a pomluvou. Pardule se sýrem ricotta a šafránem.
Alkohol
Vína
Vína ze Sardinie jsou mimo Itálii málo známá, ale jsou velmi dobrá. Každá oblast má svou vlastní specializaci. Cannonau - nejslavnější víno na Sardinii, získané z vinné révy španělského původu, rubínově červené barvy a teplé vůně, se vyrábí ve východní části ostrova.
Sweet Malvasia od Boz, světle žlutá suchá Vermentino od Gallura a robustní, rubínově červená Nepente od Olieny. Místní červená vína jsou bohatá, silná a bohatá, dobře se hodí k grilovanému masu, zvěřině a zralým sýrům. Zatímco suchá bílá vína se podávají se studenými rybami a sýrovými pokrmy.
Likéry a tinktury
Chutné a příjemné místní likéry a tinktury. Amaro di cardo - studená alkoholická infuze z kořenů ostropestřce mariánského s přídavkem cukru nebo medu po jídle. Corbezzolo - infuze zralých jahodových plodů světle růžové barvy a jemné chuti. Brandy Filu e'ferru je známý svou jedinečnou historií. Limon se získává tinkturou z citronové kůry, která je stále ještě zelená v lihu s přídavkem medu a cukru. Dokonale uhasí žízeň, zvláště vítaná v horkých letních nocích.
Mirto je nejslavnější sardinský likér. Získává se studenou infuzí s přídavkem medu nebo cukru z malých černých bobulí myrty nebo jejích listů. V prvním případě tekutina získává tmavě červenou barvu a nádherně aromatickou chuť, ve druhém případě mírně nazelenalou barvu a jemnější chuť. Likérové tóny a podporuje trávení. Jako aperitiv podávejte studenou.
Navštivte Sardinii, překvapí a potěší vás jedinečnými lahůdkami a lahodnými nápoji. Buon Appetito!
