Stracchino je měkký italský sýr, typický produkt v oblasti Lombardie. Také známý jako Crescenza. Nejen v Rusku nemá širokou popularitu, ale na celém světě existuje tendence snižovat svou produkci díky rostoucí konkurenci. Ale kdo to je - to nezaslouženě zapomenutá italština? My, jako babička z Koloboku, jsme sešrotovali vnitřnosti webu a shromáždili jsme nejúplnější informace o Strakkinu. A pokud chcete vědět všechno o tomto sýru, pak si udělejte čas na přečtení našeho článku.
Původní verze
Existují dvě různé verze vzhledu Strakkina. Ale skutečnost rodištěm sýra je Lombardie.
První předpoklad je známý po celém světě a je přenášen ústně, z místa na místo. Podle něj počátek výroby strakkina sahá až do 9. století. Sýr se začal vyrábět z mléka krav, které pocházelo z letních pastvin na horské pastviny a unavilo se z přechodu. Proto se jeho název pravděpodobně stal Stracchino, což znamená „unavený“. Má se za to, že po fyzické námaze mělo kravské mléko vysoký obsah tuku a v podzimních a zimních měsících nebylo obtížné produkt uchovávat.
Druhá verze nemá žádnou podporu, ale žije bezpečně v rozlehlosti Itálie. Říká se, že francouzští mniši, kteří založili opatství na jihu Milána, naučili vesničany přesměrovat vodu, aby se vyhnuli stagnaci a bažinám - hlavním zdrojům malárie. Kromě toho byly přenášeny metody konstantních nemrznoucích toků, které zabraňují zamrzání polí, což umožnilo dodatečně sekat trávu v zimě. Proto v zimě krmily krávy seno, hniloby a chudé na živiny. Tímto způsobem mléko získané z těchto zvířat mělo nízký obsah tuku a nemělo prakticky žádnou hodnotu vitamínu - sýr byl „unavený, unavený“.
Dnes se sýr vyrábí po celý rok díky široké nabídce speciálního vybavení. Přestože v Itálii stále najdete tradiční výrobce zabývající se výrobou sýrů Strakkino výhradně na podzim a v zimě.
Strakkino je předkem mnoha měkkých sýrů. Například:
- Gorgonzola (Gorgonzola) byl získán v důsledku chyby při přípravě strakkina;
- Taleggio (Taleggio) byl původně známý jako „Strakkino z Val Taleggio (ValTaleggio).
Technologie výroby
Strakkino se tradičně vyrábí v regionech Lombardie, Toskánsko (Toscana) a Veneto (Vèneto) z kravského mléka. Dnes však existují různé druhy sýrů získaných z mléka buvolů a koz.
Technologie výroby se skládá z následujících kroků:
- Zahřívání mléka na 30-32 stupňů a srážení syřidlem po dobu 20-40 minut (některé továrny používají spontánní skládání pod vlivem bakterií mléčného kvašení);
- Rozbití sraženiny sraženiny na částice o velikosti lískových oříšků;
- Filtrování ze syrovátky a držení ve formě po dobu asi jednoho a půl dne v místnostech s 90% vlhkostí a teplotou 20 stupňů (klimatické parametry jsou přísně kontrolovány, jinak sýr ztratí svůj tvar). V této fázi je sýr potažen světle bílou vrstvou;
- Expozice po dobu 20 dnů při 6–10 stupních a 75% vlhkosti. Během této doby získává Strakkino charakteristickou chuť a vůni.
Sýrové hlavy mají tvar rovnoběžnostěn se čtvercovou základnou (strana 20 - 22 cm), vážící asi 1 kg.
Na rozdíl od sýru Taleggio
Taleggio je synem Strakkina. Oba jsou produkty lombardského původu a mají podobnou nutriční hodnotu. Ale pokud jsou tak blízcí příbuzní, jak je nemůžete zaměnit?
Zvažte rozdíl mezi těmito produkty:
- Strakkino - měkký sýr, kůra chybí nebo je velmi tenká bílá, obsah sodíku v 50 g sýra pokrývá 10% denní dávky, zraje nejvýše 20 dnů;
- Taleggio - poloměkký sýr s chráněným názvem původu (DOP), tenká kůra z růžové do oranžové, obsah sodíku v 50 g sýra pokrývá 21% denní dávky, zrající 1-2 měsíce s periodickým ponořením do fyziologického roztoku.
Jak jíst a jak nahradit strakkino
Recepty pro použití strakkina jsou založeny na vlastnostech jeho konzistence, chuti a vůně. Sýr má jemnou krémovou texturu s rovnoměrnou máslovou konzistencí. Chuť je jemná, krémová s mírnou kyselostí, mírně kyselá.
Strakkino se často konzumuje samostatně a šíří se na chleba. Lze jej kombinovat s čerstvou rukolou, ovocem, marmeládou, medem, salámem. Dokonale odstínujte chuť bílého vína s ovocnou vůní. Ve směsi je více než jeden recept se strakkino. Sýr se přidává do pizzy, rizota, pallenty, těstovin, salátů a omáček.
Prezentujte své oblíbené italské recepty s měkkým sýrem:
- Zmrzlinový dezert: nakrájíme strakkino a ovoce, vše osolíme smetanou a zmrazíme;
- Vložit: těstoviny ochucené strakkino, sušenými rajčaty a kořením podle chuti;
- Italský sýrový popcorn: Před podáváním se horký popcorn posype strouhaným strakkinem.
Jak nahradit strakkino v receptech? Odpověď je jednoduchá: jakýkoli dostupný měkký nebo tvarohový sýr. V nejtěžších případech může být náhradou běžný smetanový sýr se smetanovou chutí.
Obsah kalorií a výhody
100 g Strakkina přispívá k vašemu tělu:
- 262 kcal;
- 14,6 g proteinu;
- 21,5 g tuku (70% nasycených);
- 2,5 g uhlohydrátů.
Strakkino, stejně jako všechny sýry, má vysoký obsah kalorií, takže by se měl konzumovat s mírou. Doporučení lékařů to naznačují jezte jej 1-2krát týdně, ne více než 100 g, jako hlavní zdroj bílkovin v jednom jídle. Proteiny hrají důležitou roli v růstu a správném fungování svalové hmoty, což je zvláště důležité pro sportovce.
Nezapomeňte, že Strakkino je zdrojem soli. To je třeba vzít v úvahu při snižování množství soli při vaření jídel s tímto sýrem. Sodík je důležitým prvkem podílejícím se na vedení nervových impulzů, ale hromadění v těle může způsobit zvýšení krevního tlaku.
Důležitým faktem je, že Strakkino je vynikajícím zdrojem vitamínů B a minerálů. Podávání 100 g sýra poskytuje vašemu tělu:
- 43% denní potřeby vápníku (účastní se tvorby kostní tkáně a zabraňuje rozvoji osteoporózy);
- 38% - fosfor (udržuje integritu zubů);
- 60% - vitamín B12 (reguluje činnost centrálního nervového systému).
Cena za 1 kg v Itálii a Rusku
V Itálii si můžete koupit sýr Strakkino za cenu přibližně 10 EUR za 1 kg.
Na policích domácích supermarketů v docházkové vzdálenosti je velmi obtížné najít Strakkino, ale internetové obchody nabízejí nákup tohoto sýru (ruského původu) za cenu 160 rublů za 100 g
To je všechno o Strakkinu na světě. Přečtěte si, sníte, cestujte a pamatujte: „Strakkino s kaší není naše jídlo. Ale chutné!“
