Historie restaurace Sailinn sahá až do roku 1988, kdy toto zařízení získala společnost Giampiero Colli. Tím, že držíme krok s dobou, překonává potíže a usiluje o dokonalost, získalo toto místo úspěch mezi sofistikovanými turisty a místními obyvateli, znalci italské kuchyně. Byla to Giampierova fascinace tímto světem, která ho změnila z kuchaře na úspěšného restaurátora.
Rozhovor s restaurátorem a šéfkuchařem Giampierem Colli
Naše konverzace proběhla v útulné atmosféře jeho restaurace, která se nachází v malém městě Alassio na ligurském pobřeží Itálie. Giampiero Colli, majitel a šéfkuchař tohoto elegantního zařízení, byl schopen vytvořit místo, jehož popularita se rozšířila daleko za hranice města. V rozhovoru sdílel tajemství úspěchu s našimi čtenáři.
- Jak to všechno začalo?- Začal jsem se specializovanou školou, poté jsem ve 23 letech koupil vlastní restauraci a byl jsem 27 let restaurátorem.
- Vaši rodiče vás vtáhli do této oblasti činnosti?- Ne, tohle je koníček, který jsem měl od dětství, je to práce i oblíbená zábava.
- Co je nejdůležitější ve vaší práci?- Vážný přístup k podnikání.
- Proč jste se rozhodli otevřít restauraci na Alassio?- Narodil jsem se a žil jsem zde celý svůj život a vzhledem k tomu, že město je turista, jedním z motivů života a budoucnosti bylo otevření obchodních aktivit souvisejících s cestovním ruchem. Mimochodem, rusky mluvící turisté jsou v naší restauraci častými hosty a nabízíme nabídku v ruštině.
- Vaše restaurace je populární daleko za Alassio, čekali jste takový úspěch?- Závazek k podnikání byl v mé kariéře vždy ukazatelem úspěchu, a proto jsem do toho trochu vložil. Jak víte hodně práce, dříve či později získáte požadovaný výsledek.
- Pomohl vám někdo při vytváření vaší restaurace?- Ne, udělal jsem všechno sám.
- Jaké vlastnosti by měli mít vaši zaměstnanci?- dochvilnost, vážnost a čistota.
- Design je často zaměňován s atmosférou, což je podle vašeho názoru důležitější?- Z mého pohledu - atmosféra.
- Jaké by měly být vztahy mezi restauratérem a zákazníky?- Přátelství. A aby se klient necítil bez povšimnutí, sám jsem se účastnil servisu.
- Jídlo pro Italové je prakticky náboženství, proč je tento postoj formován?- Italská kuchyně je pro nás tradičně nejdůležitější a takový úzký vztah s jídlem je způsoben skutečností, že pro Italové je kuchyně zásadní, je základem základů a respektujeme ji.
- Je italská kuchyně v každém regionu jiná?- Ano, to je. Nabízíme typická ligurská jídla, ale s mezinárodním trendem.
- Typická jídla z Ligurie?- Ligurský králík (Coniglio alla Ligure), ligurská ryba (pesce alla Ligure), Pesto, špagety s mořskými plody Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Nejoblíbenější jídlo vaší restaurace?- Letní Fritto (Fritto Estivo), špagety s Lamparou (špagety alla Lampara).
- Jaká jídla jsou tvá oblíbená jako šéfkuchař?- Všechny první kurzy.
- Jak důležité je vybrat víno pro jídlo?"Velmi důležité."
"Vystudoval jste sommelierskou školu?"- Ano, v Itálii. Znalost vín pro mě osobně je skvělým koníčkem, zejména šampaňským.
- Je vaše restaurace populárnější kvůli kuchyni nebo vinnému lístku?- Myslím, že je pravděpodobnější kvůli kuchyni. Máme ale obrovský výběr vín a dalších alkoholických nápojů.
- Plánujete se rozvíjet jako restauratér?- Ano, mým snem je otevřít restauraci v Monaku, ale k tomu potřebuji najít investory.
- Co byste doporučil osobě, která chce otevřít restauraci?- Je nutné hodně obětovat, ale nikdo se nechce obětovat; pouze oběti, a samozřejmě, znalosti a talent, nemůžete se stát restauratérem za jeden den, tento druh činnosti je velmi složitý.
- Existuje zlaté pravidlo, ve kterém spočívá úspěch restaurátora?- Musíme vždy hledat nové způsoby rozvoje a nikdy se nevzdávat. Buď udělejte vše pro to, abyste se stali nejlepšími, nebo se stanete jedním z mnoha.
Adresa:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Itálie.
Tel: 0182,640232.
www.sailinnalassio.com
