Při čtení článků na našich webových stránkách nebo při návštěvě obchodů s potravinami v Itálii jste si jistě všimli zkratek DOP, IGP, DOC, které se nacházejí v názvech některých produktů. Opakovaně jsme se zmínili o tom, že přítomnost těchto symbolů nám dává záruku kvality a zachování tradice produktu. Pojďme konečně přijít na to, jak fungují. Začněme s nejméně náročným standardem a pokračujeme ve zvyšování.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garantované tradiční výrobky) je značka kvality, která pochází z Evropské unie a jejím cílem je chránit výrobce pomocí tradičních tradičních výrobních metod. Kategorie produktu STG není vázána na konkrétní zeměpisné území, ale musí plně odpovídat tradici.
Seznam výrobků STG je konečně schválen Komisí Evropské unie a továrny, které získaly značku kvality, pravidelně podléhají výrobním kontrolám.
Kromě specifického názvu, tradičních surovin, stupňů a výrobních metod musí mít produkty alespoň jednu vlastnost, která je odlišuje od produktů jiného výrobce. Stejná jídla připravená v různých továrnách a náležející do různých kategorií se tedy mohou od sebe navzájem výrazně lišit jak v exteriéru, tak v chuti.
Všimněte si, že Pro získání kategorie musí být produkt přítomen na trhu po dobu nejméně 30 let. Dnes mají kategorii STG pouze dva italské výrobky. Patří k nim mozzarella a neapolská pizza (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (typický zeměpisný název) je jedním z pěti stávajících znaků potvrzujících kvalitu italského vína. Byl zaveden za účelem propagace nápojů dobré kvality, ale nesplňujících požadavky přísnějších kategorií.
Na rozdíl od DOP nebo DOCG nemusí být produkty IGT vyráběny z hroznů plně sklizených v omezené oblasti. Vína s tímto logem nesmí obsahovat informace o původu odrůdy. To však nemá vliv na jejich kvalitu.
Někteří výrobci prodávají své víno se značkou IGT za vysoké ceny, protože jeho úroveň není nižší než u nápojů té nejlepší kategorie.
Nezaměňujte nápoje kategorie IGT s „stolními víny“, protože ta se skládají ze směsi dvou nebo více vín, v důsledku čehož jejich názvy obvykle nejsou specifické. Jedním z požadavků IGT je, že alespoň 85% použitých hroznů by mělo být získáno v určité oblasti a mělo by mít charakteristické aromatické vlastnosti. Zbývajících 15% může být jiné odrůdy sklizené ve stejné oblasti nebo v oblastech s ní sousedících.
V některých oblastech Itálie se výraz IGT na etiketě nahrazuje větou napsanou v místním jazyce. Takže ve Valle d'Aosta píšou „VIN DE PAYS“ a v Bolzanu můžete vidět nápis „Landweine“.
Značka kvality IGT má dnes 118 italských vín. Tento seznam se však každým rokem zmenšuje, protože výrobci 5 let po obdržení kategorie mohou požádat o vyšší status, například DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (chráněné zeměpisné označení) je značka kvality, která přišla do Itálie z Evropské unie za účelem ochrany potravin a zemědělských produktů, jejichž alespoň jedna z charakteristik (název, kvalita, tradice) přímo souvisí s územím produkce. Na rozdíl od jiných standardů pro IGP stačí, že jedna ze fází přípravy surovin, zpracování nebo výroby by měla být spojena s konkrétní lokalitou.
Značka kvality IGP byla zavedena v Itálii za účelem ochrany tradičních produktů před paděláním a zneužitím ochranných známek. Produkt této kategorie můžete snadno rozeznat podle svého loga: modro-žluté slunce, uvnitř kterého je jasně napsáno Indicazione Geografica Protetta.
Získání odznaku IGP je skličující úkol. Za tímto účelem žádají výrobci ministerstvo zemědělství a lesnictví s prohlášením, které podrobně popisuje historický původ, území a specifika produktu. Je organizováno setkání výrobců a zástupců obchodní komory, aby se ověřilo, že zboží splňuje všechny požadavky nařízení. Získané údaje jsou zaslány Evropské komisi, pro které bude přijato konečné rozhodnutí. Po obdržení kategorie nezávislý orgán pro specifikaci uznávaný ministerstvem pravidelně sleduje dodržování všech pravidel.
V současné době je 117 italských produktů klasifikováno jako IGP. Tato skupina zahrnuje zeleninu, cereálie, maso, ryby, dezerty, těstoviny, vína. Od roku 1992 dostalo mnoho vín se značkou IGT kategorii chráněného zeměpisného názvu. To bylo provedeno pro zlepšení stavu nápojů a označení jejich vysoké kvality.
Doc
Denominazione di Origine Controllata (Controlled Origin Name) je značka kvality narozená na italském poloostrově v roce 1966, která zákazníkovi zaručuje slušnou úroveň produktu, jehož původ určitě znáte. Pravděpodobnost padělků je minimalizována díky sadě kontrol, které jsou neustále prováděny ve výrobním procesu.
Tato značka se často používá při výrobě vína. Mimochodem, původně byl Italové představen jako analog AOC (Appellation d'origine Controlée - Původ pravosti původu), který se objevil ve Francii na začátku 20. století, aby určil vína vysoké úrovně.
Definování DOC vína je snadné. Stačí se podívat na štítek: hned pod názvem by měl být nápis Denominazione di Origine Controllata.
Vína oceněná tímto názvem se nutně vyrábějí ve specifické oblasti, kde také roste hrozny použité pro jeho přípravu. Výrobek musí být dobré jakosti, a pokud má víno lepší vlastnosti, než vyžadují pravidla, je mu přidělena kategorie DOCG. Před získáním statusu DOC musí mít víno logo IGT po dobu nejméně 5 let.
Produkty DOC podléhají nejen výrobním procesům, nýbrž i metodám udržování vinné révy (prořezávání, zavlažování), výnosu hroznů z hektaru území a výroby alkoholu. Pravidla jsou tak přísná, že vizuální hodnocení vína nezohledňuje barvu, ale jeho odstín, který by měl být pro konkrétní odrůdu přísně specifický.
V charakteristice spotřebitele svého zboží musí výrobce popsat:
- Fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti;
- Odrůda hroznů;
- Odstín barvy, chuti a vůně nápoje;
- Obsah alkoholu, kyselost;
- Objem, materiál, tvar láhve;
- Klima území produkce, složení půdy, srážky a historie vína, jsou-li známy.
Prvním nápojem, kterému bylo uděleno jméno s kontrolovaným původem, bylo 6. května 1966 bílé víno Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Do tohoto roku bylo 322 odrůd oceněno značkou kvality DOC a vyráběno v mnoha částech Itálie.
Přečtěte si o městě San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Název s kontrolovaným a zaručeným původem) - označení zavedené Italové, aby byla zaručena kvalita a původ nejcennějšího vína.
Ačkoli se kategorie objevila v roce 1963, ve skutečnosti začala fungovat v 80. letech.
Produkt lze klasifikovat jako DOCG, pouze pokud splňuje určité vlastnosti:
- Musí mít logo DOC po dobu nejméně 10 let;
- Překonat DOC nápoje a být docela populární;
- Výroba vína za poslední 2 roky by měla být ekonomicky udržitelná.
DOCG, na rozdíl od DOC, odkazuje na konkrétní vinařské území, které může být omezeno nejen regionem nebo městem, ale také samostatnou částí provincie. Komise pro kontrolu kvality, kromě procesů popsaných pro DOC, řídí fázi plnění vína.
Tuto kategorii vína poznáte podle nápisu DOCG umístěného na etiketě i na krku.
Prvními italskými nápoji, kterým byla v roce 1980 udělena značka kvality DOCG, byla dnes známá červená vína Brunello di Montalcino a Nobile di Montepulciano. K dnešnímu dni je do této kategorie zařazeno 74 nápojů.
Evropská značka kvality DOP se objevila na poloostrově a nahradila logo DOCG z etiket vína. I přes to však výrobci druhou možnost stále používají. Nyní existují verze se dvěma logy najednou.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (název s chráněným původem) je známkou ochrany produktů, jejichž jakostní vlastnosti jsou spojeny výhradně s územím produkce.
Ze všech norem Itálie DOP je nejslavnější as ním i nejtěžší. Zboží této kategorie je přísně kontrolováno, od přijetí surovin až po vstup na trh. Vyrábí se pouze na určitém místě, protože kombinace klimatu, životního prostředí a lidských faktorů činí produkt jedinečným.
Logo DOP je žluto-červené slunce s nápisem „Denominazione di Origine Protetta“ uvnitř kruhu.
Producenti sýrů žádající o status DOP musí v žádosti uvést:
- Název produktu a výrobní území;
- Druh mléka, podrobný postup jeho výroby, fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti;
- Podrobný popis výrobního procesu s podrobným popisem všech fází;
- Fyzikálně-chemické vlastnosti sýra (maximální vlhkost, bílkoviny, obsah tuku v sušině);
- Organoleptické vlastnosti: chuť, aroma, vzhled;
- Hmotnost a tvar hlav.
Logo, je-li k dispozici, s důkladným vysvětlením podrobností a uvedením procenta každé barvy.
V současné době je v Itálii 165 produktů se značkou kvality DOP. Patří sem vína, sýry, maso, ryby, máslo. Sýry a mléčné výrobky tvoří jednu třetinu italských produktů v této kategorii. Stav DOP získalo asi 50 druhů sýrů.
Pokud čtete tuto frázi nyní, doufáme, že náš článek byl plně prostudován. A to znamená, že s potřebnými informacemi, vyzbrojenými zuby, se můžete snadno orientovat v italské odrůdě potravin. Jezte dobře, létejte vysoko, cestujte stylově a pamatujte: „Italská pravidla neexistují výjimky!“
