Snad nejromantičtějším názvem v italském potravinářském světě je Fiore Sardo, což znamená „Květ Sardinie“. Mnoho stovek let zdobí sardinské stoly. Připravuje se pouze na ostrově a výhradně z ovčího mléka. Nyní pro vás napíšeme portrét tohoto úžasného sýra s barvami slov.
Příběh
Velikost příběhu fiore sardo je opravdu úžasná. Můžeme to říct narodil se na Sardinii (Sardegna), když se na ostrově usadili první lidé. Zabývali se chovem ovcí, aby získali nejen maso, vlnu a kůži, ale také mléko, jehož dlouhodobé skladování bylo provedeno přípravou sýra.
Narození produktu patří do doby bronzové - období historie, které skončilo 1000 let před narozením Krista.
Podle jedné verze sýr dostal název podle metody srážení mléka pomocí látek z květu bodláku, které byly později nahrazeny syřidlem.
Pozdější studie odhalily, že původně sýr zraje ve formě hrušek nebo kaštanového dřeva, na jehož spodní části byla krájena pivoňka. Kromě toho mohl každý zemědělec použít jiné květiny k zvýraznění svého produktu na trhu. Někteří historici mají sklon k tomu, aby se objevil název „Fiore Sardo“.
Diodorus Siculus v roce 59 př.nl, popisující římskou invazi na Sardinii, poznamenal, že sýr byl jedním z hlavních potravin lidí, kteří se schovávali před útočníky v horách.
Po 6. století se díky masové produkci sardinských mléčných výrobků stává fiore sardo komoditou s obyvateli Janov a Pisy. V jednom z dopisů guvernér na Sardinii s hrdostí uvádí, že „naložil celý galeon (mořské plavidlo) sýrem pro mezinárodní obchod.“
Různé zdroje naznačují, že v 9. století byl fiore sardo jediným sýrem známým a vyváženým z ostrova. Obzvláště si ho vážili obchodníci z Neapole a Livorna. V XIX století se sýr začal používat v Ligurii (Liguria) k přípravě pesto omáčky (pesto).
V polovině 20. století byla jeho výroba pod kontrolou. A v roce 1996 udělila Evropská unie Fiore sardo kategorie DOP, čímž zdůraznila historický, gastronomický význam a tradiční metody přípravy.
Technologie
Fiore sardo se vyrábí po celé Sardinii. K jeho výrobě se používají suroviny výhradně sardinského plemene ovcí pěstovaných a pasoucí se na ostrově. Mléko jednoho nebo dvou dojení se vytvrzuje při teplotě 33 až 35 stupňů za použití syřidla jehněčího ve velkých měděných kotlích.
15 minut po zahájení procesu se objeví sraženina sraženiny, která se tradičním nástrojem rozdělí na malé granule. Hmota se ponechá po dobu 5 minut sama, poté se sýr vyjme do ocelových forem. Pro lepší odvodnění syrovátky se těsto několikrát převrátí a provádí se tradiční postupy zvané Sardinians piccàu a arremundàu.
Před započetím velvyslance skalpujte sýr opařený (ne vařený, jako pecorino), krátce ponořte do horké vody. To pomáhá vytvářet pevnou a hladkou kůru. Dále se budoucí fiora umístí do solanky na 36 až 48 hodin.
Další proces, který odlišuje výrobní technologii fiore sardo, je kouření po dobu 10-15 dnů ve zvláštních místnostech. Kouř pochází z pomalu doutnajících větví a listů rostlin, charakteristických pouze pro Sardinii (musí používat myrtu). To dává produktu specifickou vůni a žlutou kůru.
Poté jsou hlavy přeneseny do sklepů pro zrání. Tyto pokoje jsou často postaveny ze žuly, což zaručuje vysokou vlhkost, nízkou teplotu a dobré větrání. Během stárnutí se sýr otírá směsí olivového oleje a vinného octa. Minimální doba zrání je 3 měsíce, produkuje se i zralá šestiměsíční fiore sardo.
Charakterizace a použití při vaření
Fiore sardo - tvrdý ovčí sýr. Má zaoblený tvar, podobný hlavni s velmi vypouklou stranou, o průměru 12-20 cm a výšce 12-15 cm. Hmotnost hlavy se pohybuje od 1,5 do 4 kg. Kůra - od žluté do tmavě hnědé barvy v závislosti na věku. Povrch je mastný na dotek díky směsi, která se nanáší na sýr během stárnutí. Tělo sýra od bílé do světle žluté barvy bez děr.
Sardinská květina má charakteristickou chuť s náznaky mléka a sušeného ovoce. Mladý sýr je mírně kořenitý, zralý - bohatý na vůně bylin používaných k kouření.
Na některých webech, včetně zahraničních, najdete informace, že Fiore Sardo je druhé jméno sýra Pecorino Sardo. Nevěřte svým očím, jedná se o dva různé produkty. Sjednocují se pouze podle druhu suroviny, výrobní oblasti a kategorie DOP.
Fiore sardo je tak originální a originální, že je dobré jak pro tradiční jídla, tak pro vytváření nových receptů. Zachovává aroma a texturu po dlouhou dobu, i když ne v lednici.
Mladý sýr se nakrájí na plátky nebo kostky a podává se na stůl sám. Dobře se hodí s luštěninami a čerstvým křupavým chlebem. Používá se jako aperitiv pro červená vína na Sardinii, jako je Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Zralé listy se používají v strouhané formě na těstoviny, cereálie, smažené brambory. S čerstvými rajčaty a cibulkou to jde dobře. Na Sardinii jsou posypané chlebem Frattau s rajčatovou omáčkou, olivovým olejem a sázeným vejcem. Sýr dokonale odstínuje vůni červených vín, jako je Malvasia (Malvasia di Bosa DOC), a bílých vín, jako je Vernaccia di Oristano, s hořkou pachutí, která dokonale vyrovnává světlou kyselost sardinské květiny.
Tradiční sladkostí Sardinie jsou smažené kuličky Sos arrubiolus s fiore. A nemůžeme se s vámi podělit o tento úžasný recept.
Sos arrubiolus - sardinské koblihy
K přípravě tohoto zákusku budete potřebovat:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g krupice;
- 2 vejce
- 200 g + 50 g práškového cukru;
- Zest z jednoho citronu a jednoho pomeranče;
- Špetka šafránu a soli;
- Rostlinný olej na smažení.
Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a přidejte jej do 100 g krupice. Do směsi smíchejte vejce, kůži, 200 g moučkového cukru, šafranu a soli. Vše dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní těsto. Odstraňte malé kousky výsledné hmoty a hodte je do koulí. Rozvařte je ve zbývající krupici a smažte v horkém oleji do zlatohně. Připravené koblihy musí být položeny na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk. Podávejte je posypáním prášku nebo zalévání medem. Sos arrubiolus - vynikající a originální verze zákusku na čaj na slavnostním stole.
Obsah kalorií a výhody
Obsah kalorií ve fiore sardo je významný a činí 411 kcal na 100 g produktu. Jeho nutriční hodnota se skládá z:
- Protein 28 g;
- Tuk 33 g;
- Sacharidy 0 g.
Vzhledem ke zvýšenému obsahu tuku není denní podávání sýra zdravému člověku vyšší než 50 g. Jeho použití u lidí s cukrovkou, vysokým obsahem cholesterolu a kardiovaskulárních chorob by mělo být dohodnuto s lékařem.
Jako produkt z ovčího mléka je fiora zdrojem snadno stravitelných bílkovin - cenných složek pro tvorbu životně důležitých látek.
Sýr poskytne tělu vápník a fosfor, které jsou zodpovědné za sílu kostí, zubů, svalového tónu a vedení nervových impulsů.
Obsah sodíku a draslíku v části fiory je optimální, aby nezpůsobil vedlejší účinky, ale zajistil plné fungování nervového a kardiovaskulárního systému.
Produkt je bohatý na vitamíny B1, B2, A a PP - pomáhají zdravému fungování většiny systémů a orgánů lidského těla.
Cena za kg v Itálii a Rusku
Za účelem nákupu fiore sardo v Itálii není třeba navštívit Sardinii. Můžete to udělat odkudkoli v regionu. Tento sýr je poměrně drahý produkt. Jeho cena se pohybuje od 19 do 26 EUR za 1 kg.
V Rusku nebudete moci oficiálně získat fioru, bez ohledu na to, kolik úsilí do něj vložíte.
Takže portrét nádherné sardinské květiny je připraven. Doufáme, že si budete moci alespoň jednou vychutnat jeho vůni. Milujte nezištně, žijte otevřeně, kulturně cestujte a pamatujte: „Co to jméno znamená? Fiore voní jako fiore, alespoň pojmenujte pecorino, alespoň ne!“
