Každý, kdo byl v životě alespoň jednou v kavárně nebo baru, pravděpodobně o Sambuce ví. Toto je slavný italský likér naplněný anýzem, který dodává nápoji silnou vůni. Pokud jde o počet metod ochutnávky, nemá mezi alkoholem obdoby. Obraz je zastíněn pouze skutečností, že vzhledem k široké popularitě sambuky někteří nepoctiví výrobci prodávají, přinejlepším, likéry na jejím základě. Aby nedošlo k pádu na marketingové triky, musíte znát maximum o známém nápoji. A laskavě vám předkládáme toto maximum.
Příběh
Historie sambuky má více než 100 let. Poprvé byl propuštěn na konci 19. století ve městě Civitavecchia z rukou Luigi Manziho a poté byl převeden na Angela Molinariho, který svou produkci přivedl na světovou úroveň.
První recept na alkohol byl vyvinut v roce 1851.
Luigi Manzi popsal svůj produkt takto: „tenká anýzová vodka, která je po jídle dobrá pro žaludek.“
Kolem nápoje je mnoho legend. Jeden z nich říká, že lihovar Manzi byl umístěn poblíž chrámu, kde Luigi udělal díru v podlaze a schoval pašování alkoholu. To mu pomohlo vyrobit velké množství likéru za rozumné ceny. Proto existuje názor, že pojem „sambuca“ pochází z věty „santa buca“, což znamená „posvátná díra“.
Další verze připisuje spojení mezi názvem nápoje a rostlinou bezinky (Sambúcus), což je jedna ze složek likéru. Někteří vědci se domnívají, že je to nepravděpodobné. Fungují na skutečnosti, že kdysi lék používal víno bezinky jako změkčovadlo a diuretikum, ale nemělo to nic společného s likérem, ať už z důvodu chuti nebo vůně.
Třetí a nejméně pravděpodobné teorie je, že sambuca přišel do Itálie z východu. Arabové připravili nápoj „zammut“ s chutí anýzu. Soulad jmen přispěl ke vzniku takového názoru.
V období před druhou světovou válkou se sambuca prodávala pouze v některých regionech Itálie. Po roce 1945 byla Angelo Molinari pověřena výrobou likéru. Nový majitel názvu rozšířil hranice trhu s nápoji. "Sambuca Molinari" je dodnes jedním z předních míst mezi výrobci silného digestivu s anýzovou příchutí.
Co je to nápoj?
Sambuca je sladká koření anýzu, obvykle bezbarvá. Původní recept na nápoj zahrnuje použití alkoholu, pramenité vody, rozpustných cukrů, různých výtažků z anýzu a dalších bylin.
Základem sambuky jsou éterické oleje získané destilací badyánu a fenyklu. Tyto ingredience dodávají alkoholu silnou anýzovou vůni. Některé druhy sambuky obsahují výtažky z bezinek, máty peprné, tymiánu, hořce a dalších výtažků.
Je známo, že některé aromatické látky se připravují destilací, jiné macerací (namáčení v alkoholu), ale přesný recept a množství přísad jsou výrobci utajeni.
Klasická verze nápoje je bezbarvá. Říká se tomu „bílé sambuce“. Není to tak dávno, co se objevily další dvě druhy likéru: černá (černá sambuca) a červená (červená sambuca).
Černá verze se vyznačuje přítomností extraktů lékořice a lékořice a vyšší hustotou. Jeho barva je fialová. Obsah cukru v něm je vyšší, aby se "maskoval" vysoký stupeň, protože v alkoholu je asi 42% alkoholu.
Červená sambuca je kombinací klasického nápoje s výtažky z bobulí a ovoce. Malé množství továren jej vyrábí, takže tato verze je poměrně vzácná a vyniká mezi svými bratry za vysokou cenu.
Na základě anýzu existuje v různých zemích mnoho alkoholických nápojů. Například ve Francii a Švýcarsku najdete Absinthe, v Turecku - raci, v Řecku - Ouzo.
Nejlepší značky
V souladu s nařízením Evropské unie 110-2008 musí nápoj s názvem „Sambuca“ splňovat specifický soubor charakteristik. Na evropském trhu, zejména ve Velké Británii, se ročně prodává asi 9 milionů lahví likéru Sambuca, které nesplňují požadavky a jsou v rozporu se zákonem.
Zde je seznam nejlepších nápojů od různých výrobců.
Antica
Sambuca Antica (Sambuca Antica) - klasický průhledný likér od stejnojmenné společnosti. Chuť je harmonická, sladká, doplněná mírnou kyselostí. Má bohatou chuť anýzu. Nápoj obsahuje koriandr, růže, iris, pomeranč a různé bylinky. Obsah alkoholu je 38%.
Borghetti
Sambuca Borghetti je bezbarvý nápoj s jemnou anýzovou chutí vyrobený společností Branca Distillerie. Má intenzivní vůni anýzu a magnólie. Obsah cukru je asi 30 g / l, alkohol - 38%.
Colazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - jedna z nejstarších nápojových společností Colasingari. Sladká a zároveň suchá tekutina se silnou, ale jemnou vůní anýzu. Obsah alkoholu je 40%.
Luxardo
Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - silný likér od slavné italské společnosti Luxardo, která byla založena v roce 1821. Alkohol je křišťálově čistý se silnou, harmonickou chutí a dlouhým anýzem. Obsah alkoholu je 38%.
Isolabella
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - duchovní společnost společnosti Ilva Saronno (Illva Saronno). Bezbarvá tekutina s příjemnou sametovou chutí. Má bohatou vůni s tóny anýzu, badyánu a bazalky. Obsah alkoholu je 40%.
Manzi
Sambuca Manzi je originální nápoj, jehož chuť je stará více než 165 let. Alkohol je průhledný, ne příliš sladký s příjemnou vůní anýzu. Obsah alkoholu je 42%.
Molinari navíc
Sambuca Molinari Extra je nápoj, jehož výroba pokrývá 70% prodeje anýzu v Itálii. Je bezbarvá se sladkou chutí, vůní anýzu a italských bylin. Obsah alkoholu je 42%.
Ramazzotti
Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - silný nápoj od společnosti Pernod Ricard (Pernod Ricard). Bezbarvá tekutina s mírně hořkou chutí doplněná poznámkami pomerančů. Obsah alkoholu je 38%.
Vecchia sarandrea
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - průhledný nápoj od výrobce Sarandrea Marco & C. Likér na bázi destilátu květů bazalky a infuzí různých druhů anýzu. Má jemnou chuť a bohatou vůni. Vecchia se překládá na „staré“, což ukazuje na věk receptu, nikoli na nápoj. Obsah alkoholu je 42%.
Toshchi
Sambuca Stella de Italy (Sambuca Stella d'Italia) - likér vyráběný společností Toschi (Toschi). Bezbarvý nápoj s jemnou, lehce sladkou chutí a dlouhým závěrem. Vůně obsahuje tóny anýzu a bylin. Obsah alkoholu je 40%.
Seznam společností vyrábějících vysoce kvalitní sambuku může samozřejmě pokračovat. Zde jsme představili nápoje, které najdete na domácích regálech. Nákupem sambuky daných značek se nikdy nebudete mýlit při výběru.
Jak pít
V Itálii se sambuca často pije sama jako digestiv po večeři poté, co byla ochlazena. To však není jediný způsob, jak jej použít. Upřímně řečeno, někdy se některé metody pití sambuky nevejdou do hlavy.
- Italové tradičně servírují sambuku se 3 kávovými zrny, což symbolizuje touhu po bohatství, zdraví a štěstí. Tato metoda se nazývá „con mosca“ a doslova znamená „s mouchami“ (kvůli vizuální podobnosti). Káva bezkonkurenční doplňuje chuť nápoje chlazeného na 6-8 stupňů. Kromě toho se do espressa přidává sambuca v poměru 1: 4. V tomto případě alkohol působí jako osvěžující složka nahrazující cukr.
- Jedna z možností Flambe zahrnuje zapálení likéru, nalitého do sklenice na okraj. Plamen uhasí dlaň, poté se ruka lehce otřese a sambuca se napije do jednoho douška.
- V post-sovětských zemích je použití hořící sambuky již považováno za jednu z forem umění. Takže pití ze 2 sklenic vypadá obzvláště nápadně. V jedné sambuce zapálili a otáčeli na další asi minutu. Potom nalijte likér, zatímco první sklenice je umístěna na talířek s ubrouskem, do kterého je zkumavka vložena. Pijí sambucu, poté vdechují páry nápoje trubicí a žvýkají kávová zrna.
- Je těžké tomu uvěřit, ale v nejneobvyklejším případě je likér zapálen přímo v ústech klienta. Tento postup vyžaduje nejen maskulinitu samotného ochutnávače, ale také profesionalitu barmana a svolení správy instituce.
- Další úžasná, ale měkká možnost je pít sambuca se studeným mlékem.
Koktejly
Nemůžete projít takovou běžnou metodou „recyklace“ nápoje, jako je výroba koktejlů. Sambuca se používá jako původní složka nebo je v receptech nahrazena tvrdším alkoholem (rum, vodka).
Mezi tisíci možností koktejlů se sambukou lze identifikovat:
- Hirošima je nejslavnějším sambukovým koktejlem. Je to podobné jadernému výbuchu, a to nejen navenek, ale také tím, že má na tělo díky svému vysokému stupni. Skládá se z: Sambuca - 1 díl, Absint - 1 díl, Beilis - 1 díl, granátového sirupu - ¼ část. První je vrstva sirupu, pak sambuca, beilis, dokončí složení absintu.
- Mozkový nádor je koktejl narozený v Americe s lehkou rukou znuděného barmana, který smíchal všechny nápoje, které zůstaly po náročném dni. Obsahuje: broskevový likér nebo Martini bianco - 2 díly, Beilis - 1 díl, Grenadinový sirup - 1 ½ dílu, Sambuca - 1 díl. Komponenty se nalijí do sklenice v uvedeném pořadí.
- Kapalný dusík je poměrně lehký koktejl se smetanovou chutí. Obsahuje: Sambuca - 40 ml, kokosové mléko - 30 ml, zmrzlina - 50 g. Zmrzlinu smažte, nalijte do třepačky spolu se sambukou a kokosovým mlékem. Obsah je dobře promíchán a odeslán do chladničky po dobu 20 minut ve vysoké sklenici.
- Cocoon - možnost pití sambuky s nápoji sycenými oxidem uhličitým. Obsahuje: Sambuca - 1 díl, Coca-Cola - 3 díly, citronová šťáva - ½ dílů. Všechny složky se nalijí do sklenice s ledem a smíchají se. Vypijte takový koktejl slámkou.
Bez ohledu na to, jak atraktivní jsou metody používání sambuky, je třeba si uvědomit, že se jedná o docela silný nápoj. Evropská správa potravin a léčiv (FDA) doporučuje pít maximálně 30 ml alkoholu denně. Kromě toho obsahuje alkohol cukr a vyžaduje pečlivé používání u lidí s diabetem.
Domácí recept
Recept na sambuca doma je docela jednoduchý. Je však třeba poznamenat, že domácí verze pravděpodobně spadá pod název „Anise Liqueur“, protože přesný recept není znám nikomu jinému než výrobcům. K přípravě 1 litru nápoje potřebujete pouze 15 minut času a 2 měsíce čekání.
Základní ingredience:
- 500 ml ethylalkoholu o síle 95 stupňů;
- 500 ml vody;
- 300 g cukru;
- 40 g anýzu;
- Skořice;
- 3 ks hřebíček;
- Zest z půl citronu.
Nalijte alkohol do skleněné nádoby s uzavřeným víkem a přidejte anýz, skořici, hřebíček a citronovou kůru. Těsně blízko a nechte trvat 30 dní na místě chráněném před světlem a teplem. Obsah pravidelně protřepávejte.
Po uplynutí času filtrujte infuzi přes sýr a připravte sirup. V pánvi smíchejte cukr s vodou a zahřívejte asi 5 minut na vysoké teplo, dokud se úplně nerozpustí. Nepřivedeme k varu. Ochlazený cukrový roztok se smíchá s tinkturou, nalije do lahví a čeká dalších 30 dní na další nasycenou chuť. Anýzový likér s názvem Domácí Sambuca je připraven k pití.
Cena
V Itálii je možné koupit sambucu za cenu 9 až 40 EUR za 1 litr nápoje. Cena navíc závisí jak na výrobci, tak na prodejci.
V rozlehlosti Ruska budou náklady na nákup likéru z italského anýzu činit 1300 až 3 000 rublů na 1 litr.
Na vrcholu informací o sambuce je naše kontrola úplná. Žijte zdravě, milujte bolest, střízlivě cestujte a pamatujte si: „Sambuca se poráží před ohněm a pošle ho do rány na ránu!“
