Italská káva - Průvodce kávou

Co je to káva

V současné době slovo „káva“ znamená nápoj, nejčastěji horký, získaný vařením drcených kávových bobů. V doslovném překladu z arabštiny zní název kávy jako vzrušující nápoj.

Po pití je skutečně cítit silný stimulační a vzrušující účinek díky obsahu kofeinu v něm.

Dnes lze skutečnou magii tohoto nápoje s podmanivou vůní nalézt při návštěvě Itálie. Konec konců se káva stala součástí národního vaření, neoddělitelnou od pizzy, těstovin a olivového oleje. Při příjezdu do Itálie můžete ochutnat alespoň jednu z mnoha káv v italských barech. A po ochutnání tohoto bohatého, silného nápoje v čisté formě nebo s přídavkem mléčné pěny, zmrzliny, likéru nebo citronu znovuobjevte všechny aspekty jeho vkusu.

Původ

Určitě, kdy a kým byla káva otevřena, ji pravděpodobně nikdo nepřijme. Jedna verze původu kávy nás vrhá zpět v roce 900 před naším letopočtem.

Podle legendy pak jeden z etiopských pastýřů upozornil na velmi aktivní chování koz po konzumaci červených bobulí na jednom ze stromů. Po ochutnání těchto bobulí cítil pastýř jeho tělo plné síly a energie. Právě v této oblasti Etiopie, pod názvem Kaffa, si kávovníček a káva našly své jméno - nápoj z ní získaný.

Od té doby se plody kávovníku zkoušejí různými způsoby. Zrna byla sušena, vařena, drcena, vyrobena tinktura. A to vše pro tonický účinek kávových zrn. Postupem času byly etiopské země okupovány Araby a zvyk nových toniků zakořenil mezi novými obyvateli. Mletí syrová zrna, smíchává je s tukem a vyrábí kuličky, které byly velmi pohodlné na cestu. Syrové plody kávovníku jsou malé ořechy obsahující kofein. Získaný mletý produkt by tak mohl krmení i fandit cestovatelům během dlouhých přejezdů.

Teprve po mnoha stoletích začaly experimenty s kávovými zrny k počátečnímu očištění, následnému pražení a mletí, aby se výsledný prášek dále vařil. Výsledný aromatický nápoj nelze srovnávat s počátečním pokusem o použití kávových zrn. Historici říkají, že poprvé začali smažit semena kávovníku v Jemenu v 11. století našeho letopočtu. Kromě toho začali Arabové při vaření přidávat do kávového nápoje skořici, zázvor a další koření.

V polovině 15. století se káva dostala na území Turecka. Východním lidem se to tolik líbilo, že ministři museli proklínat kávu jménem proroka. Nakonec viděli, že věřící začali trávit mnohem více času v kavárnách než při modlitbě. Postupem času však nepřátelství církve ke kávě vybledlo.

Spolu s širokou distribucí kávy se objevilo i umění výroby tohoto nápoje. Všude se začaly objevovat místa, kde byla káva připravována na veřejnosti. Kavárny se staly místem setkání a káva sloužila jako příležitost pro příjemnou přátelskou komunikaci. Obraz kaváren se postupně přestěhoval do Evropy. A jejich vnitřní svět se odráží v moderních kavárnách.

Káva k nám přišla z Turecka. Hořký nápoj však nemohl zakořenit ve středověku v Rusku. Avšak v 18. století začal Petr trvat na používání kávy a věřil, že přispívá k rychlosti mysli. A po roce 1812 se pití kávy v Rusku dokonce začalo považovat za známku dobrého vkusu.

Historie espressa

V poslední době se stalo módou chodit do kaváren a pít kávu a objevil by se takový způsob života. Pozvěte přátele do svého domova, ale v kavárně na šálek kávy. Při objednání klasického espressa si ani nemyslíme, že tento způsob vaření byl vynalezen v Itálii a poté se rozšířil po celém světě. A dnes obyvatelé Ameriky a Evropy i Blízkého východu a Asie preferují tento druh kávy.

První stroj na espresso byl představen v Itálii v roce 1905. Princip fungování byl založen na průchodu vody kondenzované z páry pod tlakem mletou kávou. Chuť výsledné kávy se radikálně lišila od moderního nápoje. Kvůli silnému přehřátí získala káva výpary. Hlavními spotřebiteli této kávy byla buržoazie a o něco později se metoda přípravy rozšířila do Německa a Francie.

V polovině 20. století došlo k zásadním změnám v přístupu k přípravě kávy. Pára byla vyloučena z espressa. Místo toho se voda zahřála na ne více než 92 stupňů a nechala se pod vysokým tlakem přes kávu. Tehdy se dnes objevila chuť espressa. Postupně se stroje zlepšovaly a nyní se espresso provádí velmi rychle as přesným dodržováním teploty.

Druhy kávovníků

Celkově na světě existuje asi 200 druhů kávovníků. Pouze 20% z nich používá člověk. A pouze 2 hlavní jsou zajímavé pro znalce kávy. Káva Arabica (Coffea Arabica), nazývaná arabština, a káva Robusta (Coffea Canephora), zvaná konžská. 90% konzumované kávy je vyrobeno z plodů těchto konkrétních druhů stromů.

Arabica

Arabský kávový strom je považován za nejoblíbenější typ kávovníku. 70% světové kávy se vyrábí z ovoce.

Přirozená výška tohoto stromu dosahuje 6 až 8 metrů, pro účely sklizně však nesmí růst více než 4 metry. Plody Arabica jsou červené a fialové na konci zrání. Na délku může plod dosáhnout 15 mm. Rostlina je velmi náladová na klimatické podmínky a citlivá na nemoci a škůdce. Během roku jeden strom produkuje asi 5 kg ovoce, z čehož se získá až 1 kg hotových kávových zrn.

Ovoce Arabica obsahuje 18% aromatických olejů a asi 1,5% kofeinu. Chuť Arabica v hotovém nápoji je sladká s mírnou kyselostí. Nejlepší odrůdy Arabica jsou považovány za Bourbon, Maragogype a Tipika.

Robusta

Výška kávového stromu Kanefora nebo jen příroda Robusta může dosáhnout 10 metrů. Ale při hromadné kultivaci je prořezáván a vytvořen ve formě malých stromů. Květiny Robusta jsou světle růžové a plody jsou nazelenalé nebo nahnědlé.

Tento strom byl poprvé objeven v povodí Konga v Africe. Dnes se stromy Robusta pěstují v Africe a Asii, zejména na nížinných plantážích. Rostlina je velmi nenáročná na péči. Toleruje teplotní extrémy, odolné vůči chorobám a škůdcům. Z plantáže kávy Robusta ročně lze sklízet až 15 plodin. Rostoucí Robusta je velmi výnosné z důvodu nenáročnosti a vysoké produktivity.

Ovoce Robusta obsahuje 8% aromatických olejů a až 3,5% kofeinu. Chuť tohoto typu kávy je velmi specifická a dostatečně silná. Z tohoto důvodu se nejčastěji používá ke zvýšení pevnosti směsí kávy. Chuť robusty se také zlepšuje při výrobě instantní kávy. Navzdory nižší chuti ve srovnání s arabikou tvoří robusta 30% veškeré vyrobené kávy.

Arabica a Robusta jsou zase rozděleny do mnoha odrůd v závislosti na oblasti původu. Všechny odrůdy se od sebe liší jak chutí, tak aromatickými vlastnostmi.

Kromě odrůd existuje i klasifikace kávy podle kvality získaných zrn. Například SHG - káva z hor, HG - káva z podhůří, MG nebo CS - káva z nížinných plantáží; HB - káva s tvrdým zrnem; A - káva nejvyšší kvality, B - káva střední kvality, C - káva nízké kvality, AA - nejlepší, AB - dobrá, BA - střední, BB - nízká kvalita.

Kultura přípravy a použití

V Itálii tolik milují kávu a pijí ji natolik, že vynalezli mnoho druhů její přípravy. Italové připravují kávu na snídani společně nebo namísto přestávek a samozřejmě po jídle se zákuskem.

Klasický typ kávy, nazývaný také „normální“ (z „normálního“ - normálního), je považován za espresso. To, co se podává v Rusku a zemích bývalé Unie, jako je espresso, se nejčastěji velmi liší od italského protějšku.

Italské espresso je sametově hustá pěna se zlatým nádechem, která pokrývá celý povrch kávy v šálku, jemná vůně, která zaplňuje celou místnost a zapomíná na vše. Dokonalá, vyvážená a výrazná chuť skutečného italského espressa nelze popsat slovy.

Podle pravidel etikety kávy se espresso podává v porcelánovém šálku se silnými stěnami ve tvaru připomínajícím zkrácenou elipsu. Standardní objem takového šálku je 75 ml, ale obsah, v závislosti na druhu kávy, by měl obsáhnout 25 až 50 ml. Tato porce maximalizuje chuť a aroma kávy. V barech vaří kávu speciální pán, zvaný barista.

Druhy

Nejoblíbenějším typem kávy je samozřejmě espresso. Jeho menší verze je ristretto představuje standardní část mleté ​​kávy, ale v objemu 1 douška, tj. 20 ml Tato káva obsahuje více chuti a méně kofeinu ve srovnání s klasickým protějškem.

Longo

Longo - Jedná se o espresso zředěné horkou vodou na dvojnásobný objem. Tato káva obsahuje více kofeinu díky delšímu průchodu vody mletou kávou.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso s velkým množstvím mléčné pěny dosahující k okraji šálku. Z výše uvedeného je vzdušná pěna posypána kakaovým práškem nebo nastrouhanou čokoládou. Profesionální baristé s pomocí mléka a čokolády vytvářejí na svém povrchu kresbu. V Itálii je pití kávy s mlékem přijímáno před obědem, tj. až 11 hodin. Například typická první snídaně je šálek voňavého cappuccina, croissantu a čerstvě vymačkané pomerančové šťávy. Cappuccino se podává v předehřátém porcelánovém šálku.

Americano

Americano - Jedná se o plnou kávovou konvici (do 470 ml) připravenou v jedné porci mleté ​​kávy. Italové tuto kávu nazývají aqua spore, což znamená špinavou vodu. Při skutečné americké metodě vaření piva se používá kávovar s filtrem. V Evropě se vaření piva Americano změnilo a klasické espresso se jednoduše zředí horkou vodou na objem 120 ml.

Latte

Latte - Jedna z možností pro kávu s mlékem. V praxi je to mléko s přídavkem mléčné pěny, zředěné malým množstvím kávy. Káva se navíc nalije do ohřátého mléka s velmi tenkým proudem a ne naopak. Podáváme ve vysoce průhledné sklenici o objemu 200 ml.

Mokko nebo Mokachino

Mokko nebo Mokachino je druh přípravy kávy latte. V tomto případě je jedna třetina nápoje espresso a zbývající dvě třetiny jsou horká čokoláda, mléko a šlehačka. Velmi chutné.

Macchiato

Macchiato - Espresso s malým množstvím mléka. Nazývá se také mramorová nebo mořená káva.

Coretto

Coretto - káva pro ty, pro které nestačí síla kávy, a poté se do espressa přidá část alkoholu. Může to být whisky, grappa nebo likér. Kromě toho v závislosti na druhu alkoholického nápoje můžete určit možnou domovinu receptu.

• Káva whisky je tedy káva v irštině
• s vodkou - káva v ruštině;
• s gin - kávou v angličtině;
• s pálenkou - káva v němčině.

Klasicky italská je káva s přídavkem amaretu.

Glasse

Glasse - Toto je porce espressa potaženého zmrzlinou. Káva se před přidáním zmrzliny ochladí na asi 10 stupňů Celsia. Zmrzlina je čtvrtina z celkového počtu. Kromě toho lze použít čokoládu, skořici a karamel.

Romano

Romano - Espresso s malým množstvím citronové šťávy.

Jaká je nejlepší káva

Přes velmi populární mýtus na celém světě, že nejlepší káva se vyrábí v Itálii, jste nuceni zklamat. Káva se v Itálii nevyrábí. Kvůli klimatickým podmínkám se v této zemi kávovníky nerostou. Italové prostě milují tento povzbuzující nápoj. Káva je pro ně každodenní nutností. Proto v Itálii vyrábějí nejlepší kávové směsi, které získaly lásku nejen milovníků, ale i nadšených milovníků kávy po celém světě.

V zemi je mnoho podniků na pražení kávy. Téměř každá z nich produkuje zrna dobré kvality, vhodná pro další použití jak v kávovarech espresso, tak v domácích kávovarech. Italové věří, že káva by kromě dobré kvality měla být cenově dostupná. Káva, tedy i na vývoz, se proto připravuje tak, aby z ní získané espresso bylo nadprůměrné kvality.

Každá italská oblast má svého oblíbeného dodavatele kávových zrn.. Vedle vývěsních štítů v barech je obvykle logo s různými druhy kávy servírované v tomto zařízení. Velcí maloobchodníci se také snaží prodávat pražená kávová zrna pod vlastní značkou.

Nejlepší značky italské kávy jsou zaslouženě považovány za Lavazza, Illy, Cartapani a Trombetta. Značka Illy je ve vlastnictví rodiny Illy z Triete a Lavazza byla založena v roce 1895 jako malý rodinný podnik Luigi Lavazzy. V 18. století si nikdo nemohl představit, že se rodinný podnik za dvě stě let stane prodejním lídrem v desítkách zemí. Dnes jsou kanceláře této společnosti umístěny v hlavních městech mnoha zemí světa.

Navzdory tak velkému úspěchu a široké distribuci rodina Lavazza nadále pečlivě zachovává recepty a znalosti, které jim předal pradědeček zakladatele. Společnost řídí procesy výroby kávy, od sběru ovoce po pražení a mletí.

Káva dezert

Tradiční italský kávový dezert je tiramisu. Ačkoli dnes je tento lahodný dezert připraven po celém světě, ale narodil se v Itálii. Asociace, které vznikají v hlavě se slovem tiramisu, jsou jemný sýr, vzdušné sušenky, hořká čokoláda a samozřejmě káva ... skutečná, horká, hustá, aromatická s mírnou hořkostí.

K přípravě tohoto kulinářského zázraku použijte měkký italský sýr mascarpone. Vzhled vypadá jako velmi hustá smetana a podle chuti připomíná vůbec kyselé tvarohové sýry. Druhým integrálním prvkem tiramisu je sušenka Savoyardi, prosklená drobky cukru.

Houba prsty jsou namočeny ve směsi silné černé kávy a alkoholu. Jako alkohol může sloužit koňak, brandy nebo likéry, jako je káva. Namočené sušenky jsou vrstveny lahodným sýrem a posypané strouhanou čokoládou nahoře. Pokud se dort podává na dětském stole, měly by být z receptu vyloučeny silné nápoje.

Jedinou nevýhodou tohoto úžasného zákusku je jeho vysoký obsah kalorií. Proto by ti, kteří mají sklon k nadváze, se pravděpodobně neměli nechat unést s takovým lákavým tiramisu. Ale zkusit malý kousek je prostě nutné.

Jak připravit kávu?

Milovníci kávy by si měli pamatovat, že vysoce kvalitní kávová zrna, řádné pečení a optimální mletí jsou jen polovinou cesty k magickému aromatickému nápoji. Musíte také být schopni správně připravit kávu. Podávání klasické kávy je téměř 99% vody. Kvalita této složky tedy ovlivňuje kvalitu nápoje ne méně než samotné kávová zrna. Káva chutná lépe při použití studené, ne tvrdé, čerstvé okysličené vody. Praxe ukázala, že pokud připravíte dvě porce kávy ve vroucí teplé vodě a čerstvé studené, bude rozdíl patrný i u ochutnávky.

Recept na přípravu kávy z Itálie

Existuje neuvěřitelné množství způsobů, jak vařit kávu doma, někdo vaří v Turku, někdo vybavil svou kuchyň espressem, někdo používá dobrý starý kávovar na gejzíry. Mimochodem, jedná se o kávovar na gejzír (nebo jak se také nazývá kavárna) založený na principu prvního kávovaru, který jsme zmínili na začátku článku.

Pojďme tedy přímo k receptu.

Na závěr bych rád řekl, že chuť skutečné kávy je ovlivněna mnoha faktory, od počasí, ve kterém plody kávovníka, podmínky skladování, stupeň pražení a mletí, až po umění vaření nápoje. Chcete-li cítit plnou chuť a vůni pravé italské kávy, jděte do jižní části Evropy, do země omyté vodami Středozemního moře a zahřáté jemným jižním sluncem.

Knihy o italské kávě

• Šťastní lidé čtou knihy a pijí kávu.
• Nejde o kávu. Firemní kultura Starbucks
• Na kofein. Dobrý špatný zvyk
• Káva - to, co potřebujete vědět, aby kávová zrna plně odhalila jejich chuť a vůni ve vašem šálku a jak učinit nápoj opravdu krásným.
• Káva Recepty, koktejly, tipy, workshopy