Italská Focaccia (Focaccia) - jeden z nejpopulárnějších starověkých druhů chleba, který se dochoval dodnes. Tento křupavý chléb se zrodil díky vynalézavosti vesničanů, kteří se postarali o nedostatek jídla s nepotlačitelnou představivostí. Z jednoho klasického receptu v moderní kuchyni se zrodilo mnoho možností pečení s různými kořením. Věří se, že focaccia se stala prvním národním pokrmem v Itálii.
Dokonce i slavná pizza je právě vyvinutým potomkem plochého chleba. Paradoxně, ale vznikl kvůli potřebě ušetřit peníze, se dnes dort usadil v řadách prestižních restaurací. Zapomeňme na chvíli na naši postavu a vrhneme se do chutnýho světa italské focaccie.
Příběh
Většina historiků věří, že focaccia se poprvé objevila během Etrusků v severní Itálii. Název pochází z římského „panis focacius“, který se překládá jako „chléb v ohnivém centru“. V době římské říše byl dort pečen v popelu, který zůstal po požáru, a ne nad plamenem.
Focaccia recept mezi Římany sestával z hrubé mouky, olivového oleje, vody a malého množství kvasinek a soli.
V těch dnech to snědli docela jednoduše, trhali ho rukama a namočili do vody okyselené octem. V naší době takové jídlo nezní velmi chutný, ale pro lidi, kteří jsou vyčerpaní tvrdou fyzickou prací, bylo hlavním úkolem jíst levné a uspokojivé.
Ve středověku používala katolická církev během náboženských svátků focaccii docela široce. Nejčastěji se však během svátosti Eucharistie slouží jako „tělo Kristovo“. Tato tradice vyšla z velké dostupnosti nekvašeného chleba. Někteří tvrdí, že její recept je čistý a neposkvrněný s cizími ingrediencemi, a tak dokonale symbolizuje Pána, prostého hříchu.
Mluvit o focaccii dnes znamená znamenat Ligurii. Právě tato severní oblast se stala matkou obrovského množství druhů plochého chleba. Ale kromě ligurského chleba má téměř každý region Itálie svůj vlastní tradiční způsob výroby.
Fakta
Klasické focaccia těsto obsahuje 5 hlavních složek: mouku, vodu, olivový olej, sůl a droždí. Forma pečení je absolutně neomezená. Může být kulatý, čtvercový, ve tvaru podlouhlých pruhů. Drožďový koláč je tradičně jemný, porézní a má tloušťku 1,5 až 2 cm. Chléb bez kvasinek je tenký a křupavý.
Na základě klasické focaccie bylo vytvořeno mnoho variant produktu. Mnoho z nich je charakterizováno původním názvem. Například v Ligurii jsou 3 nejoblíbenější verze:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese nebo Focaccia classica di Genova) - Jedná se o klasické pečení, které se vyznačuje lesklou, mastnou krustou a lehkou porézní drobenkou. Jeho výška se pohybuje od 1 - 2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco nebo Focaccia col formaggio) - tenký dort bez kvasinek s vrstvou sýra.
- Focaccia di Voltri - chléb, který obsahuje stejné komponenty jako v klasické verzi. Vzhled a chuť se však výrazně liší. Jedná se o tenký, křupavý produkt s velkými vzduchovými bublinami.
Mimo Ligurii existují neobvyklé variace. Na severozápadě Itálie je tedy rozšířena sladká focaccia (focaccia dolce). Je posypaný cukrem, doplněný rozinkami, medem nebo jinými sladkými ingrediencemi. V Jižním Tyrolsku je zvláštní láska k tortilám s bramborami a rozmarýnem (focaccia con patate e rosmarino).
Ve skutečnosti můžete slavný produkt vylepšit mnoha způsoby. Budeme o tom mluvit níže, ale prozatím se pojďme k klasickému focaccia recept.
Klasický recept
Každý ví, že pouze znalost klasiky ve většině receptů pomáhá experimentovat a vytvářet neuvěřitelná mistrovská díla.
Dort je chutný nejen v kombinaci s četnými náplněmi, ale také ve své přirozené formě - s olivovým olejem a rozmarýnem.
A vůně, která obklopuje celý dům čerstvým pečivem, nenechá nikoho lhostejným. Zaručujeme, že není nic jednoduššího než připravit klasickou focaccii.
Komponenty potřebné pro zkoušku:
- Mouka z odrůd měkké pšenice jemného mletí - 350 g;
- Vařená voda při pokojové teplotě - 210 g;
- Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Sušené droždí - 7 g;
- Cukr - 2 lžičky;
- Sůl - 5 g.
Přísady pro povrchové mazání:
- Olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- Sůl je pramen.
Všimněte si, že při výrobě výrobku doma se používá italská mouka třídy 00.
Kombinujte tedy suchou mouku, sůl, cukr a droždí. Přidejte vodu a olej a hnětejte těsto, dokud nebude elastické. Posíláme jej do smaltované nádoby a přikryjeme ručníkem. Nechte těsto vstát na teplém místě. Ideální možnost: troubu předehřát na 50 stupňů, vypnout teplo a do ní vložit misku těsta, dvířka pevně zavřít.
Po uplynutí času vezmeme těsto do našich rukou a jemně rozmačkáme asi minutu, abychom „vytlačili“ vzduch zevnitř. Poté rovnoměrně rozložte v předem namazané pekáčce (35 x 28 cm), přikryjte a nechte znovu povstat.
Prsty uděláme prohlubně po celé ploše dortu a necháme jej naposledy 10 minut. Konečný dotyk: namažte focaccii olejem a posypte hrubou solí. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 25 minut.
Čerstvé pečivo má samozřejmě maximální bohatou chuť. Chléb však můžete skladovat v látkovém sáčku asi 2 dny. V takovém případě se před použitím doporučuje mírně zahřát v troubě.
Vaření jemné focaccie
K přípravě tenkého dortu potřebujeme stejné ingredience a ve stejném množství jako u klasické verze.
Rozdíl mezi procesy začíná po hnětení těsta. Rozdělíme to na 4 části. Vytváříme kuličky, dáme na plech, posypeme moukou, přikryjeme plastovou fólií a necháme kynout 70-90 minut.
Když se objem testu přibližně dvakrát zvýší, je čas přejít na další krok. Kuličky přeneseme jeden po druhém na pomoučenou pracovní plochu a vyválíme tenké disky o průměru asi 30 cm.
V takovém případě není doba pro provedení testu zachována. Koláč namažte olivovým olejem, posypte solí a pečte v peci předehřáté na 250 stupňů po dobu 4-6 minut.
Připravená focaccia je plochá a křupavá. Je nerovnoměrně „zdobená“ velkými vzduchovými bublinami.
Recept bez kvasinek
Kvasnicová focaccia se z větší části peče na území republiky. Ale pokud jde o tortilu s náplní uvnitř, pak těsto na to nejčastěji neobsahuje kvasinky.
Chceme se s vámi podělit o recept na velmi populární Focacci di Recco nebo čerstvé pečivo s vrstvou sýra. Může sloužit jako skvělá alternativa pizzy. Vaří se snadno a velmi rychle, protože není potřeba dlouho čekat na zrání těsta.
Budeme potřebovat:
- Mouka - 250 g;
- Voda - 120 ml;
- Olivový olej - 30 ml (+ pro mazání);
- Sůl - špetka;
- Měkký sýr (ideálně strakkino) - 300 g.
Pokud nemáte možnost koupit strakkino, nahraďte jej měkkým tvarohem. V beznadějné situaci si můžete vzít zpracovaný sýr.
Na začátku vaření prosejte mouku do hluboké mísy, do níž naléváme špetku soli a nalijte vodu a olej. Vše je dobře hněteno, dokud není těsto jednotné. Zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě asi 30 minut.
Těsto rozdělte na 2 části a váleček rozvařte na tloušťku nepřesahující 2 mm. Rovnoměrně rozdělte kousky sýra na jednu vrstvu a přikryjte druhou a okraje sevřete. Namažte povrch malým množstvím olivového oleje.
Pečte v troubě s konvekcí, předehřátou na 200 stupňů, po dobu 10-15 minut nebo do zlatohnědé kůry. Nechte vychladnout a vaše focaccia se sýrem je připravena k použití.
Možnosti plnění
Existuje tolik variací focaccia výplní, že si můžete vytvořit svůj oblíbený plochý dort se zaměřením pouze na vaši náladu a touhu.
K získání voňavé verze produktu se používají kořeněné byliny: rozmarýn, šalvěj, bazalka, oregano. Po mazání olivovým olejem posypou povrch těsta. Sezónně je focaccia před pečením zdobena rajčaty. Třešňové ovoce se zpravidla za tímto účelem sníží na polovinu.
Ve formě droždí jsou do těsta často nasekané cibule nebo česnek. I když někteří upřednostňují vidět tuto kořenitou zeleninu na povrchu chleba. Současně se na něj umístí cibule před pečením a česnek - poté (stejně jako čerstvé bylinky).
Na rozdíl od klasické focaccie si varianta bez kvasinek vyžaduje náplň. Kromě sýrů uvedených pro tyto účely vezměte:
- Plátky klobásy, slaniny, mletého masa;
- Brambory a jiná zelenina nebo zeleninové směsi (obvykle hotové);
- Sladké verze zahrnují rozinky, ořechy, džemy a plátky čerstvého ovoce.
Dnes je focaccia s omáčkou pestem velmi oblíbená. Připravuje se dvěma způsoby:
- Před pečením očistěte kvasnicový koláč omáčkou;
- Na tenké těsto (s nebo bez kvasinek) položte plátky vařených brambor, které jsou pak pokryty pestem. Druhá vrstva těsta se umístí na vrchol výsledné „pyramidy“, přičemž se okraje pevně přitlačí.
Upřímně řečeno, dekorace a nádivka italského chleba nemá žádná konkrétní omezení. Využijte svou divokou fantazii na maximum a užijte si výsledek.
Obsah kalorií
Stejně jako většina bílých druhů chleba je italská focaccia nepřátelskými odborníky na výživu po celém světě. Při dostatečně vysokém obsahu kalorií (249 kcal na 100 g) nemá prakticky nutriční hodnotu. Energetická bilance 100 g produktu se skládá z:
- Proteiny - 8,8 g;
- Tuky - 7,9 g;
- Sacharidy - 36 g.
Velké množství uhlohydrátů ve složení dortu jej automaticky převádí do řady produktů, které je třeba používat opatrně u lidí s cukrovkou 2. typu a obezitou.
Minerální sůl je v chlebu mírně přítomna. Nicméně pacienti s arteriální hypertenzí by měli upravit svou stravu s ohledem na použití focaccie, aby se zabránilo nárůstu krevního tlaku.
Přítomnost lepku naznačuje, že produkt by měl být zcela vyloučen ze stravy lidí s celiakií.
Pěkné plus dorty - vitamin E v množství 2,22 mg na 100 g. To je přibližně 20–30% denních potřeb dospělé osoby. Tokoferol je silný antioxidant. Podílí se na práci reprodukčního systému, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a je také zodpovědný za zdravý vzhled kůže.
Stručně řečeno, vzpomínáme, že vše je v moderování dobré. Omezením podílu focaccie na 50-70 g nejen že ublížíte vašemu tělu, ale také se snadno potěší.
Jemně a jemně jsme se výborným způsobem dostali na konec článku. Žijte sladce, milujte upřímně, pečte slavnostně a pamatujte: „Bez palačinky to není Shrovetide, bez focaccie, to není Itálie!“
