Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jeden z nejslavnějších a nejběžnějších italských sýrů. Mozzarella je měkký mladý sýr, který lze a měl by se konzumovat ihned po výrobě.
S mozzarellou s příjemnou jemnou chutí buvolího mléka není nic srovnatelného! Jakmile jste ochutnali skutečnou mozzarellu, už ji nikdy nemůžete odmítnout.
Vzhled
Stále není známo, kdo přivezl buvol do Itálie. Někteří říkají, že Hannibal, jiní Arabové a někteří věří, že Indové. To je také věřil, že tento sýr se objevil v XII století a vynalezl to úplně náhodou.
V tu dobu, jak víte, neexistovaly chladničky, a tady místní obyvatelé malého města v oblasti Kampánie skladovali mléko v žaludku buvola ve sklepě. Jakmile úplně zapomněli na mléko, a když si vzpomněli, našli sýr ve formě koule s měkkou tvarohovou hmotou uvnitř.
Postupem času se sýr rozšířil do dalších oblastí Itálie. Dnes se nejlepší mozzarella vyrábí v regionu Kampánie, zejména se věří, že mozzarella z Caserty a Battipaglia je mimo chválu.
Začátkem 20. století začala severní Itálie reformovat odvodnění bažinatých oblastí a pro buvola je toto prostředí ideální. V tomto ohledu byl počet zvířat výrazně snížen. A rolníci začali vyrábět mozzarellu z běžného kravského mléka. Nyní můžete najít mozzarellu z kravského a buvolího mléka, mozzarella di buffalo je však mnohem dražší, takže ji někdy musíte hledat.
Kromě mléka je další charakteristickou vlastností mozzarelly její viskózní struktura. Mléko se vaří při určité teplotě, poté, co se syrovátka začne oddělit, obsah se neustále míchá, postupně se vytvoří lepkavá pasta pasta filata. A nejzajímavější: mistři začnou malovat a krájet (mozzare) sýr a tento proces se nazývá mozzatura. Proto název sýra. Proces není snadný, výrobci sýrů s něžností a láskou táhnou sýr, vytvářejí hladké kuličky, hladké, upravené. Poté se mozzarella ponoří do solného roztoku, aby se udržela jeho čerstvost a hebkost.
Druhy mozzarelly
Mozzarella je 4 typy:
- čerstvé (fior di latte z kravského mléka a di bufala - z buvolů);
- lisované (mozzarella solido);
- napnutý (ve formě copánků trecce a nodini nodules);
- uzený (Mozzarella affumicata).
Tvarohová hmota pro mozzarellu je jako ženské tělo a výrobci sýrů z ní pečlivě vyřezávají umělecká díla.
Mohou to být velké koule - „bocconcini“, koule o něco menší, velikost velké třešně - „ciliegine“ a velmi malé - „perlini“ nebo mozzarella ve formě pigtail (trecce) nebo vířící uzly (nodini). Někteří výrobci vymýšlejí vlastní metodu kroucení mozzarelly, abych tak řekl, jejich značku. Právě v oblasti Kampánie se dochovalo mnoho domácích rostlin mozzarelly, které od velmi raného rána vaří tento neuvěřitelně lahodný sýr pro místní obyvatele.
Kampánská buvolí mozzarella má označení kvality Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Kromě Kampánie se tento sýr vyrábí v regionech Lazio a Sicílie.
Pokud budete mít příležitost jít na kulinářské turné, jak jsem kdysi měl, a být v mlékárně v 5 ráno, použijte jej. Vůně, které jsou ve vzduchu, jsou neuvěřitelné. Čerstvě připravená mozzarella překoná všechna vaše očekávání. Chuť je mírně svěží, ale velmi jemná, jemná, mléčná. Čerstvá mozzarella má krémovou, jemnou texturu a připomíná houbu. Když rozřezáte kouli nožem, vytéká z ní bílá tekutina - mléko.
- Doporučujeme si přečíst: Jak si vyrobit mozzarellu doma
Tento sýr je základem klasického italského salátu caprese. Zralé jasně červené rajče, perly sněhově bílé mozzarelly, šťavnatá zelená bazalka, trochu oregana a zelenavě zlatý olivový olej vytvářejí na talíři radostnou náladu - gastronomickou idylu.
Existuje mnoho způsobů, jak si užít měkkou mozzarellu: předkrmy - mozzarella a prosciutto nebo tuňák z tuňáka ve smetanové mozzarellové omáčce; těstoviny - s rajčaty, černými olivami a mozzarellou nebo tortellemi s mozzarellou, kuskusem s mozzarellou nebo rýžovými kuličkami arancini s mozzarellou, hráškem a pancettou, nebo v sicilské pizzu ve tvaru půlměsíce ve tvaru půlměsíce. A seznam pokračuje věčně, jednoduše proto, že mozzarella je dokonalý a nejlepší sýr a moje láska k němu je nevysvětlitelná.
Buon appetito!
