"Robiola!" - Ital bude hrdě říkat. „Neslyšel jsem ...“ - poškrábal se na hlavě, Rus odpoví. A nebude to překvapující. Robiola (Robiola) - měkký sýr, který není běžnými domácími spotřebiteli příliš běžný. Ne progredi est regredi, naši milí čtenáři. A abychom příležitostně nenarazili na tvář před našimi italskými bratry, vraťme se krátce do světa úplných informací o tomto zámořském produktu.
Historie výroby
Historie výroby sýru robiola má velmi staré kořeny. To bylo nejprve produkováno v keltské éře v provincii Langhe. Pozdnější Pliny starší v 1. století A.D., a pak Pantaleone (III-IV století) dal vysoké hodnocení kvality tohoto produktu.
Existují dvě verze názvu sýr:
- Podle většiny historiků, jeho kořeny leží v latině. Keltové to nazývali rubeus, což znamená „rubín“, protože kůra získala během dozrávání načervenalý nádech;
- Podle jiných zdrojů bylo pojmenováno po italském městě Robbio Lomellina, kde bylo poprvé vyrobeno.
Rukopis kněze Pistone z roku 1899 popisuje historii robioly od roku 960 do roku 1860. Mezi všemi historickými informacemi je fakt, že tento sýr poctil mnoho desetiletí. Důkazem toho je skutečnost, že Roccaverano (Piemont) hostil pět ročních veletrhů Robiola. Nejlepší sýr byl vyvezen. Již v těchto vzdálených dobách dobývala gurmány nejen v Itálii, ale i ve Francii.
Vittorio Emanuel II Savojský - král sardinského království rád lovil v jižních oblastech Lange (Le Langhe). Ale zejména Jeho Výsost ráda zastavila na farmách, aby ochutnala sýr robiola mezi rolníky.
2. července 1996 byl sýr Robiola di Roccaverano zařazen na seznam produktů s chráněným názvem podle původu (DOP).
Území a technologie výroby
Sýr se vyrábí v mnoha provinciích Itálie, ale pouze výroba robioly DOP je legálně regulována. Vyrábí se po celý rok ve dvou provinciích Piemont (Piemonte): Asti (Asti) a Alessandria (Alessandria).
Jedná se o jediný sýr kategorie DOP vyrobený z kozího mléka odebraného z určitých plemen zvířat (Roccaverano, Camosciata Alpina). Je povoleno přidávat mléko od krav a ovcí (plemena Piemontese a Bruno Alpina), avšak nejvýše 50% celkové hmotnosti. Někteří zemědělci však stále vyrábějí sýr podle stoleté tradice a používají pouze kozí mléko. Zvířata se živí výhradně pastvinami a v chladném období posekaným seno. Použití krmiva GMO je nepřijatelné.
Je přísně zakázáno používat pigmenty, barviva a aromatické látky ve všech fázích výroby. Pro léčbu se do mléka přidají mléčné kultury bakterií mléčného kvašení a syřidlo živočišného původu a ponechají se po dobu 8-36 hodin (v závislosti na podmínkách prostředí).
Sraženina sraženiny je nakrájena na kousky a pečlivě umístěna do perforované formy pro odvodnění syrovátky. Proces trvá asi 48 hodin. V této době jsou formy pravidelně převraceny, aby se maximalizovalo vypouštění přebytečné kapaliny.
Na konci procesu formování se provede suché solení a sýr je poslán do zvláštních místností s teplotou 15-20 stupňů pro zrání.
Od čtvrtého dne zrání je povolen prodej čerstvého sýra. Do 10. dne se chuť robioly zdokonalí, 30. den dosáhne maximální suchosti.
Robiola je k dispozici ve formě válců o průměru 10-13 cm a výšce 2-4 cm. Hmotnost takové hlavy je od 200 do 400 g.
- U čerstvého čtyřdenního sýra je kůra bílá nebo chybí, hmota je jemná slonovina.
- Sýr ve stáří 10 dnů, pevný, slámověžlutý nebo lehce načervenalý, pokrytý jemným povlakem bílé plísně.
- Zralý - má hnědo-červený suchý povrch, tělo je světle žluté a tvrdší.
Jak jíst a co nahradit robiola v receptech
Chuť čerstvé robioly je jemná, mléčná, má mírnou kyselost a tóny ořechů a bylin. Ve věku - má intenzivnější a kořenější aroma. Je třeba poznamenat, že chuť sýra závisí na druhu mléka použitého k jeho přípravě.
Pro milovníky vaření je robiola neustálým zdrojem inspirace a kreativity. Je vhodný pro teplé i studené pokrmy.
Sýr lze konzumovat samostatně s marmeládou, zázvorem, čerstvým ovocem, ořechy a rozinkami, nebo smíchat se zelenou cibulkou, rozetřenou na chleba. Aby byla chuť jasnější, nalije se do medu nebo posypeme hořčičnými semínky.
Robiola lze podávat společně s uzeninami, které se používají jako náplň pro pečení, dušené maso nebo pečené se zeleninou.
Sýr dokonale zastíní bílá vína s ovocnou vůní. Čerstvé robiola dokonale ladí s Chardonnay Longue a Roero Arneis. Zralý člověk se jako aperitiv přiblíží k Verduno Pelaverga a Dolcetto di Dogliani.
Těstoviny Robiola
Upozorňujeme na neobvykle zdravý recept na těstoviny s robiolou:
- Nařežte 300 g cukety, 300 g mrkve, 200 g rajčat a půl cibule, vložte do hrnce, přidejte trochu rostlinného oleje a nechte 15 minut mírně zahřát na mírném ohni.
- Vařte 320 g celozrnných těstovin, vypusťte a odešlete do misky se zeleninou.
- Přidejte 100 g nakrájené robioly a vařte další 1 minutu.
Výsledkem je jídlo pro 4 osoby, jehož část splňuje všechny parametry zdravé středomořské stravy.
Robiola můžete v receptech nahradit sýrem Adyghe nebo sýrem feta (pro maso a zeleninu) nebo zakysanou tvarohu s velkými zrny (pro pečení a ovocné saláty).
Obsah kalorií a výhody
Stejně jako každý sýr obsahuje robiola dostatek kalorií, aby nebyla každodenní nízkokalorickou dietou. Každých 100 g produktu obsahuje:
- 338 kcal;
- 20 g proteinu;
- 27,7 g tuku;
- 2,3 g uhlohydrátů;
- Cholesterol 90 mg.
Skutečnost, že robiola je vyrobena z kozího mléka, jí dává výhodu v obsahu bílkovin oproti jiným odrůdám. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu, protože jsou zdrojem esenciálních aminokyselin pro člověka.
Přítomnost tuku naznačuje potřebu mírné konzumace sýra. Přebytek nasycených lipidů ve stravě zvyšuje riziko vzniku závažného kardiovaskulárního onemocnění.
Sýr je zdrojem:
- Vitamin Akterý udržuje zdravý stav vidění.
- B vitaminykteré pomáhají chránit pokožku, udržují centrální nervový systém, pozitivně ovlivňují paměť a normální spánek.
- Vápník a fosfor, které jsou základními složkami kostí a zubů, se podílejí na regulaci metabolismu, udržují acidobazickou rovnováhu krve a dalších tělesných tekutin.
Pokud dodržujete zásady zdravé výživy, musíte podle doporučení lékařů denně do své stravy přidávat sýry a mléčné výrobky.
Cena robioly v Itálii a Rusku
Robiola patří do kategorie cenných sýrů. Můžete si ji koupit v Itálii za cenu od 7 do 10,5 EUR za 350 g.
Na domácích regálech najdete variantu tohoto sýru zvanou Robiola Ungrande velkého ruského výrobce. Jeho cena se pohybuje od 250 do 300 rublů za balení o hmotnosti 250 g.
V tomto okamžiku je načítání informací o robiole do vaší mysli kompletně dokončeno. Nyní můžete hrdě zvednout hlavu a jít do Itálie a pochlubit se znalostmi o sýrech. Jezte originální a nezapomeňte: „Robiola není brambor - nevyhazujete ji z okna!“
