Dnes se naučíme, jak připravit sůl. Koneckonců, dovolená na Sicílii není jen moře a pláž, ale také mnoho vzdělávacích památek. Osobně se snažím nejíst sůl v potravě, ale ukázalo se, že to není tak děsivé.
Sůl je tak běžná, že ani nepřemýšlíme o tom, odkud pochází. Na Sicílii jsme měli příležitost dozvědět se podrobně o procesu těžby mořské soli, který se koná poblíž Trapani, a tady je muzeum soli. Je paradoxem, že na světě máme mnoho pobřeží a sůl se těží jen na několika místech. Jak bylo řečeno, ne každá pobřežní zóna je vhodná pro výrobu, ale pouze ta, kde se mělké dno rozprostírá desítky metrů od pobřeží.
Výrobní proces soli
Pobřežní zóna je rozdělena do 4–5 úrovní, lišících se výškou. Úplně první, ležící blíže k otevřenému moři, nejvyšší a největší.
Voda do ní vstupuje pomocí speciální trubky s vnitřními lopatkami. Hloubka vody na první úrovni není větší než půl metru.
Dále voda přirozeně teče do další úrovně a dále do poslední, kde je sůl nakonec extrahována. Během průchodu všech úrovní se voda čistí od škodlivých bakterií.
K urychlení procesu se nyní používá speciální základní směs, díky níž se tvoří až 15 centimetrů soli.
Proces výroby soli byl znám před dvěma tisíci lety, ale v Trapani se výroba objevila pouze před více než dvěma sty lety. A představte si, že se proces od té doby moc nezměnil. Jediné, co je teď, je to, že sůl nemusí být přetahována na sebe v těžkých kbelících.
Velké společnosti však byly schopny tento proces mechanizovat, což komplikovalo výskyt čisticího kroku, což vedlo ke snížení kvality soli. Faktem je, že při použití ruční práce je sůl shromažďována čistá, bez nečistot a nevyžaduje další čištění.
Po přímém odběru se sůl uchovává na břehu pod dlaždicemi, aby zcela vyschla z vlhkosti.
Sůl samozřejmě nevychází okamžitě ve formě, ve které jsme na ni zvyklí. Zpočátku se získává ve velkých kusech, jako je tento. Mimochodem, chutná velmi slaně. Zkontrolováno osobně Arthurem Yakutsevičem.
Po dlouhé době sušení se tedy sůl posílá do mlýna, kde se z ní stávají zrna střední velikosti, po které se balí a proces se ukončí. Takovou sůl však v žádném obchodě nemůžete koupit. Stejně jako všechno, co se dělá ručně, stojí to 10-15krát více a je vzácné. Například cena kilogramu organické soli je 12-15 eur. Ale i když používáte sůl, pak jen ten, který si zachoval spoustu užitečných stopových prvků.
Proces výroby soli je možný pouze v teplém období, protože vyžaduje neustálé odpařování vody.
V zimě proto majitelé solných podniků používají vodní nádrže pro chov ryb. A také otevřené rybí restaurace, v jedné z nich jsme měli štěstí na oběd. Ale my vám o tom řekneme, vážení čtenáři, v naší speciální gastronomické zprávě.
Líbilo se mi solné muzeum. Nachází se poblíž Trapani na adrese:
Museo del sale
Přes delle slaný snc, paceco
91100 Trapani, Itálie
+39 0923 867442
Zobrazit muzeum soli Trapani na Sicílii na větší mapě
Otevřeno po celý rok od 9:30 do 19:00. Vstupné je asi 5 eur. Prohlídky s průvodcem v italštině a angličtině.
Oficiální stránky muzea: www.museodelsale.it
