Minestrone je nejoblíbenější polévka narozená v Itálii. To je tak spojené s prvními kursy že mimo republiku, říkat “italská polévka”, samozřejmě, znamenat minestrone. Jeho základna je vývar, zelenina a luštěniny. Italové to vaří se sezónními produkty, nicméně je dovoleno používat zmrazený hrášek nebo fazole.
Zdravé ingredience jsou velmi významným plusem jídel. Minestrone není jen polévka. Je to symbol italských výživových principů. Chcete vědět, jak to vypadalo a jak vařit klasický minestrone ve vaší kuchyni? Pak vítejte v článku.
Původ a možnosti
Minestrone má velmi starobylý původ. Zpět v římské říši byla zeleninová polévka připravována na bázi cibule, česneku, mrkve, chřestu, čočky a hub. V průběhu staletí byly díky novým pokrokům přidávány další přísady. Například brambory a rajčata se staly součástí misky, když „dorazily“ do Itálie po objevení Ameriky v 16. století.
Zpočátku byl minestrone skromnou polévkou, která se připravovala hlavně ze zbytků druhých chodů nebo z nejlevnější zeleniny. Bylo to každodenní jídlo, ne možnost pro svatební nebo slavnostní stůl.
Současný nedostatek přísné receptury na polévku se vysvětluje skutečností, že výrobky na něj nebyly nikdy připraveny předem. Jinými slovy, pokud člověk koupil kuře, aby ho smažil a snědl, pak minestrone jednal jinak. Byly použity komponenty, které byly v domě.
Mezi XVII a XVIII století, italští kuchaři oslavili první jídlo mimo republiku. Ale i dnes je polévka vnímána jako pocta rolnické tradici.
Jeho jméno se doslova překládá jako „co se podává“ (jako jídlo). První použití termínu „Minestrone“ na zeleninovou polévku pochází z 18. až 19. století.
Receptura závisí na oblasti přípravy. Klasika Minestrone (Minestrone classico) je spíše relativní koncept, protože mezi kulinářskými experty neexistuje shoda ohledně jejího složení. Ale hlavní složky jsou přísně regulovány: vývar, fazole, cibule, celer, mrkev a rajčata. Přestože konzervativci obhajují nepřítomnost „mimoevropské“ zeleniny (rajčata, brambory) v misce.
Někteří dávají přednost vaření minestronu na vodě, jiní si vybírají masové vývary. Někdo to doplňuje těstovinami, někdo dává přednost rýži. Jeho konzistence sahá od silné a husté (blízko dušené) až po velmi tenkou. Například klasická verze obsahuje více vývaru než Minestrone v Janově (Minestrone alla genovese). Složení posledně jmenovaného také zahrnuje omáčku Pesto.
Ve skutečnosti se slovo minestrone nedávno stalo synonymem pro frázi „mix všeho“. Moderní kuchaři ovšem samozřejmě nevyužívají zbytková jídla z předchozích jídel, ale připravují si čerstvou zeleninu, která plánuje výrobu polévky. Dnes se nejedí jako hlavní chod, ale jako první světlo, které otevírá vydatné jídlo.
Klasický recept
Klasický minestrone recept je přítomen ve všech regionech Itálie. Ale neexistují žádné významné rozdíly. Pouze několik složek se mění. Doporučujeme vařit nejoblíbenější zimní verzi pokrmu v republice. Vzhledem k charakteristice našeho klimatu jsou domácí ženy v domácnosti v druhé polovině léta lepší.
Potřebujeme tedy:
- Voda - 700 ml;
- Květák - 400 g;
- Rajčata - 350 g;
- Brambor - 330 g;
- Dýně - 250 g;
- Čerstvé fazole - 200 g;
- Čerstvý nebo zmrazený zelený hrášek - 200 g;
- Pórek - 150 g;
- Uzená pancetta - 110 g;
- Cuketa - 100 g;
- Cibule - 80 g;
- Mrkev - 80 g;
- Celer - 60 g;
- Olivový olej - 60 g;
- Rosemary - 6 g;
- Petržel - 5 g;
- Mletý černý pepř - 2 g;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Bobkový list - 2 ks .;
- Sůl a muškátový oříšek podle chuti.
Před zahájením procesu opláchněte a osušte veškerou zeleninu. Rozmarýn a snítka vavřínu - pevně pletená s kuchyňskou nití, aby se při vaření listy bylinek neobjevily v polévce
Jak vařit
Nejprve loupejte dýni, lžičkou odstraňte semena a vláknitou dužinu. Kostky dýně a cukety. Pokud jsou čerstvé fazole v luscích, extrahujeme z nich fazole.
Květák se dělí na květenství. Rozdělili jsme bílou část pórku na tenké prsteny a pancettu na kostky.
Oloupané brambory a rajčata také přeměníme na slupku a stonek na kostky. Oloupané mrkve, celer a cibule, krájené co nejmenší, petržel - velká.
Nyní jsou všechny ingredience připraveny a můžete přejít do hlavní fáze. Na pánvi s nepřilnavou vrstvou a vysokými stranami smažte mrkev, cibuli a celer v olivovém oleji po dobu 7-8 minut. Vyhněte se spálení zeleniny na dno nádrže.
Přidejte drcený česnek a pancettu, aniž byste vypnuli teplo. Ta slouží k ochucení polévky. Dali jsme také na pánvi spoustu bylin. Pórové prstence společně s malým množstvím vody (asi 50 ml) se smísí s výslednou hmotou a na 10 minut se mírně zahřívá na mírném ohni.
Následující přísady, které půjdou do klasického minestronu, jsou dýně a fazole. Mísu vařte na mírném ohni dalších 10 minut za občasného míchání.
Následují brambory, květák, cuketa, muškátový oříšek, sůl a pepř. Výsledná zeleninová směs se vaří asi 5 až 6 minut. Do pánve nalijte zelený hrášek a rajčata, naplňte zbývající vodou a přikryjte víčkem. Vařte minestrone na mírném ohni asi 30 minut, vyjměte česnek a neodstraňujte ho z tepla dalších 15 minut.
Několik sekund před vyjmutím nádoby ze sporáku přidejte petrželku. Odstraňujeme svazek bylin a důkladně promícháme tak, aby zelenina byla nasycena navzájem vůni.
Pokud dáváte přednost více tekuté polévky, přidejte do ní trochu převařené vody. Váš minestrone podle klasického receptu je připraven! V Itálii se před polévkou polévka nastrčí olivovým olejem nebo posype strouhaným parmazánem.
Minestrone se uchovává v chladničce v nádobě s pevně přiléhajícím víkem po dobu nejvýše 3 dnů. Ačkoli, stejně jako mnoho italských polévek, získává druhý den nejintenzivnější chuť. V případě potřeby můžete prodloužit dobu skladování zmrazením.
Jak změnit recept
Minestrone je velmi univerzální jídlo. Navrhovanou zeleninu lze zcela nahradit těmi, které dáváte přednost. Nebo naopak přidat něco jiného. Například brokolice, zelí, špenát, houby. A seznam pokračuje. To však musíme zdůraznit Italští kuchaři nikdy nevkládali do polévky rukola a růžičková kapustaprotože narušují chuť jiné zeleniny. Čekanka a artičoky jsou také nezákonné. Jejich přítomnost zradí pouze zbytečnou hořkost.
Ti, kteří dávají přednost polévkám s těstovinami nebo rýží, by měli do procesu vaření přidat nezbytnou složku. V tomto případě, dokud není minestron připraven, by mělo být tolik času, kolik je zapotřebí pro přípravu vybrané složky.
Minestrone s kuřetem se liší od klasiků pouze v přítomnosti kuřecích prsních kostek přidaných během vaření. Janovská verze polévky je v konečném procesu obohacena omáčkou Pesto.
Možné chyby vaření
Minestrone je vícesložková polévka, která ponechává prostor pro kreativitu. Moderní obchody jsou po celý rok naplněny obrovským množstvím produktů. Negramotný výběr a následné zpracování složek jsou hlavními příčinami chyb při přípravě zeleninové polévky.
Chcete-li zabránit tomu, aby se vaše jídlo stalo nevzhlednou, bez chuti, nezapomeňte:
- Nepoužívejte zmrazenou zeleninu. Ano, je to velmi pohodlné a výrazně zkracuje dobu vaření. Ale zhoršují chuť polévky. Výjimkou mohou být pouze zelené hrášky. Použití luštěnin ve formě konzerv je také přísně zakázáno.
- Do minestronu není dovoleno přidávat kostky vývaru. Vůně první misky s kyticí zeleniny nevyžaduje další chemii. Jedinými přijatelnými látkami zvyšujícími chuť jsou byliny (rozmarýn, šalvěj, vavřín, tymián, petržel, bazalka, celerové listy), sůl a černý pepř. Barva vývaru je upravena produkty. Například odvar neloupaných cibule má zlatý odstín, rajčata - dávají bohatou červenou barvu
- Neomezujte rozmanitost součástí. V Itálii se zpravidla používá maximální množství zeleniny pro sezónu. Na podzim se kromě standardních surovin používají dýně, zelí, brokolice. Někteří kuchaři dokonce přidávají houby.
- Na velikosti nasekané zeleniny také záleží. Silně nasekané ovoce přeměňuje minestrone na hmotu pyré. Naopak velké kusy nejsou zcela nasycené celkovou vůní polévky. Pokud se dají fazole, pak se při krájení zbývající zeleniny řídí jejich velikostí. Pokud ne, vše nakrájejte na kostky se stranou 1,5 cm.
- Chuť jídla je vždy obohacena o další složky.. Patří sem: těstoviny z tvrdých odrůd, vaječné nudle, rýže, perlový ječmen, smažený chléb nebo krutony, strouhané česnekem.
Obsah kalorií a výhody
Minestrone je považován za jednu z nejzdravějších polévek. Je zahrnuta v dietním menu pro hubnutí, protože obsah kalorií v klasickém pokrmu je extrémně nízký a činí asi 39 kcal na 100 g.
Nutriční hodnota je rozdělena takto:
- Proteiny - 1,7 g;
- Tuky - 1,3 g;
- Sacharidy - 5,4 g.
Nízká solná polévka je skvělá pro kontrolu krevního tlaku. Je bohatý na draslík a pomáhá diverzifikovat složení stravy pro lidi trpící hypertenzí.
Vysoký obsah vlákniny pomáhá při léčbě zácpy. Tato skutečnost také přispívá k dlouhodobému pocitu sytosti.
Nízký glykemický index minestronu příznivě ovlivňuje metabolismus a činí polévku užitečnou pro výživu pacientů s diabetem.
Nyní víte vše o nejoblíbenější, zdravé a jednoduše chutné italské polévce. Žijte s humorem, cestujte spontánně a pamatujte: „Na světě není nic lepšího než vaření minestronu v létě!“
