Některá italská jídla docela pevně tkaná do obrysu kuchyní mnoha zemí. O tom, bohužel, nelze říci o Gnocchi. I přes dlouhou historii začínají získávat popularitu mimo svou domovinu. To je jakýsi knedlík z Itálie. Jak s mnoha pokrmy republiky, recepty gnocchi se významně liší od oblasti k regionu. Kulinářské tradice různých zemí světa mají také své analogie. Náš článek vám pomůže pochopit obtížný svět takových jednoduchých moučných výrobků.
Příběh
Gnocchi má poměrně hluboké kořeny, které sahají až do 16. století, do období, kdy začal dovoz brambor z Ameriky. Bramborová verze pokrmu je však pouze vývojem mnohem staršího italského receptu z roku 1300.
Ve skutečnosti byly úplně první noky nazývány „zanzarelli“. Jejich základnou nebyly brambory nebo krupice, ale strouhaný chléb. Byl smíchán se sušeným ovocem a mlékem a lisovanými kuličkami.
V XVII. Století, i přes skutečnost, že brambory byly v Itálii již rozšířené, noky z této kořenové plodiny ještě nezískaly náležitou popularitu. Ve většině regionů byly drcené sušenky v receptu nahrazeny moukou a mlékem vodou a vejci. Tato mísa se jmenovala „malfatti“.
První zdokumentovaný recept na bramborové noky pochází z druhé poloviny 18. století. A od konce 19. století se popularita jídla rozšířila po celé zemi rychlostí ohně. Termín “gnocchi” byl odvozen jeden z italského nocchio, znamenat “uzel na stromě” nebo od nocca (knuckle). Název je pravděpodobně spojen s formulářem.
Je třeba poznamenat, že velikost italských knedlíků se postupem času změnila. Z velikosti kuřecího vejce přišli na malé "skořápky" na jedno sousto. Tento pokles vyžadoval lepší impregnaci těsta doprovodnou omáčkou.
Odrůdy podle oblastí
Existuje mnoho možností pro halušky. Mají však společné vlastnosti, které se hodí do jedné skupiny produktů. Uvidíme, které knedlíky se konzumují v různých regionech Itálie.
Puglia
Gnocchi z Puglie (Puglia) se nazývají Triddhi. Jedná se o malé kousky těsta vyrobené ze krupice, strouhaného sýra, vajec a petrželky. Vaří se v masovém vývaru a jedí se na Vánoce nebo na Velikonoce.
Valle d'Aosta a Piemont
Obyvatelé Piemontu (Piemonte) a Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) preferují tzv. Dunderet nebo strangoiapreve. Jsou to směs mouky, brambor, vajec a mléka. Mají jiný tvar, ale častěji vypadají jako malé protáhlé „prsty“.
Val Varaita je další typ bramborových noků charakteristický pro obec Castelmagno. Těsto pro ně se připravuje se sýrem Tom (Tomino). Podávejte velkoryse ochucené máslem a strouhaným sýrem.
Veneto
Italové z Veneta (Veneto) dodržují klasické preference. Bramborové noky obvykle doprovázejí pastissadu, tradiční benátský guláš koňského masa.
V nabídce restaurací v regionu je verze gnochi con la fioreta - ricotta ve směsi s moukou a vejci. Vaří se a podává se s máslem a sýrem.
Během karnevalu na ulicích Benátek se můžete setkat s vtipnou postavou - Papà del Gnoco. Je to šedovousý stařec oblečený v červeno-bílém oděvu s pláštěm. Ve svých rukou se chlubí velkou vidličkou, na níž je navlečena gnoc.
Kampaň
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - představují kuchyni Kampánie. Ve skutečnosti se jedná o bramborové knedlíky ochucené charakteristickou omáčkou. Skládá se z rajčatové pasty, česneku, olivového oleje, bazalky a sýra fior di latte (fior di latte).
Lazio
Nesporným lídrem knedlíků v oblasti Lazia je gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Jsou vyráběny na bázi krupice, mléka, másla, vajec a parmazánu. Těsto ve tvaru válce se nakrájí na medailony, které se pečou v peci a nevaří se.
V oblasti Amatrice jsou oblíbené noky ricci. Svému jménu vděčí za svůj tvar, který se získá vyrovnáním kousku těsta mezi palcem a ukazováčkem. Klasický způsob podávání jídla je v kombinaci s jehněčím masem a sýrem pecorino.
Lombardie
Záložny nemají na brambory zvláštní lásku, takže špenát a různé bylinky jsou v jejich haluškách běžnější. Ačkoli v některých receptech existuje malé množství bramborové kaše z americké kořenové plodiny.
Jedna z variant severních knedlíků se nazývá malfatti. Jedná se o směs špenátu s vejci a sekanou strouhankou. V ideálním případě musí před odpočením „odpočívat“ noc, ale netrpěliví je okamžitě vaří, koření je velkým množstvím másla a nastrouhaným parmazánem před podáváním.
V obci Gera Lario (Gera Lario) je recept zvaný gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Jejich těsto zahrnuje mouku, vejce, mléko a byliny. Hotové jídlo se podává s čerstvým sýrem, rajčaty nebo masovou omáčkou.
V Mantově (Mantově) jsou oblíbené capunsei (capunsei) - jídlo selského původu. Jsou to malé tyčinky se zúženými konci. Jsou vyráběny ze strouhaných sušenek, sýru Gran Padano, ghí a vajec. Jako koření používejte muškátový oříšek, hřebíček a česnek. Vařená kapunsei s různými doprovody: máslo se šalvějí, rajčata, salám nebo jehněčí s bylinkami.
Pro různá města Lombardie je charakteristických několik dalších typů noček:
- Polentoni - knedlíky ze zbytků polentky smíchané s moukou a vejci;
- Gnòc de schelt - noky s přídavkem kaštanové mouky;
- Gnòc de rìh - kulové knedlíky ve tvaru koule;
- Gnocchi di zucca - dýňová verze jídla. Podáváme s máslem a sýrem.
Marche a Umbrie
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - jídlo představující kuchyni Marche (Marche). V jejich testu je kromě pšenice také kukuřičná moučka.
V Umbrii se dává přednost gnocchetti alla collescipolana. Chcete-li je připravit, zamíchejte mouku s drcenými sušenkami a vodou. Tradiční omáčka doprovázející jídlo obsahuje párky, fazole a rajčata.
Sardinie a Sicílie
Sardinie (Sardegna) je rodištěm malloreddus. Jedná se o jakýsi kříženec gnocchi a těstovin. Malé kousky těsta ve formě skořápek se tradičně podávají spolu s omáčkou z rajčat, salsichchi, šafránu a sýru pecorino.
Sicilské knedlíky zvané ganeffe jsou chytrým způsobem, jak recyklovat zbytky rýže. Vaří se a smíchá se s olejem, žloutky, parmazánem a šafránem. Kuličky jsou tvořeny z těsta, které se nejprve smaží v olivovém oleji a poté se podává v samostatně vařeném masovém vývaru.
Toskánsko
Pýcha Toskánska (Toscana), zejména oblast Siena (Siena) a Grosseto (Grosseto), jsou nyudi (gnudi). K jejich přípravě se ricotta smíchá se špenátem a smíchá se v mouce. Jsou vařené a servírované s rozpuštěným máslem a bylinkami. Nyudi je výhodou domácích jídel, takže se při prodeji jen zřídka nacházejí.
Toskánské ženy v domácnosti také vyrábějí Gnocchi del cicolano (noky s kukuřičnou a pšeničnou moukou) a matuffi. Jedná se o polentu knedlíků střídavě s vrstvami masa nebo hub s parmazánem.
Trentino Alto Adige
Canederli je oblíbený v regionu Trentino. Jsou to kuličky sušenek, mléka, cibule a petrželky. Někdy jsou obohaceny skvrnami a sýrem. Obvykle se podávají v masovém vývaru s máslem a strouhaným tvrdým sýrem. Působí také jako doprovod k guláši.
Nezapomeňte na sladké verze jídla. Canederli d'albicocche (knedlíky s meruňkou) a di prugne (s švestkami). Po vaření se smaží máslem, cukrem a skořicí, dokud se nevytvoří karamelová kůra. Jí první jídlo i dezert.
Friuli-Venezia Giulia
Region Friuli se vyznačuje neobvyklou variantou - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Toto je švestka ve „skořápce“ bramborové směsi. Zároveň jedí takovou verzi jako první jídlo.
V Terstu se dává přednost Gnocchi de gries friulani. Připravte je ze semoliny a vajec. Podáváme ve vývaru nebo s rozpuštěným máslem.
Emilia Romagna
V Emilia-Romagna je jídlo pisarei e faśö, které pocházelo ze středověku, rozšířené. Jsou založeny na těstě z mouky a strouhanky, svinuté do dlouhých válečků, nakrájené na malé kousky o velikosti fazolí a rozdrcené palcem. Podávají se s fazolemi, sádlem, cibulí a rajčaty.
Další populární variantou malfatti di Borgotaro gnocchi je kombinace ricotty, mouky a bylin (nebo špenátu).
Klasický recept
Přestože se první noky objevily dlouho předtím, než byla americká kořenová plodina dovezena do Itálie, stále uznáván jako klasický bramborový recept. Tyto měkké knedlíky se dokonale mísí s jakoukoli omáčkou. K jejich přípravě potřebujeme jen velmi málo přísad:
- Brambor - 1 kg;
- Mouka - 300 g4
- Vejce - 1 ks .;
- Sůl je špetka.
Nejprve pečlivě umyjte brambory, nalijte je studenou vodou do velké pánve a zapálte. Od chvíle, kdy se voda vaří, vařte 30-40 minut, v závislosti na velikosti kořenové plodiny. Připravenost zkontrolujeme vidličkou: pokud zuby jemně šly do středu, můžete vypnout teplo a vypustit vodu.
Na pracovní plochu rozetřete mouku v květináči. Oloupeme horké brambory, rozetřeme na jemném struhadle a pošleme na mouku. Do prohloubení výsledné „struktury“ nalijte lehce zbité vejce se špetkou soli.
Míchejte vše rukama, dokud nebude těsto měkké a kompaktní. Příliš dlouhé hnětení těsta může vést ke skutečnosti, že hotové noky budou drsné.
Bereme malý kus těsta a rukama vytváříme klobásu o tloušťce asi 2 cm. Při práci s jednou částí musí být zbytek hmoty zakryty ručníkem, aby se zabránilo větrání. Klobásu nakrájíme na kousky 2-2,5 cm dlouhé a pomocí vidličky uděláme žebra na každém knedlíku, aby vznikl klasický tvar. Posypání těstovinou krupicí nebo moukou pomůže zabránit tomu, aby se těsto přilepilo na ruce a pracovní povrch.
Kousky ponořte do vroucí slané vody. Jakmile se vynoří, naše bramborové noky jsou zcela připravené. Podáváme s omáčkou podle chuti.
Abychom zachovali polotovar, položíme syrové knedlíky na podnos posypaný moukou v malé vzdálenosti od sebe. Odesláno do mrazničky po dobu 20 minut. Pak převedeme balíček a znovu zmrazíme.
Doporučení
Poměrně jednoduchý recept má stále několik „nástrah“, na které narazíte, můžete misku výrazně zkazit. Jednoduchá doporučení vám pomohou vyhnout se problémům:
- Při výběru brambor se zaměřte na středně velké ovoce. Příliš velké hlízy jsou přesyceny vlhkostí, což nepříznivě ovlivní kvalitu těsta.
- Vařte zeleninu ve slupce. Zabráníte tak absorpci přebytečné tekutiny během vaření.
- Pokud se vám po hnětení zdá, že těsto je příliš lepivé na ruce, namočte je před každým válením studenou vodou. Pracovní povrch důkladně posypeme moukou. Do těsta nepřidávejte další mouku. Hotové jídlo bude příliš drsné.
Omáčky
Konstantní společník bramborových noků je omáčka. Při výběru se všichni spoléhají na svůj vlastní vkus. Někdo preferuje rajče, někdo jako gurmánská Pesto omáčka. Představujeme vám 5 neobvyklých a neuvěřitelně chutných omáček.
Z vlašských ořechů
Ořechová omáčka je vynikajícím „nepřerušeným“ doprovodem bramborových noků na slavnostní stůl. K jeho přípravě budete potřebovat:
- Loupané vlašské ořechy - 100 g;
- Mléko - 200 g;
- Strouhanka - 25 g;
- Tvrdý sýr (ideálně parmazán) - 35 g;
- Česnek - půl hřebíčku;
- Olivový olej, sůl, majoránka, tymián - podle chuti.
Nechte strouhanku v mléce bobtnat. Do mísy mixéru vložte vlašské ořechy, strouhaný sýr, česnek a sušenky. Beat několik minut, dokud hladký. Podle chuti přidejte sůl, olivový olej a koření a promíchejte. Je připravena lahodná omáčka pro milovníky ořechové chuti.
Dýně
Bramborové noky v dýňové omáčce je jednou z nejcitlivějších možností podávání jídel. Pro 1 kg knedlíku musíme vzít:
- Dýně - 500 g;
- Krém - 200 ml;
- Olivový olej - 4-5 lžíce. lžíce;
- Tvrdý sýr a sůl podle chuti;
- Listy šalvěje - 4-5 ks.
Dýně nakrájejte na kostky, rozetřete na plech a posypte olivovým olejem. Pečeme při 180 stupních po dobu asi 15 minut (dokud nezměkne).
Přeneste horkou dýni do hluboké nádoby a naplňte ji krémem. Porazte mixérem do stavu pyré. Sůl podle chuti, i když slanost sýra může stačit.
Vařené knedlíky pečlivě promíchejte s omáčkou, posypte strouhaným sýrem a ozdobte listy šalvěje.
Z cukety a máty
Cuketa je univerzální součást. Jejich jemnou chuť obvykle zbožňují všichni. Chuť máty peprné přidává do jídla zvláštní příchuť.
Základní ingredience:
- Cuketa - 200 g;
- Cibule - 1 ks .;
- Olivový olej na smažení;
- Máta - 2-3 listy;
- Tvrdý sýr, sůl a černý pepř - podle chuti.
Cibuli nakrájíme na cibuli a osmažíme do olivově oleje. Kostky cukety a kombinujte s cibulkou. Smažte, dokud se nevaří. Přeneste zeleninu do houštiny mixéru a rozemelte. Sůl a pepř podle chuti.
Listy máty jemně nasekáme. Připravené noky smícháme se smetanou cukety, posypeme strouhaným sýrem a mátou.
Špenát
Špenátová omáčka je jednoduchá, ale zároveň zdravá a lehká. Dobře se kombinuje s bramborovými noky pro neformální stůl.
Komponenty
- Zmrazený špenát - 200 g;
- Mléko - 50 ml;
- Cibule - polovina hlavy;
- Smetanový sýr (Hohland) - 3 plátky;
- Máslo - 1 lžíce. lžíce;
- Olivový olej na smažení;
- Tvrdý sýr podle chuti.
Nejprve nakrájejte cibuli a osmažte ji na olivovém oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy. Do pánve přidejte malé množství vody a zmrazený špenát. Dušte, dokud zelené nezmäknou. V mixéru porazte ještě horkou cibuli se špenátem, mlékem, smetanovým sýrem a máslem. Připravené noky smíchejte s omáčkou a posypte tvrdým sýrem podle chuti.
S čerstvým pepřem
Příznivci pikantnějších jídel ocení čerstvou pepřovou omáčku. K jeho přípravě budete potřebovat:
- Bulharský pepř - 2 ks .;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Rajčata - 500 g;
- Olivový olej - 4 lžíce. lžíce;
- Cibule - 1 ks .;
- Bacon - 50 g;
- Víno - 200 ml;
- Petržel - malá parta;
- Sůl a černý pepř podle chuti.
Aby byla omáčka nejen chutná, ale také krásná, doporučujeme vzít papriky různých barev (žluté a červené).
Vyčistíme pepř ze semen a nakrájíme na malé kostky. Smažte s česnekem v olivovém oleji na mírném ohni. Poté přidejte sůl, černý pepř, nasekanou petrželku a 0,5 šálku vody. Dušte, dokud se paprika nevaří.
Na další pánvi smažte jemně nasekanou cibuli se slaninou v olivovém oleji. Poté nalijte víno, přidejte oloupaná a nakrájená rajčata. Sůl, pepř podle chuti a dusíme asi 40 minut. Na konec přidejte připravený pepř, promíchejte a vypněte teplo.
Spojte horkou omáčku s noky a podávejte. Pokud je to žádoucí, může být jídlo ochuceno kořením a nasekanou petrželkou.
Obsah a složení kalorií
Na rozdíl od děsivého slova „brambor“ jako součásti klasických nočků je jejich kalorický obsah relativně malý. Například je nižší než rýže a těstoviny. Jejich nutriční hodnota je pouze 124 kcal na 100 g a skládá se z:
- Proteiny - 2,8 g;
- Tuky - 2,8 g;
- Sacharidy - 23,1 g.
Pokud jde o použití, knedlíky soli nevyčnívají z jiných produktů. Proto u pacientů s hypertenzí neexistují žádná zvláštní upozornění. Kromě toho je domácí jídlo snadno upraveno na množství chloridu sodného.
Je třeba si uvědomit, že kalorická hodnota potravin se zvyšuje přidáním omáček. Bramborové noky, lehce ochucené olivovým olejem a rajčatovou omáčkou, jsou ideální pro jakoukoli stravu. Včetně lidí s nadváhou, hypertenzí a vysokým cholesterolem.
Osoby trpící diabetes mellitus typu II by měly snižovat porci gnocchi kvůli svému vysokému glykemickému indexu. V tomto případě je vynikající možností podávání pokrmů zeleninová omáčka a čerstvá zelenina.
Cesta kolem světa italských knedlíků skončila. Doufáme, že nyní ve vašem arzenálu je široký prostor pro ztělesnění vašich kulinářských fantazií. Žijte různorodě, vařte pro každého a pamatujte: „Oběd je tenký, když nejsou gnocchi!“
