Existuje spousta možností vaření pro špagety alla carbonara. Zkuste vařit nejtradičnější verzi tohoto jídla. Podívejme se, jaké ingredience potřebujeme pro vaření špaget alla carbonara pro 4 osoby:
- 360 gramů špaget;
- 250 gramů guanchale;
- Sýr Pecorino Romano;
- 5 vajec;
- Hrášek z černého pepře;
- Olivový olej (pouze pokud používáte slaninu, nikoli guanchale).
Guanchale vypadá jako slanina, ale to je úplně jiná věc. Je to vepřová tvář, má více tuku, takže nemusíte používat olej. Pokud jste nenašli guanchale, můžete použít slaninu. Pak budete muset přidat pár polévkových lžic olivového oleje. Pecorino Romano je ovčí sýr. Chutná velmi slaně a uspokojivě. Pokud jste nenašli pecorino romano, můžete použít parmazán. Nejprve musíte očistit guanchal od pokožky a poté jej nakrájet na kousky. Začněme omáčkou. Budeme potřebovat vejce a sýr. Kolik vajíček a sýrů potřebujete pro omáčku? 2-4 osoby:
- 1 celé vejce;
- 1 žloutek a 2 polévkové lžíce sýra na osobu.
Příklad: porce pro 4 osoby - 1 celé vejce + 4 žloutky + 8 polévkových lžic sýra. 5-8 osob:
- 2 celá vejce;
- 1 žloutek a 2 polévkové lžíce sýra na osobu.
Příklad: porce pro 8 osob - 2 celá vejce + 8 žloutků + 16 polévkových lžic sýra. Podávání těstovin na 1 osobu = 90–100 gramů. Porazit vejce vidličkou, přidat hodně pepře a bez smetany! Přidejte sýr, promíchejte - omáčka je připravena. Položte vodu na silný oheň. Nyní uvaříme guanchal na mírném ohni. Není třeba přidávat žádnou cibuli! Ganchal vařte, dokud není trochu křupavý. Guanchale je připraven, podívejte se, kolik tuku z něj pochází. Mezitím už voda vrula. Přidejte jednu polévkovou lžíci soli a vložte do vody. Nikdy nepřidávejte olej! Příprava pasty bude trvat asi 10-11 minut. Těstoviny jsou připraveny. Vypusťte těstoviny cedníkem. Těstoviny nikdy nemyjte! Nyní přidejte těstoviny na pánev s hotovým guanchalem a přidržte je na mírném ohni za občasného míchání. Tento postup je nutný k tomu, aby těstoviny byly ještě chutnější, Italové říkají: „Mantecare“. Nyní přidejte omáčku. Žádný oheň, protože nechceme jíst míchaná vejce! Těstoviny míchejte tak, aby byly nasycené omáčkou. Skutečná italská carbonara je připravena. Zbývá položit pastu na desku se skluzavkou a zdobit horní část křupavým guanchalem.
