Jednoduchost, originalita a vynikající chuť jsou tři kritéria, která doslova nutí hostesku, aby si zvolila konkrétní jídlo. Carpaccio (Carpaccio) samozřejmě splňuje všechny požadavky. Jedná se o tradiční italský řez ochucený dalšími přísadami pro zvýšení chuti. Chcete znát recept na výrobu slavného občerstvení doma? Pak vítejte v našem článku.
Co je carpaccio?
Carpaccio je italský předkrm, původně velmi nakrájený kousek syrového hovězího masa, posypaný olivovým olejem a citronovou šťávou a zdobený kapary a cibulkou.
Historické pozadí
Za jídlo vděčí svému vynálezci Giuseppe Cipriani, který v roce 1950 vyrobil pro svou přítelkyni Amálii Nani Mocenigo jeden kus syrového masa. Lékaři zakázali chudé ženě jíst vařené maso a oddaný společník našel cestu ven z této situace.
Předkrm byl pojmenován po umělci Vittore Carpaccio. Vzhled syrového hovězího masa Ciprianiho připomínal nasycené barvy malířských obrazů, jejichž výstava se tehdy konala v Benátkách.
Inovace majitele a současně šéfkuchaře benátské kavárny Harry's Bar byla podle vkusu jeho návštěvníků. Od té doby popularita carpaccia jen rostla.
V současné době má jídlo velké množství druhů. Jako "předmět" řezu jsou různé možnosti pro maso, ryby, mořské plody, stejně jako zeleninu a ovoce. Podávejte jim vhodné omáčky.
Zpravidla je carpaccio doprovázeno zeleným polštářem. Nejběžnější možnosti jsou rukolou, radicchio a řeřichou.
Jednou z klíčových složek klasického občerstvení je citron. Jeho šťáva je smíchána s majonézou. Tato kombinace dokonale aromatizuje maso.
Parmazánské vločky se staly synonymem pro carpaccio po celém světě. Sýrové tóny nejen obohacují chuť masa, ale také zdůrazňují jeho nejlepší nuance.
Nejneobvyklejší paleta carpaccio se nazývá chobotnice. Ve skutečnosti to není syrové jídlo. Chobotnice je vařena do měkka a nakrájena na tenké plátky. Před podáváním je ochucený rostlinným olejem, citronem, solí a bylinkami.
Za nejdražší a sofistikovanou možnost krájení na plátky se považuje carpaccio s bílým lanýžem. Nejlepší kousky hovězího masa jsou doplněny parmazánovými vločkami a houbovými kousky.
Hovězí recept
Hovězí carpaccio je stále populární klasikou ve světě lehkého občerstvení. Je ideální pro různé možnosti podávání. V létě se konzumuje jako hlavní chod, doplněný chlebem. V zimních měsících se používají jako předkrmy nebo druhý chod.
Pro vaření carpaccia budete tedy potřebovat:
- Hovězí maso - 400 g;
- Tvrdé sýrové vločky - 100 g;
- Rukola - 100 g;
- Citronová šťáva - 70 g;
- Olivový olej - 100 ml;
- Černý pepř a sůl podle chuti.
Pro vytvoření klasického řezu se za nejlepší hovězí maso považuje filé nebo svíčková. Maso se používá pouze čerstvé, nerozmrazené.
Všechny produkty jsou skladem, začněte vařit. Nejdříve ze všeho vyčarujte omáčku. Za tímto účelem filtrujte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a smíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Výslednou emulzi přeměníme na homogenní hmotu se šlehačkou.
Rukola se rovnoměrně rozložilo po servírovací misce. Maso nakrájíme kráječem nebo velmi ostrým nožem na plátky o tloušťce asi 2 mm.
Rozdělíme kousky hovězího masa na greeny, posypeme vločkami tvrdého sýra a nalijeme omáčku. Aby bylo maso nasyceno doprovodnými aroma, vyjměte je pro marinování v lednici po dobu 10 minut. Italskou pochoutku zdobíme plátkem citronu a podáváme.
Stojí za zmínku, že v moderní italské kuchyni je surové hovězí maso často nahrazeno sušeným nebo uzeným výrobkem.
Doporučujeme vařit carpaccio těsně před jídlem. Maximální doba skladování není delší než 12 hodin.
Kuřecí recept
Na rozdíl od historických klasik si dnes více ziskové pokrmy získávají stále větší popularitu. Takže dražší hovězí maso ze stolu je nahrazeno kuřecím masem. Údaje, které v Rusku patří kuřecí maso na prvním místě v hodnocení spotřeby, dokazují neomezenou lásku k tomuto produktu.
Na základě preferencí v domácnosti vám představujeme dvě možnosti pro kuřecí carpaccio.
Ze syrového kuřecího prsu
Skutečné carpaccio se vždy skládá ze syrových potravin. K jeho přípravě potřebujete:
- Kuřecí prsa - 800 g;
- Olivový olej - 6 lžíce. lžíce;
- Sójová omáčka - 4 lžíce. lžíce;
- Citron - 2 ks .;
- Zelené cibule, bazalka, sůl a pepř podle chuti.
Pamatujte, že při nákupu kuřecího masa na výrobu carpaccia byste měli zkontrolovat veterinární osvědčení pro produkty, aby nedošlo k infekci patogeny nebezpečných chorob.
Nejprve zabalte kuřecí prsa do fólie nebo pečicího papíru a vložte do mrazničky na jednu hodinu. Toto povrchové zmrazení masa přispívá k snadnému pohybu nože. Vyjmeme filé z ledničky a nakrájíme na tenké plátky o tloušťce 2 mm.
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva se mísí s olivovým olejem, solí, hrubě mletým pepřem, zelenou cibulkou a bazalkou. Přidejte sójovou omáčku a rozšlehejte emulzi šlehačkou.
Nalijte omáčku na kuřecí prsa dříve rozložená v misce a znovu pošlete vše do mrazničky na 30 minut.
Čtvrt hodiny před podáváním vyjmeme produkt z chladničky. Ozdobte čerstvými listy bazalky a plátky citronu. Kyselá chuť citrusů a jemnost kuřete vytvářejí jedinečný pocit něhy.
Vařené kuřecí prsa
Ne každý foodie se odváží vyzkoušet syrové maso kvůli obrovskému počtu infekcí, které dnes existují. V tomto případě však byly vynalezeny recepty na krájení z tepelně zpracovaných produktů.
Naše carpaccio „pro opatrné“ je jen příkladem prostředního terénu při přípravě slavné pochoutky. Pro něj potřebujeme:
- Kuřecí prsa - 600 g;
- Mrkev - 2 ks .;
- Zlato - 1 lžíce. lžíce;
- Hřebíček - 2 ks .;
- Celer - 2 ks .;
- Tymián - 1 svazek;
- Bílé víno - 600 ml;
- Jablečný ocet - 60 ml;
- Olivový olej - 60 ml;
- Cibule - 1 ks .;
- Kořen zázvoru - 50 g;
- Semena kopru - špetka;
- Sůl a hrášek z černého pepře podle chuti.
Vařte kuřecí prsa. K tomu nalijte 2 litry studené vody, 1 celer, 1 nahrubo nasekanou mrkev, půl půl cibule, 1 hřebíček hřebíčku, svazek tymiánu svázaného provázkem (nechte pár větviček na omáčku), 200 ml bílého vína a několik pepřů. Vše přiveďte k varu, osolte a filet zalijte do solanky. Vařte dalších 7-8 minut, vypněte ohřev a nechte maso vychladnout ve vývaru.
Zbývající mrkev, celer, větvičky tymiánu a cibule rozemelete a lehce smažte na nepřilnavé pánvi bez přidání oleje. V kastrolu smícháme 400 ml vína, octa, medu, oloupaných a jemně nasekaných kořenů zázvoru, koprových semen, hřebíčku a 5–6 lusků černého pepře. Vařte na mírném ohni, dokud se asi ¼ část kapaliny neodpaří. Potom vypněte teplo, sůl, přefiltrujte omáčku přes síto a nechte vychladnout.
Nalijte olivový olej do omáčky s pokojovou teplotou a vše rozšlehejte šlehačkou. Filé nakrájejte na tenké plátky (2-3 mm), položte na misku, naplňte marinádou a v případě potřeby ozdobte mrkví nakrájenou na proužky.
Lososový recept
Skvělou alternativou k uzeninám je carpaccio z lososa. To je skvělý nápad pro rychlé a zdravé jídlo pro slavnostní stůl.
Předkrm z ryb s citronetovou omáčkou dokonale spojuje úžasnou vůni citrusových plodů s jedinečnou něžností lososa. K jeho přípravě potřebujete ingredience:
- Filet z lososa - 300 g;
- Olivový olej - 6 lžíce. lžíce;
- Citronová šťáva - 2 lžíce. lžíce;
- Pomerančová šťáva - 2 lžíce. lžíce;
- Zlato - 1 lžíce. lžíce;
- Sůl podle chuti;
- Basil.
Výběr kvalitních ryb není snadný úkol. Pamatujte, že na stupnicích lososů by neměly vznikat modřiny. Čerstvé maso je pružné a pružné, růžové nebo světle oranžové. Oči dobré ryby jsou u tmavých žáků světlé. A konečně voní příjemně mořskou vodou.
V první fázi se filety z lososa nejprve omývají a suší na papírových ručnících. Ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky bez kůže. Položte ryby na servírovací talíř.
Pro citronetovou omáčku smíchejte čerstvě vymačkanou šťávu pomeranče a citronu v misce. Rozpusťte v něm med a podle chuti sůl. Nalijte olivový olej a rozšlehejte do emulze se šlehačkou. Ve finále přidejte nasekanou bazalku.
Nalijeme filet z lososa připravenou omáčkou a pošleme ho do lednice na 1 hodinu k marinování. Přebytečná citroneta může být před podáváním vyčerpána.
Obsah kalorií a výhody
Klasické hovězí carpaccio je jídlo, jehož kalorická hodnota je určena energetickou hodnotou hlavní složky. I když množství přidaného oleje také hraje roli. Průměrný obsah kalorií v plátky hovězího masa je 150-200 kcal na 100 g a je shrnut takto:
- Proteiny - 71%;
- Tuky - 28%;
- Sacharidy - 1%.
Mastné kyseliny v carpaccio jsou většinou mononenasycené. Cholesterol je přítomen v dostatečném množství (30,6 mg). Proto by lidé, kteří mají problémy s nadváhou a kardiovaskulárními chorobami, měli o svém použití konzultovat lékaře.
Carpaccio je bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Tato skutečnost z něj činí vynikající jídlo pro sportovce během intenzivního tréninku.
Mezi minerálními solemi u hovězího masa převládá železo a draslík. První složka přispívá ke správné tvorbě krve, druhá - normalizuje činnost srdce.
Vzhledem k tomu, že carpaccio není podrobeno tepelnému ošetření, zachovávají se všechny vitamíny přítomné v mase:
- PP nebo niacin (5,58 mg) reguluje redoxní procesy v těle, je zodpovědný za metabolismus.
- C nebo kyselina askorbová (9,15 mg) má silný antioxidační účinek.
- E nebo tokoferol (1,36 mg) stimuluje imunitní systém a podílí se na syntéze hormonů.
Klasické carpaccio se nedoporučuje těhotným ženám, protože syrové maso může být potenciálním zdrojem patogenů (paraziti, bakterie, viry).
Tento článek je u konce, což znamená, že nyní máte několik receptů na neuvěřitelná jídla pro slavnostní stůl. Klidně vařte, milujte otevřeně, cestujte s italským přízvukem a pamatujte: „Kdo neriskuje, nejí carpaccio!“
