Souhlasíte, že všechny italské dezerty jsou spojeny s konkrétními místy. Například tiramisu voní jako drahá restaurace, gelato je neoddělitelně spjato s letní kavárnou a panna cotta je fanouškem hlučné party. Naše delikatesa je dnes vonná vůní venkovského domu a teplem rukou mé babičky. Jmenuje se Crostata, italský otevřený koláč založený na křehkém pečivu a polevách. Její recept v republice vznikl tak dávno, že je považována za nejstarší ve své kategorii jídel. Z našeho článku se dozvíte, co je crostat a jak jej doma vařit.
Kdo je autor - jeptiška nebo mořská víla?
Původ crostaty je spojen s velmi krásnou legendou. Říká se, že obyvatelé Neapole se rozhodli poděkovat Parthenopové siréně za její sladké písně a přinést skvělé dary: mouka je symbolem síly a bohatství; tvaroh - pečlivá práce; vejce - obnova života; pšenice v mléce je symbióza dvou světů; květová voda - příroda; cukr a koření jako obrázek sladkého zpěvu. Mořská panna položila dary u nohou bohů, kteří je vrátili ve formě sladkého koláče.
Další a realističtější verze prohlašuje, že jeptiška vynalezla kastrol ve starověkém klášteře San Gregorio Armeno. Žena spojila dort se vzkříšením Ježíše Krista. Odtud přišel zvyk pečení a jídla na Velký pátek.
Další epizoda v životě Crostatu je spojena s rodinou Bourbonů. Jakmile posádka markýze de Rubis, když cestovala v Neapoli, upadla do díry a poškodila kolo. Byla noc, takže nešťastníci museli požádat o úkryt v rodině farmářů. Pozdravili náhle hosty sladkým dortem. Markýz byl potěšen dezertem a vzal recept na královský stůl.
„Útulné“ pečení nejen dobývalo chutě, ale také znemožňovalo. Všichni věděli, že se královna Maria Theresa z Rakouska, manželka krále Ferdinanda II. Z Bourbonu, nikdy neusmívá. Ve sváteční den Vzkříšení Krista šlechtická dáma podlehla manželovi prosbám a ochutnala sladké pečivo. Na její tváři kvetl úsměv. Incident byl také vyzdoben vtipem vtipného vládce. Poznamenal: „Moje žena dostala úsměv z krve. Nyní musím počkat, až ji příští Velikonoce uvidí, jak se znovu smát!“
Odrůdy
Existuje nekonečné variace jak sladkého, tak slaného kastru. Současně fungují jako dezerty, zatímco druhé mohou sloužit jako hlavní chod.
Ve sladkých pochoutkách se ovocné pyré nejčastěji používají jako náplně: meruňka, třešeň, broskev, bobule, švestka, kdoule. Někdy nejprve upečou prázdnou základnu, která je poté naplněna pudinkem a plátky čerstvého ovoce - tato verze se nazývá crostata di frutta.
Jedním z moderních typů dezertů je crostata alla nutella (koláč plný slavné ořechové čokoládové pasty).
Ve střední Itálii je Crostata di ricotta obzvláště oblíbená. Výplň je vyrobena z ricoty s cukrem a citronovou kůrou. Ačkoli je možná varianta, doplněná kakaem a rozinkami.
Ingredience pro solené kastrol mohou zahrnovat předvařené maso, ryby a zeleninu. Kniha receptů Opera dell'arte del cucinare má verzi koláče s krabím a krevetovým masem.
Domácí recept
Neexistuje jediný recept na výrobu crostatu Ale ze všech rozmanitosti vám vyjdeme ty nejlepší možnosti, jak můžete dělat zázraky přímo ve vaší kuchyni.
Pro koláč nabízíme dvě verze základny: klasickou a štíhlou nebo vegetariánskou. Ten neobsahuje živočišné produkty, jako jsou vejce a máslo.
Klasický základní recept
Takže pro klasický Crostat potřebujeme:
- Pšeničná mouka - 300 g;
- Cukr - 120 g;
- Máslo - 150 g;
- Kuřecí vejce - 1 ks .;
- Žloutek - 1 ks .;
- Sůl je špetka.
Příprava báze začíná prosátím mouky a smícháním se solí a cukrem. Nakrájejte máslo na malé kostky a kombinujte s masou cukrové mouky. Vše důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří velké drobky. Potom vjedeme vajíčko a žloutek do středu budoucího testu a rozdrcujeme, dokud se nedosáhne kompaktní textury. Vytváříme míč, zabalíme ho do přilnavé fólie a pošleme ho do ledničky na půl hodiny.
Kulaté pekáče (průměr asi 24 cm) namažte máslem. Hotové těsto rozvaříme na tloušťku asi 5 mm, pečlivě ho zabalíme na váleček a přeneseme do formy. Drtíme základnu v kapacitě a válíme ji válečkovým kolíkem podél okrajů stěn, abychom odřízli přebytek.
Aby byl dort dobře upečený, pečlivě, ale často propíchněte spodní část základny vidličkou. Distribuujeme výplň, možnosti, které uvedeme níže. Ze zbytků těsta vytváříme proužky široké asi 1 cm a zdobíme dort vzorem ve tvaru buňky.
Pečeme klasický kastrol v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-35 minut.
Štíhlá nebo vegetariánská základna
Vychutnejte si lahodný italský koláč nejen pravidelných sladkých zubů, ale také vegetariánů, stejně jako křesťanů, půstu. A pokud je snadné se rozhodnout o náplni, musíte určitě vědět základní recept.
Základní ingredience:
- Pšeničná mouka - 400 g;
- Rostlinný olej - 70 ml;
- Cukr - 80 g;
- Studená voda - 140 - 150 ml;
- Prášek do pečiva - 1 lžička;
- Sůl - špetka;
- Zest z jednoho citronu.
Na pracovní ploše kombinujeme mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva a citronovou kůru. Přidejte olej a důkladně promíchejte a postupně přidávejte studenou vodu. Těsto je kompaktní, ale měkké a odolné. Vytvořená koule je zabalena do filmu a poslána do chladničky na 30 minut.
Dále se proces vaření libové crostaty neliší od klasické verze.
Poté, co jste si vybrali recept na základy, musíte se rozhodnout o náplni. Je jich spousta na dezert. Pokud dáváte přednost jednoduchosti a stručnosti, můžete zastavit u jakéhokoli ovoce, bobulového pyré nebo džemu. Pro fanoušky kulinářských experimentů popíšeme nejextravantnější a nejoblíbenější verze.
S jahodami a pudinkem
Italský kastrol s jahodami se musí vařit v tandemu s krémem. Pro něj potřebujeme:
- Vaječné žloutky - 4 ks .;
- Mouka - 40 g;
- Cukr - 100 g;
- Mléko - 400 ml;
- Vanilla pod.
Toto množství smetany zabere asi 500 g čerstvých jahod.
Plnění provádíme, když je těsto vhodné v lednici. Žloutky porazíme cukrem. Přidejte mouku, promíchejte a na 5 minut vařte s vanilkovým luskem. Odstraňujeme koření a postupně nalijeme mléko, aniž bychom odstranili pánev z tepla. Pokračujeme v procesu, dokud krém nezhoustne. Aby se nevytvářely hrudky, musí být hmota neustále míchána se šlehačkou.
Ochlazený krém se distribuuje v surovém stavu v nádobě a peče se při 180 stupních 30 minut. Když se dort připravuje, myjeme jahody a nakrájíme je na talíře o tloušťce asi 5 mm.
Na pečeném kastrollu jsme rozložili jahody v kruhu (ne vodorovně, ale mírně vložili dno talíře do krému). Výsledkem je zdání kvetoucí květiny.
Chcete-li pečivo prodloužit, můžete jej přikrýt tenkou vrstvou želatiny. Jednoduše připravte želatinový roztok podle pokynů na obalu a naneste jej na povrch bobulí silikonovým štětcem. Je důležité, aby byl jahodový kastrol skladován v lednici.
S cherry
Na první pohled vyžaduje jednoduchý krokodýl s třešněmi v jeho přípravě spoustu trpělivosti. Výplň obsahuje následující komponenty:
- Čerstvé třešně - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Cukr - 100 g;
- Zest z jednoho citronu.
Na začátku připravujeme třešně: omýváme, nakrájíme na polovinu a odstraníme kámen. Bobule smíchejte s cukrem na pánvi se silným dnem a vařte, dokud není tekutina téměř úplně odstraněna (asi půl hodiny).
Nejprve položte jam na základnu a poté připravte třešně a posypte citronovou kůrou. Pečeme takovou pochoutku po dobu 40-45 minut nebo dokud okraje nezhnědnou.
Skladujte kastrol s cherry při pokojové teplotě, zakryté víkem nebo fólií, ne více než 3-4 dny.
Citron
Citronový kastrol je považován za nejdokonalejší citronový koláč. Ne příliš kyselá a ne příliš sladká, zatímco krémová sametová chuť je jemně zabalena do citrusového závoje. K plnění se používají nejen citrony s cukrem nebo džemem, ale připravuje se speciální krém. Zahrnuje složky:
- Voda - 250 g;
- Cukr - 160 g;
- Citronová šťáva - 50 g;
- Bramborový škrob - 50 g;
- Máslo - 50 g;
- Zest z jednoho citronu.
V případě citronového křehkého těsta nejprve upečeme základnu, položíme na ni pergamen a lis na hrášek nebo rýži.
Během pečení těsta připravte krém. Kombinujte cukr se škrobem a kůrou. Postupně přidávejte vodu, důkladně promíchejte. Dáme pánev na nízkou teplotu a vaříme po dobu 5 minut, dokud se nedostane do podoby želé. Vypněte ohřev, přiveďte citronovou šťávu a nasekané máslo.
Na mírně chlazené bázi rozložte teplý krém a povrch vyhlaďte nožem. Jezte studený citronový kastrol. Proč je předem umístěn v lednici na 1 hodinu.
Popsané výplně lze upravit podle vašich představ. Například, nahradit jahody s jablky, třešně s jakýmkoli ovocem, citrony ustoupit jiné citrusové plody. Milovníci mléčných výrobků se lépe hodí pro kastrol s tvarohem, pro který je smíchán s cukrem a žloutky. Obecně platí, že recept na plnění italský dezert je neomezený prostor pro vaši fantazii.
Obsah kalorií
Obsah kalorií v pečení přímo závisí na zvolené náplni. V průměru se pohybuje od 350 do 450 kcal na 100 produktů. Předpokládejme, že kastrol s ovocným džemem pojme asi 420 kcal, které se skládají z:
- Protein 0,9 g;
- Tuk 16,5 g;
- Sacharidy 71,7 g.
Jak vidíte, hlavní energetická zátěž připadá na uhlohydráty. Lidé s diabetem a nadváhou by se proto měli zdržet konzumace dobrot.
Ke snížení kalorií v jídle snižte cukr a používejte mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku. Ale nejlepší volbou by bylo omezit podíl a zapojit se do mobilní práce. Například zajistěte hodinovou jízdu na kole.
To je všechno o dortu s chutí venkovského života. Můžete překvapit své blízké novým krokem na velmi dlouhou dobu. Nebojte se experimentů, žijte bez hranic a pamatujte si: „Nebudete kazit krokodýla výplní!“
