Semifreddo je úžasný italský dezert. Jeho název se překládá jako „polomrazený“, ale je zcela zamrzlý. I přes to není zmrzlina, Semifredo vyniká v rozsáhlé gelato rodině. Tyto dvě dobroty se hodně spojují, ale také mají významné rozdíly. Náš článek vám pomůže pochopit mazané rodinné vazby.
Podobnosti a rozdíly od gelato
Semifredo je starý příbuzný Gelata. Jejich příběhy proto úzce souvisejí. O životě zmrazených pochoutek republiky si můžete přečíst článek v Gelato. Ačkoli semifredo má poměrně dlouhou tradici, jeho jméno se často neobjevuje v historických kuchařských knihách.
Semifredo a gelato mají dva podobné výrobky, mají významné rozdíly. Jsou podobné v tom, že oba lze považovat za výrobky připravené ve 3 fázích:
- Kapalná fáze: smetana, voda a cukr smíchané v roztoku.
- Pevná fáze: kapalina krystalizuje pod vlivem nízkých teplot.
- Plynná fáze: nejmenší vzduchové bubliny jsou v hmotě rovnoměrně rozloženy.
Kvantitativní poměry mezi těmito stádii se liší pro semifredo a gelato. Proto je rozdíl v texturu. První ošetření je vzdušnější a lehčí.
Kapalná fáze převládá v zmrzlině (28,5% vody, 28,5% pevných látek, 43% vzduchu), která po ochlazení poskytuje dobrou krémovou texturu. V semifredu dominuje plynná fáze (50% vzduchu, 25% vody, 25% pevných látek). Vzduch nezamrzne, takže dezert dezert ztrácí hlasitost rychleji.
A samozřejmě existují rozdíly ve výrobě těchto dobrot. Gelato je zmrazen ve 2 stupních a teplotní skok je asi 14 stupňů (od -4 do -18). Chlazení se provádí za míchání.
Teplotní rozdíl při zamrznutí semifredo dosáhne 30-40 stupňů (od teploty místnosti asi 20 do -18). K chlazení dochází staticky bez míchání.
Klasické italské semifredo se často podává na vrstvě sušenek nebo z lebky. Nezaměňujte to však s dezertem, jako je zmrzlinový dort. V posledně jmenovaném se zpravidla přidávají zahušťovadla a rostlinné tuky.
Jednou z charakteristických součástí semifreda jsou zbitá vejce. Proteiny a žloutky se šleží samostatně a opatrně se přidají do směsi. Polomraženou pochoutku lze tedy považovat za směs gelato a pusinky.
Z výše uvedeného můžeme usoudit, že voláním semifredo zmrzliny nebo koláče uděláme gastronomickou chybu.
Základní recept
K provedení kulinářských experimentů při přípravě semifreda je nezbytné znát základní složky. Na jejich základě můžete přidat své oblíbené koření, ovoce, ořechy a další dobroty.
Složky semifreda jsou tedy:
- Pusinky;
- Pasta bomba (Pasta a bomba);
- Rámec zahrnující první dva termíny.
Pusinky
Pusinky vytvářejí jemnější sametovou strukturu semifreda a snižují teplotu mrazu. Výše uvedený recept lze nejen přidat do zmrazeného dezertu, ale také jej pečet při teplotě 240 stupňů po dobu několika minut nebo ozdobit dortem. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 3 vaječné bílky
- 200 g cukru;
- 80 ml vody.
Smíchejte cukr s vodou v hrnci a zahřívejte na 120 stupňů, dokud se úplně nerozpustí, a získejte sirupovou konzistenci. Když se cukrová směs ochladí na 110 stupňů, nalijte ji do připravených proteinů, zatímco se šlehačkou míchá vysokými rychlostmi. Po obdržení svěží bílé „pěny“ se stabilními vrcholy vypněte mixér a pokračujte v přípravě další složky.
Těstoviny bomba
Těstovinová bomba je důležitou součástí rámce semifredo. Jeho jméno pocházelo z Francie od "Pate à Bombe" - základny pro francouzský parfait.
Základní ingredience:
- 130 g cukru;
- 100 ml vody;
- 6 žloutků.
V hrnci přiveďte cukr a vodu k varu a nechte je vychladnout. Nalijte sirup a žloutky do mísy a zahřejte ve vodní lázni, dokud hmota trochu nezhoustne. Poté přemístěte směs do vhodné nádoby a porazte míchačkou maximální rychlostí, dokud zcela nevychladne.
Základna
Základ semifreda můžete změnit podle svých představ přidáním strouhaného kakaa, oblíbeného likéru nebo lžičky instantní kávy. Základní ingredience základny jsou:
- 350 g pastové bomby (jeden přípravek);
- 500 ml mastného (20-30%) krému;
- 100 g pusinky.
Šlehačku na stabilní vrcholy. V případě potřeby při šlehání přidejte svou oblíbenou náplň. Smíchejte krém s pastou. Poté přidejte pusinky a co nejjemněji promíchejte, aby nedošlo ke ztrátě objemu. Přeneste semifredo do vhodného tvaru a pošlete jej do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin. Chcete-li dezert odstranit, přidržte formu v horké vodě po dobu asi 30 sekund a otočte ji na talíř. Základní verze semifredo je vám k dispozici.
Slavné recepty
Dnes existují tisíce receptů na semifredo se širokou paletou výplní. Pojmenované varianty polomrazeného zákusku jsou zvláště oblíbené u domácích manželek. Řekneme vám, jak doplnit základní verzi tak, abyste získali jedno či druhé chuť semifredo. Abychom to neopakovali, upozorňujeme, že základní složky se berou ve výše uvedených množstvích.
Italština (Semifreddo all'italiana)
Jednou z klasických variací semifreda je Semifreddo all'italiana. V této verzi není žádná součást pasty boimba, ale je doplněna o následující komponenty:
- 50 g práškového cukru;
- 80 g loupaných lískových ořechů;
- 50 g pistácií bez slupky;
- 70 g kandovaného ovoce;
- 40 g rozinek.
V tomto případě je základní krém šlehačkou s moučkovým cukrem, smíchaný s ořechy, rozinkami a kandovaným ovocem, přidá se pusinka a odešle do mrazničky.
Od Julie Vysotskaja
Slavná herečka a televizní kulinářka na částečný úvazek Julia Vysotská také neignorovala italskou pochoutku. Ve své vizi je dezert doplněn nasekanými karamelizovanými lískovými oříšky. Ořechy (1 šálek) se smaží na pánvi se 150 g cukru a 3 polévkovými lžícemi. lžíce vody, dokud na nich nevytvoří karamelový povlak. Po ochlazení se rozemele na prášek a přidají se do základny, než se dostanou do pusinky. Tímto jednoduchým způsobem získáte semifredo od Vysotskaja.
Od Jamie Olivera
Anglický šéfkuchař Jamie Oliver má také svůj vlastní recept na semifredo. Zahrnuje kromě hlavních složek citronovou kůru, likér Amaretto a soubory cookie stejného jména. Přibližně 90 g rozdrcených sušenek je namočeno v 10 lžících. lžíce alkoholu. Těstovinová bomba se vyrábí s kůrou 2 citronů. Nakonec se všechny složky báze jemně promíchají a přenesou do rozbitých sklenic, které se posílají do mrazničky po dobu 1 hodiny.
Podávejte semifredo Jamie Oliver, zdobené ovocem.
Z Gordona Ramsaye
Další známý britský šéfkuchař Gordon Ramsay vyvinul svou vlastní verzi polomražených dobrot. Jeho recept je originálnější než recept předchozích autorů. Proteiny a žloutky ze 4 vajec se zde nebijí samostatně, ale s přídavkem 90 g práškového cukru.
Poté se 250 g tmavé čokolády roztaví ve vodní lázni, na výslednou hmotu se nalije 50 g celé loupané pistácie a důkladně se promíchá. Beat krém s několika kapkami vanilkového extraktu a jemně kombinovat s čokoládou a vaječnou hmotou. Po odpočinku v mrazáku se Semifredo Ramsay podává s nastrouhanou čokoládou a sekanými pistáciemi.
Obsah kalorií a výhody
Klasickým semifredem zaujímá kalorický obsah mezipolohu mezi dortem a zmrzlinou. Jeho nutriční hodnota na 100 g je přibližně 325 kcalkteré se skládají z:
- Protein 6,56 g;
- Tuk 21,64 g;
- Sacharidy 28 g.
Jako produkt skládající se ze smetany a mléka je semifredo dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínu A. Bílkoviny jsou nezbytnou stavební složkou těla po celý život. Vápník je zodpovědný za zdraví kostí, zubů, svalů a vynikající vedení nervových impulsů. Vitamin A zachovává zrakovou ostrost a mladistvou pokožku.
Pamatujte, že každá přidaná složka zvyšuje kalorický obsah zákusku. V tomto případě se užitečné vlastnosti produktu mohou mírně změnit.
Stojí za zmínku, že semifredo je spíše tukové ošetření. Obsah cholesterolu v porci 100 g pokrývá 107% denní potřeby této látky. Proto by se lidé s diabetem, obezitou a srdečními problémy měli lépe zdržet používání.
Zdravý a aktivní člověk si může dát zákusek jako svačinu. Podávání by nemělo přesáhnout 50 g.
Pokud jste stále nemohli odolat semifredu, pak nezapomeňte na večerní gymnastiku, abyste nepoškodili vaši postavu a zdraví.
Takto jsme hladce dosáhli konce naší kontroly. Není nic lepšího, než si vychutnat italské semifredo v italské kavárně obklopené přátelskými Italové. Žijte milující, milujte cestování a moudře cestujte a pamatujte si: „Nehraješ kulesh - jíš semifredo. Chutné a výživné!“
