Jeden z nejjednodušších, nejstarších a nejvhodnějších dezertů pro novoroční oslavu je ten, o kterém většina lidí jen málokdy přemýšlí. Sabayon (Zabaione nebo Zabaglione) - velmi běžné prázdninové jídlo pro sladký stůl v Itálii. Někdo to nazývá krémem, někdo to nazývá omáčkou. Ale jedna věc je, že klasický Sabayon je tak chutný a osvěžující, že vás dokonale zahřeje po návratu domů na konci chladného zimního dne.
Příběh
Historie Sabayonu sahá několik století. Stejně jako mnoho starodávných receptů se její stopa ztratila v hlubinách staletí. Mnoho legend se proto týká svého původu.
Jeden z nich tvrdí, že Sabayon vyšel z rukou Giovana Paola Baglioniho v roce 1471. Kapitán tábořil poblíž Reggio nell'Emilia. Nevěděl, jak nakrmit své vojáky, shromáždil od místních obyvatel dostupné zásoby: vejce, cukr a víno. A postrádal kulinářské dovednosti, jednoduše smíchal všechny ingredience a trochu vařil jako polévku. Zrodila se tedy omáčka se jménem Zvan Bajòun, která se později změnila na Zabajone.
Nejstarší teorie připisuje Sabayon Neapolitan původu. Podobný recept se objevil v neapolském rukopisu v polovině 15. století (o několik desetiletí dříve než do Emilia vstoupil neohrožený kapitán).
Další verze zvažuje otce Sabayona františkánského mnicha Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), který žil ve farnosti sv. Tomáše v Turíně (Torino). Koncem 16. století náhodou otevřel recept na omáčku a pak se pokusil dosáhnout dokonalosti. Výsledkem bylo, že kněz přišel k ideální formuli „1 + 2 + 2 + 1“ (1 vejce, 2 lžičky cukru, 2 dřezy vína, 1 dřez horké vody). Pasquale doporučil připravit sabyon nejen pro děti, jako zdroj energie, ale také pro muže, aby získal účinek „Viagra“.
V roce 1680 byl Beilen kanonizován. Od té doby začal recept, který vynalezl, nést své jméno San Baylon (St. Beilen) nebo jinak Zabaglione.
Mezi nejčastější verze jsou ztraceny další předpoklady. Někteří věří, že recept na sabayon byl známý Řekům a jeho název pochází z latinského slova sabaium (druh kvasinek). Jiní tvrdí, že dezert pocházel z Francie se jménem sabayon, ačkoli francouzské slovo je italského původu. Třetí kategorie bojovníků pravdy se nazývá sicilská omáčka podle původu. Naznačují, že jeho jméno pochází ze zabbiny (pěny na syrovátce), což na Sicílii (Sicílie) znamená „bič za varu“, jak je připraveno sabayon.
Na této nesčetné verzi narození Sabayona se ještě nekončí. Přisuzuji jeho vynález nádvoří Medici, vlivné rodině Gonzagy a násilní romantici najdou své kořeny v Benátkách. Kterou z těchto teorií si vyberete nejvhodnější pro sebe, vykouzlíte dezert, rozhodnete se.
Historický recept
Recept na omáčku se poprvé objevil v kulinářském rukopise Cuoca Napoletana, který je stále v jedné z newyorských knihoven. V knize je příprava dezertů popsána následovně: "Chcete-li uvařit 4 šálky sabayonu, vezměte 12 žloutků, 3 unce cukru, půl unce skořice a šálek dobrého sladkého vína. Nechte směs vařit, dokud nezhoustne, jako vývar. Poté vyjměte z tepla a nalijte do velké misky pro zábavnou společnost. Pokud chcete, položte na něj kousek nesoleného másla. “
V pozdějších italských kuchařských knihách jsou doporučení k použití: „musíte použít Sabayon noc před spaním, stimuluje mozek dobře.“ Existují také dezertní recepty doplněné kuřecím vývarem, mandlovým mlékem a růžovou vodou.
Moderní recept
Časy se mění a Klasika Sabayon zůstává prakticky nezměněna. Roky receptury jen trochu vyleštily, aby dokonale zapadly do moderní kuchyně. K přípravě Sabayonu pro 4 osoby budete potřebovat:
- 4 žloutky;
- 3 lžíce cukru;
- 1,5 lžičky skořice;
- 150 ml sladkého vína.
Kuchyňské náčiní, které budete potřebovat: míchačka, metla, pánev se silným dnem, žáruvzdorná (skleněná, železná) mísa. Pokud byl předtím dezert podáván ve velké misce, ze které každý snědl, nyní je krém připraven v dávkách. Proto jsou pro kalení vhodné sabion, malé skleničky, sklenice nebo jakékoli plechovky.
Jak vařit
Zkombinujte vaječné žloutky, cukr, skořici v misce a porazte, dokud se hmota nezvolní a nezvýší objem. Nalijte víno a trochu vyšlehejte mixérem.
Umístěte misku do vodní lázně a přidržte po dobu 7 minut, zatímco se šlehačkou rozšleháme. Když hmota zhustne, odstraňte ji z tepla a distribuujte v krásných formách. Nechte dezert vychladnout na pokojovou teplotu a chladte 4 hodiny.
Doporučení
Chcete-li získat perfektní Sabayon, zvažte několik doporučení:
- Nejvhodnější vína pro výrobu Sabayonu jsou Marsala nebo toskánská vína Santo (Vino Santo);
- Pokud nemáte dojem ze skořice, můžete ji bezpečně zcela vyloučit z receptu nebo jej nahradit jiným kořením;
- Pokud se rozhodnete vařit sabayon přímo na pánvi a ne ve vodní lázni, buďte velmi opatrní. Oheň by měl být minimalizován, jinak se ukáže, že to není slavný dezert, ale hrudkovitá tekutina;
- Při ochlazování sabayonu na pokojovou teplotu se musí pravidelně míchat, aby nedošlo k oddělení žloutků a vína;
- Před vložením omáčky do ledničky zabalte plechovky do fólie. Tím zabráníte dezertu absorbovat pachy jiných pokrmů.
Jak sloužit
Podávání sabayonu nemusí být nutně studené. Můžete ji poslat na stůl ještě teplý nebo ochlazením na pokojovou teplotu. Chcete-li zdobit dezert, použijte sušenky cookies, vafle nebo své oblíbené možnosti pro sladké pečivo.
Ideální kombinací je sabayon s ovocnými omáčkami nebo čerstvým ovocem. Můžete si dát lístky máty na zákusek, ozdobit šlehačkou, posypat čokoládovými lupínky, citronovou kůrou nebo pomerančem.
Italská omáčka je tak dobrá, že existuje recept na tiramisu se sabayonem. V rámci dortu se množství mascarponu sníží na polovinu a vejce se odstraní. Pro kompenzaci změn se sýr smíchá s předem připraveným Sabayonem.
Sabayon je velmi univerzální v kombinacích sladké chuti, takže let vaší fantazie je neomezený.
Obsah kalorií a výhody
Sabayon je poměrně kalorický, nicméně v řadách sladkostí je blízko dietním jídlům. Jeho nutriční hodnota je asi 220 kcal na 100 g. Energetické zatížení je rozděleno takto:
- Proteiny 3,1 g - 16%;
- Tuky 4,9 g - 24%;
- Sacharidy 12,1 g - 60%.
Sabayon obsahuje velké množství cholesterolu (273,5 mg na 100 g), takže lidé s diabetem, srdečními chorobami a obezitou by ho měli používat opatrně.
V Sabayonu je hodně biologicky dostupného železa a fosforu - 1,8 a 156,9 mg. Proto Krém se doporučuje jako dezert pro ty, kteří trpí anémií a patologiemi osteoartikulárního systému. Za účelem ošetření dětí s nedostatkem železa je alkohol v receptu nahrazen podobným objemem mléka.
Krém je bohatý na vitamíny A a E. První z nich je zodpovědný za zrakovou ostrost a zdraví kůže a druhý řídí reprodukční funkci člověka a je nezbytný ve stravě těhotných žen.
Je třeba poznamenat, že přítomnost ethylalkoholu vylučuje klasický sabayon z nabídky lidí s onemocněním jater.
Na základě starodávných doporučení můžete mužům doporučit dezert, aby posílili „mužskou sílu“. Dříve na Sardinii (Sardegna) dostal ženich misku sabayonu, takže se ve svatební noci ukázal z „nejlepší strany“.
Ve stravě zdravých aktivních lidí by měl být sabion přítomen na snídani v množství 200 - 250 g. Poskytuje tělu potřebnou energii po dlouhou dobu.
Nyní se říká všechno o Sabayonovi. Takže jsme nepostřehnutelně hodili skvělý nápad na dezert pro novoroční stůl. A ještě lépe, pokud nastavíte tuto tabulku v Itálii. Žijte slavnostně, milujte navždy, cestujte kompetentně a pamatujte: „Dobrá lžíce na večeři a Sabayon na dovolenou!“
