Sýr Ricotta je klíčovou složkou mnoha italských jídel. Popularitu si získala díky nízkému obsahu tuku a relativně nízkým nákladům. Víte, že můžete vařit ve vlastní kuchyni? Je potřeba jen několik ingrediencí a na stole bude čerstvý italský sýr! Představíme vám snadný recept na ricottu doma i metody jeho dalšího použití.
Domácí recept Ricotta
Mléko, citronová šťáva, sůl a půl hodiny vašeho času je vše, co je potřeba k přípravě čerstvé domácí ricotty. Budete příjemně překvapeni, jak snadné to je!
Základní ingredience a kuchyňské náčiní
Takže pro domácí ricotu potřebujeme změřit:
- 2,25 litru plnotučného mléka;
- 80 ml citronové šťávy (asi 2 středně citrony) nebo 80 ml vinného octa nebo 0,5 lžičky kyseliny citronové;
- 1 čajová lžička soli (volitelné).
Vyžadují se také následující kuchyňské náčiní:
- 4-litrová smaltovaná (!) Pánev;
- Elektronický teploměr;
- Měřicí lžíce;
- Gáza;
- Miska pro filtrování;
- Colander;
- Skimmer.
Po dokončení procesu vaření získáme asi 600 ml sýra.
Fáze vaření
Nejprve nalejte mléko do pánve a zahřejte na střední teplotu. Sledujeme proces ohřevu pomocí elektronického teploměru. Když teplota dosáhne 93 stupňů, začne mléko stoupat a stoupat. Je tedy čas odstranit ho z ohně, aby se předešlo problémům zvaným "uniklo mléko".
Dále přidejte sůl (pokud dáváte přednost brakickým výrobkům) a okyselující faktor. V našem případě nalijte citronovou šťávu do mléka a jemně promíchejte.
Necháme směs samotnou po dobu 10 minut, abychom prošli potřebnou reakcí a získáme sýrové vločky. Po čase uvidíte jasné oddělení mezi hmotností bílého tvarohu a slámově žluté syrovátky. Pro spolehlivost ponořte do naší směsi lžičku s drážkami.
Pokud vidíte, že ne všechny mléko je sražené (tekutá část je neprůhledná, mléčná), přidejte jednu polévkovou lžíci citronové šťávy a počkejte několik minut.
Potom zakryjeme cedník gázou a odstraníme velké sražené sraženiny z pánve štěrbinovou lžičkou. To pomůže vyhnout se rozstřiku séra. Odstraněním velkých hrudek můžeme zbývající část hmoty filtrovat přes síto.
Doba odtoku séra je 10 minut až hodinu. Můžete se zeptat, proč takový velký rozdíl? Vto záleží na vaší preferenci: po 10 minutách se ricota zvlhčí, po hodině se produkt vyschne. Pokud se vám po hodině držení zdálo, že je sýr příliš suchý, lze situaci napravit přidáním malého množství syrovátky.
Čerstvou ricotu můžete použít okamžitě nebo jezte podle potřeby a ponechte ji v chladničce déle než týden.
Nespěchejte nalít výsledné sérum, protože z něj můžeme získat další ricottu.
Druhá šarže ricoty
- Nechte sérum po dobu 12 hodin při pokojové teplotě na smaltované pánvi, aby se vytvořila nezbytná kyselost. Po čase dejte nádobu do ohně, nainstalujte teploměr a zahřívejte na 93 stupňů, aniž byste zapomněli promíchat.
- Vyjměte syrovátku z tepla, zakryjte pánev víkem a počkejte, až se syrovátkové proteiny zvlní. Tvarohové částice budou vypadat jako sněhově bílé mraky vznášející se v úplně průhledné, nažloutlé tekutině.
- Opatrně nalijte hmotu na cedník pokrytý několika vrstvami gázy. Částice Ricotty budou tentokrát menší, a proto vypuštění kapaliny bude trvat 2-3 hodiny. Pozor! Nezkoušejte zachytit sediment na gázu pro lepší odtok. V důsledku toho rozbijete pórovitost hmoty a proces bude trvat mnohem déle.
- Opatrně odstraňte ricotu ze sýra a užijte si výsledek. Ve vašich rukou je skutečný italský syrovátkový sýr.
Můžete ji uložit s první šarží nejdéle za týden.
A znovu nevylijte zbývající tekutinu. Používá se při přípravě ciabatty, muffinů, pečiva na koláče. Stačí nahradit vodu napsanou v receptu syrovátkou. Chuť pečení bude jemnější.
Doporučení pro výběr mléka
- Nejprve je vhodnější použít plnotučné mléko. Pokud neexistuje způsob, jak to koupit, pak i 2,5% to udělá, takže ricota bude méně mastná.
- Za druhé, v žádném případě si nevyberete úplně odstředěné a ultra pasterizované mléko. Tyto druhy nejsou sražené.
Calorie vařila ricottu
Nutriční hodnota výsledného produktu bude zcela záviset na typu mléka, který si vyberete.
Zde jsou přibližné kalorické hodnoty ricoty z plnotučného mléka na 100 g produktu:
- Nutriční hodnota 174 kcal;
- Proteiny 11,4 g;
- Tuky 13 g;
- Sacharidy 2,8 g;
- Cholesterol 50,8 mg.
Jak používat ricottu
Variace použití ricotty jsou nespočetné. Můžete ho rozložit na křupavý chléb, použít jej v salátu jako dresink, přidat do těstovin, pizzy a jíst se zeleninou a ovocem.
Abychom se neztratili mnoha způsoby použití ricotty, představíme vám recept na lahodný italský koláč.
Italská Ricotta Pie
Pro základy, které budete potřebovat:
- 250 ml mouky pro obecné použití;
- 1,5 čajové lžičky prášku do pečiva;
- 50 g cukru;
- 35 ml chlazeného margarínu;
- 1 vejce
- Vanillin na špičce nože.
Výplňové komponenty:
- 3 vejce
- 100 g cukru;
- 750 g ricoty;
- Čokoládové lupínky a vanilkový extrakt podle chuti.
Pro plnění: porazit vejce, cukr a vanilkový extrakt, smíchat sýr a čokoládové lupínky a chvilku nechat.
Základní informace: smíchejte mouku s práškem na pečení a cukrem, přidejte margarín, vejce, vanilin a husté těsto. Rozdělte jej na 2 koule, zabalte je do celofánu a vložte do chladničky na 30 minut.
Během této doby troubu předehřejte na 165 stupňů a promažte plísní (nejlépe kolem 22 cm v průměru) máslem. Jednu kuličku těsta převalte na tloušťku 1 mm a vložte do formy. Naplňte výsledný koš náplní. Aby bylo možné vyrobit víko koláče, je nutné vyválet druhou kouli těsta, nakrájet vrstvu na proužky a krásně tvarovat náš budoucí koláč. Formu zakryjte fólií a nechte ji péct 25-30 minut. Odstraňte fólii a pečte dalších 30 minut. Připravenost dortu určuje čistý suchý špíz nebo párátko.
Koláč je připraven - milovaní jsou potěšeni!
Nyní víte, že cítit se jako italský šéfkuchař na krátkou dobu není spousta práce a nákladů. Jděte do toho, vařte s radostí a nadšením! A pamatujte si: „Pokud nechcete jít do Itálie, pak Itálie jde k vám!“
