Pokud jde o italskou kuchyni, na těstoviny, pizzu a samozřejmě na slavné sýry přijde na mysl. Obyvatelé slunné Itálie jsou hrdí na své sýry, v srpnu až září se v některých regionech konají velkolepé festivaly, kde hosté festivalu ochutnávají různé odrůdy a výrobci sýrů se podělili o své zkušenosti. Sortiment sýrů je velmi rozmanitý - více než 400 druhů tohoto produktu se vyrábí v různých oblastech Apeninského poloostrova.
Chutnost italských sýrů závisí na použitých surovinách, podmínkách pro pěstování zvířat, která produkují mléko, a klimatu, ve kterém sýry zrají. Jemné italské měkké sýry se vyrábějí hlavně v severních oblastech a kořeněné a kořeněné v jižních oblastech. BlogoItaliano udělal TOP z nejznámějších italských sýrů, vyznačoval bezchybnou chutí a užíval si zaslouženou popularitu.
1.Parmezán
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - vůdce popularity italských sýrů. Tento tvrdý sýr s krásnou zlatou krustou se vyrábí pouze v několika provinciích regionu Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil a Modena. Parmezánský recept byl vynalezen benediktinskými mnichy ve století XII - od té doby se složení sýra ani fáze výroby ani jeho chuť nezměnily. Pro výrobu sýra Parmigiano Reggiano se používá mléko nejvyšší kvality, aby bylo možné získat standardní sýrovou hlavu o hmotnosti 35–40 kilogramů, je zapotřebí asi 550 litrů surovin.
Parmezán, který má příjemnou nasládlou chuť a kořenitou kořenitou vůni s ořechovými tóny, se používá jako nezávislé jídlo a jako nezbytná složka v mnoha italských pokrmech - těstoviny, pizza, polévky, saláty.
Parmezánský recept vynalezený benediktinskými mnichy v XII století
2.Gorgonzola
Slavná gorgonzola, tak uctívaná sýrovými gurmány, je v Itálii známa již od 9. století. Jeho vlast je malé město se stejným názvem, ležící nedaleko Milána. Skutečná gorgonzola se vyrábí z mléka krav pasoucích se na horských pastvinách Piemontu a Lombardie.
Charakteristickým rysem přípravy této italské odrůdy sýrů je oddělené curlingové ranní a večerní mléko a jeho vrstvení. Pro přirozený výskyt modré plísně v sýrové hmotě jsou provedeny punkce. Doba zrání gorgonzoly se pohybuje od 2 do 6 měsíců, měkká verze sýra se získá po 2-3 měsících, pikantnější - po 4-6 měsících.
Slavný sýr Gorgonzola je v Itálii znám již od 9. století.
Gorgonzola, která dává jídlům bohatou štiplavou chuť, se používá k přípravě suflé, koláčů, omáček, salátů a podává se s vínem a dezerty.
3.Mozzarella
Mozzarella - italský měkký sýr vyrobený z buvolího mléka. Tradiční mozzarella se v oblasti Kampánie vyrábí z mléka černého buvola, ale moderní výrobci díky snížení počtu těchto zvířat umožňují použití směsi buvolího a kravského mléka jako surovin.
Tento sýr má speciální viskózní strukturu získanou při vaření sýrové hmoty a jejím následném hnětení. Mozzarella zraje velmi rychle - od 1 do 3 dnů. V obchodech najdete několik typů mozzarelly - mohou to být koule různých velikostí nebo copánky. Nalezená je také uzená mozzarella.
Mozzarella je hlavní ingrediencí v tradičním italském pokrmu caprese.
Nabídka mozzarelly je hlavní přísadou v tradiční italské misce s pokrmem, která kromě sýrů zahrnuje rajčata a aromatické byliny ochucené olivovým olejem. Kromě toho se tento sýr používá pro pizzu, lasagne, těstoviny, různé kastroly, koláče, studená jídla.
4.Mascarpone
Tučný a měkký italský sýr mascarpone, který má příjemnou nasládlou chuť, se vyrábí ze smetany vyrobené z kravského nebo buvolího mléka. Ve skutečnosti se surový mascarpone nazývá pouze podmíněně, protože tento produkt se vyrábí bez použití speciálních startovacích kultur nebo enzymů.
Konzistence mascarpone připomíná měkké máslo nebo silnou zakysanou smetanu
Tento sýr se svým konzistencí podobá měkkému máslu nebo silné kyselé smetaně - umožňuje jej použít jako sendvičovou hmotu nebo smetanu ve směsi s moučkovým cukrem, ovocem, bylinkami, kořením. Mascarpone je nepostradatelnou složkou slavných tiramisu dortů a některých druhů zmrzliny.
5.Ricotta
Italský sýr ricotta, který připomíná tvarohový sýr v konzistenci, je vyroben z syrovátky získané z kravského, buvolího, kozího nebo ovčího mléka. Tento sýr nevyžaduje čas na zrání, může být konzumován téměř okamžitě po vaření.
Ricotta nevyžaduje čas na zrání: sýr lze konzumovat ihned po vaření
Vyrábí se několik druhů ricotty - jedná se o měkký čerstvý sýr, vyzrálejší slaný i uzený. Ricotta se široce používá pro výrobu tvarohových koláčů, pudingů, kastrolů, ravioli, pizzy, některých druhů lasagne a salátů.
Populární kuchyňské články:
- Nejlepší regiony Itálie pro znalce vína
- Výrobky z Itálie: 7 nápadů pro jedlé suvenýry z Apenin
- Restaurace v Itálii: Průvodce italským menu
Fotografie: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
