S velkou pravděpodobností můžeme říci, že všechny novoroční stoly světa jsou doprovázeny šampaňským. Nápoje z francouzského regionu Champagne jsou však mnohem méně běžné než italská šumivá vína. Jedním z nejjasnějších představitelů syčící alkoholové komunity v Itálii je šampaňské Asti. Martini Asti je ještě populárnější. Jaký je vrchol tohoto nápoje? Pojďme na to.
Příběh
Přestože hrozny bílého muškátu (Moscato bianco) patří k nejstarším v Itálii, historie šampaňského Asti není tak velkolepá.
Od čtrnáctého století se ve východním Středomoří proslavilo sladké víno z bílých hroznů. Přes Benátky (Venezia) to přišlo do Itálie. V republice byl nápoj nazýván „řecké víno“.
Koncem 16. století se Giovan Battista Croce přestěhoval do Piemontu. Jako klenotník vévody Carla Emmanuela I. ze Savoye (Savoia Carlo Emanuele I) se pokusil o ruku při vinařství a je považován za zakladatele tohoto odvětví v regionu. Jeho experimenty vedly k vytvoření sladkého aromatického bílého vína Moscato d'Asti.
Jeden z vinařů zopakoval Croceův experiment av roce 1606 jej popsal v knize o vinařství. Některé technologie z této příručky se stále používají: důkladné čištění (odstranění pektinu a sliznic), použití chladu k zastavení kvašení.
Carlo Gancia v roce 1865 aplikoval francouzskou technologii šampaňského na vína své společnosti v Canelli. Nejprve červené experimenty „vytekly“ experimentem, pak přišly na bílý muškát. V té době byl výsledný produkt nazván „Muscat Champagne“ (Moscato Champagne). Nyní se nazývá šumivé víno Asti.
Jeho úspěch byl ohromující. Mnoho společností začalo vyrábět své oblíbené víno. Mezi první byl slavný lihovar Martini a Rossi (Martini & Rossi) ve městě Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
Ve 20. století Federico Martinotti vylepšil a patentoval způsob výroby šumivých vín. Poté Alfredo Marone vylepšil systém filtrace tlaku. Takto vznikla ideální technologie výroby šampaňského Asti. Velké objemy nápoje byly vyváženy pod názvem Asti Spumante.
17. prosince 1932 majitelé velkých lihovarů svolali konsorcium pro dohled nad výrobou šumivého vína. V roce 1993 obdrželo víno Asti kategorii DOCG, která zdůrazňuje jeho hodnotu a kvalitu.
Populární značky
Trh s vínem Asti má 15 hlavních lihovarů v Piemontu. Všechny vyrábějí širokou škálu hroznových nápojů s různými názvy. Těchto 15 společností vyrábí asi každých 8 z 10 lahví šampaňského Asti. Představíme vám vaši pozornost deseti největším italským lídrům v celosvětovém odvětví prskajícího vína:
- Martini & Rossi Asti - šampaňské ze stejnojmenné společnosti. Chuť je sladká s vůní jablek, medu, citrusů a broskví. Barva je světle sláma. Obsah alkoholu je 7,5%.
- Mondoro Asti je vynikající šampaňské s mnoha mezinárodními cenami. Sladká chuť je zvýrazněna vůní ananasu, broskve, hrušky a květinově medového tónu. Barva je slámově zlatá. Obsah alkoholu je 7,5%.
- Tosti Asti - „prskající“ vinařská společnost Tosti s dlouhou historií. Chuť je sladká, vyvážená vůní hrušek a vistárie. Barva je světlá sláma se zlatými záblesky. Obsah alkoholu je 7,5%.
- Cinzano Asti je nádherným šampaňským pro společnost Cinzano, která opět získává na popularitě. Jemná chuť s lehkými stopami medu a voňavých bylin, zastíněná vůní kvetoucí akácie, šalvěje, vanilky a melounu. Barva je světle zlatá. Obsah alkoholu je 7%.
- Gancia Spumante Asti - šampaňské z bílého muškátového květu, pěstované ve městě Canelli (Canelli). Chuť je jasná s tóny ovoce, šalvěje a medu. Barva je zlatá sláma. Obsah alkoholu je 7,5%.
- Fontanafredda Asti je vynikající šampaňské se jménem Galerey (Galarej) od společnosti Fontanafredda. Chuť je hustá s dlouhým jahodovým závěrem. Obsahuje tóny hloh, zralého ovoce a rozmarýnu. Barvy slámy s mírně zeleným nádechem. Obsah alkoholu je 7%.
- Riccadonna Asti je plnohodnotný šumivý nápoj s čerstvou, lehce sladkou chutí. Má ovocné květinové tóny a světle slámovou barvu. Obsah alkoholu je 7%.
- Zonin Asti - společnost na výrobu šumivého vína Zonin, která má továrny nejen v Itálii, ale i ve Spojených státech. Chuť není sladká s typickou vůní bílého muškátu. Barva je sláma se třpytivými zlatými tóny. Obsah alkoholu je 7,5%.
- Santero Asti - šampaňská společnost Santero, specializující se na výrobu nejen šumivých, ale i klasických vín. Chuť je svěží s vůní jablek a koření. Barva je slámově žlutá. Obsah alkoholu je 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - šumivé víno, které začíná svůj život ve vinicích poblíž města Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Má vyváženou sladkou chuť s jemným povrchem. Barva je světle zlatá. Obsah alkoholu je 7,5%.
Stojí za zmínku, že všechny tyto značky produkují šumivé víno Asti patřící do kategorie DOCG. Upozorňujeme, že šampaňské Asti a bílé víno Moscato d'Asti jsou různé nápoje. Ten je charakterizován nižší pevností (4,5-5%) a šumivým. Z tohoto důvodu nejsou láhve korkovány speciálním systémem typickým pro šampaňské, nýbrž obyčejným korkem.
- Přečtěte si také o značce Martini
Výrobní cyklus
Technologie výroby šampaňského Asti je téměř stejná ve všech společnostech vyrábějících nápoj DOCG. Výroba takových výrobků je přísně regulována. Martini Asti je skvělým příkladem nejvyšší kvality. Dnes je proces jeho získání výsledkem tradic vinařství v Piemontu a nejnovějšího výzkumu v této oblasti. Podíváme se na způsob šumivého vína z révy do sklenice.
Réva
Asti šampaňské se rodí z hroznů bílého muškátu. Vlastnosti vinné révy jsou vylepšeny v závislosti na klimatických faktorech a vlastnostech půdy. Výrobní oblast se nachází hlavně v provincii Asti a částečně v Cuneu a Alessandrii. Hustota vinic by měla být nejméně 4000 vinic / ha, výnos hroznů - více než 10 t / ha.
Cenné aromatické látky se hromadí v posledních týdnech před sklizní a dosáhnou maximální úrovně v prvních zářijových dnech. Během tohoto období začnou sbírat hrozny. Všechny operace jsou manuální, aby se zachovala celistvost bobulí a aby se jejich vůně přenesla na neporušený nápoj.
Získání mladiny
Bílý muškátový oříšek po sběru je okamžitě odeslán do prodejny, kde se ve velkých nádržích stává moštem. Suroviny po filtraci zbytečných nečistot se lisují šetrnou metodou zvanou „soffice“. Takto získaná mladina je ochlazena na nízké teploty (těsně nad nulou), aby se zabránilo nástupu nežádoucí fermentace.
Fermentace
Další fází životního cyklu šampaňského Asti je kvašení. Ochlazená mladina se zahřeje na teplotu asi 20 stupňů a přidají se kvasnice. Když obsah alkoholu dosáhne 5,5%, nápoj přechází do fáze kvašení nebo sekundárního kvašení.
Budoucí šumivé víno se potuluje v autoklávech - uzavřené tlakové nádoby. V nich je oxid uhličitý (vedlejší produkt procesu) zachycen a rozpuštěn ve víně. Je to on, kdo je zdrojem bublin v nápoji. Tato metoda se nazývá metoda Martinotti jménem svého tvůrce. Přestože je mimo Itálii, nazývá se „metoda Asti“.
Plnění
Fermentace šampaňského Asti se zastaví ochlazením, když je obsah alkoholu 7-9% a zbytkový cukr je 3-5%. Po filtraci z kvasinek se plní do lahví za podmínek absolutní mikrobiologické sterility. Martini Asti DOCG, získaná výše uvedenou technologií, si zachovává všechny vlastnosti vůně hroznů "Bílý muškát" a nasycuje ji bohatou chutí a jasností sladkého šumivého vína.
Na rozdíl od francouzského šampaňského
Jako většina lidí v našem článku nazýváme šumivé víno šampaňským Asti, i když ve skutečnosti to není úplně pravda. Slovo „champagne“ lze nazvat pouze vínem z francouzského regionu Champagne. Jaký je rozdíl mezi těmito šumivými nápoji:
- Odrůda hroznů. Pro šampaňské se používají hrozny Chardonnay nebo Pinot Noir, pro víno Asti bílé muškety.
- Způsob výroby. Oba typy patří k nápojům získaným technologií sekundárního kvašení. Šampaňské však putují opět přímo do lahví a šumivé víno Asti v uzavřených autoklávech.
- Chuť. Asti patří do kategorie sladkých vín, zatímco šampaňské se vyznačuje vysokou kyselostí a podobá se suchým nápojům.
- Náklady. Oproti původnímu šampaňskému je Asti cenově dostupnou alternativou pro slavnostní alkoholický nápoj. Ačkoli obrovská popularita Asti ovlivnila skutečnost, že její cena je vyšší než cena šumivých vín z jiných zemí.
Říká se, že šumivé víno není šampaňské, ale šampaňské je šumivé víno. Výběr nejvhodnějšího nápoje pro vás je zcela ve vašich rukou.
Co pít a jak používat
Asti Martini je často používán velmi mladý, protože po 2 letech víno rychle ztrácí svěžest. Jeho květinové tóny jsou těžší a typická ovocná vůně tohoto šampaňského téměř zmizí.
Přestože Asti patří do kategorie sladkých nápojů, má dostatečnou kyselost. Často se používá ve spojení se saláty, pikantními asijskými pokrmy, pečivem, zákusky, sladkým ovocem a ořechy. Šampaňské se podává chlazené na 6-8 stupňů.
Budete překvapeni, ale šumivé víno lze konzumovat nejen samostatně. Mnoho světově proslulých kuchařů jej používá k přípravě chutných jídel. Dušené maso s ním, vařte ovoce, ochucte saláty. Existují dokonce i recepty na rizoto se šampaňským.
Řekneme vám recept na úžasnou rybí misku.
Pstruh marinovaný v Asti Martini
K přípravě tohoto neobvyklého jídla pro 6-8 osob budete potřebovat:
- Filet z pstruha o hmotnosti 1,2 kg;
- 120 g olivového oleje;
- 2 ks mrkev;
- 4 ks šalotka;
- 1 střední cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 2 větve šalvěje;
- 3 bobkové listy;
- 150 g vinného octa;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g rozinek;
- 100 g pražených piniových oříšků;
- Sůl, pepř a sekané bylinky podle chuti.
Pstruhový filet osolte solí, pepřem a čerstvými bylinkami. Válcovejte na role a pevně zatlačte do pečicího papíru. Uvařte ryby po dobu 20 minut a poté po ochlazení odešlete na několik hodin do chladničky.
Mezitím přejděte na marinádu: lehce opečte nasekané šalotky, mrkev, cibuli, česnek, šalvěj a bobkový list v oleji. Snižte teplo na minimum, nalijte je octem a poté Asti Martini. Přidejte rozinky a piniové oříšky. Vyjměte pstruh z papíru a nakrájejte na malé kousky. Umístěte je do vhodné nádoby, naplňte marinádou a chlazte alespoň jeden den.
Před podáváním vyjměte misku tak, aby dosáhla pokojové teploty. A i když tento recept není příliš levný, ale jeho neobvyklost a úžasná chuť se stane vrcholem vašeho stolu.
Cena
Pokud přijíždíte do Itálie, ujistěte se, že si koupíte Asti Martini na oslavu vaší dlouho očekávané dovolené - například,cena v běžném římském supermarketu nepřesahuje 6 eur za 750 ml.
Domácí spotřebitelé si mohou koupit šumivé víno značky Martini za cenu 1 200 až 1600 rublů za 750 ml.
Nyní jsme vám řekli všechno, co můžete vědět o italském šumivém víně Asti. Žijte dynamicky, láskyplně, cestujte sami a nezapomeňte: „Štěstí není v bublinách, ale v jejich množství!“
