Norma těstovin je jednou z nejpopulárnějších na Sicílii. Jen vaří, ale i přes veškerou jednoduchost vaření má milost. A každá hospodyňka má svá malá tajemství, díky kterým je toto jídlo neuvěřitelně chutné. Odráží samotnou podstatu ostrova: zralá masitá sicilská rajčata, jasně fialový lilek a sicilská ricota najdou v této misi jednotu.
Tyto klasické těstoviny jsou symbolem města Catania.
Lahodný a zářivý recept na sicilskou gastronomii, těstoviny alla je triumfem kombinace středomořských chutí. Těstoviny byly pojmenovány na počest slavné opery Vincenzo Bellini Normy. Příběh pokračuje, že v 19. století sicilský spisovatel Nino Martoglio ochutnal toto jídlo a byl tak ohromen, že zvolal Normu, přičemž zdůraznil, že tato pasta je stejně dokonalá jako Belliniho Norma a že je skutečným mistrovským dílem. Od té doby se název zachoval.
Měl jsem úžasný zážitek z vaření s těstovinami alla s opravdovou sicilskou milenkou Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, jak se sluší skutečné sicilské domácnosti, jednoduše vaří elegantně a vždy s úsměvem na tváři. Myslím, že tohle je jedno z jejích tajemství, aby se jídlo ještě ochutnávalo.
Sdílila se mnou svá malá tajemství a pod jejím přísným vedením jsem připravoval tyto tradiční těstoviny.
Tajemství od Signory Sylvia:
- Vývar, který zůstane po vaření těstovin, by neměl být vylit, protože pokud najednou není dostatek rajčatové omáčky, můžete přidat tento vývar tak, aby pasta nebyla suchá;
- Použijte dva druhy rajčatové omáčky. První z nich je předvařená nebo konzervovaná domácí rajčatová pasta, díky níž je jídlo neuvěřitelně chutné, protože obsahuje velmi málo vody. Je důležité vařit rajčata na konzistenci pyré, aby se téměř veškerá kapalina odpařila. Druhým je omáčka z čerstvých rajčat a masa dušená na nízkém žáru po dobu 3 hodin;
- U těstovin musíte použít lilek, nakrájený na kostičky a ozdobit dlouhými lilkovými tyčinkami. Takže jídlo vypadá velkolepě;
- Je to penne nebo buccatti, které je ideální pro těstoviny alla pasta, protože omáčka proniká dovnitř těstovinové trubice, čímž se mísa ještě více odšťavňuje,
- Vaření s láskou!
Rajčatová pasta recept
Pro pastu Alla potřebujeme:
- 500 g. penne těstoviny;
- 250 g domácí rajská pasta;
- 300 g zralá rajčata;
- 100 g. maso nakrájené na malé kostky;
- 4 lilky;
- Snítka bazalky;
- 2 stroužky česneku;
- Olivový olej na smažení;
- Sůl a pepř podle chuti;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - zralý sýr, slaná podle chuti.
Vaření:
- Nejprve dostaneme omáčku. Zahřejeme olivový olej v pánvi a lehce smažíme česnek a maso a pečlivě posloucháme, jakmile začnou „mluvit“, přidejte rajčata do kostek. A dusíme 2-3 hodiny na pomalém ohni, ano, stačí, aby maso vydalo veškerou šťávu a obsahovalo rajčatovou šťávu. Pokud ovšem nemáte tolik času, můžete se omezit na jednu hodinu, ale po 2-3 hodinách se v omáčce objeví skutečně jednotná a harmonická chuť.
- V tuto chvíli můžeme udělat lilek. Nejprve rozkrojíme lilek podélně a rozřízneme boční části na podélné proužky a všechny ostatní části na kostky.
- Nyní rozhodující část - protože je důležité zajistit, aby lilek nespálil. Zahřejte olivový olej na pánvi, 5–6 centimetrů ode dna, a lilek smažte v horkém oleji. Jakmile se naše kostky a proužky stanou zlatými, rychle je hodíme na talíř s papírovou utěrkou, aby přebytečný olej mohl vytéct. Odložte proužky stranou.
- 15 minut před ochlazením omáčky přidá domácí rajčatovou pastu. Obvykle v sezóně všechny sicilské milenky zásobují podobné omáčky. Položili rajčata na nízkou teplotu, dokud nevznikla homogenní konzistence, a poté se protřepávají sítem. Vůně těchto těstovin je neuvěřitelná, jako by právě vybrala rajčata ze zahrady.
- Pro Italové je to ta nejjemnější záležitost, ale v našich zeměpisných šířkách ještě není - vařit těstoviny do stavu „al dente“. Házejte penne těstoviny do vroucí mírně osolené vody na velké pánvi; je důležité, aby penne volně plaval. Není nutné přikrývat víkem. Těstoviny vaříme asi 4-5 minut, poté začneme chutnat každých 30 sekund, dokud nebude hotová, abych tak řekla, že je na zubu. Al dente pasta zůstává uvnitř pevná, ale není křehká. Když jsou těstoviny připravené, zlikvidujte je v cedníku a zbylý vývar odložte stranou. Pokud jsou těstoviny mírně podvařené, není to děsivé, protože je zkombinujeme s horkou rajčatovou omáčkou, která mu dodá teplo.
- A nyní nejzajímavější věc: přidáváme naše těstoviny do jasně vínové voňavé rajčatové omáčky, jemně promícháme penne do červené hmoty, aby omáčka obalila těstoviny ze všech stran, nasycená a šťavnatá. Přidejte naše zlaté kostky lilku, vše důkladně promíchejte a odstraňte z tepla.
- A samozřejmě ani jedna sicilská milenka nebude sloužit k jídlu bez zdobení. Posypte ricottou podle chuti. Někdo má rád víc, ale je důležité ho přehánět, protože tento sýr je slaný. Rozložte lilek a bazalku uprostřed. A tady to je - perfektní Norma jídlo!
