Pokud se ptáte lidí z různých zemí: „Jaký italský dezert znáte?“, S největší pravděpodobností většina z nich odpoví: „Tiramisu!“ Díky jednoduchosti receptury a neobvyklé chuti se stala bestsellerem mezi sladkými pokrmy. Existuje tolik možností, že před několika lety vznikl koníček: bylo nezbytné objednat tiramisu v různých restauracích, aby doplnily chuťové pole novými pocity. V Itálii říkají, že všechny rodiny republiky mají svůj vlastní dezert. Navíc se všichni domnívají, že recept jeho matky je nejlepší.
Příběh
Historie tiramisu je relativně krátká. Je tak dobrý, že několik italských regionů bojovalo za právo nést hrdý titul „vlasti Tiramisu“: Toskánsko (Toscana), Piemont (Piemonte) a Veneto (Veneto). Ale poslední oblast vyhrála s obrovským náskokem.
Mnoho historiků má sklon věřit, že jeho recept byl vynalezen v 60. letech v restauraci Alle Beccherie v Trevisu. Šéfkuchař Roberto Linguanotto, přezdívaný Loli, který dlouho pracoval jako cukrář v Německu, kombinoval recepty bavorských sladkostí s italskou tradicí dávat žloutkům šlehaným cukrem pro celkové posílení. A tak vznikl nový dezert. Po nějaké době odešel Loli do Bavorska, ale láska jeho vlasti ho donutila vrátit se.
Kolegové ironicky vyčítali Robertovi, který přišel do Itálie: „Proč jsi vynalezl tiramisu? Teď musíme pracovat v potu našich tváří, protože zákazníci nepožadují nic jiného než tento dezert!“
Poprvé se slovo „Tiramisu“ objevilo na stránkách slovníku italského jazyka Sabatini Coletti v roce 1980. Doslovně se to překládá jako „pull me up“ (italská verze fráze „cheer me up“). Lidé s divokou fantazií naznačují, že dezert dostal takové jméno, protože může působit jako afrodiziakum (zvýšení sexuální touhy). Ve skutečnosti, Název misky je spojen s vysokou nutriční hodnotou.
Tiramisu recept poprvé vyšel v roce 1983 v knize „Veneto Sweets“ od Giovaniho Kapnisty. V roce 1986, Paolo Zolli zahrnul to do slovníku dialektů jako slovo narozené v Veneto oblasti.
V roce 2006 byl tiramisu vybrán jako „zástupce“ Itálie v řadě jídel „Sladká Evropa“ (seznam dezertů z různých zemí Evropské unie). 17. ledna 2013 byl uznán jako oficiální jídlo Mezinárodního dne italské kuchyně.
Předpoklady a jejich vyvrácení
Jeden z předpokladů připisuje narození tiramisu v Sieně. Říká se, že to bylo poprvé připraveno při příležitosti návštěvy Cosima Old Medici a bylo nazváno „polévka pro vévody“.
Ale pokud lze použití takové složky dezertů jako kávy stále potvrdit (ačkoli v té době se používalo pouze jako nápoj), pak se mascarpone, původně z Lombardie, a dámské prsty (sušenky z francouzského Savoye) těžko používaly Toskánští cukráři 17. - 18. století Kromě toho, měkký sýr rychle žluklý, nemohl být dodán z Lombardie do Toskánska. Kromě toho je nepravděpodobné použití syrových vajec v dezertu. Nedostatek způsobů skladování zvýšil riziko salmonelózy.
„Vévodova polévka“ není zmiňována v tak klasické kuchařce jako „Věda vaření a umění je dobrá“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Další verze říká, že tiramisu byl vytvořen v Turíně, aby podpořil hraběte Cavour při jeho pokusech o sjednocení Itálie. Zaprvé, polovina XIX. Století nesvítila přítomností chladniček, což vylučuje možnost skladování produktu. Za druhé, neexistují žádné doklady o této teorii.
Italský šéfkuchař Carminantonio Giannacone, který v současnosti pobývá ve Spojených státech, tvrdí v článku Washington Post z roku 2007, že vynalezl slavný dezert v Trevisiu. Takové sobecké prohlášení nemělo žádný důkaz a bylo rychle vyvráceno.
Existuje mnoho dalších italských zařízení, které se snaží přizpůsobit autorství receptu z tiramisu, ale žádný z nich nemá stabilní půdu.
- Chcete se naučit, jak udělat skutečného tiramisu? Doporučujeme navštívit tiramisu workshop v Římě s profesionálním cukrářem.
Domácí recept
Dnes existuje mnoho variant tiramisu. Chcete-li si však vytvořit svůj vlastní jedinečný dezert, musíte znát základ - klasický recept.
Pro originální tiramisu budete potřebovat následující přísady:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g sušenky "Dámské prsty";
- 80 g cukru;
- 4 vejce
- 1 šálek kávy;
- Neslazený kakaový prášek pro sypání (podle chuti).
Inventář pro přípravu je poměrně jednoduchý: mixér, šálek na kávu a tiramisu.
Díky tomu dostanete téměř 1 kg dortu, který můžete nakrmit 6 lidí.
Vaření
Začněme tedy vyřezávat tiramisu:
- Připravte silnou kávu a ochlaďte na pokojovou teplotu;
- Žloutky porazíme cukrem do hladka (směs by se měla zesvětlit);
- Smíchejte mascarpone, který byl do té chvíle v lednici (!), S hmotou vaječného cukru a posílejte znovu do chladničky na vyžádání;
- Namočte si prsty jeden po druhém do kávy. Kapalina by neměla vytékat z cookies. Musí to být jen mírně nasycené;
- Vezměte si formu a střídavě rozložte vrstvu cookies, vrstvu mascarpone, dokud nebudou komponenty hotové. Poslední musí být krém;
- Výsledný kakaový koláč posypeme a chladíme nejméně 2 hodiny. Ideální možností je vydržet přes noc.
Kalorický obsah vařeného dezertu na 100 g je 384 kcalsestávající z:
- Protein 8 g;
- Tuk 28 g;
- Sacharidy 25 g.
Pokud se rozhodnete rozdělit tiramisu na 6 osob, musíte se vyrovnat s tím, že ve vaší porci (157 g) bude asi 600 kcal. Ale věřte mi, že je to tak maličkost ve srovnání s jeho božskou chutí.
- Viz také: Italský domácí recept na tiramisu
Doporučení
Klasický tvar tiramisu je kulatý, i když dámské prsty jsou vhodnější pro vytvoření pravoúhlého zákusku. Z tohoto důvodu je při výběru vhodného kontejneru doporučeno zvolit skleněnou variantu, kdykoli je to možné. Upřednostňuje se výhradně pro estetické účely: předvádění krásně pokládaných vrstev.
Pokud jste nenašli „Lady's prsty“, udělá to jakákoli varianta sušenkových cookies. Dalším způsobem je péct piškotový dort o tloušťce asi 1 cm a nakrájený na obdélníky 2 x 10 cm. Je lepší ho neponořit do kávy, ale posypat.
Vaření mascarpone doma je také jednoduché. O tom si můžete přečíst v našem článku „Mascarpone - Tender Italian Cheese“.
Moderní verze
V moderních interpretacích má tiramisu mnohem větší počet složek. Často používaly šlehací proteiny smíchané s mascarponem, aby byl krém světlejší, hustší a vzdušnější.
K impregnační kávě se přidává likér nebo alkoholizované víno, jako je Marsala. Pouze rezervace, tato verze není vhodná k léčbě dětí. Pro dovolenou dětí je lepší nahradit kávu nápojem kakaem.
Jedna verze umožňuje mlátit vejce ve vodní lázni. Tímto způsobem se ničí patogenní mikroorganismy a prodlužuje se doba skladování dezertů.
Existují recepty na tiramisu s ovocem, banánem, citronem, čokoládou, ananasem, jogurtem, malinami, kokosem a dokonce i pivem. Pokud máte své oblíbené pochoutky a poté je přidáte do dezertů, můžete si vařit vlastní, perfektní tiramisu.
Popularita
Podivné, jak se může zdát, tiramisu získal velkou popularitu ve Středním království. Podle aktuálních internetových statistik Více než 14 milionů receptů dezertů zveřejněných na čínských kulinářských stránkách. A to je téměř pětkrát více, než v italštině.
Tiramisu se však nezastavil pouze v Číně. V angličtině je asi 19 milionů odkazů, 9 milionů ve francouzštině, němčině a španělštině. To ukazuje na mimořádný úspěch jednoduchého a chutného pokrmu pro sladké zuby.
Tiramisu můžete samozřejmě vyzkoušet v domácích restauracích, můžete to udělat sami, ale italský dezert připravený ve své vlasti nic nepřekoná. Procházejte životem s laskavostí, milujte otevřenou mysl, cestujte sladce a pamatujte si, jak kulinářský Loli řekl: „Oslepil jsem ho před tím, co bylo! A potom, co bylo, zamiloval jsem se do celého světa!“
