Nelze si představit vinařskou tradici Itálie bez Barola, krále hroznového nápoje. Stejně jako smetana v mléce stoupá nad zbytkem světa u červených vín. Znalci ho srovnávají s úžasnou osobou, kterou se trochu naučíte. Protože pokaždé, když se otevírá láhev Barolo, dává to nové, jedinečné emoce a pocity. Neboj se toho, bez nadsázky, vzácného nápoje. Náš článek je bezplatný průvodce a skladiště tajemství piemontského vína.
Popis
Barolo - červené víno z oblasti Piemonte, označené značkou kvality DOCG. Vyrábí se z hroznů Nebbiolo. Bobule mají tenkou červenou kůži a vyznačují se vysokým obsahem kyselin a tříslovin.
Barolo musí být 100% Nebbiolo. V 90. letech se někteří vinaři pokusili legitimizovat zahrnutí 10% nečistot jiných odrůd révy do složení vína, ale jejich „úsilí“ bylo neúspěšné.
Nápoj má bohatou, bohatou chuť. To je často porovnáváno s francouzským Pinot-Noir kvůli jeho cihla-granátová barva a výrazná kyselost. Baroloovo ovocné aroma s tóny květin, pryskyřic a sušených bylin. Víno má širokou škálu neobvyklých odstínů: kafr, čokoláda, divoký česnek, eukalyptus, máta, moruše, švestka, jahoda, tabák a bílý lanýž.
Je důležité si uvědomit, že i přes obecné pokyny existují rozdíly v indexech chuti vín vyráběných na různých místech. Hlavní vliv na organoleptiku bobulí hroznů má druh půdy (jíl, hlinitá, jílovitá, písčitá), na které roste. Například na vápenatých půdách La Morra přináší Nebbiolo velké výnosy a vůně nápoje je jemnější, ovocná. V Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) a Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) s méně úrodnými pískovci produkují nejvíce strukturované víno s intenzivní chutí. Zrání takového barola trvá déle.
Podle pravidel stanovených v kategorii víno musí být ve věku 38 měsíců. Současně zraje 18 měsíců v dubových sudech. Minimální obsah alkoholu je 13%.
Historické informace
Oproti jiným italským vínům, jejichž historie je neoddělitelně spjata s pěstováním hroznů a ztracena ve starověku, je narození Barola spojeno s Risorgimento a procesem sjednocení Itálie.
Až do poloviny 19. století měla Francie velký vliv na mnoho aspektů italského veřejného života. Z vín Bordeaux a Burgundska byla přivezena i vína, která se pyšnila stolem aristokratů. Místní odrůdy hroznů, jako je Nebbiolo, se používaly hlavně k výrobě levných sladkých vín.
Pro zlepšení technologie vinařství pozval Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) do Itálie francouzského enologa Luise Oudarta (Itálie). Podařilo se mu přizpůsobit Nebbiolo, aby získal suché víno, které rychle získalo rozšířenou pověst.
Jeho úspěch byl tak obrovský, že se král Viktor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) rozhodl převést své vinice, aby si dal nový nápoj. Barolo se také stal oblíbeným alkoholem mezi turínskou šlechtou a vládnoucí savojskou dynastií. Od té doby se nazývá „víno králů a král vín“.
V XX století následovaly fáze uznávání nejvyšší kvality Barola na legislativní úrovni. V roce 1934 bylo poprvé svoláno konsorcium Barolo a Barbaresco. V roce 1966 obdržel nápoj kategorii DOC av roce 1980 název s kontrolovaným a zaručeným původem (DOCG).
Výroba
Pěstitelské oblasti hroznů určené k produkci Barolo jsou přísně omezené a zahrnují území obcí Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a část půdy obcí La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi). , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour v provincii Cuneo.
V současné době Pěstování Nebbiola pro vinařství Barolo se rozkládá na ploše asi 1800 hektarů. Území má zvláštní požadavky. Jejich výška by neměla být menší než 170 m, ale neměla by být vyšší než 540 m nad mořem. Terén je kopcovitý, málo slunečný.
Po sklizni, získání mladiny a dokončení primárního kvašení začíná fáze stárnutí budoucího vína v dubových sudech. Dřevo na kontejnery je převáženo hlavně ze Slavonie. Ačkoli dnes je velmi běžné používat francouzský nebo americký dub.
Taniny přicházející do mladiny ze dřeva přispívají ke stabilizaci barev a také ke ztrátě nějaké svíravosti. V důsledku dlouhé expozice získává víno jemnější a kulatější chuť.
Barolo je alkohol, který vyžaduje dobře definovanou dobu stárnutí. Před vstupem na trh musí od 1. ledna roku následujícího po sklizni hroznů uplynout nejméně 3 roky. Například nápoj, který se objevil na policích v roce 2017, se týká sklizně 2013. U vína označeného „Riserva“ zrání trvá nejméně 5 let.
Za účelem zlepšení organoleptických vlastností barolou je povoleno míchat vína z několika plodin, avšak ne více než 15% hlavního nápoje. V každém případě je přidané množství uvedeno na etiketě.
Existuje také speciální druh ochuceného vína - to je Barolo Kinato (Chinato). Je doplněna cukrem, alkoholem a bylinkami a kořením, jako je rebarbora, kořen hořci, skořice, koriandr, vanilka, máta. Výběr koření závisí na výrobci. Kinato je velmi aromatický a hladký nápoj, používaný jako digestiv.
Co Barolo stojí za vyzkoušení
Ztratit se ve světě dobrého vína je hračka. Na policích je mnoho lahví se stejným názvem „Barolo“, liší se však dobou sklizně a výrobcem. Jako vodítko v Itálii je vydána příručka Vinibuoni d'Italia, která obsahuje informace pro spotřebitele o nejlepších nápojích s nejlepší hodnotou za peníze. Hodnocení se skládá ze 2 ukazatelů: hodnocení kritiků a názorů zákazníků.
TOP 10 Barolo, které stojí za to si koupit, se odkazem na průvodce Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, výrobce Colla di Alba, cena 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, vinařství Silvio Grasso di La Morra, cena 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vinařství Silvio Grasso di La Morra, cena 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vinařství Giovanni Sordo di Falletto, cena 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, výrobce Figli Luigi Oddero di La Morra, cena 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, výrobce Vite Colte di Barolo, cena 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, vinařství Cascina Amalia v Langhe di Monforte d'Alba, cena 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, výrobce Cascina del Monastero di La Morra, cena 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vinařství Palladino di Serralunga d'Alba, cena 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, výrobce Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, cena 46-49 Euro.
Rozdíl od Barbaresco
Barolo není jediný nápoj získaný z hroznů Nebbiolo. 100% tvoří víno a Barbaresco. Oba jsou vyráběny v Piemontu a mají kategorii DOCG. Neznalí lidé je považují za zcela identické nebo dokonce za stejný alkohol. Je mezi nimi rozdíl?
Je obvyklé říci, že Barolo je „králem“ a Barbaresco je „královnou“ vín. Uvidíme proč:
- Pro Barbaresco se hrozny pěstují na více písčitých půdách, zatímco Nebbiolo pro Barolo se sklízí hlavně na hliněném území.
- Minimální doba stárnutí „královny“ je 2 roky, označená „Riserva“ - 4 roky. "King" zraje 3 a 5 let.
- Chuť Barbaresco je elegantnější, jemnější s tóny červeného ovoce a květinovými odstíny. Barolo je známé svými jasnými taniny a přísnou kořenitou vůní.
V Itálii je jemný Barbaresco považován za víno pro ženy a hrubý Barolo je považován za nápoj pro muže.
Jak as čím pít
Navzdory svému slavnému jménu - králi vín, může být Barolo opilý bez čekání na zvláštní příležitosti. Je to ideální nápoj pro oslavy i pro každodenní jídla. I když prestižnější výhledy, jako je Riserva, mohou stát slušné peníze, existují poměrně dostupné možnosti Barolo vynikající kvality.
Podávejte „králi“ při teplotě 18–20 stupňů v brýlích zvaných „Piemont“. Obecně však budou moci sloužit jakékoli skleničky na víno s dlouhou nohou a zúženým krkem.
„Jeho Veličenstvo“ dokonale doprovází neslazené pokrmy červeného masa (dušené, pečené na grilu), jakož i zvěřinu v kterékoli z jejích inkarnací. Víno se hodí k sýrům s bohatou chutí, ale ne pikantní, jako je Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano. Nejlepší je zvolit Castelmagno nebo Gorgonzola.
Vysoce koncentrovaný dehet a růžová vůně činí z Barola bezkonkurenčního lanýžového společníka. Kombinace vína se suchými neslazenými sušenkami je považována za ideální při pečení. Vzhledem k jeho bohatosti a intenzitě lze nápoj bezpečně pít bez jídla. Například mezi obědem a večeří k relaxaci.
Ochucený Barolo Chinato je skvělý jako doprovod dezertů (zejména s vysokým obsahem kakaa). To je také opilý horký (volba volala “punč”) nebo jako aperitiv.
Existuje mnoho receptů, pomocí kterých Barolo přidává neobvyklou chuť k jídlu. Mezi nejoblíbenější patří dušené maso a smažené maso s vínem, dušené maso a rizoto al Barolo, úhoř a zajíc marinovaný v alkoholu.
Je třeba poznamenat, že odborníci doporučují používat Barolo po dobu 5-10 let od data výroby. Ačkoli na prodej je víno s 20-25 let zrání.
Cena v Rusku
S cenami nejlepšího Barolo v Itálii jsme vás uvedli výše. Nyní je čas zjistit, kolik si můžete koupit víno na domácích trzích.
Náklady na 0,75 litru italského nápoje začínají na 2100 rublech a rostou v závislosti na roce sklizně a výrobci. Cena některých možností označených Riserva přesahuje 30 000 rublů.
Nyní jste vybaveni vším, abyste nespadli do bláta před „Jeho Veličenstvím“. Lahvičku Barolo si můžete samozřejmě koupit doma, ale nezapomeňte, že nejlepším doprovodem tohoto nápoje bude luxusní italský vzduch.
