Slovo „žula“, které není pro naše uši příliš měkké a sladké, naopak naopak v očekávání dobrot způsobí, že člověk zamrzne. V republice je název Granita dezert, který je drcený voňavý led s cukrem. Často je zaměňována s sorbetem nebo gelato, ale má hrubší a krystaličtější strukturu. Přestože se konzistence žuly může u jednotlivých měst lišit. Například v Palermu (Palermo) je to něžné jako u zmrzliny. Sladký rodák ze Sicílie (Sicílie) dokonale uhasí žízeň, má neodolatelnou chuť a je ideální pro řešení letního vedra. Jak vidíte, existuje spousta důvodů, proč říct o této nádherné pochoutce vše.
Původ
Původ žuly se obvykle připisuje období arabské nadvlády na Sicílii. Byli to Arabové, kteří přinesli ostrov recept na sharbat nebo sorbet - zmrzlý nápoj s ovocnou šťávou nebo růžovou vodou.
V Catanii (Catania) a dalších městech na Sicílii se sníh shromažďoval na sopce Etna (Etna), v horách Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Ležel ve zvláštních kamenných budovách zvaných nivieri, které byly v přírodních nebo umělých jeskyních. Takové struktury lze stále najít na ostrově. V létě přijali led, rozdrtili ho a zakryli ovocným sirupem nebo květinami. Tento produkt přežil do 20. století se jménem rattata, což znamená „strouhaný“.
V XVI. Století prošla metoda přípravy sorbetu významnými změnami. Sicilians začal používat sníh smíchaný s mořskou solí. Teprve teď to nebyla dezertní přísada, ale chladicí složka. Nová nádrž byla dřevěná vana se zinkovým kbelíkem uprostřed. Vnitřní dutina byla naplněna slaným sněhem. Zmrazený obsah kbelíku byl neustále míchán, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů. Takto připravená žula postupně nahradila rattata.
Během 20. století vedl vývoj nových technologií k nahrazení ručních zařízení směsí sněhu a soli speciálními stroji.
Od roku 2012 pořádá město Acireale festival Nivarata, který se věnuje ruční výrobě sicilské žuly. Její účastníci opakují starodávnou metodu výroby zákusku pomocí horského sněhu. Festival se koná každoročně v květnu a červnu. Vítěz je určen chutí podle celkového hodnocení publika a poroty, sestávajícího z předních jmen „studeného“ průmyslu.
Složení a porce
Pokud neurčíte, pak žulová kompozice může být reprezentována jako spojení 3 složek: voda, cukr a příchutě. Ty jsou výhradně přírodními ingrediencemi. Každá rozmanitost dezertů má svůj vlastní jedinečný vkus, ale více o tom později.
Obsah cukru v žule je přibližně 20-25% a kyselin - 0,5-1%. Na rozdíl od gelato a sorbetu je sicilská pochoutka téměř bez vzduchu. Je velmi důležité, aby k zamrzání docházelo při konstantní teplotě a míchání. Jinak se voda oddělí od hmoty a změní se na bez chuti ledové krystaly.
Žula se zpravidla podává v průhledných sklenicích. Tradičně je doprovázen čerstvým křupavým chlebem. Sicilská kuchyně představuje místní housky z kynutého těsta s vejci jako stálý společník dezertů. Takové pečivo má polokulovitý tvar, korunovaný koulí nahoře.
Granita s houskou (granita câ brioscia) - v létě tradiční snídaně obyvatelů pobřežních oblastí ostrova.
V sicilských barech je běžnou praxí přidávat do čaje, minerální vody a dokonce i pivo citronovou žulu, aby se zchladil nápoj. Kávová žula kombinovaná se studenou kávou vytváří tzv. Mezzofreddo siciliano - náhražku espressa v horkých letních dnech.
Nebuďte překvapeni, pokud vám žula podává papírové nebo plastové kelímky, které se již roztavily a vypadají spíše jako nápoj. V Itálii se v létě často cvičí, aby se během procházky ochladilo.
Dezert, ve kterém je méně nebo žádný cukr, může být nabízen mezi jídly jako vynikající „čistič úst“, aby si mohli plně vychutnat různé chutě.
Odrůdy podle města
Podle historických údajů byly první odrůdy žuly s chutí citronu, mandle, čokolády a kávy. Dezert na východním Sicílii byl voňavý se skořicí, jasmínem a kozím chovatelem (scursunera). A ačkoli poslední květina se již nepoužívá jako příchuť, termín scursunera stále žije dál. V Palermu nazývají žulou s jasmínem a skořicí.
Někdy se pro přípravu mandlového dezertu přidá malé množství hořkých mandlí do většiny ořechů. To dává žule intenzivnější aroma.
Ve městě Catania, zejména v obci Bronte, jsou rozšířeny žuly s chutí pistácií a mandlí (tato varianta je doplněna kapkou horké kávy). Z ovocných odrůd jsou oblíbené sladkosti s černou morušovou (morušové ovoce), broskev, jahody, mandarinka a ananas.
V Messině (Messina) a na Liparských ostrovech (Isole Eolie) preferují variace citronů, jahod, broskví a kávy. Ačkoli prvenství na pódiu je takzvaná „čokoládová žula“, která se ve skutečnosti vyrábí z kakaa. Složení dezertu v různých městech je odlišné. Například žula ze Messiny má lehce sladkou chuť, v podobné verzi ze Syracuse převažuje kyselost.
V Syrakusách je žula všudypřítomná. Lze ji objednat téměř na každém baru. Přes popularitu originálních příchutí stále roste počet nových příchutí. Pro Trapani je typický dezert s jasmínem a moruše. Obyvatelé malého pobřežního města Favazzina v Reggio di Calabria bojují s letním vedrem s fíkem a pichlavou hruškou.
Sicilské odrůdy žuly s černou moruší a mandlemi jsou na seznamu potravin tradiční italské kuchyně.
Citronová žula recept
Granita di limone je lehký dezert, který se tradičně podává v nejlepších barech na Sicílii. Pokud ale nemáte příležitost přijet na ostrov, můžete se seznámit se sicilskou pochoutkou přímo ve vaší kuchyni. Žula, vařená doma, se samozřejmě liší od toho, které bylo získáno pomocí speciálních strojů. Výsledkem jednoduchých manipulací však bude čerstvý dezert ochlazující žízeň, ideální pro letní večer.
Základní ingredience:
- 500 ml čisté pitné vody;
- 500 ml přírodní citronové šťávy (nejlépe čerstvě vymačkané);
- 250 g cukru;
- 1 citron.
Fáze vaření:
- Chcete-li získat aromatičtější žulu, musíte „nakládat“ citron ve vodě. Ovoce nakrájejte na 4 části a na 1 hodinu spusťte do tekutiny.
- Po odstranění plátek citronu rozetřete kůru na jemném struhadle a vraťte ji zpět do vody. Přidejte cukr, dobře promíchejte a zahřívejte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Je důležité nepřivádět směs k varu.
- Do vychlazeného sladkého roztoku nalijte citronovou šťávu a důkladně promíchejte.
- Hmotu přeneseme do vhodného kontejneru a pošleme ji do mrazničky. Je vhodné provádět všechny manipulace ráno, takže během dne každou půlhodinu špachtlí smíchejte budoucí žulu (současně můžete klidně spát v noci).
- Příští ráno jsme vybrali žulu z mrazáku půl hodiny před podáváním. Když se led začne tát, použijte směšovač, abyste dezert vyšlehli na sametovou konzistenci.
Doporučení
Po několika jednoduchých doporučeních si budete moci připravit dezert, který splňuje všechny požadavky sicilské tradiční kuchyně:
- Pro žuly s originální chutí jsou Meyerovy citrony tou nejlepší volbou. Pokud ji nemáte, udělá to obvyklá varianta.
- Citronová šťáva vylisovaná samostatně musí být přefiltrována přes několik vrstev gázy.
- Chcete-li udělat dezert, který chutná jako mojito, musíte přidat několik lístků máty, abyste získali citronovou šťávu.
- Pokud vám citron z nějakého důvodu nevyhovuje, je možné tuto součást zcela nahradit vaším oblíbeným ovocem nebo ovocem.
- Chcete-li dát sicilskému dezertu zvláštní aroma, přidejte do směsi sklenici vodky nebo ginu před zmrazením.
Vařenou žulu můžete doplnit čerstvou houskou, stejně jako Sicílie, a vychutnat si nepřekonatelnou chuť.
Obsah kalorií a výhody
Překvapivě, navzdory skutečnosti, že žula je dezert, si ji mohou vychutnat lidé, kteří dodržují dietu. Obsah kalorií v citronové citronové kůži je pouze 77 kcal na 100 g. Kalorie se skládá z:
- Proteiny 0,1 g;
- Tuky 0 g;
- Sacharidy 20,6 g.
Granita di limone je bohatá na vitamín C a je to dezert s nejnižší kalorickou hodnotou.
Žula s jinými plnivy obsahuje:
- Jahoda - 120 kcal;
- Káva se smetanou - 250 kcal;
- Mandle - 230 kcal;
- Okurka - 125 kcal;
- Máta - 115 kcal.
Mandlová pochoutka díky přítomnosti ořechů je bohatá na vitamíny skupin B a E. První z nich reguluje činnost nervového systému a druhá je zodpovědná za reprodukční funkci. Mandle jsou vynikajícím zdrojem minerálních solí, vápníku, železa, fosforu, hořčíku, draslíku a zinku.
Granita je na rozdíl od zmrzliny vynikající volbou pro milovníky hubnutí sladkostí a lidí trpících nesnášenlivostí mléka. Nezapomeňte však, že jeho uhlohydrátové složení je tvořeno čistým cukrem, takže ti, kdo trpí cukrovkou typu II, by neměli jíst dezert.
Rozmanitost chutí dezertů nezná hranice. Proto stojí za zmínku, že každá nová složka obohacuje žulu svými užitečnými vlastnostmi.
Na této vážné informace o lehké pochoutce je vyčerpán. Milujte čerstvě, vařte lahodně, cestujte, kdykoli je to možné, a pamatujte: „Teplo neporuší kosti. Teplo vyžaduje žulu!“
