Nedávno jsme navštívili Muzeum masa (Museo della Salumeria), které se nachází ve městě Castelnuovo Rangone v regionu Modena, region Emilia-Romagna v severní Itálii. Tato oblast je známá výrobou různých uzenin. Jak můžete vidět na fotografii, existuje mnohem více různých druhů masných výrobků než v kterékoli jiné oblasti Itálie.
Výroba uzenin byla v těchto částech dlouho považována za hlavní řemeslo, ale pouze ve dvacátém století uspořádaly skutečné rodiny čtyři rodiny pod vedením Signora Villanyho.
Již v roce 1932 bylo na farmě 5 000 prasat a 250 pracovníků.
Později bylo z Ameriky zakoupeno speciální vybavení, aby se tento proces urychlil. Ve 40. a 60. letech, počátkem vědecké a technologické revoluce, všechno šlo velmi dobře, výroba se rozvíjela a rozšiřovala. Společnost se tedy narodila Villani Salumi, která zahrnuje hlavní továrnu v Castelnuovo (Castelnuovo) a čtyři skladování uzenin v různých městech.
U vchodu do muzea Salami budete cítit koření a koření, která se používají při výrobě různých druhů uzenin. Tady máte česnek a bobkový list a pepř všeho druhu, rozmarýn a mnohem, mnohem více.
A zde můžete studovat všechny druhy masných výrobků, které vyrábí Villani Salumi: domácí klobásy, tlačenka, klobásy, různé druhy pršutu a klobásy. Například tato vepřová kýta je typickým vánočním pokrmem v regionu Emilia-Romagna.
Také v přízemí muzea můžete vidět nástroje, kterými bylo maso ručně zpracováno. Zde byl například nůž Disossino použit k osvobození prasečí nohy z kosti. A až do teď je maso nakrájené na ruku velmi oceňováno, protože, jak praví znalci říkají, chutná lépe.
Suterén muzea je věnován prosciuttu. Zde vám ukážeme krátký film, ze kterého se dozvíte o výrobním procesu. Nejzajímavější v tom je zkušební stupeň připravenosti prosciutta, kdy odborník prochází řadami a propíchne každou nohu speciální tyčinkou z koňské kosti. Vůně určuje připravenost masa.
Mimochodem, každý má možnost navštívit továrnu na prosciutty. Zjistěte v editoru, jak si můžete objednat individuální prohlídku!
Ve druhém patře je graficky znázorněn proces vázání různých druhů uzenin.
Přes mechanizaci procesu se manuální práce používá v některých fázích výroby, například stroj nedokáže správně uvázat klobásu.
V blízkosti muzea se nachází obchod, zejména pro ty, kteří slintali z typu exponátů.
Jeden masný produkt zvaný Culatello okamžitě upoutal naše oko, je to nejdražší, je to nejchutnější a něžné. Vyrábí se z vepřové šunky.
Další zajímavou pochoutkou je Pancetta ze slova „pancia“, což znamená žaludek. Ve skutečnosti je to slanina.
Ukázalo se, že prosciutto se vyrábí jak ze zadní nohy, například parmská šunka (Prosciutto di Parma DOP), tak z přední lopatky, například Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Navenek je můžete snadno rozlišit: zadní noha je o něco větší a širší a přední lopatka je užší. Liší se také chutí.
Prosciutto di San Daniele se vyznačuje mramorováním, to znamená, že mastné vrstvy jsou rovnoměrně rozloženy, je cítit brakická chuť.
Parmská šunka má nasládlou chuť, která se může lišit v závislosti na tom, která část nohy je odříznuta. Nejchutnější část je uprostřed nohy. Ale zbytky masa, které je blíže kopytu, už nejedí. Používá se k výrobě tortellini (Tortellini).
Prohlédněte si statek v Itálii na větší mapě
Adresa: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Oficiální stránky muzea: www.museodellasalumeria.it
Exkurzi do muzea masa zorganizovala Natalia Miroshnikova, průvodce v Boloni.
