BlogoItaliano pokračuje v řadě článků o italské kuchyni a tentokrát v centru pozornosti své regionální rysy. V první části Kulinářského průvodce jsme hovořili o chuťových tradicích severní Itálie. Nyní, pokračujeme v tom, co jsme začali, budeme mluvit o kulinářských tradicích střední a „dolní“ Itálie a kuchyně v těchto regionech, jak víte, je bohatá na staré recepty, bohatá na středomořská jídla a rozmanitá.
Tradiční jídla střední Itálie
Co vyzkoušet ve Florencii
Toskánská kuchyně - Jedná se o lahodné chléb a masové pochoutky, nepřekonatelné víno a olivový olej, které se připravují podle starodávných tradic. Do nejlepších jídel Florencie můžete bezpečně zařadit grilovaný steak Bistecca alla fiorentina, hustou zeleninovou polévku Ribollita fiorentina a rybí polévku s vínem a rajčaty Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana a tradiční dezerty Torta di noccioio (ořechový koláč a anne castne) Kaštanový dort s piniovými oříšky). Jako toskánský suvenýr si vezměte různé druhy uzenin a samozřejmě slavné toskánské víno (nejoblíbenější odrůdou je Chianti).
Co vyzkoušet v Římě
Lazio a Řím vás potkají s různými druhy těstovin, mezi něž patří především Carbonara, bramborové knedlíky Gnocchi alla romana a masová mistrovská díla: telecí řízek Saltimbocca alla romana, dušené jehněčí Abbacchio alla cacciatore a Coda alla vaccinara. Milovníci jídla ocení dušené hlemýždi Ciumacata.
Umbrie je známá mnoha lanýžovými pokrmy.
Co zkusit v Umbrii (Perugia)
Při cestování po Umbrii si užijete řadu lanýžových pokrmů (tartufo) (např. Bruschetta a tartufo těstoviny), těstoviny Ciriole a polévky Impastoiata plněné Reginou v porchettě.
Tradiční jižní Itálie
Puglia Na prvním místě v Itálii je produkce oliv a olivového oleje a zaujme svým bohatstvím vín. Je známá těstovinovými těstovinami (např. „Uši“ s tuňákovou omáčkou Orechiette con le cime di rappa), zavřenými Calzone koláče a „gendarme cap“ - Cappello del Gendarme (plněné různými druhy masa a sýrů), pečeným Alici „Arracanate ančovičkami“ “, Stejně jako neobvyklé jídlo z fazolí a čekanky Ncapriata.
Kampánie - rodiště pizzy, nejchutnější mozzarella di bufala a limoncello likér; zde byly vytvořeny desítky druhů těstovin s neuvěřitelným počtem různých omáček. Dopřejte si potěšení z vyzkoušení koláče s bramborami, šunkou a mozzarellou Gattò di patate a Sartù - rýžový kastrol plněný masovými kuličkami, mozzarellou, houbami a zeleným hráškem, které jen několik restaurací dokáže vařit tradičním způsobem; Minestra napoletana a suffritte polévky. Mezi slavné neapolské masové pokrmy patří janovské maso (Carne alla genovese), vepřové závitky Involtini di maiale a Coniglio all'ischitana, dušený králík. Symbolem Neapole je Pastiera dort, který se připravuje pouze mezi Epiphany a Velikonocemi.
Pastierův dort se připravuje v Neapoli pouze mezi Epiphany a Velikonocemi
Kalábrie bohaté na bohaté chutě tradiční venkovské kuchyně a mořských plodů. Z masových lahůdek v Kalábrii, nejoblíbenějšího - salami la 'nduja - velmi ostrých, zvyšuje krevní oběh a je považován za afrodosiakální a salami la soppressata a ze sýra - il caciocavallo silano. Pokud se dostanete do Catanzaro, vyzkoušejte: smažené sardinky na chlebu Sarde a Scapece, tradiční uzavřený Pitta dort s ančovičkami a feferonkou (pitta chicculiata) nebo vařené vejce, tvaroh a maso (pitta maniata), tradiční čínské těstoviny sine, typická soška - droby vařené v červeném víně a podávané na měkkém chlebu. Z sladkostí jsou oblíbené tradiční klášterní sušenky s medem a anýzem Mostaccioli di Soriano a vrstvený koláč s rozinkami a ořechy Pittanchiusa nebo Pitta 'mpigliata.
Co vyzkoušet na Sicílii
Sicílie kuchyně vděčí za svou jedinečnost arabskému, řeckému a španělskému vlivu. Zde se zbožňuje pečivo a do jídel se hojně přidává koření a koření. Tradiční sicilská kuchyně: Arancini - rýžové kuličky se sýrovou a masovou náplní, Mpanata - koláč se zeleninou a masem nebo rybami, těstoviny se sardinovou omáčkou a těstoviny alla Norma se smaženým lilkem a pomerančovým salátem, což je tradičně kuchařský fantastický let .
Arancini - rýžové kuličky se sýrovou a masovou náplní
Cassata - tradiční sicilský dezert arabského původu - piškotový dort s tvarohovou náplní. Dopřejte svým přátelům doma zelené sicilské pistácie - nazývají se zelené zlato Sicílie. Znalci vína se mohou těšit na láhev bohatého sicilského dezertního vína.
Co vyzkoušet na Sardinii
V restauracích na Sardinii vám budou podávány: tradiční chléb - tenký carasau dort (tzv. „Carta da musica“ - „hudební list“), tradiční čerstvý ovčí sýr pecorino, tradiční rybí polévka Cassola, Impanadas - druh pizzy plněné zeleninou a mletým masem, Cavolata - rustikální jídlo z cukety, sádla a masa, tradiční těstoviny Makaróny, nakládaný žralok kočky Burrida a pro dezert tradiční Aranzada - nugát vyrobený ze sekané pomerančové kůry, mandle a medu. A nejlepší dárek ze Sardinie je slavná myrtle tinktura.
Užitečné tipy
A konečně několik tipů pro cestovatele objevující hroznový-olivový ráj Itálie.
- Požádejte místního obyvatele (například zaměstnance ve vašem hotelu), aby vám doporučil oblíbené místo k večeři Italů, kde se můžete seznámit s tradiční kuchyní.
- Nejstarší Italská kuchyně recepty zkusíte ne v hlavním městě, ale v provinčních rodinných restauracích.
Na Sicílii milují pečivo a koření hojně v miskách.
- Pokud je to možné, připojte se k exkurzi do některého z místních vinařství nebo farem s ochutnávkou vína, olivového oleje a místních masných a sýrových výrobků. Nákup vína je zde trochu drahý, ale v supermarketu ho určitě nenajdete.
- Pokud cestujete sami, objednejte si z nabídky různá jídla, abyste mohli maximalizovat svůj gastronomický zážitek.
- Zeptejte se předem, jaké víno je v regionu známé, vyzkoušejte si sklenku na aperitiv nebo večeři a do své vlasti přineste hodnotný suvenýr.
- Pokud jste přišli do Itálie před Vánoci, potěšte se vánočními sladkostmi: Milanese pannettone, Umbrian panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (vánoční nugát) a světově proslulý vánoční dort Pandoro ve Veroně nebo Apulian Cartellate, stejně jako tradiční vánoční cukrovinky z jiných regionů .
Přeji vám dobrý výlet a chuť k jídlu!
Zaslal: Olga Logvina
Phos od: Sabrina Campagna, já jsem Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
