Celá pravda o špagetách Bolognese, Fettuccine Alfredo a dalších ne-italských jídlech, které jsou tradičně považovány za díla italských kuchařů po celém světě. A pozor na kuře ...
Známá skutečnost: Itálie má nejlepší jídlo na světě. Nemluvíme o profesionálních kuchařech jiných národů ani o zuřivých příznivcích jiných druhů kuchyně. V imaginárním zápase "Itálie VS zbytek světa" sotva existuje recept, který dokáže konkurovat talíři správně uvařených špaget s mořskými plody nebo dobrým starým krémovým rizotem.
A pokud je toto tvrzení - svižné, arogantní, ale nesporné - pravdivé, pak má smysl vyvrátit všechny falešné přesvědčení o italském jídle a receptech, což ne opravdu Ital. Je pravděpodobné, že na konci článku nenávidíte jeho autora.
Masové špagety
Ačkoli si všichni pamatujeme scénu z "Dámy a trampové" a viděl, jak Catherine Scorsese vařila masové špagety pro svého milovaného syna Martina, v Itálii takové jídlo neexistuje.
Italsko-americké tradice vedly k mýtu, že taková kombinace je založena na italské kuchyni, ale není tomu tak. V Itálii je karbanátek (a nejedí se se špagetami) a někdy se v lasagne nachází masové kuličky (i když jsou mnohem menší velikosti), ale ujistěte se, že žádná italská rodina vás na sobotní večeři zve na karbanátky.
Boloňské špagety
Podobná situace. Boloňská omáčka nebo dokonce dušená alla-Boloňa je tradiční omáčka města Bologna, která se připravuje z rajčatové omáčky a mletého masa. Navíc, zavolání procesu vaření dlouho znamená podceňovat: mluvíme o mnoha, mnoha hodinách mizení ohněm. Ale ani jeden obyvatel Bologny, jako Emilia Romagna, ani jeden Ital nebude jíst dušené maso s těstovinami kromě tagliatelle, pappardelle nebo cappelletti. Maximální, s krátkými trubicemi těstovin nebo struzzapreti. Ale omluvte mě špagety? ...
Fettuccine Alfredo
Ve skutečnosti velmi vtipný příběh o italském pokrmu, který v Itálii neexistuje. Jedna z nejpopulárnějších čerpacích stanic na světě je v Itálii téměř neznámá. Stačí poznamenat, že Wikipedia nemá o tomto pokrmu ani stránku v italštině. Anglická verze je nicméně široce rozšířena, podle níž byly fettucciny „vytvořeny“ římským restauratérem Alfredem di Lelio. Proč ne?
Jen trochu vysvětlení. Tradiční těstoviny s máslem a máslem Parmazánový sýr používá se pouze v následujících případech: s bolestí v žaludku, v nemocnici, s úplně prázdnou lednicí nebo pokud je stále ještě šalvěj a jíte tortellini.
Pepperoni Pizza
Pokud přijedete do Neapole a požádáte o Pepperoni pizzu (a pokud se váš číšník ukáže být trochu hluchý), budete s největší pravděpodobností získat pizzu s pepřem. Protože v italštině zní slovo „pepperoni“ téměř stejně jako „peperoni“, což znamená „pepř“. V Itálii neexistuje žádný druh salámu, který se nazývá pepperoni: pokud ho stále chcete získat, měli byste si objednat pizzu s klobásou (con salsiccie), ďábelskou (alla diavola) nebo pikantní salámou (con salame piccante).
Ananasová pizza
To samé. A také, jak všichni dobře vědí, ananas v Itálii je „rozšířeným“ ovocem.
Marinarová omáčka
Co se hrdě nazývá marinarová omáčka, v Itálii je to pravděpodobně obvyklá rajčatová omáčka, která se používá k výrobě pizzy, těstovin atd. Kromě toho, bez česneku, cibule a jakýchkoli bylin, kromě čerstvé bazalky. Jedinou známou marinarou v Itálii je marinarská pizza připravená v Neapoli. Jedná se o pizzu bez mozzarelly, pouze s rajčaty, česnekem, oreganem a olivovým olejem. (Odtud odtud vycházela velmi častá chyba přidání oreganu do rajčatové omáčky? Nikdy to nedělejte!)
Neapolská omáčka
Opět nikdo v Itálii neví, co je neapolská omáčka. V Itálii existuje mnoho možností, v závislosti na regionu a rodinných tradicích (s česnekem a bez něj, s cibulkou a bez ní, s mrkví a bez mrkve, s přidaným cukrem ke snížení kyseliny atd.). Obecně se rajčatová omáčka jednoduše nazývá „salsa“ nebo „sugo“, záleží na tom, zda se nacházíte severně nebo jižně od Říma.
Česnekový chléb
Možná také s máslem? Vůbec ne. Žádná italská restaurace vám to nebude sloužit a žádný pekař ji neprodá: místo toho zkuste požádat o bruschetta s čerstvě nakrájenými rajčaty nebo bruschetta nastrouhanou česnekem a posypané olivovým olejem.
Carbonara
Pokud pro vás váš mladý muž připravuje karbonaru se slaninou (pancetta) místo tváře (guanciale), měli byste se s tím rozloučit. Můžete také přidat:
- Pokud váš přítel vaří carbonaru se smetanou, hodte to.
- Pokud váš přítel vaří česnekovou karbonaru, hodte ji.
- Pokud váš přítel vaří carbonaru s jogurtem, pusťte to.
- Pokud váš přítel vaří petrželku carbonara, hodte ji.
- Nakonec, pokud váš přítel vaří carbonaru s cibulkou, upusťte ji.
- A pokud váš přítel koupí sklenici „hotové“ karbonové omáčky, požádejte o soudní příkaz.
Italská svatební polévka
Tady jste: v oblasti Kampánie existuje tradice na vánoční nebo velikonoční polévky se zelenou zeleninou a masem, nejčastěji vepřové. Nesnažte se jej však objednat mimo sezónu nebo v restauracích v Římě nebo Benátkách: číšníka uvedete do stupor. Pokud ho opravdu chcete, objednejte v italštině: toto je Minestra Maritata, což v neapolské italštině znamená „svatební polévka“ nebo dokonce „konjugovaná polévka“.
Kuřecí těstoviny
Kuře není obvaz. Těstoviny nejsou přílohami. Konec diskuse.
Parmigiana s kuřecím nebo telecím masem
Parmigiana se vyrábí z lilku, rajčat, houpaného sýra a bisiliky. Ani kuře, ani telecí maso. V některých regionech Itálie je obvyklé střídat vrstvy lilku se šunkou nebo rozšlehanými vejci, jen aby byla lépe stravitelná.
Pesto omáčka
Pesto (Pesto) se používá pouze jako přísada do těstovin, hub a bešamelové omáčky pro lasagne. Jediný ligurský doplněk, který si můžete dovolit, je přidat nakrájené brambory a zelené fazole do vroucí vody se špagetami. Buďte opatrní u těch, kteří používají pestem se saláty, bruschetou, kuřecím masem a čímkoli jiným.
Italský dresink
Salát je ochucený extra panenským olivovým olejem, solí a octem nebo extra panenským olivovým olejem, solí a balzamikovým octem nebo extra panenským olivovým olejem, solí a citronem. Všechny ostatní čerpací stanice nejsou italské.
Parmazán pro každé jídlo
Na pizzu, kterou jste si objednali v restauraci, neposypte parmazánem (kuchař se o to již postaral). Nikdy jej nepřidávejte do těstovin z mořských plodů.
