Pizza je národní italské jídlo, což je kulatá otevřená tortilla pokrytá roztaveným sýrem (obvykle mozzarellou) a rajčaty. Sýr je zdaleka hlavní složkou pizzy. Zbývající ingredience se liší v závislosti na typu pizzy. Dnes je pizza jedním z nejoblíbenějších pokrmů na světě.
Historie pizzy
Jak vznikla pizza?
Podobné pokrmy již existovaly mezi starými Řeky a Římany. Byly to pokrmy na plátky chleba. Do přídělů římských legionářů byl zařazen chléb s přísadami masa, sýrů, oliv, zeleniny, mléčných výrobků. Bylo to jídlo jak patricijů, tak plebejců.
Roman Mark Apicius v 1. století před naším letopočtem napsal knihu, ve které byly uvedeny recepty „předků“ moderní pizzy. Olivový olej, sýr, kousky kuřecího masa, máta, ořechy, česnek, pepř byly umístěny na těsto v různých kombinacích. Slovo samotné pizza blízko slov piazza (náměstí) piatto (talíř).
V roce 1522 byla rajčata přivezena do Evropy a v Itálii začali vařit téměř klasickou pizzu.
V 17. století se objevili zvláštní lidé, kteří vaří pizzu pro rolníky. Říká se jim pizzaiolo (pizzaiolo). Jednou v roce 1772 chodil král Ferdinand I. inkognito kolem Neapole a měl hlad. Monarcha šel do instituce neapolského výrobce pizzy Antonio Testa. Když byl hlad potlačen, král stále více obdivoval chuť a rozmanitost pokrmů. Ferdinand jsem se pokusil představit pizzu do královské kuchyně, ale pokus byl neúspěšný.
Žena byla kategoricky proti jídlu obyčejných lidí ve stravě panovníků.
Nějaký čas uběhl a další král Ferdinand II., Který také miloval pizzu, se rozhodl změnit postoj ženské části královského dvora k této misce. Ferdinand II svolal královské kuchaře na tajné setkání, které se zabývalo otázkou gentrifikační pizzy.
Hlavním problémem bylo to hnětení těsta na pizzua pro královské jídlo to bylo nepřijatelné!
Sekundárním úkolem bylo najít vhodný nástroj k jídlu pizzy, aby nedošlo k mastnotě ušlechtilých prstů. Gennaro Spadacchini byl pověřen řešením výše uvedených problémů. Navíc byl na řešení problémů vyčleněn omezený čas, neapolský šlechtic musel být v době před oslavou narozenin královny.
Gennaro dokončil objednávku včas. Těsto bylo nyní zbit bronzovou paličkou ve tvaru muže a na absorbování pizzy byla použita vidlička se čtyřmi zuby. V den 30. výročí Margarity Savojské byla na slavnostním stole připravena velká zázračná pizza připravená manželským párem palácových kulinářských specialistů - Raffael Esposito a Rosina Brandi.
Pizza byla pojmenována po královně. Od tohoto dne pizza "Margarita" stal se oblíbeným pokrmem mezi královským dvorem.
Také v královské kuchyni bylo dovoleno vařit "Marinara" a "Four Seasons". V současné době existuje v Itálii více než dva tisíce různých druhů pizzy. A lze tvrdit, že to byl Neapol, který dal světu takový zázrak jako pizza. V XIX. Století se díky italským přistěhovalcům pizza dostala do Ameriky. Po druhé světové válce se v USA rozšířila služba rozvozu pizzy a potravinářský průmysl začal vyrábět polotovary pizzy.
Druhy pizzy, složení a recepty:
V závislosti na velikosti pizzy se mění množství těsta a polev, ale poměr složek zůstává přibližně stejný. Složení pizzy Margarita: těsto na pizzu, rajčata, sýr (mozzarella), rajčatová pasta, olivový olej, suchá bazalka, parmazán, sůl, pepř a čerstvé listy bazalky.
Four Seasons Pizza je nejoblíbenější pizza na světě.
O pizze „Four Seasons“ („Quattro staggioni“) je známo, že existovala v roce 1660. Poté žil v Neapoli, jeden kuchař, který vařil vynikající pizzu. Jednoho krásného dne měl nápad vyrobit pizzu se širokou paletou ingrediencí. Kulinářský specialista vybral jeho oblíbená jídla: rajčata, mořské plody, šunka a houby.
Vyvstala však otázka: jak dát všechny tyto odrůdy na vrstvu těsta, aniž by se vinaigreta vyráběla z pizzy?
Kulinářský specialista našel cestu ven z této situace. Kruh pizzy rozdělil do čtyř sektorů, z nichž každý byl naplněn jeho náplní. Návštěvníkům pizzerie se nové jídlo opravdu líbilo. Takové dílo kulinářského umění musí mít nutně jméno.
Šéfkuchař spojil tuto pizzu s ročními obdobími, v důsledku toho dostala pizza jméno "Čtyři roční období". Sektor houby zabíral zimní sektor, jaro bylo vyhrazeno pro mořské plody, léto bylo dáno italské klobáseři Salame a podzim byl obsazen rajčaty.
Špičková pizza byla podávána s omáčkou, posypaná bylinkami a mozzarellou. V současné době je pizza Four Seasons jednou z nejpopulárnějších a vedoucí prodeje. Existuje mnoho možností pro kombinace výplní. V tradičním „Čtyři sezóně“ jsou tři sektory (roční období) náplně obsazeny mořskými plody a jeden houby. Složení: těsto, mozzarella, rajčata, solené houby, vařené zmrazené mušle, čerstvé nebo skořápky zmrazené krevety, olivy, solené sardely, petržel, česnek, pomeranč, sůl, cukr, pepř, omáčka Worcestershire, tabasco omáčka, čerstvá bazalka, parmazán .
Neapolská pizza "Marinara"
Za neapolskou pizzu se považuje „Marinara“ i „Margarita“. Slovo samotné je přeloženo jako mořské nebo mořské. To však neznamená, že by pizza měla být s mořskými plody. Možná byla pizza pojmenována po rybářích, kteří ji používali téměř každé ráno.
Ve skutečnosti je „marinara“ také omáčkou z rajčat, cibule, česneku a bylin.
Vzhledem k konzervačním vlastnostem rajčete se tato omáčka mohla skladovat po dlouhou dobu, kterou námořníci nemohli použít. Proto existuje hypotéza, že s touto omáčkou je spojeno jméno pizzy. Složení: těsto, rajčata, olivy, česnek, parmazán, sůl, cukr, oregano, tymián, bazalka.
Dnes se pizza rozšířila do celého světa. V různých zemích mohou lidé dávat přednost tomuto jídlu. Hlavní rozdíly jsou pozorovány při plnění, například v Brazílii, zelený hrášek se přidává do pizzy, v Japonsku - úhoř a v Kostarice - kokosové ořechy.
I v Itálii existují rozdíly mezi neapolskou a římskou pizzou. Hlavní pizza má křupavou základnu, zatímco neapolská má měkký drobivý koláč.
Jak vařit pravou italskou pizzu?
Takže jsme se dostali k nejdůležitější věci: recept na to, jak vařit pravou italskou pizzu.
V roce 2004 byl v oficiální publikaci italských vládních novin zveřejněn recept na skutečnou neapolskou pizzu.
Podle tohoto receptu by měla být skutečná pizza tenká. Při vaření používejte pouze sýr mozzarella a speciální odrůdy rajčat. Jako přísady lze použít pouze bazalku, olivový olej, oregáno a česnek.
Pokud během výroby došlo k porušení některého z těchto pravidel, není výsledným produktem skutečná italská pizza.
Za zmínku také stojí, že skutečná pizza se vaří na uhlí v pravé italské peci, kde se udržuje teplota 485 stupňů a pizza tam pečené za 2 minuty. Dnes se však toto pravidlo zřídka dodržuje.
Recept a snadný způsob, jak připravit pizzu Margarita
Pro dobrou pizzu musíte nejprve udělat dobré těsto.
- Bereme kvasnice (7 g) a cukr (1 polévková lžíce lžíce), vložíme je do mísy a smícháme s vodou (4 polévkové lžíce lžíce), necháme 15 minut na teplém místě. Smíchejte mouku (350 g) se solí (1 lžíce lžíce) a ve středu vytvořte otvor, přidejte olivový olej (1 lžíce lžíce), droždí a 170 - 180 g. horká voda (60 ° C).
- Uhněteme těsto dřevěnou lžící.
- Poté položte těsto na stůl a hnějte rukama asi 5 minut.
- Poté se těsto vrátí do misky, přikryje se a nechá se 30 minut, takže se zdvojnásobí.
- Zatímco těsto stoupá, můžete udělat náplň.
- Do velké pánve vložte rajčata (konzervovaná ve vlastní šťávě 400 g), česnek (2 stroužky stroužky), bazalka (2 polévkové lžíce), olivový olej (1 polévková lžíce), pepř a sůl.
- Výsledná omáčka se duší po dobu 20 minut, dokud nezhoustne, pak se přidá rajčatová pasta a omáčka se ochladí.
- Přistoupíme k základně hnětením ještě pár minut a rozložíme na plech.
- Těsto se natahuje rukama tak, aby jeho tloušťka nebyla větší než 6 mm, protože v troubě stále stoupá.
- Základna se natírá s omáčkou, posypaná mozzarellou (100 g) a parmazánem (strouhané 2 polévkové lžíce lžíce) a umístí se do vyhřívané pece, kde se peče 20–25 minut při 200 ° C.
Bon chuť!
A konečně jsme pro vás, vážení čtenáři, připravili videonahrávku o vaření pravé pizzy od italského kuchaře.
