Protože bez ohně není kouř, není možné si představit slavnostní stůl bez salátu. Před několika desítkami let byla většina domácích banketů vyzdobena pouze olivierem a „sledě pod kožichem“. Nyní se situace radikálně změnila. Kuchaři restaurace i ženy v domácnosti se snaží překvapit hosty různými recepty. Salát Caprese (Insalata Caprese) - jednoduché, ale zároveň elegantní a chutné jídlo. Je to celosvětový symbol středomořské kuchyně. Zdálo se, že ztělesňuje malý kousek ráje, který lze vidět na ostrově Capri (Capri). Rajčata, mozzarella a bazalka jsou jen tři jednoduché ingredience, které dobývají svět svou harmonií. Jaké je tajemství popularity holého salátu, probereme v našem článku.
Původ
Existují různé mýty a legendy o původu Caprese salátu. Nejoblíbenější verze se týká období po druhé světové válce. Předpokládá se, že recept vynalezl obzvláště vlastenecký zedník. Rád rozložil náplň sendviče v barvě italské trikolóry. Takže v jedné z večeří kombinoval bazalku, mozzarellu a rajčata na měkkém chlebu.
Existují však historické důkazy, že narození receptu z Caprese sahá až do 20. let 20. století. Pak se salát objevil v nabídce hotelu Quisisana na ostrově Capri.
Byl speciálně připraven pro futuristického básníka Filippo Tommaso Marinetti. Miska v barvě státní vlajky byla vytvořena, aby překvapila spisovatele, který kritizoval tradiční kuchyni. Od té doby se salát stal „pravidelným“ ve stravě slavné Italky. Dokonce i egyptský král Farouk I., který navštívil Capri v roce 1951, ocenil Caprese jako svačinu.
Recept
Salát Caprese může připravit kdokoli, kdo nemá ani dovednosti vaření. Stačí mít po ruce několik ingrediencí a pár triků v hlavě.
Komponenty potřebné pro klasický recept:
- Rajčata - 400 g;
- Sýr Mozzarella - 350 g;
- Čerstvá bazalka - 1 svazek;
- Olivový olej - 6 polévkových lžic;
- Sůl podle chuti.
Omyjte rajčata a odstraňte stonek. Bazalku důkladně myjeme pod tekoucí vodou a listy oddělujeme od stonků. Vyjmeme mozzarellu ze solanky a necháme ji odtéct.
Nakrájejte rajčata a mozzarellu na plátky o tloušťce nejvýše 1 cm a postupně na talíř položte kousky sýra a zeleniny. Smíchejte olivový olej se solí a nalijte na „plátky“.
Před podáváním zdobíme listy bazalky, protože zpravidla rychle uschnou.
Kyselina rajčat je v dokonalé harmonii s krémovou chutí sýra. Basil v této unii je zodpovědný za dávání charakteristického aroma.
Caprese zaujme svou jednoduchostí. Ale existuje několik tajemství, které musíte vědět, abyste vytvořili perfektní jídlo.
Příprava rajčat
Rajčata pro Caprese by měla být masitá a voňavá. Nikdy byste je neměli uchovávat v lednici. Díky tomu jsou více vodnaté a zbavují je bohaté chuti. Ideální skladování - pokojová teplota.
Pokud narazíte na rajčata bez výrazné chuti, pak by měla být trochu tepelně „oživená“. Chcete-li to provést, nakrájejte je na plátky, položte na plech a posypte olivovým olejem a česnekem, vařte asi 2 hodiny při minimální teplotě.
Kromě toho, pokud jsou rajčata nakrájena a posypána solí a ponechána v této formě po dobu 30 minut, pak bude jejich vůně mnohem silnější.
Výběr mozzarelly
Jediným sýrem pro Caprese je mozzarella. Na policích ji můžete potkat ve vakuovém balení. Ale nejlepší možností je koupit produkt ve slaném nálevu.
Jak zjistit, zda kupujete kvalitní produkt? Řiďte se uvedenými ingrediencemi. Výroba mozzarelly vyžaduje čas. Pokud složení obsahuje pouze mléko, sůl, syřidlo a enzymy, máte kvalitní sýr. Přítomnost tvarohu nebo kyseliny citronové naznačuje zrychlený proces vaření.
Některé recepty nabízejí experiment s kouřenou verzí produktu. Ale je lepší dát do salátu pouze část celkové hmotnosti sýra, protože affumicata má velmi silnou chuť.
Ideální volbou je mozzarella di buffalo. Má bohatou krémovou chuť a doslova se rozplývá v ústech.
Basil - poslední dotek
Čerstvá bazalka doplňuje „trikolóru“ salátu Caprese. Vyberte si zelené listy s malými listy. Jejich chuť je mnohem intenzivnější. Sladké odrůdy rostlin se co nejvíce hodí do obrysu chuti jídla. Patří mezi ně například genovská bazilika.
Pokud pochybujete o kvalitě zeleně obchodu, pak není problém pěstovat ji v květináči na parapetu nebo na zahradě. Nejlepší čas na to je květen nebo červen.
Nicméně, Caprese je považován za letní salát, když koše s potravinami oplývají čerstvou zeleninou a bylinkami.
Jak diverzifikovat recept
Pro některé je jednoduchost Caprese salátu nepochybnou výhodou jídla. Jiní ho naopak naopak považují za „naivního a nudného“. Nevzdávejte se pozic, protože přeměnit je v něco nového a svůdného je překvapivě snadné. Jen si přečtěte naše tipy. Ačkoli v některých interpretacích už jídlo nebude klasické, ale nebude z toho trochu trpět.
Na piknik
Poloha plátků v klasickém salátu ve formě trikolóry přitahuje pozornost, ale určitě to vyžaduje čas a prostor pro servírování. Pokud si chcete udělat rychlé jídlo nebo rodina chodí na piknik, pak jen nakrájejte rajčata a mozzarellu na kostky, roztrhejte listy bazalky rukama, pošlete vše do nádoby a nalijte olivový olej trochou soli.
Neobvyklé krmení
Máte rádi italský salát, ale chcete něco neobvyklého? Zkuste to sloužit ne na talířích, ale uvnitř rajčat. Chcete-li to provést, odstraňte vrcholy velkých rajčat nožem a drhněte buničinu lžičkou. Poté nakrájejte dužinu a mozzarellu na kostky, smíchejte s olejem a špetkou soli a zařaďte je do připravených zeleninových „květináčů“ ozdobených listy bazalky. Nebo udělejte pravý opak: připravte si nádoby na sýrové koule a podávejte v nich salát.
Náhrada sýrů
Nejste přitahováni mléčnou chutí mozzarelly nebo vaše tělo není tolerantní ke složkám kravského mléka? Nahraďte smetanovou přísadu sýrem bez laktózy nebo pevnou verzí s dlouhou expozicí (například: grana padano nebo pecorino).
Použití omáčky
Chcete dát salátu Caprese trochu janovského přízvuku? Vařte s tradičními ingrediencemi, ale místo másla, solí a bazalkových listů, osolte omáčkou Pesto. Pro mírnější chuť může být česnek z jeho složení vyloučen.
Námořní verze
Mořská verze Caprese zahrnuje přidání ančoviček a kapary do rajčat a mozzarelly. Dochutíme olivovým olejem. Současně je část bazalky nahrazena oreganem. V této interpretaci nemůžete použít sůl vůbec, protože všechny komponenty jsou docela slané.
V řeckém stylu
Složení z jiných zemí pomůže udržet jídlo čerstvé. Například Řecko je známé svými olivami, které jsou v dokonalé harmonii s italskou mozzarellou a rajčaty. Nahradit obyčejný olivový olej řeckou omáčkou nebude zbytečné. Chcete-li ji připravit, smíchejte v mixéru: přírodní jogurt, nakrájenou bazalku, sůl, olej a trochu citronové šťávy. Šlehačka se ochladí v lednici nejméně 30 minut a poté se podává v salátu.
Zimní Caprese
Zima není ta nejlepší sezóna k hledání čerstvých a voňavých rajčat. Rajčata sušená na slunci pomůže vystoupit ze situace. Rajčata položte na misku střídavě s tenčí než klasickou nakrájenou mozzarellou. V této verzi není bazalka nutná, protože sladkosti sušené zeleniny jsou dostatečné pro chuť idyly. Aby se dosáhlo vrcholu dokonalosti, musí se do olivového oleje přidávat nasekané pistácie, aby se ochucovaly.
Koktejlový salát
Věřte svým očím. Caprese může nejen jíst, ale také pít. Příprava takového koktejlu trvá o něco déle než v klasické verzi. Rajčata jsou blanšírovaná, loupaná a šlehačka v mixéru spolu s jemně nasekaným celerem a česnekem. Rajčatová směs je rozložena do sklenic a zdobena kostkami mozzarelly, plátky okurky, solená a posypaná olivovým olejem. Konečným detailem je několik listů bazalky.
Dávkové krmení
Pro porcované porce se nejlépe hodí misky nebo široké brýle. Salát ve vrstvách vypadá esteticky příjemněji. Na dno vložte chlebové krutony, pak sýr a rajčata. Ochucené olivovým olejem nebo pestem. Na závěr přidejte několik piniových oříšků a bazalky.
Bruschetta caprese
Bruschetta ve stylu Caprese je skvělá pro grilování s přáteli. Je důležité používat bílý chléb. Plátky se suší na pánvi, posypané olejem a lehce se otírají česnekem. Pak vložte několik plátků sýra a rajčat. Ochuceno takovým sendvičem se solí a jemně nasekanou bazalkou.
Salát Canapes
Salát z ostrova Capri - vynikající volba pro jednohubky. Malé mozzarellové kuličky spolu s cherry rajčátky a bazalkou se cítí skvěle na špízu. Koření v této formě je docela obtížné, takže může být obohaceno plátky lilku, zapečené na grilu a předem posypané olejem.
Berry verze
Berry verze Caprese je spíše dezert než salát. V tom jsou rajčata nahrazena jahodami a tradiční mozzarella je nahrazena sýrem Fiordilatte. Poslední je nakrájen na kostky o velikosti bobule. Pro dokonalou harmonii chuti je jídlo posypané nasekanými pistácie.
Podzimní mix
Se začátkem chladných deštivých dnů je potřeba přejít na více kalorií. Podzimní variace pokrmů zahrnuje kromě tradičních surovin i plátky hrušky a plátky tenké plátky šunky.
Citrusová fantazie
Pro ty, kteří mají rádi citrusové plody, je k dispozici originální, zelenější verze salátu. V tom jsou rajčata nahrazena oloupanými plátky grapefruitu nebo červené pomeranče. Stejně jako v klasice oblékají misku olivovým olejem. Kromě bazalky se lístky máty perfektně hodí do takové harmonie chuti.
S obilovinami
Caprese s obilovinami se obvykle podává jako čerstvé občerstvení nebo jako příloha. Vařené cereálie (ječmen, kuskus nebo bulgur) se rozprostřou na misku. Tradiční ingredience jsou nakrájené na kostičky. Půjdou ve druhé vrstvě. Listy bazalky a olivový olej doplňují složení.
S tuňákem
Chcete-li připravit zdravý a kromě chutného a uspokojivého salátu, musíte vzít pouze jednu další přísadu. Tuňák v oleji nebo ve vlastní šťávě dokonale zapadá do obrysu Caprese. Sýr, rajčata a ryby jsou nakrájeny na kostky, smíšené. Mísu ochutíme olejem, nejlépe extra panenským a oreganem.
Maximální možnost bílkovin
Caprese s mozzarellou je již dobrým zdrojem bílkovin. Pokud však chcete, můžete z něj udělat ještě více bílkovin. Plátky sýra, rajčat a tenké plátky bresoly jsou rozloženy na „polštáři“ rukolou. Salát je ochucený malým množstvím olivového oleje a posypaný citronovou šťávou.
Nabídka pro labužníky
Salát Caprese je tradiční italský předkrm a prosciutto s fíky. Dva klasici, zkombinovaní do jednoho celku, porodí nepřekonatelnou misku pro skutečné gurmány. Za tímto účelem se obvyklá střídání mozzarelly - rajčete ředí fígovými plátky o tloušťce nejvýše 1 cm, ozdobíme šunkou a posypeme olejem.
Trochu exotických
Máte rádi exotické? Pak zkuste přidat tenké plátky avokáda do klasického salátu. Tato interpretace vás bude určitě fascinovat. Další možností je ochutnat guacamole misku. Pro jeho přípravu je drť z avokádové kaše rozmačkaná spolu s rajčaty (bez kůže a jám), cibulí, česnekem a limetkovou šťávou. Výsledná směs se nasolí, pepře a nechá se vyluhovat před kombinací s Caprese.
Obsah kalorií a prospěšné vlastnosti
Klasická verze Caprese je poměrně lehká mísa. Jeho obsah kalorií na 100 g je pouze 177 kcalkteré se skládají z:
- Proteiny - 10,5 g;
- Tuky - 13,7 g;
- Sacharidy - 3,5 g.
Hlavní hodnota salátu je v tom, že všechny použité složky nejsou tepelně zpracovány. V důsledku toho jsou nejdůležitější látky - vitamíny - zachovány beze změny.
Rajčata jsou bohatá na vitamíny, jako je C, A, E, K, kyselina listová. Mají hodně draslíku, což přispívá k normálnímu fungování srdce. Obrovskou výhodou rajčat je vysoký obsah antioxidantu zvaného lykopen. Bojuje s volnými radikály a brání vzniku určitých forem rakoviny. Lykopen má také protizánětlivé vlastnosti, zlepšuje stav krevních cév.
Mozzarella je vynikajícím zdrojem bílkovin a vápníku, nezbytných pro zdraví zubů, nehtů a kůže. Ve srovnání s jinými druhy sýrů obsahuje méně tuku.
Olivový olej je známý svým vysokým obsahem: kyselina olejová, která normalizuje metabolické procesy; Omega-9 mastné kyseliny s protirakovinovými vlastnostmi; kyselina linolová podílející se na regeneraci tkání.
Basil podporuje správné trávení, odstraňuje otoky a zvyšuje ochranné funkce těla.
Nepochybné výhody salátových ingrediencí z něj činí vynikající jídlo nejen pro pravidelné menu, ale také pro stravu lidí, kteří dodržují pravidla zdravé výživy.
Takže všechna tajemství ostrůvkového salátu byla odhalena. Každý má rád Caprese alespoň jednou. Odpočiňte si v italštině, milujte rusky, vařte, jak uznáte za vhodné, a pamatujte: „Slova pravdy jsou jednoduchá, jako recept na salát Caprese!“
