Limoncello je jedním z mála italských nápojů, jejichž hlavní složku můžete identifikovat podle jména a vůbec nezná jazyk. Tento svěží a aromatický, slabě sladký likér barva tekutého slunce je vyrobena z citronů převážně v jižní Itálii. V severní části země je lépe znám jako limoncino.
Přes velké množství výrobců je recept na limoncello doma velmi populární. Je jedním z nejpopulárnějších likérů v Itálii a získává stále větší slávu na celém světě. Chcete se s námi ponořit do svůdných vod citrusového oceánu? Pak se potápíme!
Původ
Příběh vzhledu limoncella je zahalen mnoha legendami. Několik rodin z různých italských měst požádalo o právo být považováni za vývojáře své formulace. Přestože na ostrově Capri (Capri) věří, že původ nápoje je neoddělitelně spjat s podnikatelem Massimem Canaleem, který v roce 1988 poprvé zaregistroval ochrannou známku Limoncello.
Předpokládá se, že nápoj se narodil na počátku 20. století v penzionu „Azzurra“, kde se určitá dáma Maria Antonia zabývala pěstováním citronů a pomerančů. V poválečném období otevřel její synovec bar vedle vily Alexe Munteho, jehož výrazným produktem byl citronový likér vyrobený podle starého receptu své babičky. V roce 1988, pod vedením Massima Canale, malá ruční výroba nápoje začala.
Obyvatelé měst Sorrento (Sorrento) a Amalfi (Amalfi) nesouhlasí s touto verzí. Například v první si jsou jisti, že v mnoha městských rodinách začátkem 20. století byl citronový likér připraven podle tradičních receptů pro speciální hosty.
Amalfi naznačuje, že výroba nápoje má starodávné kořeny a je neoddělitelně spjata s pěstováním citronů. Jak se však v takových případech stane, jedna pravda stále neexistuje, ale stále existuje mnoho zajímavých verzí.
- Někdo si myslí, že limoncello používali rolníci a rybáři při ranním rybolovu k boji proti chladu v době zahraničních invazí.
- Jiní naopak tvrdí, že recept se narodil v klášterech, aby uvolnil mnichy mezi intenzivními modlitbami.
- Ještě jiní jsou si jisti, že kulinářské jeptišky pomocí likéru zlepšují chuť citronového pečiva již ve středověku.
V každém případě, vždy jedna věc - žlutý nápoj po dobytí Itálie překročil své hranice a již dobyl polovinu světového trhu.
Jak to udělat ve výrobě
Výroba limoncella na první pohled není složitý proces, ale stále má určité nuance. Pro jeho výrobu se zpravidla používá ethanol o síle 90 stupňů, při kterém se nasákne citronová kůra. Odříznuta je pouze žlutá část kůry, protože přítomnost bílé buničiny v budoucnu povede ke vzniku hořkosti. Průměrná spotřeba ovoce: 10 velkých citronů na 1 litr alkoholu.
Doba infuze závisí na receptu, podle kterého výrobce připravuje. Obvykle je to asi 20 dní. Po stárnutí se k roztoku přidá cukrový sirup (celkem 600-700 g cukru na 1 litr vody). Potom se louh zfiltruje a lahví. Po měsíci zrání je limoncello připraveno k jídlu. Síla finálního produktu je 20-40 stupňů, v závislosti na výrobci.
Ptáte se: „Jaký je rozdíl mezi likéry různých společností?“ Odpověď je jednoduchá: citrony!
Pro původní limoncello používejte pouze citrony di Sorrento (limone di Sorrento), které by měly růst na území od Vico Equense (Vico Equense) po Massa Lubrense (Massa Lubrense) a na ostrově Capri. Metody pěstování citrusových plodů v těchto oblastech jsou tradiční. Unikátní vlastnosti ovoce závisí na mikroklimatu a blízkosti moře. Velkou roli hraje ochrana před studeným větrem se slaměnými strukturami zvanými pagliarelle kolem citronových zahrad.
Sklizeň se provádí mezi únorem a říjnem a provádí se ručně, aby se zabránilo kontaktu citronů se zemí. Během kultivace nejsou plody podrobeny žádné chemické úpravě.
Rozdíl také spočívá v chuti citrusů, která závisí na odrůdě. Nejpoužívanější odrůdy jsou:
- Femminiello z Massa Lubrense - plody jsou oválné s hladkou kůží, velmi šťavnaté;
- Sfusato od Amalfi - kuželové citrony se silnou kůží a téměř bez semen.
Tyto odrůdy se vyznačují intenzivní vůní éterických olejů, které se proměňují v likér a dodávají mu jedinečnou citrusovou chuť. Zakoupením likéru zvaného „Limoncello di Sorrento“ si můžete být jisti, že máte skutečný tradiční nápoj s autentickou chutí.
Nápoje jsou také neobvyklé: Pistáciocello (s pistácie), Meloncello (s melounovou příchutí), Fragoncello (ochucené jahodami). Některé méně obvyklé příchutě obsahují med, byliny a papriky.
Místo jednoduchého sirupu zvaného „Crema di limoncello“ existuje varianta mléčného likéru. Často obsahuje méně alkoholu (asi 16%).
Domácí recept
Nejlepší limoncello se samozřejmě připravuje v Itálii. Ale doma si také můžete udělat skvělý likér. Za co?
- Protože mnoho komerčních variací nápojů je příliš sladkých a množství cukru upravíte podle svých představ.
- Je mnohem příjemnější nabídnout hostům vlastní likér.
- To je významná úspora nákladů, což platí zejména v naší době.
Protože ne každý má po ruce 90 stupňů alkoholu, nabízíme vám recept na vodku limoncello. Budete potřebovat:
- Citrony - 10 ks;
- Vodka - 750 ml;
- Balená voda - 700 ml;
- Cukr - 500 ml.
Před vařením umyjte citrony v teplé vodě štětcem, aby se odstranily stopy chemických sloučenin.
Dále pomocí škrabky odstraňte kůru z citronů z dlouhých proužků. Pokud je na nich bílý kůra, opatrně ji vyjměte ostrým nožem. Umístíme chuť do 2-litrového džbánu, naplníme jej vodkou a zakryjeme krk plastovým sáčkem. Trvání trvá na pokojové teplotě a v ideálním případě trvá asi měsíc.
Jakmile macerace skončí, připravíme sirup. V kastrolu zahřejte cukr vodou po dobu 5 minut, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte! Smícháme alkohol a chlazené cukrové roztoky a trváme znovu na 1 měsíc.
Výsledné limoncello se filtruje, plní do lahví a odešle do mrazničky. Díky své jedinečné chuti a vůni se likér podává bez přísad a barviv.
Doporučení
Nekomplikovaný recept na limoncello na vodce má stále určitá tajemství, protože věděl, který z nich si můžete dopřát dokonalý nápoj:
- Použijte vysoce kvalitní alkohol, abyste zabránili přeměně hotového louhu na led v mrazničce;
- Chcete-li trvat na nadšení, je lepší umístit nádobu do temné místnosti nebo skříňky, aby se zabránilo nežádoucímu účinku slunečního světla na éterické oleje;
- Je možné zkrátit čas na přípravu likéru. Infuze kůry - až 4 dny, zrání hotového likéru - až na jednu noc.
Přes atraktivní čísla v posledním doporučení, která se často vyskytují v moderních recepturách, stojí za zmínku, že perfektní limocello je ostřílené limocello.
Jak as čím pít
Italskou národní kuchyni si bez limoncella nelze představit. Z tohoto důvodu existuje nepsaná sada pravidel pro pití tohoto alkoholického nápoje.
Likér se pije v čisté formě a míchá se ve všech druzích koktejlů. Před podáním musí být nápoj vložen do mrazničky po dobu nejméně jedné hodiny. Vysoké sklenice na tenkém stonku, podobné šampaňským, se tam posílají pro chlazení. Musí být suché, aby se v mrazničce objevila vrstva jinovatky, ne led. Předpokládá se, že pouze tímto způsobem lze odhalit skutečnou chuť a vůni nápoje.
Pokud máte málo času, můžete do limoncella přidat několik kostek ledu. I když se jedná o vzácný jev, praktikovaný výhradně v problémových situacích.
Obyvatelé republiky pijí alkohol po jídle jako digestiv, který pomáhá vstřebávání potravy. Nápoj významně podporuje trávicí procesy a také vyvolává chuť k jídlu. Po sklenici limoncella se někteří lidé cítí neuvěřitelně hladověni, přestože před jídlem jedli. I když vezmeme v úvahu tuto skutečnost, likér není pro svačinu obvyklý. Pro Italové je to známka špatného vkusu. Výjimečně můžete žvýkat plátek citronu zdobící sklenici nebo malý kousek ovoce (pomeranč, banán).
Po vyprázdnění sklenic se podle Italů podávají studené předkrmy, saláty a víno v dokonalé harmonii s citronovým likérem. Děje se tak pouze v případech, kdy pozvaní ještě neodešli. Nejčastěji po limoncellu následovaný sladkými pokrmy a zákusky.
Italové po alkoholu nezneužívají sladkosti, protože velmi malý kousek čokolády může způsobit extrémní intoxikaci. Ze stejného důvodu se limoncello pije pomalu, v malých doušcích a zanechává ho v ústech, dokud nenastane mírný pocit pálení. A opět, rozpor: proces by neměl být roztažen, protože je nutné používat alkohol, dokud se sklo nezahřeje. Pokud Ital nemá čas se s alkoholem vyrovnat, zpravidla požádá o další studené sklo.
Existuje mnoho koktejlů založených na limoncellu. Zde jsou komponenty nejoriginálnějších receptů:
- Černý citron: 20 ml limoncella + 30 ml čokoládové tekutiny;
- Coral Queensland: 30 ml vodky + 5 ml limoncella + 5 ml likéru Blue Kyurosao + 60 ml limonády;
- Yo Ho: 30 ml světlého rumu + 30 ml limoncella + hořký citron;
- Srdíčko: 40 ml vodky + 40 ml Aperolu + 40 ml brusinkové šťávy + 15 ml limoncella + 15 ml citronové šťávy.
Všechny koktejly Limoncello se podávají před jídlem nebo po jídle. Jsou opilí ovocem a pečivem. Někdy se během občerstvení používají jako osvěžující nápoje.
Lovci sladkostí v téměř všech republikových restauracích si mohou vychutnat gelato, které je ochuceno sirupem z citronové šťávy. Zajímavé je, že zmrzlinu podávám dospělým i dětem.
Cena
Cena limoncella v Itálii závisí na prodejci a výrobci a pohybuje se od 3,5 do 30 EUR za 500 ml. Ruské pulty se mohou pochlubit také nápoji z poloostrova, které stojí za 700 ml až 2300 rublů za stejných 500 ml.
Vody citrusového oceánu se v tomto uklidňují a vracejí nás do propasti bytí. Láska snadno, směle žít, úspěšně cestovat a pamatovat: „Pokud život pošle Italové citrony, určitě z nich učiní limoncello!“
