Panna cotta je další italský dezert na sladkých stolech po celém světě. Spojení jednoduchých a cenově dostupných ingrediencí vede k jedinečné alchymii nejjemnějších aroma. Jeho jméno se překládá jako „vařený krém“, i když dezert se podává studený. Jednoduchý klasický recept na panna cotta vyrobený z krému, cukru a želatiny v průběhu času byl obohacen řadou složek. Takže každý kulinářský specialista si vytváří svou vlastní vizi dezertů s chutí „dolce vita“. Panna Cotta je považována za nejúžasnější jídlo italské kuchyně.
Příběh
Podle oficiálních údajů je historie panna cotta relativně krátká. Podle oficiální verze má asi 100 let. Ale vzhledem k teorii nejranějšího původu se jídlo může pochlubit životem tří století.
Vlasti panna cotta je spolehlivě nejistá. V roce 2001 ji však severní italský region Piemont (Piemonte) zařadil do seznamu tradičních produktů v regionu (PAT). Má se za to, že dezert byl vynalezen na začátku 20. století ženou maďarského původu v Langhe. Přestože již v XVIII. Století v knize „Il cuoco Piemontese“ existuje velmi podobný recept s názvem „bílý přírodní krém“ (crema bianca al naturale). Jako zahušťovadlo se místo želatiny použila mouka.
Ve starodávné tradici Lange je také předek panna cotta - pudink bonèt. Skládá se z vajec, cukru, mléka, kakaa a makarónů.
Alternativní verze tvrdí, že panna cotta je vnučkou sicilského Blanmange (Biancomangiare), která se objevila během arabské invaze na Sicílii (Sicilia). Někteří z nich se přestěhovali do severní části Itálie, kde se chov dobytka rychle rozvíjel. To přispělo k nahrazení mandlového mléka kravou a narození panna cotta.
Ať už je to jakkoli, vynalezené v Itálii, dezertní recept zašel daleko za jeho hranice a stal se v mnoha zemích nativním.
Klasická panna cotta doma
Klasický recept panna cotta je základem všech odrůd, které jsou nyní plné světové kuchyně. Když znáte původní verzi, můžete snadno připravit dezert, který je pro vás ideální.
Počet přísad v klasické panna cotta je minimální:
- Želatina 8 g;
- Krém 500 ml;
- Cukr 50 g;
- Vanilla pod 1 ks.
Kuchyňské náčiní potřebné pro práci:
- Nádoba vhodného objemu pro ohřev kapaliny;
- Nůž;
- Síto;
- Poháry nebo formy s objemem 100 - 150 ml - 5 ks;
- Nádobí na servírování - 5 ks.
Kroky vaření
Namočte želatinu do studené vody. Obal tekutiny a doba bobtnání by měla být stanovena na obalu komponenty. Plátek vanilkové lusky na několik kusů.
Když želatina bobtná, nalijte krém do pánve, přidejte vanilku a cukr. Směs se uvede do varu a odstraní se z tepla. Okamžitě nalijte na želatinu, po odstranění přebytečné kapaliny a vše důkladně promíchejte metličkou.
Pokud se želatina úplně nerozpustila, položte pánev na pomalý oheň a za stálého míchání počkejte, až se rozpustí. Nikdy nepřiveďte směs do varu.
Hmotu protlačte jemným sítem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Potom nalijte rovnoměrně do 5 šálků (plechovek) a ochlazujte je 4-5 hodin. Po uplynutí této doby podávejte panna cotta, poté, co jste dříve vyjmuli formy z talířů. Pokud jste použili brýle nebo brýle, pak je podávání v nich docela přijatelné.
Doporučení
Pokud se hotová panna cotta potácí na talíři jako malá holčička, která obuví boty vysoké podpatky mámy, udělal jsi všechno dobře. Nikdy nepoužívejte více než 8 g želatiny na 500 ml tekutiny. Úkolem šéfkuchaře je aplikovat minimální množství zahušťovadla při zachování nezbytné konzistence a sametu.
Krém by měl být dostatečně tukový - 20-30%. Pokud se obáváte čísla a sledujete počet kalorií, můžete část krému nahradit mlékem. Je však třeba si uvědomit, že to výrazně ovlivní chuť dezertu. Místo přírodní vanilky je docela možné vzít špetku vanilinu.
Aby bylo možné snadno získat dezert z forem, mohou být před naplněním namazány máslem.
Nejlepší volbou pro alkohol s Panna Cotta je víno Moscato d'Asti DOCG s bohatou chutí a dlouhou aromatickou úpravou.
Obsah kalorií
Panna cotta je jedním z cukrovinek s minimálním obsahem kalorií, 100 g dezertů obsahuje pouze 223 kcal a nutriční hodnota se skládá z následujících složek:
- Proteiny 1,08 g;
- Sacharidy 23,38 g;
- Tuk 12,33 g.
Použití méně tučné smetany nebo mléka pomůže snížit obsah kalorií v misce.
Malinová omáčka
Je snadné diverzifikovat klasický recept Panna cotta pomocí servírovacích omáček. Chceme vám nabídnout bobulí bohatou na vitamíny.
Vezměte půl sklenice malin, jahod a červeného rybízu a vložte je do mísy mixéru. Přidejte 250 g práškového cukru a šťávu z půl citronu. Beat důkladně, dokud hladký, a projít omáčkou přes síto, aby se odstranily kosti.
To stojí za zmínku počet složek, které můžete použít podle svého vkusu. Například, pokud máte rádi maliny a zvyšujete jejich počet, můžete si docela dobře vybrat další bobule. Podle chuti můžete také přidat cukr.
Pro servírování můžete nalít trochu omáčky na talíře a dát panna cotta na to. Druhá možnost: nalijeme dezert, ozdobíme celé bobule.
Odrůdy
Recept Panna cotta je neuvěřitelně univerzální. Lze jej připravit splněním nejnáročnějších preferencí.
Krém je vonný nejen s vanilkou. Často se používá kakao, káva, skořice a dokonce i rum. Obzvláště vynikající jsou považovány za varianty s mátou a levandulí. Do krému se také přidávají ovoce a bobule. Je třeba se vyhnout kyselým plodům, aby se zabránilo skládání proteinů.
Místo krému se používá nejen mléko, ale také mléčné výrobky (zakysaná smetana, jogurty). Omáčky na panna cotta jsou velmi rozmanité: karamel, malina, citrus, čokoláda, káva nebo jakýkoli podle vaší individuální chuti.
V současné době existuje variace panna cotta bez želatiny. Nahrazuje se vaječnými bílky. Po ochlazení smetanové směsi se k ní přidají lehce zbité vaječné bílky. Nevýhodou této možnosti je, že nová součást nepodstoupí tepelné zpracování. To může způsobit salmonelózu.
Podobné dezerty
Jak víte, všechny kuchyně světa jsou vzájemně propojeny. Panna cotta má tedy příbuzné mimo severní Itálii. Mezi nimi lze uvést nejslavnější:
- Bavorský krém (Bavarese) - francouzský krémový dezert, ve kterém se jako zahušťovadlo použije želatina nebo rybí lepidlo (látka získaná ze sušených rybích koupacích bublin);
- Blanmange - sicilská miska z mléka nebo smetany s cukrem, kondenzovaná s želatinou, škrobem nebo karagenanem, často ochucená mandlemi;
- Pudink (Crema pasticciera) - Anglické mléko a krémová sladká s kuřecími žloutky. Je zahuštěn kukuřičnou moukou. Zpravidla ji jedí, aniž by se dostali z formy.
To vše jsou slavné dezerty, ale ani jeden z nich se nemůže pochlubit tak širokou slávou a oblíbenou láskou jako italská panna cotta.
Recenze „vařeného krému“ skončila. Doufáme, že recept na klasickou panna cotta zaujme místo mezi sladkými pokrmy vaší kulinářské prasátko. Italská kuchyně je tak jedinečná, že přitahuje nejen sporák pro kulinářské výkony, ale je také vynikajícím argumentem ve prospěch dovolené v Itálii. Žijte spolu, směle se milujte, cestujte zlehka a pamatujte: „Neotevírejte ústa medu někoho jiného, vylepšete si panna cotta omáčkou z polí!“
