Sicilská Cassata (Cassata Siciliana), snad nejslavnější sladký ostrůvek, je vrstvený dort vyrobený z piškotového koláče namočeného v likéru, kombinovaný s ricottou, ovocem a marcipánem. Cassata se narodila na Sicílii (Sicílie) a stala se tradičním velikonočním pokrmem v celé Itálii. Přes zjevnou jednoduchost je recept na jedinečný dezert téměř v každém městě na ostrově. Ale tradiční, nicméně, je považován za cassata od Palerma (Palermo).
Příběh
Stejně jako mnoho jídel se starou historií, kořeny cassata jsou Sicilian ztracené v mlhách času. Proto je dezert připisován různým dobám narození a původům jména, ale vlast zůstává nezměněna.
Některé písemné doklady o kassatském dortu pocházejí z 15. století. Není však jasné, jak blízko je středověký dezert dnešnímu receptu.
Na Sicílii je obvyklé považovat 14. století za čas narození jídla. Kulinářský spisovatel Giuliano Bugialli jednoznačně připisuje názvu dortu latinský původ ze slova Caseus, což znamená „sýr“. Sicilský opat Angelo Senisio v roce 1348 zmiňuje „cassata“ ve slovníku sicilského dialektu a definuje jej jako dort a poté jako zmrzlinu ze sýra nebo cacio.
V toskánské kuchařce ze 14. století je zaznamenán pokrm „casciata“ vyrobený ze sýra a rozšlehaných vajec. Nemůže však být považován za předka sicilské cassata, protože to zjevně není sladký dort.
I přes takový důkaz latinského původu jména považují etymologové Aleppo a Calvaruso takové závěry za velmi přitažlivé. Například, sicilsko-italské slovníky století XVIII a XIX, je termín „cassata“ definován jako malý box, kde jsou uloženy sladkosti (tzv. Sweet box).
Většina historiků souhlasí s tím, že kořeny Kassatu leží mezi 9. a 11. stoletím (arabské období na Sicílii). Byli to Arabové, kteří přivezli na ostrov cukrovou třtinu, mandle a některé druhy citrusů. Podle pověsti se jednou v noci arabský ovčák rozhodl smíchat ricottu s cukrem a omylem dát sladký sýr do mísy, ve které bylo těsto určené na koláč. Ráno kuchař pečil obsah nádoby v troubě. Tak se zrodilo první sicilské kasát, který přežil dodnes v transformované podobě.
Nejčasnější zmínkou o tomto sicilském dortu je smlouva z roku 1409 na dodávku kasssate Židovi jménem Sadone Misok.
Zajímavým faktem je, že v roce 1574 diecéza Mazzara del Vallo zakázala výrobu sicilských kasát v klášterech během Svatého týdne, protože „jeptišky raději snědly dort než modlit se“.
První verze zákusku obsahovala pouze tři složky: ricottu, cukr a křehké těsto. Později, když Španělé přinesli na Sicílii „kulinářské inovace“, kuchaři začali používat sušenku a koláč zakryli polevou. A po roce 1600, kdy začala nová éra italského umění, byl povrch cassata zdoben kandovaným ovocem a barokním ovocem.
Recept
Sicilský cassata recept je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje hodně dovedností, zejména pokud se chystáte ozdobit skvěle. O variantách a dekoracích si povíme níže, ale prozatím vám představíme originální recept na dort z Palerma.
Z kuchyňského náčiní budete potřebovat:
- 1 litr plnicí misky;
- Mísič nebo síto;
- Pánev se silným dnem;
- Váleček;
- Ostrý nůž;
- Směšovač;
- Pečivo na pečení sušenek;
- Forma na dorty (nejlépe kulatá);
- Měřené nádobí.
Celý proces vaření se skládá z několika fází.
Plnění
K plnění budete potřebovat následující přísady:
- 500 g ricoty;
- 300 g cukru;
- 50 g čokoládových kapek;
- 1 sáček vanilinu.
Ricottu si nemůžete koupit. O tom, jak vařit italský sýr, jsme psali v našem článku: „Jak si vyrobit ricotu doma - recept s fotografií.“ Pokud jste tedy uvařili čerstvý sýr, musíte jej nechat alespoň jednu noc v lednici. Do ricotty přidejte cukr a vanilin a nechte jej vařit asi hodinu. Rozemelte směs mixérem nebo sítem na hladkou jemnou konzistenci a smíchejte s čokoládovými kapkami. Plnění je připraveno a bude čekat na zbývající části v lednici.
Marcipán
K výrobě marcipánu potřebujete komponenty:
- 250 g mandlové mouky;
- 250 g granulovaného cukru;
- 150 g vody;
- Zelené barvení potravin.
Dejte pomalý oheň do hrnce s vodou, do něj nalijte cukr a za stálého míchání zahřívejte. Když sirup začne zahušťovat, nalijte mandlovou mouku a barvivo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté těsto položte na lesklý, navlhčený povrch a nechte mírně vychladnout. Hněte hmotu rukama, dokud nebude hladká a měkká. Rolujte s válečkem na tloušťku 8 mm a nařežte do obdélníků o šířce 6 cm a délce rovné výšce vybraného tvaru.
Moučkový cukr
Pro glazuru jsou vyžadovány pouze 2 ingredience:
- 150 g cukru;
- 75 ml. voda.
Smíchejte cukr s vodou a duste, dokud není hmota viskózní a průhledná. Je důležité, aby poleva byla horká. Proto je nutné vařit, když je kazeta již „sestavena“.
Piškotový dort
Piškotové těsto se skládá z následujících složek:
- 75 g mouky;
- 75 g bramborového škrobu;
- 5 vajec;
- 1 sáček vanilinu;
- 150 g cukru;
- Špetka soli.
Oddělte bílé od žloutků ve dvou miskách. Zmlákněte žloutky s polovinou cukru do smetanové hmoty světle žluté barvy. Potom s dalším kouskem cukru porazte bílé, dokud nebudou stabilní. Opatrně promíchejte obě hmoty, poté do nich prosejte suché přísady a jemně promíchejte. Namažte plísní trochou oleje, posypte moukou a nalijte těsto. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 40 minut. V žádném případě neotvírejte dvířka trouby během pečení, jinak může sušenka spadnout. Hotový produkt se ochladí na teplotu místnosti.
Montáž součástí
Výběr formy pro kazetu je zcela individuální. Klasický dezert je kulatý, ale existují čtvercové a polygonální odrůdy.
Piškotový piškotový koláč nakrájejte podélně na 3 disky. Lehce je navlhčete sladkou vodou. Zakryjte dno formy jedním dortem, druhý nakrájejte na obdélníky stejné velikosti jako marcipán. Rozložte strany a střídejte marcipán se sušenkou. Vložte náplň do formy a přikryjte zbývajícím sušenkovým diskem nahoře. Nechte dezert jednu hodinu v lednici, pak otočte kazetu na talíř a zalijte horkou polevou. Chlazený povrch můžete ozdobit čerstvým ovocem nebo kandovaným ovocem podle svého uvážení.
Doporučení
Recept je samozřejmě objemný, ale dostatečně jednoduchý. Jednoduchost však může být mírně narušena, aniž by byly zohledněny některé nuance:
- Pokud je ricota příliš mokrá, položte ji na síto pokryté gázou a nechte přes noc vytéct do lednice. Ráno dostanete sýr potřebné textury.
- Je docela možné péct sušenku, ale jednoduše ji koupit v obchoděpokud pochybujete o svých schopnostech.
- Během zvlhčování sušenku „neutopte“, měla by být mírně mokrá.
- Výplň by měla být mírně vyrovnána, aniž by silně lisovala.
Obsah kalorií
Klasická kasata vám přináší radost na první pohled a nekonečné potěšení, když ji sníte. Ale příští den, až ráno vstoupíte na váhu, bude trochu méně radostná. 100 g klasického dezertu obsahuje asi 400 kcal, 29% z nich jsou tuky, 64% jsou uhlohydráty a 7% jsou proteiny.
Ale jsou tu dobré zprávy: kasssate obsahuje velké množství fosforu a vápníkuzodpovědný za zdravý stav kostí, zubů a kůže. Dezert je také bohatý na draslík, který je nezbytný pro kardiovaskulární systém.
Pamatujte, že čím více jídlo získává další složky, tím vyšší je jeho nutriční hodnota.
Sicilská cassata bude skvělou snídaní na začátku zdravého dne. Dokáže pokrýt 20% denních energetických požadavků.
Cassata v peci
Cassata v peci nebo Cassata al forno je ve skutečnosti první verzí dezertů.
Chybí marcipán a kandované ovoce. Chcete-li ji připravit, vezměte si pevnější těsto než pro sušenky (obvykle kvasinky). Je vyroben kazetový kufřík, který je naplněn náplní shodnou se sicilským dortem. To vše se peče v troubě asi půl hodiny a posypané moučkovým cukrem.
Odrůdy
Sicilská cassata je nekonečně rozmanitý dezert. Můžete potkat skromnou holčičku, promočenou obyčejnou cukrovou polevou, nebo ztratit hlavu z pompézně zdobeného kandovaného ovoce a perel, královského královského dortu.
Existuje také mnoho možností pro impregnaci sušenky. Jak to může být používáno jako alkoholické nápoje (rum, likér), a ovocné šťávy, nebo kombinace obou.
Variace náplně jsou přítomny téměř v každém městě na Sicílii. Například v Catanii preferují kazetu v peci s pistáciovou náplní. V obci Modica milují výrobu zákusku s piniovými oříšky, skořicí nebo čokoládou. Obecně můžete klasickou výplň doplnit oblíbeným kandovaným ovocem, ořechy nebo kořením.
Na Sicílii existují neobvyklé možnosti kasssate. Jedním z nich je Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), u obyčejných lidí zvaná „panenská prsa“. Vyrábí se v malých velikostech v podobě jednotlivých porcí s nahoře koktejlovou třešničkou. Tvar dezertů připomíná ženské prsy, které symbolizují specifickou agónii sv. Agaty. Cassatella se připravuje přesně v den uctívání tohoto katalytického mučedníka.
Druhý mimořádný recept na kassat se může pochlubit městem Messina (Messina). Jeho kuchaři nahradili náplň ricottou italskou zmrzlinou (gelato). Tento dezert je méně sladký než klasická verze.
Přezkum ohromujícího ostrůvku je dokončen. Víte, cassata není jen dort, je to jako moře. Nestačí jen o tom slyšet, nestačí jen to vidět, musíte se do toho ponořit, ochutnat a užít si nezapomenutelné emoce. Žijte vibrující, opravdovou láskou, odvážně cestujte a pamatujte si, jak velký Vigneto Puhini řekl: „Ten, kdo jí Kassatu ráno, jedná moudře. Param-tara, tara-param, pak je ráno!“
