Grappa

Grappa je skutečným ztělesněním italského temperamentu ve stupních pevnosti. Je to úžasný a originální alkoholický nápoj. Jako produkt vyrobený z odpadního vína si podmanila svět svou chutí. Každý rok Itálie produkuje asi 40 milionů lahví grappa, které jsou distribuovány ve všech zemích. Ve skutečnosti je to nápoj vyrobený na území republiky, který má právo nosit hrdé jméno Grappa. Upozorňujeme na nejkompletnější a nejpřesnější recenzi chmele.

Původ

Původ grappy je neoddělitelně spjat s příchodem destilačních metod. Destilační metody byly vyvinuty v Mezopotámii mezi 8. a 6. stoletím. BC a brzy aplikována na vína pro výrobu koňaku. Destilace výlisků má pravděpodobně také velmi vzdálené kořeny. Existuje legenda o římském legionáři (Ic. BC), který po návratu z Egypta ukradl destilační aparát a začal přijímat destilát z hroznové buničiny.

Historik Luigi Papo uvádí v roce 511 A.D. v oblasti Friuli první výroba nápojů v rukou Burgundianů. Vypůjčili si metody destilace jablečného moštu ze sousedního Rakouska a použili ho ke sklizni hroznů, aby získali grappu.

Objev palírny Nardini v Bassano del Grappa v roce 1779 vedl ke skutečné revoluci zavedením metody „destilace párou“, která se dodnes používá. Bortolo Nardini je ve skutečnosti nejstarší lihovar v Itálii.

Po druhé světové válce začaly italské společnosti období nebývalého růstu. Italové změnili svůj životní styl a následovala zásadní změna vkusu.

Producenti Grappy drželi krok s dobou a naslouchali spotřebitelským preferencím. Chuť nápoje se stala měkkou, méně agresivní a začala zraje po dlouhou dobu ve dřevě. Tak viděl světlo nových typů grappa, rozptýlených po celém světě.

Co je grappa

Grappa je v podstatě destilát z hroznů. Nápoje získané podobnou metodou se v jiných zemích nazývají jinak. Například v Německu je to Schnapps, ve Francii - Mark, ve Španělsku a Řecku - Tsikudya. Pro Uruguay není evropské právo platné, takže používají velmi podobný termín grappamiel (grappa with honey). Nezaměňujte grappu s brandy. Ten je výsledkem destilace hroznového moštu, nikoliv buničiny.

Název nápoje s největší pravděpodobností pochází ze slova „graspa“, což v Benátsku znamená „réva“. Má se za to, že produkt dostal svůj název od provincie Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Neexistuje však žádný důkaz o této skutečnosti.

Výroba

Kvalita hroznových výlisků je prvním a nejdůležitějším faktorem pro výrobu dobrého nápoje. Grappa častěji používá buničinu zbylou z výroby červených vín. Tyto výlisky procházejí procesem fermentace v mladině, proto obsahují alkohol a pouze malé množství cukru a nepotřebují další přípravu.

Při výrobě bílých vín není buničina fermentována, proto je velmi bohatá na cukry a neobsahuje alkohol. Říká se tomu „vergini“ (panna). Sladina pro rosé putuje na chvíli s plody. Taková dřeň se nazývá "semifinát". Už má nějaký alkohol. Před výrobou grappa procházejí oba typy popsaných surovin fermentačním krokem.

Grappa nejvyšší kvality vyžaduje odstranění semen z výlisku před destilací. A ještě více je velmi vzácné, pokud lihovar používá buničinu smíchanou se stonky a listy.

Destilace

Itálie již více než 50 let zavádí automatizované metody destilace. Moderní lihovary jsou designem 3 spojených zařízení ve tvaru komolého kužele. To poskytuje nejvyšší stupeň čištění od nečistot. Taková zařízení se vyznačují kontinuálním destilačním cyklem, vysokým výkonem a relativní jednoduchostí výrobního procesu.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem se někteří výrobci nápojů domnívají, že grappa získaná v destilátorech s přerušovaným (periodickým) cyklem má mnohem lepší kvalitu. Proto v renomovaných továrnách to vaří staromódním způsobem nebo kombinují 2 metody.

Obsah alkoholu v grappě se může lišit od 37,5 do 60%. Konečný produkt destilace obsahuje 65 až 86% alkoholu. Proto je pomocí destilované nebo demineralizované vody dosaženo potřebné síly.

Výňatek

Stárnutí nebo zrání je dalším stupněm přípravy nápoje, protože posledním krokem při získávání mladých grappa je filtrace. Odstraňte nečistoty z olejů a získejte křišťálově čistý a průhledný nápoj. Poté je jedna láhev poslána do láhve, druhá - dozrát.

Proces stárnutí probíhá v dřevěných sudech, obvykle v objemu 225 litrů. Druh a chuť konečného produktu závisí na druhu dřeva, s nímž přichází do styku. Nejčastěji se používá dub, akácie, jasan a třešně.

Třešňové nádoby přicházejí s lehčím nápojem. Grappa z dubových sudů má jantarovou barvu a charakteristickou chuť díky vysokému obsahu tříslovin v lese. Kromě pohledu na konečnou vůni ovlivňuje také zvláštní druh dubu. Sudy se proto vyrábějí ze stromů, které rostou nejen v Itálii. Další charakteristikou procesu stárnutí je čas. V závislosti na délce jeviště se získají různé typy grappa.

Druhy

Grappa je tříděna podle věku, povahy výlisků a odrůdy vinné révy zodpovědné za konkrétní aroma. Rozlišují se tyto druhy nápojů:

1. Giovane - mladá grappa, která zůstane v inertním kontejneru z oceli nebo skla, dokud nebude plněna do láhve.
2. Aromatica - Nápoj získaný z aromatických odrůd révy (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata - grappa, odlévaná po skladování v dřevěných nádobách po dobu 12 měsíců.
4. Invecchiata - zralý nápoj zvaný také Vecchia (starý), který se po 12–18 měsících plní do dřevěných nádob.
5. Stravecchia (Stravecchia) nebo Riserva (Riserva) - zrání grappa déle než rok a půl v dřevěných nádobách.
6. Monovarietale nebo „One Grade“ - Nápoj vyrobený z hroznů konkrétní odrůdy, který je obvykle uveden na etiketě.
7. Polivitigno - produkt z různých odrůd révy, ale patřící do stejné rodiny. Tyto suroviny se mohou lišit z hlediska zrání, doby sklizně a techniky výroby vína.
8. Ochucené (Aromatizzata) - grappa, do které byl na konci destilace přidán jeden nebo více přírodních rostlinných olejů.

To samozřejmě není zdaleka úplná klasifikace grappa. Pokud vezmete v úvahu geografický původ, můžete pro nápoj rozlišit mnohem více možností. Všechny se od sebe liší staletou tradicí vlastní regionu a kulturou destilace. A samozřejmě, jeden nápoj může patřit k různým druhům. Například grappa může být mladá a ochucená.

Výrobci

Existuje asi 130 různých výrobců grappa, z nichž 63% je v severovýchodní Itálii.

V některých lihovarech, jako jsou Rovero a Castelleri Bergaglio, doprovází výroba silného nápoje hlavní. Další továrny (Poli a Nonino) jsou zaměřeny výhradně na výrobu grappa a nákup surovin od vinařů. Několik společností, které si zaslouží respekt a popularitu mezi spotřebiteli, nicméně vyniká touto rozmanitostí:

• Berta (Berta) - Společnost z Piemontu s velmi širokou nabídkou nápojů. Charakteristickým rysem grappa od Bert je neobvyklý tvar lahví v kombinaci s nejvyšší kvalitou nápoje.

• Bocchino - Společnost, která pečlivě uchovává tradiční metody destilace a stárnutí grappy. Sklepy pro zrání nápoje se kopají v kopcích. Bokkino produkuje 4 typy grappa o síle 40-50 stupňů.
• Bortolo Nardini - Nejstarší továrna spojená s rodinou Nardini. I dnes potomci Bortola pokračují v tradici výroby.
• Vittorio Capovilla - Společnost zabývající se hlavně destilací ovocných nápojů a malým množstvím grappy. Grappa di Bassano je oceňován zejména s pevností 41%.
• Marolo - lihovar, který kombinuje moderní vybavení s tradičními metodami. Charakteristickým rysem společnosti je široká škála nejen nápojů, ale i sladkých dezertů s grappou.

• Nonino - Společnost zastupující ženskou kvótu v postavení lihovarů, protože rodina Nonino se skládá převážně ze žen. Společnost se vždy snaží revoluci výrobních metod při respektování tradice. Všechny druhy nápojů, které Nonino zaslouží, si zaslouží pozornost, ale Grappa Cru Monovitigno Picolit lze zdůraznit. Její láhev je vyrobena ve formě baňky. Má jemnou chuť s vůní medu a akátu.
• Poli - Společnost, která vyrábí velký sortiment grappy v rozeznatelných lahvích s dlouhým a úzkým hrdlem. Rostlina používá 2 destilační metody a vyrábí nápoje s delikátní chutí.
• Romano Levi - legenda ve světě grappa. Zařízení stále používá přímou diskontinuální metodu destilace s cyklem. Lahve zdobí štítky s neobvyklými vzory určenými pro sběratele.

Existuje více výrobců kvalitní grappa, než jsou uvedeny. Při výběru nápoje se můžete zaměřit nejen na značku, ale také na názvy označující konkrétní region, jehož použití je v souladu s právními předpisy:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese nebo del Piemonte;
• Grappa lombarda nebo della Lombardia;
• Grappa trentina nebo del Trentino;

• Grappa friulana nebo del Friuli;
• Grappa veneta nebo del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana nebo Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Výroba těchto druhů grappa musí splňovat určité normy. Firmy, které nesplňují požadavky na používání názvu grappa nebo zeměpisného označení, používají pro označení nápoje výraz „acquavite di vinaccia“.

Co se liší od chachi

Mnoho spotřebitelů se ptá: „Jak se grappa liší od chachy, pokud jsou získány podobnými metodami?“ Na první pohled je rozdíl mezi těmito „skákajícími sestrami“ pouze v domovině (chacha - gruzínský destilát z vylisovaných hroznů). Ve skutečnosti to zdaleka není pravda.

1. Chacha je hrubší a silnější nápoj. Obsah alkoholu v něm je 55 až 60%.
2. Surovinami pro jeho výrobu jsou nezralé nebo nestandardní hrozny spolu s hřebeny nebo vytlačenými hrozny. Zatímco grappa se vyrábí výhradně z buničiny (někdy se semeny).
3. Velký vliv na vůni nápoje má odrůdu hroznů. Pro chachi se používají gruzínské víno bílé hrozny Rkatsiteli nebo Isabella. Pro grappu jsou vůně italských odrůd prioritou.
   
4. A konečně dochází k dozrávání chacha v nádobách na moruše, což také ovlivňuje rozdíl v vůni obou nápojů.

Na základě výše uvedených informací můžeme dojít k závěru, že grappa a chacha jsou dva různé nápoje „od kořene ke špičce“.

Jak chutnat a pít

Ochutnávka Grappy profesionály je velmi přesný proces s přísnými požadavky. Měl by se konat v místnosti se světlými stěnami a dobrou zvukovou izolací, takže pozornost je zaměřena pouze na aroma nápoje.

Degustátorům se doporučuje, aby nepoužívali parfémy, nekouřili a nejedli potraviny a nápoje s jasnou chutí. Pokud je do procesu zapojeno několik druhů grappa, pak začínají s mladým, jdou do voňavého a kořeněného.

Optimální teplota nápoje je 9-13 stupňů. Ačkoli zralá grappa je výjimkou. Podává se při 17 stupních.

Ideální grappa sklo má tvar tulipánů a výšku 10-15 cm. Mělo by být středně vypuklé z křišťálového nebo čirého skla. Krk takové sklenice je úzký s otevřenou korunou. Podporuje postupné uvolňování aroma.

• Doporučujeme navštívit: ochutnávka grappa v Římě

První hodnocení grappa nastává vizuálně v lumen. Pokud nápoj není aromatizovaný oleji, bude jakákoli zákal považován za vadu. Dále určete barvu, zatímco mladá grappa je v ideálním případě absolutně bezbarvá.

Aby bylo možné posoudit vůni nápoje, sklo je drženo kousek od nosu, snaží se vnímat nuance a alkohol nevdechovat. Young grappa má jasnou, svěží vůni s ovocnými akcenty. Zralé - plné tónů vanilky, skořice, lékořice, kakaa a dokonce i tabáku.

Chcete-li posoudit chuť grappy u malých doušek, přejděte jazykem na několik sekund. To umožňuje, aby se chuťové pohárky plně otevřely. Po každém druhu nápoje se doporučuje vypít půl sklenice mléka, aby se „obnovila“ ústní dutina.

Pokud účelem vašeho ochutnávky není hodnocení kvalitativních charakteristik, ale chtít se dobře bavit ve společnosti přátel, pamatujte, že grappa je klasický digestiv. Pije se v malých dávkách po jídle, aby napomohlo trávení. V Itálii se k espressu přidává grappa. Takový nápoj, Italové nazývali caffè coretto, což znamená „pevná káva“.

Příjemným doprovodem k vůni grappy budou solené pistácie a sušenky s akátovým medem posypané parmazánovými vločkami.

Cena

Jak originální je grappa, cenové rozpětí je tak úžasné. V Itálii je možné zakoupit silný nápoj od 7 do 8 EUR za 500 ml. Ale to jsou jen počáteční náklady. V závislosti na výrobci, typu a věku nápoje si nákup grappa může stát dokonce 600 eur za stejných 500 ml.

V Rusku začíná cena grappa od 1000 rublů za drink pochybné kvality. Dosahuje 65 000 rublů na 500 ml u kolekce Grappa s dlouhou expoziční dobou.

Na této opojné informace jsou vyčerpány. Žijte horlivě, milujte upřímně, cestujte vzrušeně a pamatujte: „Nevkládejte to, co můžete k večeři pít na snídani!“

Podívejte se na video: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Smět 2024).