Burrata (Burrata) - italský sýr, který je skvělou kombinací mozzarelly a smetany. Jeho jméno pochází ze slova burro, což znamená „máslo“. Každá koule je pytel mozzarelly naplněný náplní. Ačkoliv se burrat nemůže chlubit bohatou historií, má ve své rezervě spoustu zajímavých faktů, o kterých vám teď povíme.
Vzhled
Vlastní burrata je jižní italská plošina Murgia. Historie sýra začala v roce 1920 (podle některých zdrojů v roce 1900) ve městě Andria. Rodina Bianchini to vařila poprvé na své farmě a po dobu 30 let se sýrem potěšovali pouze místní obyvatelé.
Vynález receptu byl výsledkem typické venkovské tradice opětovného použití přebytku jakékoli výroby. Cílem bylo smíchat zbytky těstovinového filata a smetany a zabalit je do sáčku mozzarelly.
Popularita burrata v Itálii se zvýšila v 50. letech poté, co ji někteří výrobci sýrů začali vyrábět a uvádět na trh. Ačkoli byl sýr vyroben z mozzarelly ritagli, byl uváděn na trh jako prémiový produkt.
Dnes burrata je ručně vyráběná vysoce kvalifikovanými řemeslníky. V této souvislosti se může chutí sýrů vyráběných v různých továrnách lišit.
Burrata je široce rozšířena na východním pobřeží Spojených států, kde žije mnoho italských Američanů.
Jak na to?
Sýr se vyrábí z mléka a smetany krav a buvolů v oblastech Apulia (Puglia), Kampánie (Campania), Basilicata (Basilicata).
První fáze se neliší od výroby ostatních sýrů. Spočívá v zahřívání mléka s přídavkem syřidla. Poté se koagulovaná sraženina ponoří do horké slané vody nebo syrovátky. Výsledná hmota se pak smísí a protáhne elastickými provázky, které jsou charakteristické pro sýr "Filat Pasta". Pak připravte sýr potřebné formy.
Horké koule tvoří sáčky, které jsou naplněny náplní (směs smetany s kousky mozzarelly). Podle tradice je hotová Burata zabalena do listů Goldenrodu, obléká se na vrchol a zvlhčuje sérem. Perianth je divoce rostoucí květina v jižní Itálii. Dává sýru zvláštní chuť.
Dnes v Itálii vyrábějí burrata tři společnosti:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Jak jíst a ukládat
Burrata je jemný, jemný sýr s čerstvou mléčnou chutí. Bílý porcelánový sáček naplněný krémovou texturou. Hmotnost jedné porce sýra se pohybuje od 250 do 500 g.
Jí Burat co nejčerstvější. Je vhodnější jej použít do 24-48 hodin. Po dvou dnech od okamžiku přípravy se považuje za mladou, ale zůstává zcela jedlou. Přesto je možná vůně kyselého mléka.
Před podáváním musíte nejprve získat sýr z ledničky a přivést na pokojovou teplotu. Takto odhalí všechny své chuťové poznámky a získá nezbytnou konzistenci.
Burrata se konzumuje sama o sobě, posypaná solí a černým pepřem, posypaná olivovým olejem, s použitím plátku chleba nebo sušenky ke sběru tekuté náplně.Stejně jako mozzarella se v Itálii podává s čerstvými rajčaty a bazalkou nebo grilovanou zeleninou.
Používejte sýr jako vynikající polevu na pizzu. Musíte jej přidat do pizzy na samém konci pečení, aby se stala hřejivou a měkkou, ale ne příliš vodnatou.
Burrata se hodí k celé řadě produktů: rukolou, avokádem, luštěninami, řepou, česnekem, medem, citronem, melounem, broskvemi, ořechy.
Nutriční hodnota a prospěšné vlastnosti
Obsah kalorií v sýru přímo závisí na složení náplně. Nyní je v prodeji velké množství variant: s ricottou, ostružinami, černými lanýži atd.
Zde je příklad nutriční hodnoty 100 g burrata s klasickou náplní (krém a mozzarella):
- Kalorická hodnota 321 kcal;
- Proteiny 18 g;
- Tuky 25 g;
- Sacharidy 0 g;
- Cholesterol 20 mg;
- Sodík 85 mg;
- Vitaminy A 36 mcg;
- Vápník 150 mg.
Burrata je produkt s vysokou kalorickou hodnotou, a proto ji musíte konzumovat v poměru ke stravě své stravy.
Stejně jako všechny mléčné výrobky, burrata je vynikajícím zdrojem vápníku, který se podílí na tvorbě kostí, svalů a nervových impulsů.
Po konzumaci 30 g sýra poskytnete svému tělu: 16% denní příspěvek na vápník, 5% - vitamín A, 4% - sodík.
Burrata doma
Vaření burrata doma není složitý proces. Vše, co potřebujete, je mléko, syřidlo, kyselina citronová, krém na plnění a některé kulinářské dovednosti.
Proces vaření je následující:
- 7 g kyseliny citronové se rozpustí ve 200 ml studené vody a 2 lžičky syřidla ve 100 ml;
- Mléko smíchejte s kyselým roztokem a pomalu zahřívejte na 33–37 stupňů;
- Odstraňte pánev ze sporáku, přidejte enzym, promíchejte a vyčkejte 30 minut, až se vytvoří sraženina;
- Nařeďte sraženinu na malé kostky (přibližně 2 x 2 cm) a pomalu míchejte obsah pánve na 35 stupňů;
- Obsah napněte sítem pokrytým několika vrstvami gázy;
- Roztrhněte jednu polovinu hmoty na malé kousky a smíchejte se smetanou;
- V oddělené pánvi zahřejte vodu na 80 stupňů a ponořte do ní druhou polovinu sraženiny;
- Jakmile se hmota začne protahovat, vyjměte ji a několikrát ji protáhněte;
- Sýr se válí na tloušťku přibližně 1 cm (průměr výsledného koláče je 18–20 cm). Naplňte náplň a kravatu.
Čerstvé domácí burrata k vašim službám. Nezapomeňte ji ihned jíst.
Cena v Itálii, USA a Rusku
Burrata je v převahě svého staršího bratra mozzarelly nižší, proto je cena tohoto sýru o něco vyšší.
- V Itálii si můžete koupit burrata s klasickou náplní v rozmezí 7-9 eur za 500 g.
- Ve východních státech USA, kde je burrata velmi populární, si ji můžete koupit za 10 $, i když za lepší produkt budete muset zaplatit asi 12 $ za 500 g.
- Na internetu najdete nabídky na prodej burrat v Rusku (opět ruské a s 10denní trvanlivostí) za cenu 250–470 rublů za 250 g sýra.
Naše recenze italské pochoutky je kompletní. Nyní máte další skvělý důvod k návštěvě Itálie, že? Žijte ve velkém stylu a nezapomeňte: „Burrata není daleko od mozzarely!“
