Italské jídlo je známé po celém světě, ale mnoho lidí neví, že každý region a dokonce i město má svá speciální jídla. Florencie (Firenze) - hlavní město Toskánska (Toscana). Jeho tradiční kuchyně byla velmi ovlivněna historickými událostmi středověku.
Dalším faktorem, který nepochybně ovlivňuje tvorbu místního menu, jsou plody toskánského zemědělství a chovu, jako jsou rajčata, rozmarýn, hříbky, lanýže, olivy, lilek, oregáno, bazalka a různé druhy masa, sýrů a chleba. Úzké uličky Florencie jsou plné restaurací, hospod, kaváren a trattorií, lákajících obrovský seznam jídel.
Co vyzkoušet v tomto moři gastronomického hojnosti? Otázka, kterou kladou mnozí návštěvníci města. Rádi bychom vám pomohli vyřešit typické florentské kuchyně. V článku budeme hovořit o tradičních jídlech, aniž by ochutnali, turista je kategoricky kontraindikován, aby opustil toskánské hlavní město.
Chléb
První věcí, kterou je třeba poznamenat, je to, že v Toskánsku se tradičně peče bez soli. Chcete-li tedy objednat chléb známý podle vaší chuti ve florentských restauracích, musíte si vyžádat „pane salato“ (chléb a sůl).
Toskánské
Toskánský chléb (Pane Toscano) - produkt s mírně kyselou chutí drobky, velmi měkký a hustý s tvrdým křupavým výrazem.
Této struktury se dosahuje tím, že se tradičně vyrábí bez soli. Má kategorii DOP, což znamená vysokou kvalitu produktu. Při výrobě používejte pouze mouku a kvásk (přírodní kvasnice).
Běžná populace byla nucena obejít se bez svého oblíbeného potravinářského produktu. Tak se zrodil typický chléb Florencie. Navzdory skutečnosti, že se postupem času objevil přístup k soli, Florentines stále používá recepty, které jej vylučují. Italové milují své tradice.
Cena za bochník o hmotnosti 250 g je asi 0,8 Euro.
Schiachata
Schiacciata - dort vyrobený v troubě.
Jeho název se doslova překládá jako „drcený“, protože před pečením je na některých místech rozdrten prsty a vytváří charakteristické díry. Na rozdíl od toskánského chleba je tento produkt mírně slaný a velmi voňavý. Používá se k přípravě sendvičů nebo se konzumuje před večeří jako občerstvení. Cena za 1 ks. (200 g) asi 1,5 Euro.
- Doporučujeme si přečíst o: názvech a typech chleba v Itálii
Svačiny
V terminologii restaurace jsou lehká jídla označována slovem předkrm, tj. Jídlem, u kterého jídlo začíná. Ve Florencii je několik druhů jídel považováno za klasické předkrmy.
Crostini
Crostini je nejslavnější toskánský předkrm.
Jsou to křupavé krutony z bílého chleba. Podávají se jednoduše nalitím olivového oleje nebo rajčaty a listy bazalky nebo pasty z kuřecích jater, oliv nebo hub. Typické jídlo rolnického původu.
Nepřecházejte crostini con lardo di colonnata - sendvič s nejtenčím plátkem aromatického toskánského tuku. Uchovává se ve vanách vyrobených z mramoru Carrara, měnící se vrstvy s různým kořením (pepř, skořice, hřebíček, koriandr).
Cena toastu je asi 5 eur za pár.
Řezání
Tagliere - plátky sýra nebo klobásy. Existují různé typy plátky plátky.
Například:
- Tagliere di formaggi - plátky sýra. Ve Florencii se obvykle podává různé druhy pecorina (sýr vyrobený z ovčího mléka), které je doprovázeno medem nebo ovocnou marmeládou.
- Affettati misti - uzeniny. Nabízí různé druhy studeného masa. Doporučujeme vyzkoušet losos z masa divočáka (cinghiale), salám s fenyklem (větší mletí se nazývá sbriciolona, jemnější mletí je finocchiona), toskánské prosciutto.
- Pinzimonio - plátky zeleniny. S čerstvou sezónní syrovou nebo mírně blanšírovanou zeleninou se podává kořeněný olivový olej.
Cena krájeného jídla závisí na jeho složení a velikosti - od 8 do 15 EUR.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - smažené kvasnicové kuličky podávané s měkkým čerstvým sýrem stracchino a prosciuttem.
Stojí za povšimnutí, že smažené těsto je výsadou toskánské kuchyně a téměř každá provincie má svá vlastní jídla. Odhadované náklady na porci kokosu se sýrem a šunkou jsou 9 EUR.
První kurzy
Znáte výraz "Chcete-li udělat chléb a těstoviny zdravějším jídlem, vložte je do polévky"? Přesně odráží florentské tradice při přípravě prvních kurzů.
Toskánské polévky samozřejmě nejsou jako naše, ale kultury jejich podávání jsou stejné.
Stejně jako my, Italové jedí piatto polévku primo, tedy mezi předkrmem a hlavním chodem. V nabídce restaurace najdete tato jména: zuppa del contadino (farmářská polévka s různými luštěninami), zuppa di farro (s perličkovým ječmenem), cipollata tiepida (cibulová polévka, která je oblíbená zejména v chladných dnech) a samozřejmě pappa al pomodoro a ribollita - „hvězdy“ florentských svátků.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - hustá polévka z rajčatového chleba, jejíž jméno se doslova překládá jako „drť z rajčat“.
Jeho recept se zrodil díky toskánským chudým, kteří takto zpracovávají zatuchlý chléb. Dnes se obvykle vyrábí z čerstvých rajčat, chleba, olivového oleje, česneku, bazalky. Existují dvě verze polévky na vaření. Postupně se vkládají sušenky, takže pokrm má jemnější a sytější texturu. Na druhé straně, bochník je vložen do misky na samém konci a přijímá plátky chleba, které jsou jasně patrné v celkové hmotnosti. Podávejte horké, pokojové nebo chlazené. Odhadované náklady na polévky jsou 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentinské zelí a fazolové guláš s chlebem. Objevitelem receptury je chudý rolník, který společně zahřívá zbytky minestrone a zeleninové polévky.
Ribollita se stává příjemnější po každém zahřátí. Proto název misky, která se doslova překládá jako „re-var“. Je založen na různých druzích zelí, fazole, zatuchlém chlebu a levné zelenině, jako je mrkev, celer, brambory a cibule.
V Itálii je ribollita považována za zimní polévku, protože její hlavní složka (zelí) roste v zimě. Dušené maso se tradičně vaří v kamnech na dřevo v hrnci z kameniny. Náklady na porci jsou 10–13 eur.
Těstoviny
Poté, co jste byli v Itálii trochu, chápete, že Italové nikdy nejezli těstoviny s hlavním chodem. Nejčastěji se podává jako první jídlo.
Tagliatelle
Nejběžnějším typem těstovin ve Florencii jsou tagliatelle.
Jsou to tenké a ploché těstoviny. Mohou mít různou délku. Obvykle se podávají s omáčkou z hříbků (Tagliatelle Funghi Porcini) - průměrná cena je 8-10 EUR nebo s hoblinami toskánského lanýže (Tagliatelle Tartufo) - cena je asi 15-18 EUR.
Papardelle s dušeným kančí
Dalším toskánským oblíbeným pokrmem je papardelle s dušeným divočákem (Pappardelle al Cinghiale) - nudle, které připomínají tagliatelle, ale jsou mnohem širší (více než 13 mm).
Dříve se tradičně používalo maso divočáka, dnes se pro tyto účely zvířata chovají na farmě, ale na volném výběhu. Kančí maso má bohatou chuťovou strukturu a dodává misce luxusní aroma. Podle vašeho výběru může být dušená omáčka vyrobena z divokého zajíce nebo z husí filé. Cena porce papadrell s dušeným masem je asi 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Určitě vyzkoušejte Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - čtverečky těstovin plněné bramborami, sýrem a bylinkami.
Téměř každá restaurace má svůj vlastní podpisový recept na bramborové tortelli. Podávají se s rajčatovou omáčkou nebo omáčkou z telecího nebo divokého masa, na podzim ochucené hříbky.
Ačkoli ravioli nudi (ravioli gnudi) není vůbec jako těstoviny, Italové je připisují těstovinám. Toto jídlo připomíná naše líné knedlíky, pouze špenát, ricota a různé koření se mísí s moukou a vejci.
- Budete se zajímat o: typy italských těstovin
Salát Panzanella
V létě, ve výšce horka, místo těstovin, Florentines preferují méně kalorické jídlo - Panzanella.
Jedná se o toskánský zeleninový salát vyrobený ze zatuchlého bílého chleba, rajčat, celeru a cibule, ochucený olivovým olejem a octem.
Jednoduchost vaření Panzanella v kombinaci s neuvěřitelnou chutí současně přiměla italského básníka Giovanniho Boccaccia a malíře Agnola Bronzina, aby to zmínil ve svých dílech.
Přílohy
Florentines zbožňují luštěniny. Proto se nejčastěji používají jako příloha.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - fazole s rajčatovou omáčkou a voňavou šalvějí. Někdy jsou rajčata v receptu nahrazena paprikou a misku ochutíme česnekem. Můžete se setkat s fajoli s přidáním masa. Věř mi, je to velmi chutné ve všech interpretacích!
Pizelli alla fiorentina
Nemůžete projít kolem Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Jedná se o zelený hrášek, vařený hřebíčkem voňavého česneku, čerstvé petrželky, sušené pancetty (uzená slanina). Před podáváním posypeme malým množstvím olivového oleje.
Mezi toskánskými favority zaujímá artyčok čestné místo. V restauracích najdete to v syrové, smažené, konzervované formě, s těstovinami, rýží a v mnoha dalších kombinacích.
Druhé kurzy
Florencie je rájem pro jedlíky masa. Kromě „hvězdy“ místní kuchyně steak z Florentiny (la bistecca fiorentina) musíte určitě vyzkoušet i více oblíbená jídla.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - vynález místních hrnčířů a oblíbeného pokrmu stavitelů, kteří postavili kupoli Brunelleschi.
Plátky hovězího masa jsou dušené asi 5 hodin v omáčce z červeného vína Chianti, která se přidává s česnekem, voňavým rozmarýnem, šalvějí a velkým množstvím černého pepře (odtud název peposo, tedy „s pepřem“). Za dobře připravené peposo se připravte zaplatit asi 15-18 eur.
Carne v umido
Pokud máte rádi bohatá a mastná jídla, rozhodněte se pro masopust v umidu.
Kousky vepřového, hovězího masa nebo zvěřiny s vrstvami tuku jsou předmarinovány ve víně, mléce nebo vodě s rajčaty. Pak se smaží asi 5 minut a dušené v omáčce se zeleninou (mrkev, cibule, celer) a kořením.
Trippa a lampredotto
Odvážlivci mohou vyzkoušet Trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - snad nejslavnější droby na světě.
Je to kravský žaludek, zbavený tuku a vařený v omáčce z rajčat, celeru, mrkve a česneku, ochucený aromatickými bylinkami.
Zatímco cesta je vyrobena z celého kravského žaludku, pro vytvoření lampredotto (Lampredotto) se použije pouze abomasum (čtvrtá část). Vaří se v zeleninovém vývaru a koření se bylinkami. Obvykle se podává jako sendvič v housce. Panino con il lampredotto je typické florentské pouliční jídlo. Jeho náklady se pohybují od 5 do 6 eur.
Bakkala alla fiorentina
Ve vnitrozemském městě, jako je Florencie, je těžké si představit, že rybí pokrmy mohou být tradiční. Treska obecná Bakkala se objevila díky výměně hedvábí, vlny a dalších materiálů se severními zeměmi. Aby lodě neposílaly zpět prázdné, byly naloženy solnou treskou. Baccala alla fiorentina je pikantní kombinace ryb, rajčat, cibule a rozmarýnu. Podáváme s opečeným chlebem.
Dezerty
I po deseti jídlech v žaludku je vždy místo pro zákusek. A toskánské hlavní město je bezpochyby připraveno potěšit všechny svými sladkostí.
Cantucci
Když už mluvíme o klasických dezertech ve Florencii, nelze o cantucci říci.
Tyto malé makaróny najdete v každé kavárně nebo baru. Podávají se s hromadou sladkého jantarově zbarveného likéru Vin Santo. Suchary jsou ponořeny do nápoje, dokud nezměknou a neochutnají chuť. Náklady na takový dezert jsou asi 10 Euro.
Zuppa Ingles
Dalším běžným florentským dezertem je zuppa inglese.
Legenda říká, že velmi šetrný kuchař žil v anglickém domě nedaleko Florencie. Po vypití čaje nechtěl vyhodit zbytek sušenek, takže je rozmazal tekutým krémem a sloužil jako dezert. Dnes je v restauracích Biscotti předem navlhčen červeným likérem Alchermes (Alchermes). Pak vrstvené s krémem a zdobené mandlovými drobky nebo čokoládovými kousky. Cena za servírování zuppa inglesů je přibližně 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Milovníci delikátních dezertů ocení Schiacciata Fiorentina. I když nám jeho název připomíná solený chléb, ve skutečnosti je to typický florentský dort. Tradičně se připravuje pouze během karnevalových svátků. Ale v nabídce restaurací a kaváren jej najdete téměř po celý rok kvůli jeho velké oblibě. Je to mléčná sušenka, často s vrstvou šlehačky nebo vanilkového pudinku (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina je obvykle připravena v pravoúhlém tvaru a posypaná moučkovým cukrem, takže nahoře je kresba florentské lilie (erb města). Průměrné náklady na takový dezert bez vrstvy jsou 15 EUR s náplní - 24 EUR.
Crostata Crostata
V dezertním menu je často nabízena Crostata - jedná se o otevřený koláč s ovocem, bobulovinami, tvarohem, čokoládou a dalšími zálivkami. Část tohoto pečení stojí 3 až 5 EUR.
Florentský dort
A samozřejmě, věčná klasika - Torta della Nonna - nejcitlivější roztavený florentský dort v ústech.
Jeho jméno se překládá jako „babiččin koláč“. Toto pečivo s pudinkem, citronovou kůží a piniovými oříšky je opravdovou lahůdkou! Cena jídla vám také potěší - asi 15 Euro za 1 kg.
Zde je "pestré" jídlo, které se skládá z tradičních florentských jídel. Nedoporučujeme vyzkoušet vše na jednom místě. Není žádným tajemstvím, že některé restaurace se specializují spíše na maso, jiné například na dezerty. A pouze dobrý průvodce, stejně jako přesný kompas, může vést turistu k požadovanému cíli.
