Saltimbocca
Miska s hravým názvem Saltimbocca, což doslova znamená „skočit do úst“, právem předčí naše hodnocení místních kulinářských úspěchů. Jemný telecí eskalát se slaninou tající v ústech - vynalezený a je charakteristickým znakem kuchyně severní Itálie, ale v Římě velmi oblíbený. Podáváme s omáčkou z aromatického bílého vína.Bucatini all'amatriciana
V ruském čtení - bucatini al amatriciana. Bucatini těstoviny (tlusté špagety s dírou) jsou posypané omáčkou, vyražené v Amatricích, městě na severu oblasti Lazio. Základem omáčky jsou guanchale (vepřová tvář) a hustá rajčata podobná švestce. Miska není určena k hubnutí, pečlivě kalorií!Carciofi alla romana
Artičok je králem zeleniny v Itálii. Karchofi alla romana je snad nejoblíbenější objednávkou římských restaurací. Vařené v čisté římské vodě s přídavkem olivového oleje a bílého vína a plněné česnekem a kořením. Zdravím vegetariány!
Abbacchio scottadito
Jehněčí kotletky (abbachio scotadito) jsou vynikající volbou pro druhé milovníky masa. Grilované jehněčí v rukou římských kuchařů se stává skutečným mistrovským dílem.Špagety alla carbonara
Spaghetti carbonara je legendární italské jídlo, všechny restaurace na světě se jej snaží reprodukovat s různou mírou úspěchu. Skutečná karbonová pasta se však nejlépe chutná v Římě, například v Carlo Menta. Slavná omáčka zahrnuje kousky vepřového masa (pancetta nebo guanchale), vejce a parmazán.
Verze o vzniku slavných těstovin jsou protichůdné. Někteří považují to za oblíbený pokrm římských hořáků uhlí, jiní tvrdí, že toto jméno je uvedeno na počest karbonářů (carbonaro - členové tajné, přísně konspirační společnosti v Itálii v letech 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia nebo židovské artičoky jsou tradiční pokrm židovské komunity v Římě. Již více než století se připravují na svátek Yom Kippur (nejbližší 11. – 12. Října 2016). Smažené v olivovém oleji, v hotové podobě, vypadají jako zlaté chryzantémy. Vychutnejte si je nejlépe v restauracích v bývalém římském ghettu.Pajata
Neočekávaně je hlavní složkou payata, nejúžasnější římské jídlo - střeva mléčného tele! Zní to podivně, ale chutná velmi dobře. Nejčastěji se používá jako omáčka pro velké těstoviny, jako je rigatoni.Coda alla vaccinara
Dušené hovězí maso (coda alla vachinara) je starodávná léčba římských jatek. Skutečností je, že tento produkt pro ně byl zdarma, a proto byl vždy k dispozici. Ocasy jsou dušené v rajčatové omáčce po dobu čtyř hodin. Nyní tam přidávají - překvapení! - kakao a piniové oříšky, které dodávají omáčce hlubokou a bohatou chuť. Jedná se o aristokratickou inovaci, ale jatky neznaly takové límce. Není moc masa, ale jídlo je chutné a velmi uspokojivé.Gnocchi alla romana
Román Gnocchi alla nebo římský knedlík. Chutné kuličky z bramborového těsta zapečené s bešamelovou omáčkou. Podle tradice je čtvrtek den v Gnocchi v Římě, tato pochoutka je jednou týdně vždy v nabídce většiny restaurací.Cacio e pepe
Ale s tímto mistrovským dílem římské kuchyně buďte opatrní. Kacho e pepe (sýr a pepř) je tradiční těstoviny s ovčím sýrem a spoustou hrubě mletého černého pepře. Je to opravdu hodně, dvě lžičky na 200 gramů těstovin! Ale pokud se vám to líbí ostřejší, recept je rozhodně pro vás.
Doporučujeme navštívit v Římě:
