Italský Biscotto (Biscotto) nebo Biscotti (často uváděný v množném čísle) ví všechno bez nadsázky. Nejedná se pouze o sladkou pochoutku, lze ji snadno nazvat symbolem obrovského světa cookies. Je pravda, že mimo Itálii, včetně naší země, není termín Biscotti používán správně. Italové používají k označení všech druhů suchých, křupavých pečiv různých tvarů, velikostí a chutí. Máme na mysli pouze jednu odrůdu, která se v republice nazývá cantuccini, cantucci nebo Biscotti od Prato.
Otázka, která vyvstává mezi některými lidmi, tedy „jaký je rozdíl mezi biscotti a cantucci?“ Se v jejich domovině bude jevit směšně. Cantucci je varianta biscotti a podle našeho chápání je stejné pečení obecně stejné.
Příběh
Cantucci recept objevil se relativně nedávno - v renesanci, pravděpodobně v 1691 v Prato. A biscotti, jako suché a dlouho skladované pečivo, se zrodily v římské říši. Byly určeny pro vojáky opouštějící dlouhé pochody. Čerstvě upečené koláče ochucené mandlemi byly po pečení znovu upečeny, aby se odstranila veškerá zbývající vlhkost. Od této doby se jmenuje Biscotti, což znamená „dvakrát pečené“. Životnost takového léčení byla tak dlouhá, že se filosof Plinius starší (Plinius Maior) kdysi chlubil, že budou poživatelná několik staletí. Když se římská říše zhroutila, cookies spolu s ní zmizely až do renesance.
Kdysi čerstvá toskánská pekařská buchta plná nových chutí. Do těsta přidali anýzovou vodku, citron, amaretto a různé koření. Mandle se později staly součástí cookies a poté začaly používat další ořechy a sušené ovoce, jakož i rozinky, fíky, data a kdoule. Nejodvážnější kulinářští odborníci doplnili chuť biscotti kousky čokolády.
V 19. století ukončil Antonio Mattei (cukrář z Prato) hledání nejlepšího výběru cantucci tím, že vyvinul klasický recept. Získal řadu ocenění na výstavách v Itálii i v zahraničí. Ocenil ho zejména na světové výstavě v Paříži v roce 1867. Jeho obchod „Mattonella“ stále existuje v Prato a je považován za místo „udržování kantucciské tradice“.
Popis
Biscotti mají tradiční protáhlý tvar, který se získává diagonálním řezáním pečeného těsta. Povrch cookies je zlatý s inkluzemi celých mandlí. Délka může být různá, ale zpravidla nepřesahuje 10 cm.
Cantucci těsto se skládá z mouky, cukru, vajec, mandlí a másla. Někdy je cukr v receptu nahrazen medem a máslo je nahrazeno olivou. Mandle při pečení nejsou smažené. Tradičně se cantucci prodávají za doprovodu dalšího toskánského léčiva, Brutti ma Buoni.
Někdy pod názvem „Biscotti di Prato“ najdete ne zcela klasickou verzi. Může to být jedna z mnoha verzí cantucci nebo falešná verze původní odrůdy. Ten je často charakterizován nepřítomností oleje a přítomností velkého množství příchutí.
Recepty
Jedním z italských dezertů, které můžete snadno připravit, jsou cantucci - sladká pochoutka s chutí domova. V Itálii je tradičně doprovázena sklenkou vína Santo nebo podávána na konci jídla.
Existuje mnoho verzí Biscotti di Prato. Například možnost s pistácie. Původní recept na tento soubor cookie však zahrnuje pouze mandle.
Klasické
K přípravě klasických cantucci budete potřebovat:
- Mouka - 400 g;
- Vejce - 3 ks .;
- Prášek do pečiva (prášek do pečiva) - 0,5 sáčků;
- Cukr - 100 g;
- Mandle - 100 g;
- Sůl je špetka.
Pro hnětení těsta je nutné připravit pracovní plochu. Předem umyjte a osušte stůl nebo velké prkénko. Nalijte na něj kopec mouky, na kterou uděláme velkou depresi. Tam posíláme prášek do pečiva, cukr, sůl a vejce. Vše důkladně promíchejte rukama. Výsledkem je velmi flexibilní, měkká hmota. Pokud se ukázalo, že těsto je těsné, přidejte trochu mléka, je-li tekuté - přidejte hrst mouky. Máte rádi více jemného pečiva? Potom se přidá k hmotnosti 15 g roztaveného másla.
Mandle lehce smažte na pánvi nebo v troubě. Proces by měl trvat jen několik minut, protože ořechy dosáhnou připravenosti při pečení v těstíčku.
K výsledné hmotě se přidají připravené mandle a míchají se, až se ořechy rovnoměrně rozloží. Nakonec vytváříme dlouhé a úzké bochníky. Jejich šířka nepřesahuje 3 cm.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a přikryjte pečícím listem pergamenový papír, na kterém rozložíme bochníky těsta. Pečeme asi 20 minut. Jakmile začnou ztvrdnout, vytáhneme a rozkrájíme na kousky o tloušťce asi 2 cm.
Téměř připravený biscotti di Prato byl opět zaslán do pece, ale na 10 minut. Vystoupíme z trouby a necháme úplně vychladnout. Vaše cantucci zpestří denní menu nebo se stanou nádherným vinným aperitivem u slavnostního stolu.
Od Julie Vysotskaja
Slavná herečka a televizní šéfkuchařka na částečný úvazek se neobešla bez receptu na italské biscotti. Jeho verze má další přísady.
Takže pro biscotti od Julia Vysotskaya budete potřebovat:
- Mouka - 200 g;
- Cukr - 125 g;
- Citron - 2 ks .;
- Vejce - 2 ks. a samostatně 1 žloutek;
- Mandle - 65 g;
- Máslo - 2 lžíce. lžíce;
- Pekanové ořechy - 65 g;
- Prášek do pečiva - 0,5 lžíce. lžíce;
- Kukuřičná nebo pohanková mouka - 1,5 lžíce. lžíce.
Nejprve rozšlehejte vejce a žloutek metličkou, dokud se objem nezvýší dvakrát. Kombinujeme mouku s práškem do pečiva. Některé kousky ořechů rozemelte na malé drobky. V hluboké misce smíchejte připravené ingredience, přidejte chuť a 1 polévková lžíce. lžíci citronové šťávy, rozpuštěného másla, celých ořechů a kukuřičné mouky. Těsto hněteme a vytvoří jeden dlouhý a široký bochník vysoký asi 2 cm.
Pečte v troubě předehřáté na 150 stupňů po dobu asi 40 minut. Nakrájejte na plátky, které se suší při 180 stupních, dokud nezanechají kanystrová kůra. Nechte pečivo vychladnout a vychutnejte si biscotti z Julie Vysotskaja spolu s šálkem kávy.
Obsah kalorií
Stejně jako jiné sladké dobroty, i biscotti je produkt s vysokou kalorickou hodnotou. 100 g dezertů obsahuje asi 430 kcal, sestávající z:
- Proteiny 8,3 g;
- Tuky 12,6 g;
- Sacharidy 70,5 g.
Většina nutriční hodnoty je způsobena přítomností cukru a mandlí, takže soubory cookie nejsou daleko od stravy lidí, kteří vedou zdravý životní styl, nebo naopak mají problémy s nadváhou. I když je cholesterol cantucci relativně malý - asi 17 mg na 100 g.
I dietní verze bez másla obsahuje asi 400 kcal. Proto, pokud můžete jíst 2-3 cantucia a zastavit, pak to bude skvělá volba pro vaše tělo. Pokud je vaše dávka biscotti v balení 250 g, je lepší neukládat cookies ve vaší spíži.
V této souvislosti se příběh slavného cookie zastavil. Domácí dorty jsou bezpochyby na špičkové úrovni. Chcete-li však vylepšit chuť svých biscotti, stačí zkusit originál ve své domovině. Pospěšte si do Itálie, žijte odvážně, vtip se střízlivou hlavou a nezapomeňte: „Neexistuje žádný kouř bez ohně a biscotti - bez druhého pečení!“
